Risotto allo Champagne

Ingredienti :
Brodo vegetale q.b. (almeno 500 ml);
 Burro 50 gr ;
Champagne 500 ml ;
Cipolle 1 piccola ;
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr;
 Riso Carnaroli 350 gr 



PREPARAZIONE:
 Per preparare il risotto allo champagne, ponete in un tegame  30 gr di burro, aggiungete la cipolla finenemente tritata  e fatela imbiondire;

Versate il riso,a pioggia che farete tostare qualche istante a fiamma vivace girando con un cucchiaio di legno. poi versate nel tegame tutto lo Champagne;

Mescolate continuamente il riso in modo che non attacchi al fondo  e se necessario aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale per terminare la cottura.

Pochi istanti prima del termine della cottura spegnete il fuoco e mantecate il riso con il rimanente burro e il parmigiano reggiano.

 Servite il risotto allo champagne ancora caldo accompagnato da un flute dello stesso champagne usato per la cottura.

pasta alle sarde

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 


SARDE SFILETTATE 250 gr. ;
 FINOCCHIO SELVATICO 1 rametto ; 
PINOLI 1 pugno;
 UVETTE 1 pugno;
AGLIO 1 spicchio;
 ZAFFERANO 1 bustina;
PANE GRATTUGIATO 1 cucchiaio; OLIO PICCANTE 2 cucchiai;
 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 cucchiai;
 POMODORINI FRESCHI 100 gr. ; PENNE O MACCHERONI 200 gr.



Preparazione: 

Mettete a bollire la pentola in cui cuocerete la pasta con il finocchio selvatico.

Lavate e asciugate i filetti di sarda, pelate e tritate l'aglio e mettete in ammollo le uvette.

Con gli oli fate tostare i pinoli e rosolare lo spicchio di aglio. Unite le sarde, se volete tenetene da parte 1 a testa da servire fritta in accompagnamento al piatto.

 Mescolate sino a che le sarde si saranno disfate completamente e i pinoli tostati; Unite lo zafferano, il colore migliora e anche il profumo....

Aggiungete le uvette strizzate e mescolate ancora. Estraete il finocchio selvatico, salate l'acqua e buttate la pasta.

 Tagliate a dadini i pomodori e aggiungeteli al sugo di sarde. Infarinate e friggete le sarde di contorno in un padellino piccolo fate rosolare il pane con due cucchiai di olio e un pizzico di sale: serve a far aderire meglio il sugo. Colate la pasta e unitela al sugo, assieme al pane tostato

. Sistemate le sarde sopra la pasta, salate e portate in tavola subito