Polpette di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 - 200 g di merluzzo
 - 200 g di patate
- 1 uovo
 - prezzemolo
 - rosmarino
- 3 foglie di salvia
 - pangrattato
 - olio
 - sale

 PREPARAZIONE

1 Lessate le patate intere e con la buccia.

2 Cuocete il merluzzo con un cucchiaio d’olio, poca acqua, un pizzico di sale, una foglia di salvia e qualche ago di rosmarino sminuzzati.

 3 Sistemate il pesce cotto e scolato in una ciotola e unite il prezzemolo e il resto del rosmarino e della salvia tritati. Aggiungete le patate pelate e schiacchiate con la forchetta, l’uovo e mescolate con cura. Controllate il sale.

 4 Formate delle polpette da 5-6 cm di diametro, passatele nel pangrattato e fatele dorare con 2-3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo antiaderente.

Torta di pere con mousse al cioccolato

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
  Per la crema
 - 300 ml di latte di riso
 - 1 pera
- 80 g di malto di grano
 - 70 g di mandorle
 - 1 cucchiaio di agar agar
 - 1 cucchiaio di maizena
- 1 cucchiaino di vaniglia
 - sale Per la mousse
 - 200 g di soia, panna
 - 160 g di cioccolato fondente
- 100 ml di soia, latte
 - 1 cucchiaino di agar agar

 Per la pasta frolla
- 100 g di farina
 - 40 g di nocciole tostate
 - 40 g di malto di grano
- 20 g di maizena
- 3 cucchiaini di olio di oliva extra vergine
- 2 g di lievito per dolci

 PREPARAZIONE

 1 Impastate rapidamente gli ingredienti della frolla: la farina, il trito di nocciole, il malto, la maizena, l’olio e il cremor tartaro. Formate un palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 15 minuti.

2 Rivestite con carta da forno una tortiera con cerniera di 24 cm di diametro, e con un bordo di almeno 3 cm.

3 Stendete la frolla formando un tondo da circa 24 cm e adagiatela solo sul fondo della tortiera. Infornatela per 15 minuti a 170 °C.

 4 Preparate la crema. Frullate le mandorle insieme al latte di riso, poi versate il composto in una pentola, unite l’agar agar, la vaniglia, un pizzico di sale e fate sobbollire fino al completo scioglimento del gelificante. Quindi unite il malto, la pera pelata a dadini e proseguite per 2 minuti. A questo punto incorporate la maizena, già fatta stemperare in poca acqua. Continuate a mescolare per qualche istante finché il liquido si sarà addensato e poi toglietelo dal fuoco. Coprite con la crema la base di frolla; quando è fredda, mettetela in frigorifero.

5 Lasciate sobbollire l'agar agar nel latte di soia per un minuto e levate dal fuoco. Versate lentamente il latte bollente sul cioccolato a tocchetti in una ciotola, mescolando fino a farlo sciogliere del tutto. Subito dopo incorporate con una frusta la panna montata e sistemate anche la mousse in frigorifero.

6 Trasferite la frolla su un piatto e, servendovi possibilmente di una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, ricopritela interamente con la mousse. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Se volete, decorate il dolce con piccole fettine di pera come nella foto.

Torta di clementine

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

- 6 clementine
- 5 uova
- 250 g di mandorle
 - 150 g di zucchero



 PREPARAZIONE

 1 Sistemate le clementine in un tegame con abbondante acqua fredda. Portatele a bollore e fatele sobbollire per un’ora e mezza circa. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare la frutta nell’acqua di cottura.

 2 Sistemate nel mixer le mandorle e tritatele finemente (operazione non necessaria, naturalmente, se usate le mandorle già macinate), aggiungete le uova, lo zucchero e le clementine fredde e ben strizzate per eliminare l’acqua in eccesso. Frullate facendo ben amalgamare il tutto.

 3 Foderate con carta da forno una tortiera da circa 24 cm di diametro e versatevi il composto in modo uniforme. Infornate a 180 °C per 75 minuti circa.

 4 Lasciate raffreddare bene la torta, quindi dividetela in piccole porzioni.

Torta di carote

INGREDIENTI:
Per l'impasto

 - 5 uova
- 200 g di zucchero
 - 1 pizzico di sale
 - 1 pizzico di cannella in polvere
 - 1 pizzico di chiodi di garofano
 - 200 g di carote
 - 50 g di mais. amido
 - 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 120 g di mandorle tritate
- 120 g di nocciole tritate
 - 50 g di pangrattato senza glutine

Per la farcitura
- 200 g di zucchero a velo
 - 4 cucchiai di limoni, succo
- carta da forno


 PREPARAZIONE
1 Scaldare il forno. Foderare il fondo della tortiera con la carta da forno e ungere il bordo.

 2 Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 100 grammi di zucchero, il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il kirsch

 3 Lavare le carote, eliminare la parte esterna e grattugiarle. Setacciare la farina con l'amido e il lievito. Aggiungere le carote all'impasto

4 Montare gli albumi a neve con 100 g di zucchero e incorporarli delicatamente all'impasto

 5 Versare l'impasto nella tortiera e livellarlo. Infornare a 200 °C per 40-45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare

6 Amalgamere lo zucchero a velo con il succo di limone e versare la glassa sulla torta. Livellare bene e decorare di pasta di mandorle