Crostata di zucca e speck

Ingredienti per una torta di media grandezza Occorrente:

Farina: 200 gr.
Uova: 2
 Burro: 80 gr.
 Polpa di zucca: 600 gr.
 Speck: 100 gr.
 Fontina: 50 gr.
 Parmigiano grattuggiato: 100 gr.
 Salvia
 Maggiorana
 Sale

Preparazione: 

Come si procede: Tritare finemente cinque foglie di salvia e unire due rametti di maggiorana. Impastare la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto morbido (2 o 3 cucchiai).

 Incorporare il trito di erbe, quindi far riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a pezzi. Lessarla per 20 minuti circa in acqua salata, colarla e schiacciarla con una forchetta. Tritare lo speck e farlo rosolare in una padellina antiaderente, aggiungere la zucca e lasciare insaporire per 2/3 minuti.

Sbattere le uova, unire il grana e la fontina tagliata a dadini e unire il composto alla zucca. Stendere la pasta tenuta in fresco e ricavarne un disco. Foderare uno stampo da torte di circa 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

 Rovesciare il composto con la zucca nella teglia e formare sulla superficie una grata con la pasta rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° C per 45 minuti circa. Togliere dal forno e servire tiepida.

"sprintrade network"

Involtini rucola e provolone

Ingredienti:
4 fettine di vitello
100 gr di provolone
 1 fascetto di rucola
 sale,
 pepe
 olio extravergine d’oliva








 Procedimento:

 Su ogni fettina di vitello adagiare il provolone tagliato a listarelle e una manciata di rucola.

Aggiungere un pizzico di pepe e arrotolare ogni involtino su se stesso.

Disporre gli involtini rucola e provolone su un tagliere e infilzateli con 4 stuzzicadenti lunghi equidistanti tra loro.

Con un coltello a lama liscia tagliare gli involtini. Cuocete gli involtini di carne in una padella con un filo d’olio per 5 minuti circa. Salare

Trasferire gli involtini rucola e provolone in un piatto su un letto di rucola e aggiungete se vi piace un filo di aceto balsamico.

Polpette di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 - 200 g di merluzzo
 - 200 g di patate
- 1 uovo
 - prezzemolo
 - rosmarino
- 3 foglie di salvia
 - pangrattato
 - olio
 - sale

 PREPARAZIONE

1 Lessate le patate intere e con la buccia.

2 Cuocete il merluzzo con un cucchiaio d’olio, poca acqua, un pizzico di sale, una foglia di salvia e qualche ago di rosmarino sminuzzati.

 3 Sistemate il pesce cotto e scolato in una ciotola e unite il prezzemolo e il resto del rosmarino e della salvia tritati. Aggiungete le patate pelate e schiacchiate con la forchetta, l’uovo e mescolate con cura. Controllate il sale.

 4 Formate delle polpette da 5-6 cm di diametro, passatele nel pangrattato e fatele dorare con 2-3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo antiaderente.

Torta di pere con mousse al cioccolato

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
  Per la crema
 - 300 ml di latte di riso
 - 1 pera
- 80 g di malto di grano
 - 70 g di mandorle
 - 1 cucchiaio di agar agar
 - 1 cucchiaio di maizena
- 1 cucchiaino di vaniglia
 - sale Per la mousse
 - 200 g di soia, panna
 - 160 g di cioccolato fondente
- 100 ml di soia, latte
 - 1 cucchiaino di agar agar

 Per la pasta frolla
- 100 g di farina
 - 40 g di nocciole tostate
 - 40 g di malto di grano
- 20 g di maizena
- 3 cucchiaini di olio di oliva extra vergine
- 2 g di lievito per dolci

 PREPARAZIONE

 1 Impastate rapidamente gli ingredienti della frolla: la farina, il trito di nocciole, il malto, la maizena, l’olio e il cremor tartaro. Formate un palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 15 minuti.

2 Rivestite con carta da forno una tortiera con cerniera di 24 cm di diametro, e con un bordo di almeno 3 cm.

3 Stendete la frolla formando un tondo da circa 24 cm e adagiatela solo sul fondo della tortiera. Infornatela per 15 minuti a 170 °C.

 4 Preparate la crema. Frullate le mandorle insieme al latte di riso, poi versate il composto in una pentola, unite l’agar agar, la vaniglia, un pizzico di sale e fate sobbollire fino al completo scioglimento del gelificante. Quindi unite il malto, la pera pelata a dadini e proseguite per 2 minuti. A questo punto incorporate la maizena, già fatta stemperare in poca acqua. Continuate a mescolare per qualche istante finché il liquido si sarà addensato e poi toglietelo dal fuoco. Coprite con la crema la base di frolla; quando è fredda, mettetela in frigorifero.

5 Lasciate sobbollire l'agar agar nel latte di soia per un minuto e levate dal fuoco. Versate lentamente il latte bollente sul cioccolato a tocchetti in una ciotola, mescolando fino a farlo sciogliere del tutto. Subito dopo incorporate con una frusta la panna montata e sistemate anche la mousse in frigorifero.

6 Trasferite la frolla su un piatto e, servendovi possibilmente di una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, ricopritela interamente con la mousse. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Se volete, decorate il dolce con piccole fettine di pera come nella foto.

Torta di clementine

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

- 6 clementine
- 5 uova
- 250 g di mandorle
 - 150 g di zucchero



 PREPARAZIONE

 1 Sistemate le clementine in un tegame con abbondante acqua fredda. Portatele a bollore e fatele sobbollire per un’ora e mezza circa. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare la frutta nell’acqua di cottura.

 2 Sistemate nel mixer le mandorle e tritatele finemente (operazione non necessaria, naturalmente, se usate le mandorle già macinate), aggiungete le uova, lo zucchero e le clementine fredde e ben strizzate per eliminare l’acqua in eccesso. Frullate facendo ben amalgamare il tutto.

 3 Foderate con carta da forno una tortiera da circa 24 cm di diametro e versatevi il composto in modo uniforme. Infornate a 180 °C per 75 minuti circa.

 4 Lasciate raffreddare bene la torta, quindi dividetela in piccole porzioni.

Torta di carote

INGREDIENTI:
Per l'impasto

 - 5 uova
- 200 g di zucchero
 - 1 pizzico di sale
 - 1 pizzico di cannella in polvere
 - 1 pizzico di chiodi di garofano
 - 200 g di carote
 - 50 g di mais. amido
 - 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 120 g di mandorle tritate
- 120 g di nocciole tritate
 - 50 g di pangrattato senza glutine

Per la farcitura
- 200 g di zucchero a velo
 - 4 cucchiai di limoni, succo
- carta da forno


 PREPARAZIONE
1 Scaldare il forno. Foderare il fondo della tortiera con la carta da forno e ungere il bordo.

 2 Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 100 grammi di zucchero, il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il kirsch

 3 Lavare le carote, eliminare la parte esterna e grattugiarle. Setacciare la farina con l'amido e il lievito. Aggiungere le carote all'impasto

4 Montare gli albumi a neve con 100 g di zucchero e incorporarli delicatamente all'impasto

 5 Versare l'impasto nella tortiera e livellarlo. Infornare a 200 °C per 40-45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare

6 Amalgamere lo zucchero a velo con il succo di limone e versare la glassa sulla torta. Livellare bene e decorare di pasta di mandorle