Polpette di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 - 200 g di merluzzo
 - 200 g di patate
- 1 uovo
 - prezzemolo
 - rosmarino
- 3 foglie di salvia
 - pangrattato
 - olio
 - sale

 PREPARAZIONE

1 Lessate le patate intere e con la buccia.

2 Cuocete il merluzzo con un cucchiaio d’olio, poca acqua, un pizzico di sale, una foglia di salvia e qualche ago di rosmarino sminuzzati.

 3 Sistemate il pesce cotto e scolato in una ciotola e unite il prezzemolo e il resto del rosmarino e della salvia tritati. Aggiungete le patate pelate e schiacchiate con la forchetta, l’uovo e mescolate con cura. Controllate il sale.

 4 Formate delle polpette da 5-6 cm di diametro, passatele nel pangrattato e fatele dorare con 2-3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo antiaderente.

Torta di pere con mousse al cioccolato

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
  Per la crema
 - 300 ml di latte di riso
 - 1 pera
- 80 g di malto di grano
 - 70 g di mandorle
 - 1 cucchiaio di agar agar
 - 1 cucchiaio di maizena
- 1 cucchiaino di vaniglia
 - sale Per la mousse
 - 200 g di soia, panna
 - 160 g di cioccolato fondente
- 100 ml di soia, latte
 - 1 cucchiaino di agar agar

 Per la pasta frolla
- 100 g di farina
 - 40 g di nocciole tostate
 - 40 g di malto di grano
- 20 g di maizena
- 3 cucchiaini di olio di oliva extra vergine
- 2 g di lievito per dolci

 PREPARAZIONE

 1 Impastate rapidamente gli ingredienti della frolla: la farina, il trito di nocciole, il malto, la maizena, l’olio e il cremor tartaro. Formate un palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 15 minuti.

2 Rivestite con carta da forno una tortiera con cerniera di 24 cm di diametro, e con un bordo di almeno 3 cm.

3 Stendete la frolla formando un tondo da circa 24 cm e adagiatela solo sul fondo della tortiera. Infornatela per 15 minuti a 170 °C.

 4 Preparate la crema. Frullate le mandorle insieme al latte di riso, poi versate il composto in una pentola, unite l’agar agar, la vaniglia, un pizzico di sale e fate sobbollire fino al completo scioglimento del gelificante. Quindi unite il malto, la pera pelata a dadini e proseguite per 2 minuti. A questo punto incorporate la maizena, già fatta stemperare in poca acqua. Continuate a mescolare per qualche istante finché il liquido si sarà addensato e poi toglietelo dal fuoco. Coprite con la crema la base di frolla; quando è fredda, mettetela in frigorifero.

5 Lasciate sobbollire l'agar agar nel latte di soia per un minuto e levate dal fuoco. Versate lentamente il latte bollente sul cioccolato a tocchetti in una ciotola, mescolando fino a farlo sciogliere del tutto. Subito dopo incorporate con una frusta la panna montata e sistemate anche la mousse in frigorifero.

6 Trasferite la frolla su un piatto e, servendovi possibilmente di una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, ricopritela interamente con la mousse. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Se volete, decorate il dolce con piccole fettine di pera come nella foto.

Torta di clementine

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

- 6 clementine
- 5 uova
- 250 g di mandorle
 - 150 g di zucchero



 PREPARAZIONE

 1 Sistemate le clementine in un tegame con abbondante acqua fredda. Portatele a bollore e fatele sobbollire per un’ora e mezza circa. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare la frutta nell’acqua di cottura.

 2 Sistemate nel mixer le mandorle e tritatele finemente (operazione non necessaria, naturalmente, se usate le mandorle già macinate), aggiungete le uova, lo zucchero e le clementine fredde e ben strizzate per eliminare l’acqua in eccesso. Frullate facendo ben amalgamare il tutto.

 3 Foderate con carta da forno una tortiera da circa 24 cm di diametro e versatevi il composto in modo uniforme. Infornate a 180 °C per 75 minuti circa.

 4 Lasciate raffreddare bene la torta, quindi dividetela in piccole porzioni.

Torta di carote

INGREDIENTI:
Per l'impasto

 - 5 uova
- 200 g di zucchero
 - 1 pizzico di sale
 - 1 pizzico di cannella in polvere
 - 1 pizzico di chiodi di garofano
 - 200 g di carote
 - 50 g di mais. amido
 - 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 120 g di mandorle tritate
- 120 g di nocciole tritate
 - 50 g di pangrattato senza glutine

Per la farcitura
- 200 g di zucchero a velo
 - 4 cucchiai di limoni, succo
- carta da forno


 PREPARAZIONE
1 Scaldare il forno. Foderare il fondo della tortiera con la carta da forno e ungere il bordo.

 2 Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 100 grammi di zucchero, il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il kirsch

 3 Lavare le carote, eliminare la parte esterna e grattugiarle. Setacciare la farina con l'amido e il lievito. Aggiungere le carote all'impasto

4 Montare gli albumi a neve con 100 g di zucchero e incorporarli delicatamente all'impasto

 5 Versare l'impasto nella tortiera e livellarlo. Infornare a 200 °C per 40-45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare

6 Amalgamere lo zucchero a velo con il succo di limone e versare la glassa sulla torta. Livellare bene e decorare di pasta di mandorle

Kinder pinguì

Ingredienti per la ricetta del kinder pinguì :

110 grammi di cioccolato fondente a pezzi
190 grammi di burro a temperatura ambiente 1 cucchiaino di sciroppo di glucosio 60 grammi di albumi d’uovo
 60 grammi di zucchero a velo
60 grammi di farina
 60 grammi di burro ammorbidito
10 grammi di cacao amaro
150 grammi di latte condensato

Preparazione

Per preparare l’inserto di cioccolato, in un pentolino per la cottura a bagnomaria mettere a sciogliere 50 grammi di cioccolato fondente insieme a 10 grammi di burro. Non appena tutto sarà ben fuso togliere dal fuoco ed aggiungere lo sciroppo di glucosio, mescolando bene per miscelare perfettamente gli ingredienti. Versare questo composto al cioccolato su un foglio di carta forno poggiato su di un vassoio, e realizzare un rettangolo uniforme della grandezza di 25×15 cm (usare una spatola per stenderlo meglio).

, Poi conservare tutto in frigo fino al momento di servirsene. Per il pan biscotto amalgamare 60 grammi di burro ammorbidito insieme allo zucchero, lavorandoli con un cucchiaio. Aggiungere poi gli albumi d’uovo, lentamente ed incorporare il tutto. Unire poi la farina setacciata insieme al cacao e mescolare perfettamente. Stendere il composto dividendolo su due fogli di carta forno e spatolare uniformemente fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni di circa 25×15 cm da mettere in due teglie basse.

 Mettere le teglie nel forno ventilato già caldo a 200 gradi e cuocere per 3 minuti (non di più).

Per la crema di latte montare 110 grammi di burro ammorbidito con una frusta o con lo sbattitore elettrico per almeno 5 minuti a velocità massima, fino ad ottenere un composto cremoso e lucido, poi aggiungere il latte condensato e continuare a sbattere per altri cinque minuti.

Spalmare metà quantità di crema sui due pan biscotto freddi, livellandone la superficie, adagiarne uno all’interno di un coppapasta rettangolare di circa 25×15 cm, posizionare sopra a questo lo strato di cioccolato preparato all’inizio. Coprire con l’altro pan biscotto spalmato di crema di latte, facendo combaciare lo strato farcito con l’inserto di cioccolato.

Pressare con l’aiuto di una teglia o di un tagliere e mettere in freezer per 15 minuti. Per la copertura sciogliere a bagnomaria 60 grammi di cioccolato e 10 grammi di burro, tagliare la torta a rettangoli e procedere alla spennellatura con il cioccolato fuso, procedendo prima sui bordi di ogni fetta, poi sui dui lati più grandi.

 Per agevolarvi si possono poggiare i dolcetti già spennellati su fogli di carta forno ritagliati un poco più grandi delle fette stesse. Lasciare riposare in freezer i pinguì ottenuti per una decina di minuti, poi incartarli in fogli di alluminio e trasferirli in frigo, dove si manterranno per circa tre o quattro giorni.

Kinder paradiso

Ingredienti per la torta paradiso (dosi per 6/8 persone):
 4 uova medie a temperatura ambiente
 1 pizzico di sale
 120 grammi di farina
 30 grammi di amido di mais
 120 grammi di zucchero semolato
2 cucchiai di scorza di un limone grattugiata (1 limone)
40 grammi di burro
 5 grammi di lievito per dolci vanigliato
 Mezza fialetta di aroma vaniglia
 Zucchero a velo q.b. per spolverare la torta alla fine

 Per la farcitura:
 500 ml di latte intero, meglio se fresco
 200 ml di panna fresca
 3 cucchiaini di miele
 Mezza fialetta di aroma vaniglia
 50 grammi di amido di mais
 100 grammi di zucchero semolato

Preparazione

In una terrina setacciare insieme la farina, l’amido, il sale e il lievito. A parte montare 2 uova intere e due tuorli (i due albumi rimanenti vanno montali a neve ferma e tenuti al momento da parte), lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia.

Continuare a montare alcuni minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare nel composto delle uova la farina e l’amido, unirli molto delicatamente per evitare che il composto si sgonfi, poi incorporare anche gli albumi montati a neve ferma, intervallandoli con il burro fuso e raffreddato.

 Foderare uno stampo rettangolare 30×25 con carta forno e versare questo impasto nello stampo livellandolo con una spatolina (se preferisci uno stampo tondo sceglilo di 28 cm di diametro). Mettere nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti (spegnere il forno dopo 20 minuti e lasciare altri 10 minuti la torta al caldo).

 Dopo averla sfornata preparare la crema mettendo in una terrina l’amido di mais e lo zucchero. In un pentolino portare a forte calore il latte, aggiungere l’estratto di vaniglia e versarlo nella terrina con l’amido, molto lentamente e continuando a mescolare preferibilmente con una frusta. Mettere poi questa miscela nel pentolino e portala ad ebollizione, appena si addenserà togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando spesso.

Quando sarà raffreddata completamente coprirla con della pellicola e porre in frigo per farla raffreddare perfettamente. Montare la panna alla quale si aggiungerà il miele nel frattempo, poi incorporare la panna alla crema precedentemente preparata.

 Tagliare la torta a metà orizzontalmente e ricavarne due dischi, farcire un disco con la crema appena preparata, coprire con l’altro disco e mettere in frigo a riposare per qualche ora, meglio se tutta la notte.

 Al momento di servire tagliare le porzioni e spolverare con zucchero a velo.

Spirali di crepes

Ingredienti:

 8 crepes già pronte per farcitura salata 350 gr di caprino 
2 cucchiai panna
 pepe
 origano
 succo di limone
 sale
 200 gr di salmone affumicato a fette

 Tempo di preparazione: circa 10 minuti

 Preparazione:

Lavorare il caprino con la panna, l'origano, il pepe, un pizzico di sale e 4,5 gocce di succo di limone. Spalmare questa crema sulle crepes, distribuirvi sopra le fette di salmone e arrotolarle strette; avvolgerle nell'alluminio e metterle in frigo per almeno un'ora.

 Poi tagliare le crepes a fette non troppo sottili e servire le spirali così ottenute con un'insalatina di stagione.

 Note: Per chi non ama il caprino può sostituirlo con del formaggio morbido tipo ricotta o philadelphia, anche il salmone può essere sostituito con del prosciutto sia cotto che crudo.