Cheesecake al limoncello

Ingredienti: 
300 gr. di biscotti tipo Digestive
 150 gr. di burro
 150 gr. di zucchero
 250 gr. di philadelphia
 250 ml. di panna fresca
100 ml. di limoncello
 6 fogli di colla di pesce panenageli 






Preparazione:
Mettere i biscotti nel mixer per ridurli in polvere. Fate fondere il burro in un pentolino meglio se a bagnomaria , o nel microonde.

 Farlo intiepidire ed aggiungelo ai biscotti tritati ed amalgamare il tutto. Prendere uno stampo rotondo a cerniera e foderarlo con carta da forno.

 Con l'impasto di biscotti e burro creare uno strato sul fondo della teglia, pressando bene con un peso per renderlo compatto ed uniforme, poi metterlo in frigo per almeno 20 minuti.

 Mettere la colla di pesce in una ciotola coprendola di acqua fredda. Quando si sarà ammorbidita, scioglierla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua.

 Nel frattempo lavorare il philadelphia con lo zucchero in modo da renderlo cremoso. Montare la panna ed aggiungerla al philadelphia insieme al limoncello.

 Versare la colla di pesce leggermente intiepidita e mescolate delicatamente , ma con molta rapidità , in quanto a contatto con il freddo la gelatina si rapprende e crea dei fastidiosi grumi , non essendo più utilizzabile.

 Versare il composto sull base di biscotti , scuotere leggermente la teglia per livellare l'impasto , e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 5-6 ore prima di servire.

Trascorso il tempo di raffreddamento , togliere dalla tortiera e guarnire a piacere. Io ho messo semplicemente scaglie di cioccolato bianco.

bavarese tre colori

Ingredienti:
 4 fogli colla di pesce
 500 ml. di latte
 300 gr. di zucchero
 1 stecca vaniglia
 8 tuorli
150 gr. di cioccolato fondente
 1 tazzina di caffè forte
 500 ml. di panna




 Preparazione:

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Saldare il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia che poi verrà tolta appena spento il fuoco. Mettere i tuorli in una casseruola sbattendoli bene con le fruste , o con un cucchiaio di legno.

 Aggiungere il latte continuando a sbattere e mettete il composto sul fuoco fino a che non accennerà a bollire. Quindi toglierlo immediatamente dal fuoco e incorporare la colla di pesce ben strizzata, mescolando finché non sarà completamente sciolta.

 Suddivire il composto in tre ciotole diverse e far intiepidire. Sciogliere il cioccolato, in una casseruola a bagnomaria e unire un terzo della crema. ad un'altro terzo della crema unire la tazzina di caffè ristretto.

 (All'ultimo terzo di crema andrà messa solo la panna) Montare la panna e dividerla in parti uguali sulle tre creme . Foderare uno stampo da bavarese piuttosto alto con un foglio di alluminio, versare la crema al cioccolato, e, mettere in frigo per circa 1 ora.

 (Consiglio di metterlo direttamente su un vassoio da portata, mettendo intorno i bordi di una tortiera apribile , perchè il dolce è molto delicato e l'operazione di spostamento su un vassoio in un secondo momento, risulta difficile.

 Riperendere la teglia , versare la seconda crema, e , rimettere in frigo per un' altra ora , poi mettere l'ultima crema e far riposasare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

 Dopo almeno tre ore , decorare a piacere e servire.

Torta fredda allo yogurt

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
250 gr di biscotti
 100 gr di burro
 250 gr di yogurt
 30 gr di zucchero a velo vanigliato
 250 ml di panna da montare







 Preparazione:
Come fare la Torta fredda allo yogurt Tritare i biscotti con un mixer

 Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente, aggiungerlo ai biscotti e mescolare.

 Foderare uno stampo ( meglio se a cerniera) con la carta da forno e stendere il composto aiutandovi con un cucchiaio fino a farlo diventare una superficie compatta.

Mettere in frigo a raffreddare per 20 minuti circa Nel frattempo, montare la panna e unire lentamente i vasetti di yogurt al gusto che preferite e lo zucchero a velo vanigliato. Mescolare fino ad avere una crema allo yogurt vellutata. Versare la crema allo yogurt sulla base dei biscotti e stenderla con una spatola cercando di avere una superficie liscia. Mettere la torta allo yogurt in frigo per almeno 4 ore.

 Prima di servire la torta fredda allo yogurt sollevarla dalla carta forno e poggiarla su un piatto da portata, quindi guarnirla con con salsa di fragole o di cioccolata a secondo del gusto dello yogurt scelto Io ho usato lo yogurt alla pesca e ho guarnito con una crema alla vaniglia.

 P.s. se volete la crema più densa, aggiungete 2 fogli di colla di pesce che farete sciogliere in 2 cucchiai di latte tiepido:) Altra variante di torta fredda allo yogurt.

 Per la crema allo yogurt ho usato lo yogurt ai frutti di bosco e per il decoro una salsa di more.

Tiramisù

Il TIRAMISU’, è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio più golosi e conosciuti al mondo, grazie alla dolcezza del mascarpone e al gusto intenso del caffè.


 INGREDIENTI:
5 uova freschissime
 5 cucchiai (circa) di zucchero
 500 g di mascarpone 2 pacchi di biscotti savoiardi
 Caffè quanto basta cacao amaro in polvere, quanto basta

 PREPARAZIONE:
Mescola energicamente i 5 tuorli con lo zucchero, aggiungi il mascarpone e, mescolando delicatamente, gli albumi montati a neve fermissima. Prepara il caffè e fallo raffreddare.

 Inzuppa di caffè i savoiardi, facendo attenzione che rimangano integri, ed adagiali, nel contenitore per tiramisù, vicini gli uni agli altri, stendi un po’ di crema a tuo piacere, spargi sulla crema del cacao amaro con un colino finissimo.

 Continua così per almeno 3 o 4 strati. Metti il tiramisù in frigo per almeno 1 ora.

Volendo, al posto dei savoiardi, si possono usare i pavesini o gli oro saiwa.

Mousse alla nutella

INGREDIENTI:
4 uova
 25 g di zucchero semolato
50 cl di latte
 250 g di nutella



 PREPARAZIONE:

 In una padella antiaderente scaldate il latte con nutella e zucchero.

 Mescolate e lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi.

 Amalgamate gli albumi alla crema di nutella, unite i tuorli e versate la mousse così ottenuta in un contenitore.

 Mettetelo in frigorifero un paio d’ore. Decorate a piacere!

Torta fredda al cucchiaio con frutti di bosco

INGREDIENTI per 8 persone:
200 gr. di biscotti tipo Digestive
 80 gr. di burro ammorbidito
 250 gr. di ricotta
 250 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia
100 gr di zucchero
 250 gr. di frutti di bosco a piacere







 PREPARAZIONE:

Tritare finemente con un mixer i biscotti secchi, aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare bene il tutto.

Stendere il composto sul fondo di un piatto da portata, creando una base di circa un cm di spessore, aiutandovi con l’anello da pasticcere (20 cm di diametro) per mantenere in forma il dolce.

 Far riposare il fondo ottenuto nel frigo per almeno un’ora. In una terrina lavorare la ricotta con il formaggio fresco e 80 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Aggiungere a piacere qualche frutto di bosco all’interno della crema. Potete utilizzare i frutti di bosco freschi oppure anche le buste che si trovano nel reparto surgelati.

 Una volta preparata la crema, versare tutto il contenuto all’interno dell’anello per dolci. Livellare bene e mettere in frigorifero per almeno 4 ore. In una casseruola, cuocere per qualche minuto i frutti di bosco con i 20 gr. di zucchero rimasti.

Assaggiate la composta ottenuta e se necessario aggiungere altro zucchero. Tenete da parte la composta ottenuta. Prima di servire il dolce, togliete l’anello da pasticcere e, delicatamente, versate sulla torta la composta di frutta.

 Si può guarnire con riccioli di cioccolato fondente, o con foglioline di menta.

Cheese cake nel bicchiere

Ingredienti base:
100 g di biscotti secchi
40 g di burro,
2 cucchiai di liquore
 60 g di mandorle polverizzate

 crema:
100 g di zucchero
100 g di latte ,
 350 g di panna
200 g di yogurt alla vaniglia
 8 g di colla di pesce ammollata e strizzata

inoltre:
gelatina di albicocche
 fragole,
lamponi,
mirtilli,
 limone

 Preparazione Base: mescolate i biscotti tritati finemente alle mandorle, poi impregnateli con il burro fuso e il liquore e compattateli sul fondo dei bicchieri.

 Crema: sciogliete lo zucchero nel latte caldo e incorporate la colla di pesce, poi lasciate raffreddare. Unite alla crema fredda lo yogurt, infine montate la panna e amalgamatela alla crema mescolando delicatamente.

  Assemblaggio: tagliate a metà le fragole e i lamponi e i mirtilli e pennellateli con la gelatina di albicocche. Disponete sulle pareti dei bicchieri un giro di frutta alternando i colori, poi riempiteli con la crema allo yogurt e rassodateli in frigorifero.

 Guarnite con mezze fragole, frutti di boschi, e scorzetta di limone.

Tiramisù alle ciliegie

Ingredienti
300 g di ciliegie snocciolate

 crema:
5 tuorli
150 g di zucchero
 50 g di zucchero a velo
 250 g di mascarpone
 180 g di panna
100 g di maraschino
 1 base sottile di pan di Spagna pronto

decorazione:
150 g di panna
 20/22 ciliegie per decorare
 10 g di zucchero a velo
 riccioli di cioccolato bianco 


Preparazione
 Bagnate le ciliegie snocciolate con 80 g di maraschino e unite lo zucchero a velo. Coprite con pellicola e ponete in frigo. Scaldate il liquore rimasto.

Montate i tuorli con lo zucchero versando a filo il liquore caldo, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

 Con un cucchiaio lavorate il mascarpone dopo averlo lasciato riposare fuori dal frigo per 15 minuti. Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli. n In una ciotola, a parte, montate la panna e amalgamatela con delicatezza al mascarpone.

 Tagliate il pan di Spagna a misura della teglia a vostra disposizione, poi versate le ciliegie e il succo di macerazione. Ricoprite tutto con il composto al mascarpone.

 Decorazione: montate la panna con lo zucchero a velo e, dopo averla posta in un sac à poche con bocchetta a stella media, decorate il dolce con cordoni di panna. Tra un cordone e l’altro deponete delle ciliegie.

 Guarnite con riccioli di cioccolato bianco e servite.

Mousse mascarpone e cioccolato

Ingredienti

mimosa di cioccolato:
200 g di cioccolato bianco tritato
 2 tuorli
30 g di zucchero semolato

 crema:
150 g di panna
250 g di mascarpone
30 g di zucchero a velo
 una puntina di vanillina

 decorazione:
fragole
 pavesini

 Preparazione

Mimosa di cioccolato: fondete il cioccolato bianco. Su un bagnomaria caldo montate a lungo i tuorli con lo zucchero semolato.

 Versate i tuorli sul cioccolato, poi mescolate il composto che risulterà granuloso e che dovrete sbriciolare ulteriormente con le mani. Conservatelo a parte.

 Crema: montate la panna con lo zucchero a velo e aromatizzate con la vanillina. Sbattete il mascarpone e unitevi la panna montata.

 Versate una parte del composto nelle coppe, ricoprite con uno strato di mimosa di cioccolato,poi pavesini e fragole, poi altro mascarpone e sempre pavesini e fragole e così via fino ad ultimare con un altro strato di mimosa di cioccolato. Conservate in frigo.

 Decorazione: prima di servire, decorate le coppe con una fragole  divise  a metà o a pezzi.

Mousse ananas e lamponi

Ingredienti 
550 g di ananas pulito
150 g di lamponi
 185 g di zucchero
500 g di panna fresca
 2 cucchiai di rum
 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
100 g di albumi
decorazione:
lamponi,
menta



Preparazione

Frullate l’ananas con il succo di limone, 30 g di zucchero, il rum e lo zenzero. Frullate i lamponi con 70 g di zucchero e conservatene a parte 3-4 cucchiai per la decorazione.

Ponete in una casseruola 50 g di acqua con 85 g di zucchero e fate bollire per 1-2 minuti. Montate gli albumi versandovi gradualmente lo sciroppo bollente fino a quando la massa sarà fredda.

 Montate la panna ed unitela agli albumi montati. Mescolate delicatamente e prelevatene 350 g a cui unirete il frullato di ananas. A quello che rimane unite il frullato di lamponi.

Versate una parte di mousse di ananas nelle coppe, poi sovrapponete la mousse di lamponi e di nuovo quella di ananas. Completate con un cucchiaino di mousse di lamponi.

 Decorazione: Guarnite le coppe con frullato di lamponi, i frutti e menta.

Crema Irish Coffee

Ingredienti 
100 g di caffè forte
 70 g di whisky
 6 tuorli
180 g di zucchero
 15 g di fecola
 150 g di panna

 decorazione:
80 g di panna montata
 polvere e chicchi di caffè

 Preparazione 

Bollite per 2 minuti il caffè con 80 g di zucchero. Allontanate dal fuoco e versate il liquore. Montate i tuorli con lo zucchero avanzato, poi aggiungete la fecola di patate miscelando con cura per evitare grumi.

 Incorporate anche il caffè a filo. Sempre mescolando fate addensare la crema su fuoco basso. Allontanate dal fuoco, versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

 Montate la panna. Con le fruste sbattete per qualche minuto la crema prima di incorporare con delicatezza la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate il composto nei bicchieri e trasferiteli in frigo per 1 ora.

 Prima di servirli, decorate i dessert con un giro di panna montata poi al centro adagiate un chicco di caffè ( o fogliolina di menta) e spolverateli con poca polvere di caffè.

Zuppa Inglese

Ingredienti
1 l di latte
 100 g di farina
 vanillina
 8 tuorli
100 ml di liquore alchermes
 150 g di cioccolato fondente
 savoiardi
 200 g di zucchero














 Preparazione

 Sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando saranno spumosi e gonfi, incorporate la farina. Senza smettere di mescolare, versate a filo il latte.

 Sempre mescolando cuocete la crema. Allontanate dal calore e aromatizzate con la vanillina. Dividete il composto in due ciotole e ad una aggiungete il cioccolato tritato.

 Inzuppate i savoiardi nell’alchermes e rivestite il fondo di 8 coppette.

 Versate le due creme alternando i colori. Riponete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Lemon Meltaways

Ingredienti 
300 g di farina
20 g di amido di mais
200 g di burro a temperatura ambiente
130 g di zucchero a velo
 buccia grattugiata finemente di 2 limoni
 3 cucchiai di succo di limone
 1/2 stecca di vaniglia
 un pizzico di sale

 decorazione:
zucchero a velo











 Preparazione
 Montate il burro con lo zucchero a velo, aromatizzate con le bucce e il succo di limone, i semi della vaniglia, poi unite il sale.

 Setacciare insieme la farina con l’amido di mais, incorporateli al burro e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in due parti, modellate due cilindri di diametro 4 cm, avvolgeteli nella carta alluminio e poneteli in freezer per 1 ora.

 Tagliate i cilindri a rondelle alte 1 cm, poi adagiatele sulla placca foderata con carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti.

 Lasciate raffreddare i biscotti per una decina di minuti, poi immergeteli nello zucchero a velo.

Torta con ricotta e macedonia

Ingredienti pan di Spagna:
180 g di zucchero
 230 g di uova sgusciate
 2 g di sale
 110 g di tuorli
75 g di fecola
120 g farina bianca
1 puntina di vanillina

 crema di ricotta:
250 g di ricotta
 100 g di zucchero
100 g di mascarpone
 buccia grattugiata di 1 limone
 12 g di colla di pesce
100 g di crema pasticciera

 bagna leggera:
100 g d’acqua
80 g di zucchero

 per completare:
500 g di panna montata
 500 g di macedonia di frutta scondita

decorazione:
frutta fresca e sciroppata
menta
 gelatina di albiocche
 granella di nocciole

 Preparazione

 Pan di Spagna: montate con le fruste ad alta velocità lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina, poi incorporate i tuorli. Quando la battuta sarà ben montata (controllate che scenda a nastro), setacciate la farina con la fecola e amalgamatele mescolando con un cucchiaio di legno.

 Travasate la massa nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 180° per 35 minuti. Sfornate e sformate la torta sulla gratella.
 Crema di ricotta: dopo aver passato la ricotta nel setaccio, mixatela con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate sempre sbattendo con un frustino il mascarpone e la crema pasticciera con incorporata la colla di pesce sciolta. Aggiungete delicatamente la macedonia di frutta. Incorporate anche la panna montata.

 Bagna leggera:sciogliete nell’acqua portata a bollore lo zucchero, poi raffreddate.

 Assemblaggio: tagliate la torta in tre dischi e posizionate il primo dentro al cerchio mobile (potete utilizzare anche la fascia dello stampo a cerniera ben pulito). Inumiditelo con la bagna leggera. Spalmatelo con uno strato di crema con la macedonia livellando bene la superficie.

 Coprite con il secondo disco già inumidito da entrambi i lati, spalmatelo e così di seguito fino a terminare con l’ultimo strato, più sottile, di crema di ricotta. Ponete il dolce in frigo a stabilizzare per 30 minuti. Eliminate il cerchio mobile e posate la torta sul piatto di servizio. Pennellate il bordo con la gelatina di albicocche calda e fatevi aderire la granella di nocciole.

 Decorazione: disponete in superficie in cerchi concentrici le fettine di frutta per la decorazione e lucidatele con la gelatina di albicocche calda. Abbellite con foglie di menta.

Budino marmorizzato

Ingredienti
130 g di burro
100 g di farina
 650 g di latte
 50 g di cacao
250 g di uova sgusciate + 2 tuorli
225 g di zucchero semolato
 1 bacca di vaniglia

 ganache:
50 g di panna
 70 g di cioccolato al latte



 decorazione:
riccioli di cioccolato
 poco zucchero a velo


 Preparazione

Scaldate il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente, lasciate in infusione per 20 minuti, poi filtrate.

 Nel frattempo sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero. In una casseruola a parte fondete il burro su fuoco basso, aggiungete la farina e stemperate gradualmente con il latte caldo. Infine unite le due masse (uova e composto di farina), amalgamatele e cuocete la crema su fuoco dolce mescolando senza interruzione.

 Dividete la crema in due ciotole e ad una incorporate il cacao. Lasciatele intiepidire. Ungete lo stampo con burro fuso e versate le due creme a cucchiaiate alternandole sia sul fondo che negli strati successivi.

Ponete lo stampo in un bagnomaria e cuocetelo in forno a 180° per 1 ora, poi sfornate e, appena freddo, sformate il budino rovesciandolo sul piatto di servizio.

  Preparate la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna bollente, lasciatela intiepidire e colatela sulla superficie del budino.

 Arricchite la decorazione con riccioli di cioccolato e poco zucchero a velo.