Tozzetti all’olio – senza latticini

Ingredienti :
480 g di farina
 1 uovo
170 g di zucchero
100 g di canditi misti
100 g di olio d’oliva
70 g di acqua
1 limone
 1 arancia
 1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale

 decorazione:
mandorle


 Preparazione:

 Sulla spianatoia setacciate la farina con il lievito e il sale. Unite l’uovo, lo zucchero, l’olio d’oliva e l’acqua. Aromatizzate con la buccia grattugiata degli agrumi.

Impastate per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete i canditi tritati. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo per 30 minuti.

 Trascorso tale tempo, con l’impasto formate delle palline del peso di 20 g circa e, al centro di ognuna, infilate una mandorla. Disponete i biscotti sulla placca del forno foderata con carta oleata. Infornate a 180° per 15/18 minuti.

Muffins moretti con zabaione

Ingredienti muffins:
50 g di olio extravergine d’oliva 30 g di olio di semi
20 g di tuorli
115 g di uova
175 g di albumi
140 g di zucchero a velo
 215 g di farina di riso
20 g di cacao in polvere
 10 g di lievito
 80 g di latte di riso

 zabaione: 
100 g di Marsala dolce
 100 g di vino moscato dolce    100 g di tuorli
160 g di zucchero semolato
 15 g di amido di mais 
 15 g di amido di riso
                                                                                                                   decorazione: zucchero a velo

  Preparazione:
Raccogliete tutti gli ingredienti indicati per i muffin, ad eccezione della farina di riso, nel bicchiere del frullatore e sbatteteli con le fruste elettriche fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungete la farina di riso e miscelate.

 Colate il composto nei pirottini di carta posti entro le impronte dello stampo e infornate a 200° per 15 minuti. Zabaione: montate leggermente i tuorli con lo zucchero e i due amidi, versate il moscato e il Marsala bollenti e, a fiamma bassissima e miscelando in continuazione, fate addensare sul fuoco.

 Assemblaggio: tagliate la calotta ai muffins e deponete un cucchiaino di crema in ciascuno ricomponendoli con metà calotta. Spolverateli con zucchero a velo. Servite in ciotoline lo zabaione rimasto.

Torta al limone

Ingredienti pan di Spagna leggero: 
120 g di zucchero
 120 g di farina
 300 g di uova pesate sgusciate buccia grattugiata di 1 limone

crema al limone:
 60 g di succo di limone
250 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
 6 g di colla di pesce
250 g di panna vegetale

gelatina al limone:
 120 g di succo di limone
 120 g d’acqua
 50 g di zucchero
    10 g di colla di pesce finitura e decorazione: bagna al limone spicchietti di limone, fragole



 Preparazione Pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero e la buccia raschiata del limone fino a quando cadranno a nastro, solo allora incorporate la farina, mescolate bene e versate la massa nello stampo imburrato e infarinato cuocendola per 25 minuti a 180°.
Sfornate e sformate la torta sulla gratella.

 Crema: dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 50 g di panna calda, poi filtratela e lasciatela raffreddare. Montate la panna rimasta a neve non troppo ferma e in un’altra ciotola sbattete anche il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo di limone. Unite i tre composti, cioè colla di pesce sciolta, panna montata e mascarpone sbattuto, mescolandoli bene.

 Assemblaggio: dividete il pan di Spagna in due dischi, uno di diametro cm 22 e incidete l’altro con un cerchio di diametro 18 cm. In un cerchio mobile di 22 cm ponete la base più grande di pan di Spagna e pennellatela con la bagna. Introducete la farcia in una sacca con beccuccio tondo e spremetela in grossi cordoni concentrici fino a coprire la torta. Trasferitela in freezer per 30 minuti.

 Riprendete il dolce e ponete al centro il disco di torta più piccolo, bagnatelo e ricopritelo a sua volta senza dimenticare i bordi. Trasferite il dolce in freezer per 2 ore.

 Gelatina: ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e scioglietela nell’acqua calda. Versate nell’acqua anche lo zucchero e mescolatelo fino a completo scioglimento. Dopo 5 minuti unite il succo di limone. Ponete in frigo a raffreddare bene. Togliete il dolce dal congelatore e stendete sulla supeficie la gelatina al limone. Rimette in frigo per 2 ore.

 Al momento di servire sformate il dolce e decoratelo con fragole e spicchietti di limone

Risotto allo Champagne

Ingredienti :
Brodo vegetale q.b. (almeno 500 ml);
 Burro 50 gr ;
Champagne 500 ml ;
Cipolle 1 piccola ;
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr;
 Riso Carnaroli 350 gr 



PREPARAZIONE:
 Per preparare il risotto allo champagne, ponete in un tegame  30 gr di burro, aggiungete la cipolla finenemente tritata  e fatela imbiondire;

Versate il riso,a pioggia che farete tostare qualche istante a fiamma vivace girando con un cucchiaio di legno. poi versate nel tegame tutto lo Champagne;

Mescolate continuamente il riso in modo che non attacchi al fondo  e se necessario aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale per terminare la cottura.

Pochi istanti prima del termine della cottura spegnete il fuoco e mantecate il riso con il rimanente burro e il parmigiano reggiano.

 Servite il risotto allo champagne ancora caldo accompagnato da un flute dello stesso champagne usato per la cottura.

pasta alle sarde

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 


SARDE SFILETTATE 250 gr. ;
 FINOCCHIO SELVATICO 1 rametto ; 
PINOLI 1 pugno;
 UVETTE 1 pugno;
AGLIO 1 spicchio;
 ZAFFERANO 1 bustina;
PANE GRATTUGIATO 1 cucchiaio; OLIO PICCANTE 2 cucchiai;
 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 cucchiai;
 POMODORINI FRESCHI 100 gr. ; PENNE O MACCHERONI 200 gr.



Preparazione: 

Mettete a bollire la pentola in cui cuocerete la pasta con il finocchio selvatico.

Lavate e asciugate i filetti di sarda, pelate e tritate l'aglio e mettete in ammollo le uvette.

Con gli oli fate tostare i pinoli e rosolare lo spicchio di aglio. Unite le sarde, se volete tenetene da parte 1 a testa da servire fritta in accompagnamento al piatto.

 Mescolate sino a che le sarde si saranno disfate completamente e i pinoli tostati; Unite lo zafferano, il colore migliora e anche il profumo....

Aggiungete le uvette strizzate e mescolate ancora. Estraete il finocchio selvatico, salate l'acqua e buttate la pasta.

 Tagliate a dadini i pomodori e aggiungeteli al sugo di sarde. Infarinate e friggete le sarde di contorno in un padellino piccolo fate rosolare il pane con due cucchiai di olio e un pizzico di sale: serve a far aderire meglio il sugo. Colate la pasta e unitela al sugo, assieme al pane tostato

. Sistemate le sarde sopra la pasta, salate e portate in tavola subito

Raffaello fai da te.

Ingredienti:
- 6 tavolette di cioccolato bianco;
- ½ l di panna da montare;
 - 150 gr. Di farina di cocco;
 - ½ pacco di wafer alla vaniglia;
 - 50 nocciole intere.

 Preparazione: 

A bagnomaria far sciogliere il cioccolato e unire la panna, nel frattempo, sbriciolare i wafer in una ciotola con poca farina di cocco e unirli al cioccolato e panna mescolando velocemente per far raffreddare. Mettere il composto in frigo per almeno un’ora. Fare delle palline mettendo al centro una nocciola e passarle nella farina di cocco. Metterle in pirottini e farle riposare in frigo per un paio d’ore. Servire freschi.

Pastiera di taglierini alla napoletana della mia mamma

Ingredienti: 
Per la pasta di taglierini:
 - 5 uova
; - 500 gr. Di farina;

 Per la pastiera: 
 - taglierini all’uovo;
- sale q.b.
 - 3 cucchiai di strutto colmi;
 - 500 gr. Di zucchero;
 - 6 uova;
- 150 gr. Di grana padano.




 Preparazione:

 disporre la farina a fontana al centro mettere le uova.
 Impastare il composto fino a farlo diventare omogeneo. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e farla asciugare leggermente in modo da evitare che la pasta si attacchi nel momento che la si arrotoli su se stessa.per evitare che si attacchi si puo usare altra farina da spolverizzare sulla sfoglia.una volta arrotolata la sfoglia la si taglia sottilmente in taglierini dello spessore di circa 0.1mm.
 Ottenuti i taglierini metterli ad essicarli per un paio di giorni. Poi si mette l’acqua a bollire , quando l’acqua bolle si aggiunge il sale come si vorrebbe salare l’acqua quando si cuoce la pasta, una volta cotti i taglierini si scollano. In un tegame si versano i taglierini cotti lo zucchero, lo strutto le 6 uova ed il grana, si mescola il tutto per bene. Poi si imburra una teglia e si versa tutto il composto ottenuto al suo interno. Infornare a 180 gradi per circa 1ora fino ad imbrunire la parte superiore a quel punto toglierla dal forno e cospargerla di altro zucchero semolato.