Cantucci al cacao e pistacchi

INGREDIENTI:
- 2 uova
- 160 g di zucchero
- 160 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 40 g di cacao amaro
- 160 g di pistacchi di Bronte fava tonka



 PREPARAZIONE:
Mettiamo le uova nella planetaria, avviamo e uniamo lo zucchero, lasciamo mescolare fino a quando avremo un composto bello gonfio e spumoso.

 A questo punto uniamo la farina setacciata assieme al lievito, per ultimi uniamo i pistacchi amalgamando in modo che il composto sia uniforme.

 Rivestiamo di carta forno una teglia, spolveriamo con della farina e formiamo dei cilindri tenendo le mani infarinate in modo che l’impasto non si appiccichi troppo.

 Inforniamo a 200° per 15 minuti, togliamo dal forno, tagliamo in diagonale in modo da formare i cantucci e rimettiamoli quindi in forno per alcuni minuti per completare la tostatura.

Linzer torte

Ingredienti per una torta di 26 cm:
- Burro 300 gr
- Cannella in polvere,  1 cucchiaino
 - Chiodi di garofano in polvere,
 1/2 cucchiaino
- Farina 00, 300 gr
- Farina di nocciole tostate, 300 gr
- Limoni succo e scorza di mezzo
 -Uova medie 1 e 1 tuorlo
- Zucchero semolato, 220 gr
- Zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiai

 per la copertura:
- Cialde bianche (ostie), 1 pacchettino - Mandorle a listerelle, 40 gr
- Panna fresca, 2-3 cucchiai
 -Ribes confettura, 400 gr
- Uova 1 tuorlo
- Zucchero a velo per spolverizzare, q.b.


 Preparazione:
Per preparare la Linzer Torte, iniziate ponendo su una spianatoia la farina 00, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, chiodi di garofano e la cannella.

Poi aggiungete il burro a cubetti tutt’intorno alla fontana e il succo e la scorza di mezzo limone al centro. In ultimo ponete, sempre al centro, l’uovo e il tuorlo. Iniziate ad impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

 Formate quindi un panetto, copritelo di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Foderate con della carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, prelevate i 2/3 dell’impasto e con questo foderate bene il fondo e i bordi della tortiera come per una normale crostata.

 A questo punto coprite completamente il fondo della torta con le cialdine di ostia. Poi distribuite uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio.

Prendete quindi l’impasto restante e formate dei piccoli rotolini dal diametro simile a quello di una matita per realizzare la copertura della Linzer Torte.

 Procedete quindi distribuendo i rotolini di pasta orizzontalmente e poi in diagonale; il reticolato di impasto deve essere piuttosto fitto.

 Realizzate in ultimo un rotolino più largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo bene aderire con le dita.

 In un ciotolino sbattete il tuorlo con la panna e con un pennellino spennellate la superficie della torta, poi disponete le mandorle a filetti tra i rotolini di pasta dove è visibile la confettura di ribes.

 Infornate la Linzer Torte a 170°C per circa 50 minuti. Quando di sarà raffreddata spolverizzatela con zuc- chero a velo e servite!

Pollo alle nocciole con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
- 600 di petto di pollo tagliato a fettine sottili
- 500 g di funghi porcini
- 80 g di nocciole tostate - 30 g di burro
- 2 dl di panna fresca
- 2-3 rametti di timo
-Pepe verde
- Sale




Preparazione: 
Disporre ogni pezzo di carne tra due fogli di carta da forno e batterli con un batticarne per assottigliarli ulteriormente.

 Mondare i porcini pulendoli con un canovaccio ed eliminando tutte le parti terrose. Tagliarli a fettine di mezzo centimetro l’una.

 Frullare le nocciole, versarle in un piatto e impanare le fettine di petto di pollo con la granella ottenuta. Sciogliere il burro in una padella antiaderente.

 Adagiarvi la carne rosolandola su entrambi i lati per 2-3 minuti. Aggiungere i funghi, insaporire con un pizzico di sale e continuare a cuoce- re per 10 minuti.

 Aggiungere la panna e il timo avendo cura di far addensare il sughetto. Spolverare con un pizzico di pepe verde.