700 gr. di pescatrice
1 gallinella da 300 gr. circa
500 gr di scampi
500gr. di cicale di mare
1 melanzana grossa
sedano
carota
1 spicchio d'aglio
1 patata
4 pomodorini
passata di pomodoro
olio evo
sale q. b.
pepe q.b.
prezzemolo
vino bianco
500 gr. di paccheri
Preparazione:
Prima cosa da fare soffriggere aglio con un pò di sedano e un pò di carota quindi aggiungere la pescatrice ed la gallinella un paio di pomodorini e vino bianco, dopo un pò aggiungere gli scampi e le cicale di mare.
A parte bollire una patata . Quando sono cotte la pescatrice e la gallinella toglierle dal fuoco,si prende tutta la polpa e la si frulla insieme a del prezzemolo.
Poi quando la patata è cotta la si pesta con un pizzico di sale, pepe e la si unisce al pesce e così si prepara l'impasto.
Precedentemente si prende la melanzana la si taglia a fettine ,la si mette sotto sale e poi si passano in padella con un filo di olio evo e da parte si prepara un pò di sughetto di pomodoto.
Nel frattempo si fanno cuocere i paccheri al 90%. Poi si riempiono con l'impasto, e si avvolgono con una fettina di melenzana su cui metteremo un pò di sugo.
I paccheri così ottennuti vengono passati 10 min in forno e serviti con gli scampi e le cicale di mare. Si può usare la bucia della melenzana tagliata sottile sottile e fritta come guarnizione del piatto.
