Biscotti di zucca

Ingredienti per 100 biscotti:
1,6 kg di farina
150g di fecola
6 tuorli e 2 albumi d’uovo
 1,2 kg di zucca
 700g di burro
 800g di zucchero
 due bustine di lievito per dolci







Preparazione:


Come si procede: Pulire la zucca, lessarla e frullarla in un contenitore ampio. Aggiungere la farina e la fecola di patate e mescolare cercando di non formare grumi. Aggiungere il burro fuso e i tuorli d’uovo e di nuovo amalgamare bene gli ingredienti.

Unire lo zucchero e lo lievito. Ottenuto un impasto omogeneo, lasciarlo riposare per 30 minuti. Quindi creare dei bastoncini con la pasta e sistemarli su una teglia imburrata. Montare a neve gli albumi d’uovo e spennellare i bastoncini.potete farli anche a forma di zucca se avete i stampini come me.

 Infornare a forno già caldo a 150° C per 30 minuti.

Spiedini di pollo, zucca e verza

Ingredienti : 
350 gr di petto di pollo
 200 gr di zucca già pulita
4 larghe foglie di verza
cipolla
 estratto di carne o dado granulato burro
brodo vegetale
 aceto balsamico
sale
 pepe



Preparazione :

Come si procede: Dopo aver diviso a metà le foglie di verza tagliandole lungo la costola centrale (da eliminare!), scottarle per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarle e farle asciugare su un canovaccio.

 Tagliare in scaloppine sottili il petto di pollo, affettandolo nello spessore della polpa e ricavare dalla zucca altrettante fettine ugualmente sottili. Dividere ciascuno dei due ingredienti in quattro porzioni uguali, quindi montare i 4 spiedini iniziando con mezza foglia di verza poi, a seguire, strati di pollo e zucca, spolverizzati di sale e pepe.

Terminare con l’altra metà della foglia di verza. Fissare, quindi, ogni spiedino con 4 stecchini per farlo restare compatto, e cuocerli al vapore, nell’apposito cestello, per 15 minuti circa. Quando gli spiedini sono quasi pronti, soffriggere una noce di burro con una cipolla tritata finemente, bagnare con un mestolo di brodo vegetale, unire un cucchiaino di estratto di carne, 2 cucchiai di aceto balsamico e far addensare.

 Servire gli spiedini con un velo di salsina e guarniti con una julienne di zucca fresca.

Pasta con zucca e speck

Ingredienti per 6 persone. Occorrente: 
600gr di pasta corta
 600gr di zucca gialla (tagliata a dadini) 200gr di speck in un’unica fetta prezzemolo
 passata di pomodoro
 mezzo bicchiere di olio di oliva
 mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 cipolline
2 spicchi d’aglio
 una foglia di alloro




Preparazione:
Come si procede: In una casseruola rosolare a fuoco lento un battuto d’aglio, prezzemolo, cipolla e olio.

 Aggiungere la zucca, lo speck a pezzettini, l’alloro e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il vino, la passata di pomodoro e cuocere a fuoco basso finchè la zucca sarà cotta e morbida.

 Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolare e condire con il sugo preparato.

Con questo sugo si possono condire anche gnocchi e agnolotti.

Torta salata alla zucca

Ingredienti per una torta di media grandezza Occorrente:
3 patate
 500gr di polpa di zucca
 200gr di mortadella (in un’unica fetta) prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano
2 uova intere
 sale
 pepe
 una confezione di pasta sfoglia


Preparazione:
Come si procede: Lessare o cuocere a vapore la polpa di zucca e le patate e schiacciare con lo schiacciapatate.

Unire la mortadella a pezzetti, il prezzemolo, il sale, il pepe, il parmigiano e le uova. Amalgamare il tutto. Stendere la pasta sfoglia con un mattarello e foderare una tortiera imburrata. Stendere l’impasto sulla pasta sfoglia.

 Mettere in forno preriscaldato a 180°C fino a che la superficie risulti dorata. Togliere dal forno e servire tiepida.

Crostata di zucca e speck

Ingredienti per una torta di media grandezza Occorrente:

Farina: 200 gr.
Uova: 2
 Burro: 80 gr.
 Polpa di zucca: 600 gr.
 Speck: 100 gr.
 Fontina: 50 gr.
 Parmigiano grattuggiato: 100 gr.
 Salvia
 Maggiorana
 Sale

Preparazione: 

Come si procede: Tritare finemente cinque foglie di salvia e unire due rametti di maggiorana. Impastare la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto morbido (2 o 3 cucchiai).

 Incorporare il trito di erbe, quindi far riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a pezzi. Lessarla per 20 minuti circa in acqua salata, colarla e schiacciarla con una forchetta. Tritare lo speck e farlo rosolare in una padellina antiaderente, aggiungere la zucca e lasciare insaporire per 2/3 minuti.

Sbattere le uova, unire il grana e la fontina tagliata a dadini e unire il composto alla zucca. Stendere la pasta tenuta in fresco e ricavarne un disco. Foderare uno stampo da torte di circa 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

 Rovesciare il composto con la zucca nella teglia e formare sulla superficie una grata con la pasta rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° C per 45 minuti circa. Togliere dal forno e servire tiepida.

"sprintrade network"

Involtini rucola e provolone

Ingredienti:
4 fettine di vitello
100 gr di provolone
 1 fascetto di rucola
 sale,
 pepe
 olio extravergine d’oliva








 Procedimento:

 Su ogni fettina di vitello adagiare il provolone tagliato a listarelle e una manciata di rucola.

Aggiungere un pizzico di pepe e arrotolare ogni involtino su se stesso.

Disporre gli involtini rucola e provolone su un tagliere e infilzateli con 4 stuzzicadenti lunghi equidistanti tra loro.

Con un coltello a lama liscia tagliare gli involtini. Cuocete gli involtini di carne in una padella con un filo d’olio per 5 minuti circa. Salare

Trasferire gli involtini rucola e provolone in un piatto su un letto di rucola e aggiungete se vi piace un filo di aceto balsamico.