Ravioli al pecorino con salsa di pere e aceto balsamico

Ingredienti
 Farina "00", 200g
Uova, 2
 Sale, 1 pizzico
 Olio d’oliva, 1 cucchiaio
Pecorino , 50g
 Ricotta, 150g
 Pepe
Noce moscata
Pere abate, 3
 Timo
 Rosmarino
 Scalogno, 1
Acqua, mezzo bicchiere
Miele d’acacia 1 cucchiaino
Aceto balsamico, 100ml

 Preparazione
 Preparate la pasta all’uovo impastando la farina con le uova, il pizzico di sale e l'olio e lasciatela riposare.

Preparate il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, poca noce moscata e abbondante pepe nero macinato. Preparate la salsa: tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva; aggiungete due pere sbucciate e tagliate a cubetti e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Profumate con un pò di timo e rosmarino. Versatevi l’acqua e continuate a cuocere per una decina di minuti. Infine aggiungete il miele e passate il tutto prima al mixer e poi al colino. Lavate la terza pera, tagliatela a dadini e saltatela in padella con una noce di burro per 5 minuti.

 Versate l’aceto balsamico in un tegamino e lasciate che riduca dei 3/4 finché non sarà diventato sciropposo. Tirate la sfoglia, farcitela con cucchiaini di ripieno, chiudetela e tagliatela a triangoli. Cuocete i ravioli ottenuti in abbondante acqua salata.

Conchigliette con avocado e mozzarella

Ingredienti
 Conchigliette, 320g
Avocado maturo, 1
Mozzarella di bufala, 200g
 Sedano verde, foglie di 1 cuore
Limone, mezzo
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Arancia non trattata, mezza
Acciuga sottolio, 6 filetti
Capperi sottaceto, 12
 Sale
 Pepe

 Preparazione

 Immergete la pasta in acqua bollente salata e lasciatela cuocere al dente. Intanto tagliate la mozzarella a dadini e le foglie di sedano a striscioline. Private l'avocado del nocciolo e della polpa.

Tagliate quest'ultima a dadini e irroratela con il succo di limone. Scolate la pasta e sciacquatela velocemente sotto l'acqua corrente ben fredda. Irroratela con un'emulsione di olio, succo e scorza d'arancia.

Aggiungetevi la mozzarella, l'avocado, i filetti d'acciuga a pezzetti ed il sedano. Condite di pepe e terminate con i capperi sciacquati.

Paccheri alla sorrentina

Ingredienti
 Paccheri, 300g
Pomodori ramati maturi, 600g
Aglio, 1 spicchio
 Cipolla, 1
Olio extravergine d'oliva, 5 cucchiai
 Basilico, 1 rametto
Peperoncino secco, 1
 Mozzarella di bufala, 350g
 Provolone grattugiato, 40g
Sale
 Pepe


 Preparazione 

Lavate e tagliate a spicchi i pomodori. Rosolate l'aglio e la cipolla in 3 cucchiai di olio, dopo averli tagliati a fettine sottilissime, cuocete per circa 4-5 minuti a fiamma alta e condite con il sale ed il pepe.

Aggiungete una spruzzata di basilico sminuzzato. Scolate i paccheri al dente dopo averli fatti cuocere in acqua salata ad ebollizione, conditeli con il sugo di pomodoro ed aggiungete del peperoncino sminuzzato, versatevi sopra un filo d'olio e lasciate raffreddare amalgamando di tanto in tanto.

 Tagliate a dadini la mozzarella, amalgamatela ai paccheri e versate il tutto in una teglia da forno unta con olio. Distribuite su tutta la superficie il provolone, mettete in forno preriscaldato a 200° e cuocete per circa 10-15 minuti.

Riso all'insalata marinara

Ingredienti  :
Riso, 250g
Vongole, 500g
Cozze, 500g
 Moscardini, 300g
Uova sode, 2
 Olio d'oliva, 3 cucchiai
Succo di limone
Sale

 Preparazione :
Raschiate e lavate accuratamente le vongole e le cozze. Fatele aprire in due padelle separate a fuoco vivo. Ricavate dalle valve aperte i molluschi e teneteli da parte.

Lessate i moscardini in abbondante acqua salata ad ebollizione per circa 10 minuti. Scolateli con una schiumaiola, tagliateli a metà e lasciateli raffreddare per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata ad ebollizione, scolatelo e passatelo velocemente sotto l'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura.

 Ponetelo in un'insalatiera ed amalgamatelo ai moscardini, alle cozze e alle vongole. riducete in poltiglia i tuorli d'uovo aiutandovi con una forchetta, irrorateli con l'olio versato a filo ed amalgamate costantemente come se steste preparando una maionese.

Quando il composto sarà diventato morbido ed omogeneo irroratelo con un pò di succo di limone e condite con un pizzico di sale.

Risotto ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone :
350 gr. riso carnaroli
1 cipolla bianca
50 gr. burro
 olio extravergine d’oliva
1 lt brodo vegetale
 1 peperone rosso
1 peperone giallo
 1 peperone verde
 vino bianco secco
 olive nere
2 cucchiai di panna liquida
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
 pepe macinato fresco


 Preparazione: 

Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto.

 Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.

A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.

Gnocchi calamari e gamberi

Ingredienti della ricetta:
600 gr di gnocchi di patate
250 gr di passata di pomodoro
 sale e peperoncino q.b.
250 gr di gamberi
250 gr di calamari
 2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 scalogno
 ½ bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva


 Preparazione della ricetta:

In una padella capiente fate rosolare un trito finissimo di scalogno, unite i gamberi (senza carapace) i calamari (precedentemente privati delle interiora e della pelle esterna) tagliati ad anelli non tropo spessi e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti bagnando a metà cottura con il vino.

 Unite il sale, peperoncino in polvere, passata di pomodoro continuando la cottura per 5 minuti.

 Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolateli e uniteli al sugo in padella facendoli insaporire per pochi minuti. Servite gli gnocchi con calamari e gamberi ben caldi aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto spinaci e gamberi

Ingredienti della ricetta :
300 gr di riso carnaroli
600 gr di spinaci lessati
 2 scalogni
1 litro di brodo vegetale
 ½ bicchiere di vino bianco secco
 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
600 gr di gamberetti
30 gr di burro




 Preparazione della ricetta:

In un'ampia padella fate rosolare un trito finissimo di scalogno con l'olio, unite gli spinaci (lessati, ben strizzati e tagliati finemente) e cuoceteli a fiamma dolce bagnando se necessario con un mestolo di brodo caldo.

Unite il riso, fatelo tostare per 2 minuti o fin quando si attaccherà alle pareti, bagnate con vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete poco per volta il brodo caldo e terminate la cottura .

 Nel frattempo lessate per 5-6 minuti in abbondante acqua salata i gamberetti, scolateli e aggiungeteli al risotto insieme al sale e pepe 5 minuti prima della cottura.

Quando il risotto sarà cotto toglietelo dal fuoco, mantecate con un po' di burro e una spolverata di prezzemolo lasciandolo riposare a tegame coperto per 2 minuti prima di servirlo.