crocchette di patate e fagioli

Ingredienti x 4 persone:
- 4 patate
- una confezione di fagioli borlotti
 - 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- un ciuffo di prezzemolo
 - pangrattato 200 g.
 - 2 uova
 - burro
- insalata mista
 - sale


 Preparazione:

Lavate le patate, cuocetele in acqua salata per 25 minuti, scolatele, pelatele, schiacciatele con una forchetta disponetele in una ciotola , unite i fagioli borlotti sgocciolati, i tuorli d'uovo, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, amalgamate e salate.

Sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale.

Con il composto di patate e fagioli confezionate alcune crocchette, passatele prima nelle uova sbattute, poi nel burro fuso e infine nel pangrattato, adagiatele in una teglia rivestita con la carta da forno a 180 gradi x 15 minuti, quindi estraete la teglia dal forno e disponete le crocchette nel piatto di portata su un letto d'insalata.

chiacchiere di carnevale

Ingredienti x 6 persone:
- farina 300 g.
 - lievito 30 g.
 - burro 50 g.
 - zucchero 100 g.
 - 3 uova
- 1 bustina di vanillina
- 1 limone
- zucchero a velo
- olio di semi
- sale


 Preparazione:

Su una spianatoia versate la farina a fontana, formate un buco al centro, unite il lievito sciolto precedentemente in poca acqua tiepida, il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la vanillina, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale e impastate, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi coprite con un panno e lasciate lievitare per un'ora.

Riprendete l'impasto, stendetelo con un mattarello in una sfoglia sottile e con una rotella dentellata ricavate alcuni rettangoli stretti e lunghi.

Friggete le chiacchiere così realizzate in una padella con l'olio caldo su entrambi i lati, fino alla doratura, toglietele dal fuoco sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e spolveratele con lo zucchero a velo, prima di servirle in tavola.

sanguinaccio

Ingredienti x 6 persone:
- latte 1 litro
 - cacao solubile 200 g.
 - cioccolato fondente 200 g.
- zucchero 500 g.
 - farina 100 g.
- 2 bustine di vanillina
 - mezza bustina di cannella in polvere
 - scaglie di cioccolato

 Per la crema:
- 5 tuorli di uova
- farina 50 g.
- zucchero 150 g.
- latte 1/2 litro


 Preparazione:

 In una casseruola scaldate il latte, unite il cacao e il cioccolato fondente ridotto a pezzetti, lasciatelo sciogliere, rimestando con un cucchiaio di legno, aggiungete lo zucchero, la farina, la vanillina e la cannella e continuate a cuocere x 5 minuti finchè il composto risulterà denso e omogeneo, quindi togliete la casseruola dal fuoco e disponete il composto ottenuto in uno stampo per dolci.

Per preparare la crema: In una ciotola sbattete i tuorli, unite lo zucchero e la farina, amalgamate, aggiungete il latte, mescolate, trasferite in una casseruola, trasferite in una casseruola, cuocete per 5 minuti, rimestando con un cucchiaio di legno, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Capovolgete lo stampo nel piatto da portata, sformate e decorate il sanguinaccio con la crema preparata e le scaglie di cioccolato.

torta di noci

Ingredienti x 6 persone:
- pasta frolla 500 g.
- zucchero 100 g.
 - miele 50 g.
 - panna 1 dl.
 - gherigli di noci 150 g.
 - burro 30 g
. - farina 20 g.
 - zucchero a velo



 Preparazione:

In una casseruola disponete lo zucchero, il miele e un decilitro d'acqua, mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete finchè il composto risulterà caramellato, quindi togliete la casseruola dal fuoco, incorporate la panna precedentemente portata ad ebollizione, unite le noci tritate, amalgamate e lasciate raffreddare.

 Con un mattarello stendete la pasta frolla a uno spessore di un centimetro, foderate una tortiera imburrata e infarinata, disponete il composto di noci e livellate la superficie con una spatola da cucina.

 Con la pasta frolla rimasta ricavate delle striscie, distribuitele sulla torta, incrociandole tra loro, sigillate bene i bordi con una forchetta, trasferite in forno e cuocete a 170 gradi per 35 minuti.

 A cottura ultimata, estraete la tortiera dal forno, fate riposare per 10 minuti, sformate la torta e spolverizzatela con lo zucchero a velo, prima di servila in tavola.

tortelli di carnevale

Ingredienti x 6 persone:
- farina 300 g.
 - latte 250 ml.
- zucchero 150 g.
 - 1 bustina di vanillina
 - 1 limone
 - burro 100 g.
 - 1/2 bustina di lievito
- 2 tuorli d'uova
 - 6 uova
 - zucchero a velo
 - olio di semi
 - sale

 Per la crema pasticcera:
- latte 3 dl.
 - zucchero 75 g.
 - 3 tuorli di uova
- farina 25 g.
- 1 limone
- mezza stecca di vaniglia


 Preparazione:

In una pentola unite il latte, 100 grammi di zucchero, la vanillina, la scorza del limone grattugiata, il burro ammorbidito e un pizzico di sale, portate a ebollizione rimestando con un cucchiaio di legno, incorporate la farina e il lievito, togliete dal fuoco e amalgamate.

 Rimettete la pentola sul fuoco, abbassate la fiamma al minimo e continuate a mescolare, finchè il composto risulterà asciutto e si sarà formata una patina sul fondo della pentola, quindi togliete dal fuoco, trasferite il composto ottenuto in una ciotola e lasciate raffreddare.

 Versate i 2 tuorli nella ciotola, amalgamate, aggiungete le uova una alla volta e mescolate, facendole assorbire al composto.

 Scaldate una padella con abbondante olio, prendete un cucchiaio del composto preparato, adagiatelo nella padella, aiutandovi con un altro cucchiaio, e friggetelo girandolo spesso, fino alla doratura desiderata, poi toglietelo dal fuoco, sgocciolatelo con una schiumarola e asciugatelo sulla carta assorbente; ripetete il procedimento fino ad esaurimento del composto.

 Per preparare la crema pasticcera:
Versate il latte in un pentolino, unite metà dello zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone e portate a ebollizione.

 In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate la farina, aggiungete il latte bollente, amalgamate, mettete il composto in una casseruola e cuocete per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Disponete i tortelli nel piatto da portata sopra un letto di crema pasticcera, spolverateli con lo zucchero a velo e serviteli in tavola.

torta di ricotta di padre pio

Ingredienti x 4 persone:
- farina 400 g.
 - burro 150 g.
- 4 tuorli d'uova
- scorza di limone
 - 1 bustina di lievito
 - un pizzico di sale
- 1/2 bicchiere di latte

  per il ripieno:
 - ricotta di pecora 300g.
 - 1 tuorlo d'uovo
 - zucchero 150 g.
 - 1 scorza di mezzo limone
- una spolveratina di cannella.

  Preparazione x la pasta frolla:
 Sulla spianatoia versate la farina a fontana. Aggiungete quindi lo zucchero, il burro sciolto, la scorza di limone grattugiata, le uova e un pizzico di sale.

Sciogliete nel latte il lievito e aggiungetelo all'impasto. Impastate bene gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla con la pasta frolla e dividetela in 2 parti.

 Stendete una parte dell'impasto con il mattarello e disponetela in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. per il ripieno: versate la ricotta in una ciotola e mescolatela con lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la cannella e la scorza grattugiata del limone.

Poi versate il tutto nella tortiera. a questo punto prendete la pasta avanzata e ricavatene tante striscioline. disponetele sopra il ripieno di ricotta, intrecciandole tra loro bin modo da formare una grata. cuocete nel forno a 180 gradi per 45 minuti circa.

Prima di spegnere il forno assicuratevi che il dolce sia ben cotto. lasciate raffreddare prima di servire.