spaghetti col polpo

Ingredienti per gli spaghetti col polpo (dosi per 4 persone) 
400 grammi di spaghetti
 600 grammi di polpo
 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 spicchi di aglio
 1 costa di sedano
un mazzetto di prezzemolo
 100 ml di vino bianco
2 peperoni
Sale
 Paprika (facoltativa)

 Preparazione

Pulisci il polipo sotto l’acqua, sfregandolo ed eliminando le viscere nella sacca, gli occhi ed il becco cartilagineo che si trova al centro dei tentacoli. Taglialo poi a pezzettini. Lava il sedano e tritalo finemente. Lava i peperoni, taglia via i semi e il picciuolo e tagliali a listarelle non troppo lunghe.

 Nel tegame soffriggi gli spicchi d’aglio interi nell’olio, aggiungi il polpo tagliato e mescola per fare insaporire, aspetta di far asciugare un poco il liquido di cottura, poi versa il vino e fai sfumare. Aggiungi i peperoni, e prosegui la cottura per 5 minuti, regola di sale, abbassa la fiamma, copri e fai cuocere per altri 20 minuti circa, poi elimina l’aglio.

 Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente, serbando un bicchiere di acqua di cottura che aggiungerai nel tegame del polpo.

Versa anche la pasta nel tegame e fai saltare tutto per qualche minuto, poi aggiungi in prezzemolo tritato fino e, se gradita, la paprika.

SPAGHETTI MARI E MONTI

ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti
400 gr di calamari
400 gr di gamberoni
400 g pomodori ciliegina
 400 g di funghi misti olio extra vergine prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
 1 spicchio d’aglio
1 peperoncino sale

 preparazione:

Eviscerare e lavare i calamari, riducendoli a pezzetti e soffriggerli nell'olio con l'aglio ed i funghi mondati e lavati e aggiungere i gamberoni.

Sfumare col vino e quando sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 pezzi e aggiungere il sale. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua in una pentola e cuocere gli spaghetti.

 Una volta scolati, far saltare gli spaghetti nel sugo, insieme al prezzemolo ed il peperoncino. Servire.

Crostatine morbide con confettura

Ingredienti
100 g di farina di riso
 230 g di fecola di patate
 120 g di zucchero
160 g di burro
 1 uovo

 farcia:
500 g di confettura a piacere 

Preparazione

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti per la frolla ed impastate velocemente. Otterrete una pasta molto morbida, che avvolgerete in pellicola e porrete a riposare in frigo per 40 minuti.

 Prelevatela dal frigo e stendetela poco alla volta allo spessore di 2/3 mm, aiutandovi con la fecola. Ungete con burro e infarinate con la fecola gli stampini, rivestiteli con la pasta e rifilateli sul bordo, poi riempiteli fino a metà con la confettura.

 Dagli sfridi di pasta ritagliate delle strisce alte 1 cm che incrocerete sulle crostatine premendo bene sui bordi. Infornate a 175° per 30 minuti, poi proseguite la cottura per altri 10 minuti con calore solo dal basso.

 Dopo aver sfornato i dolcetti, attendete 15 minuti circa prima di sformarli.

Dolcetti al cocco

Ingredienti
230 g di farina di cocco
 180 g di zucchero
 2 uova
2 tuorli
20 g di burro fuso
25 g di amido di mais
 1 limone


 Preparazione 

Preparate la placca foderandola con la carta da forno. Raccogliete in una ciotola la farina di cocco, poi unite lo zucchero e l’amido di mais.

 Aromatizzate il composto con la buccia grattugiata del limone. Unite le uova, il tuorli e il burro fuso e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Ponete l’impasto in un sac à poche con bocchetta tonda liscia e spremete noci di impasto sulla placca. Infornate i biscotti a 180° per 12/15 minuti.

 Quando saranno cotti, sfornateli e adagiateli su una gratella a raffreddare.

Tozzetti all’olio – senza latticini

Ingredienti :
480 g di farina
 1 uovo
170 g di zucchero
100 g di canditi misti
100 g di olio d’oliva
70 g di acqua
1 limone
 1 arancia
 1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale

 decorazione:
mandorle


 Preparazione:

 Sulla spianatoia setacciate la farina con il lievito e il sale. Unite l’uovo, lo zucchero, l’olio d’oliva e l’acqua. Aromatizzate con la buccia grattugiata degli agrumi.

Impastate per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete i canditi tritati. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo per 30 minuti.

 Trascorso tale tempo, con l’impasto formate delle palline del peso di 20 g circa e, al centro di ognuna, infilate una mandorla. Disponete i biscotti sulla placca del forno foderata con carta oleata. Infornate a 180° per 15/18 minuti.

Muffins moretti con zabaione

Ingredienti muffins:
50 g di olio extravergine d’oliva 30 g di olio di semi
20 g di tuorli
115 g di uova
175 g di albumi
140 g di zucchero a velo
 215 g di farina di riso
20 g di cacao in polvere
 10 g di lievito
 80 g di latte di riso

 zabaione: 
100 g di Marsala dolce
 100 g di vino moscato dolce    100 g di tuorli
160 g di zucchero semolato
 15 g di amido di mais 
 15 g di amido di riso
                                                                                                                   decorazione: zucchero a velo

  Preparazione:
Raccogliete tutti gli ingredienti indicati per i muffin, ad eccezione della farina di riso, nel bicchiere del frullatore e sbatteteli con le fruste elettriche fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungete la farina di riso e miscelate.

 Colate il composto nei pirottini di carta posti entro le impronte dello stampo e infornate a 200° per 15 minuti. Zabaione: montate leggermente i tuorli con lo zucchero e i due amidi, versate il moscato e il Marsala bollenti e, a fiamma bassissima e miscelando in continuazione, fate addensare sul fuoco.

 Assemblaggio: tagliate la calotta ai muffins e deponete un cucchiaino di crema in ciascuno ricomponendoli con metà calotta. Spolverateli con zucchero a velo. Servite in ciotoline lo zabaione rimasto.

Torta al limone

Ingredienti pan di Spagna leggero: 
120 g di zucchero
 120 g di farina
 300 g di uova pesate sgusciate buccia grattugiata di 1 limone

crema al limone:
 60 g di succo di limone
250 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
 6 g di colla di pesce
250 g di panna vegetale

gelatina al limone:
 120 g di succo di limone
 120 g d’acqua
 50 g di zucchero
    10 g di colla di pesce finitura e decorazione: bagna al limone spicchietti di limone, fragole



 Preparazione Pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero e la buccia raschiata del limone fino a quando cadranno a nastro, solo allora incorporate la farina, mescolate bene e versate la massa nello stampo imburrato e infarinato cuocendola per 25 minuti a 180°.
Sfornate e sformate la torta sulla gratella.

 Crema: dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 50 g di panna calda, poi filtratela e lasciatela raffreddare. Montate la panna rimasta a neve non troppo ferma e in un’altra ciotola sbattete anche il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo di limone. Unite i tre composti, cioè colla di pesce sciolta, panna montata e mascarpone sbattuto, mescolandoli bene.

 Assemblaggio: dividete il pan di Spagna in due dischi, uno di diametro cm 22 e incidete l’altro con un cerchio di diametro 18 cm. In un cerchio mobile di 22 cm ponete la base più grande di pan di Spagna e pennellatela con la bagna. Introducete la farcia in una sacca con beccuccio tondo e spremetela in grossi cordoni concentrici fino a coprire la torta. Trasferitela in freezer per 30 minuti.

 Riprendete il dolce e ponete al centro il disco di torta più piccolo, bagnatelo e ricopritelo a sua volta senza dimenticare i bordi. Trasferite il dolce in freezer per 2 ore.

 Gelatina: ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e scioglietela nell’acqua calda. Versate nell’acqua anche lo zucchero e mescolatelo fino a completo scioglimento. Dopo 5 minuti unite il succo di limone. Ponete in frigo a raffreddare bene. Togliete il dolce dal congelatore e stendete sulla supeficie la gelatina al limone. Rimette in frigo per 2 ore.

 Al momento di servire sformate il dolce e decoratelo con fragole e spicchietti di limone