PASTIERA NAPOLETANA, RICETTA DEL DOLCE TRADIZIONALE DI NAPOLI PER PASQUA

Un dolce ricco di profumi e sapori...ed anche di calorie. Per tradizione, la pastiera, si prepara il giovedì Santo per mangiarla a Pasqua, perché riposando migliora. Vedete se riuscite a resisterle!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE 

GRANO COTTO                                                                  350 GRAMMI 

RICOTTA FRESCA                                                              250 GRAMMI

FARINA 00                                                                           450 GRAMMI 

ZUCCHERO (O FRUTTOSIO)                                             250 GRAMMI 

CEDRO CANDITO                                                                 40 GRAMMI 

ARANCIA CANDITA                                                             40 GRAMMI 

UOVA                                                                                        5 

LATTE                                                                                    300 CC 

CANNELLA                                                                               1 CUCCHIAIO 

BURRO                                                                                   150 GRAMMI 

AROMA DI VANIGLIA                                                             1 FIALA 

O UN BACCELLO AROMA DI FIORI DI ARANCIO             1 FIALA 

PREPARAZIONE 

Mettete il grano cotto a bollire nel latte con metà del fruttosio, mescolando di tanto in tanto (usate una pentola grande..) Quando il latte si sarà ridotto ad una crema con il grano spegnete e fate raffreddare completamente. aggiungete la ricotta e 3 uova mescolando bene e poi i canditi. Per ultime le fiale con gli aromi ed amalgamatele al composto. Preparate una frolla molto morbida lavorando la farina, il burro le uova e il resto del fruttosio. Rivestite una tortiera con carta da forno e distribuiteci i due terzi di pasta, tenendo i bordi ben alti. Riempite con il composto di grano, ripiegate i bordi. con la pasta rimasta formate dei rotolini con i quali costruire la classica griglia, che decora e dà compattezza. Infornate a 180 gradi per 40 minuti (meglio se con il forno ventilato) Spennellate la torta con il latte o l'uovo sbattuto e terminate la cottura a 140 gradi per altri 20 minuti. Siccome ogni forno ha la sua "personalità" saprete che è cotta quando la pasta diverrà dorata e vedrete il ripieno rassodarsi bene. Lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera ...e se ci riuscite aspettate almeno una notte prima di assaggiarla.