Crostatine morbide con confettura

Ingredienti
100 g di farina di riso
 230 g di fecola di patate
 120 g di zucchero
160 g di burro
 1 uovo

 farcia:
500 g di confettura a piacere 

Preparazione

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti per la frolla ed impastate velocemente. Otterrete una pasta molto morbida, che avvolgerete in pellicola e porrete a riposare in frigo per 40 minuti.

 Prelevatela dal frigo e stendetela poco alla volta allo spessore di 2/3 mm, aiutandovi con la fecola. Ungete con burro e infarinate con la fecola gli stampini, rivestiteli con la pasta e rifilateli sul bordo, poi riempiteli fino a metà con la confettura.

 Dagli sfridi di pasta ritagliate delle strisce alte 1 cm che incrocerete sulle crostatine premendo bene sui bordi. Infornate a 175° per 30 minuti, poi proseguite la cottura per altri 10 minuti con calore solo dal basso.

 Dopo aver sfornato i dolcetti, attendete 15 minuti circa prima di sformarli.

Dolcetti al cocco

Ingredienti
230 g di farina di cocco
 180 g di zucchero
 2 uova
2 tuorli
20 g di burro fuso
25 g di amido di mais
 1 limone


 Preparazione 

Preparate la placca foderandola con la carta da forno. Raccogliete in una ciotola la farina di cocco, poi unite lo zucchero e l’amido di mais.

 Aromatizzate il composto con la buccia grattugiata del limone. Unite le uova, il tuorli e il burro fuso e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Ponete l’impasto in un sac à poche con bocchetta tonda liscia e spremete noci di impasto sulla placca. Infornate i biscotti a 180° per 12/15 minuti.

 Quando saranno cotti, sfornateli e adagiateli su una gratella a raffreddare.

Tozzetti all’olio – senza latticini

Ingredienti :
480 g di farina
 1 uovo
170 g di zucchero
100 g di canditi misti
100 g di olio d’oliva
70 g di acqua
1 limone
 1 arancia
 1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale

 decorazione:
mandorle


 Preparazione:

 Sulla spianatoia setacciate la farina con il lievito e il sale. Unite l’uovo, lo zucchero, l’olio d’oliva e l’acqua. Aromatizzate con la buccia grattugiata degli agrumi.

Impastate per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete i canditi tritati. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo per 30 minuti.

 Trascorso tale tempo, con l’impasto formate delle palline del peso di 20 g circa e, al centro di ognuna, infilate una mandorla. Disponete i biscotti sulla placca del forno foderata con carta oleata. Infornate a 180° per 15/18 minuti.

Muffins moretti con zabaione

Ingredienti muffins:
50 g di olio extravergine d’oliva 30 g di olio di semi
20 g di tuorli
115 g di uova
175 g di albumi
140 g di zucchero a velo
 215 g di farina di riso
20 g di cacao in polvere
 10 g di lievito
 80 g di latte di riso

 zabaione: 
100 g di Marsala dolce
 100 g di vino moscato dolce    100 g di tuorli
160 g di zucchero semolato
 15 g di amido di mais 
 15 g di amido di riso
                                                                                                                   decorazione: zucchero a velo

  Preparazione:
Raccogliete tutti gli ingredienti indicati per i muffin, ad eccezione della farina di riso, nel bicchiere del frullatore e sbatteteli con le fruste elettriche fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungete la farina di riso e miscelate.

 Colate il composto nei pirottini di carta posti entro le impronte dello stampo e infornate a 200° per 15 minuti. Zabaione: montate leggermente i tuorli con lo zucchero e i due amidi, versate il moscato e il Marsala bollenti e, a fiamma bassissima e miscelando in continuazione, fate addensare sul fuoco.

 Assemblaggio: tagliate la calotta ai muffins e deponete un cucchiaino di crema in ciascuno ricomponendoli con metà calotta. Spolverateli con zucchero a velo. Servite in ciotoline lo zabaione rimasto.

Torta al limone

Ingredienti pan di Spagna leggero: 
120 g di zucchero
 120 g di farina
 300 g di uova pesate sgusciate buccia grattugiata di 1 limone

crema al limone:
 60 g di succo di limone
250 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
 6 g di colla di pesce
250 g di panna vegetale

gelatina al limone:
 120 g di succo di limone
 120 g d’acqua
 50 g di zucchero
    10 g di colla di pesce finitura e decorazione: bagna al limone spicchietti di limone, fragole



 Preparazione Pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero e la buccia raschiata del limone fino a quando cadranno a nastro, solo allora incorporate la farina, mescolate bene e versate la massa nello stampo imburrato e infarinato cuocendola per 25 minuti a 180°.
Sfornate e sformate la torta sulla gratella.

 Crema: dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 50 g di panna calda, poi filtratela e lasciatela raffreddare. Montate la panna rimasta a neve non troppo ferma e in un’altra ciotola sbattete anche il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo di limone. Unite i tre composti, cioè colla di pesce sciolta, panna montata e mascarpone sbattuto, mescolandoli bene.

 Assemblaggio: dividete il pan di Spagna in due dischi, uno di diametro cm 22 e incidete l’altro con un cerchio di diametro 18 cm. In un cerchio mobile di 22 cm ponete la base più grande di pan di Spagna e pennellatela con la bagna. Introducete la farcia in una sacca con beccuccio tondo e spremetela in grossi cordoni concentrici fino a coprire la torta. Trasferitela in freezer per 30 minuti.

 Riprendete il dolce e ponete al centro il disco di torta più piccolo, bagnatelo e ricopritelo a sua volta senza dimenticare i bordi. Trasferite il dolce in freezer per 2 ore.

 Gelatina: ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e scioglietela nell’acqua calda. Versate nell’acqua anche lo zucchero e mescolatelo fino a completo scioglimento. Dopo 5 minuti unite il succo di limone. Ponete in frigo a raffreddare bene. Togliete il dolce dal congelatore e stendete sulla supeficie la gelatina al limone. Rimette in frigo per 2 ore.

 Al momento di servire sformate il dolce e decoratelo con fragole e spicchietti di limone

Risotto allo Champagne

Ingredienti :
Brodo vegetale q.b. (almeno 500 ml);
 Burro 50 gr ;
Champagne 500 ml ;
Cipolle 1 piccola ;
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr;
 Riso Carnaroli 350 gr 



PREPARAZIONE:
 Per preparare il risotto allo champagne, ponete in un tegame  30 gr di burro, aggiungete la cipolla finenemente tritata  e fatela imbiondire;

Versate il riso,a pioggia che farete tostare qualche istante a fiamma vivace girando con un cucchiaio di legno. poi versate nel tegame tutto lo Champagne;

Mescolate continuamente il riso in modo che non attacchi al fondo  e se necessario aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale per terminare la cottura.

Pochi istanti prima del termine della cottura spegnete il fuoco e mantecate il riso con il rimanente burro e il parmigiano reggiano.

 Servite il risotto allo champagne ancora caldo accompagnato da un flute dello stesso champagne usato per la cottura.

pasta alle sarde

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 


SARDE SFILETTATE 250 gr. ;
 FINOCCHIO SELVATICO 1 rametto ; 
PINOLI 1 pugno;
 UVETTE 1 pugno;
AGLIO 1 spicchio;
 ZAFFERANO 1 bustina;
PANE GRATTUGIATO 1 cucchiaio; OLIO PICCANTE 2 cucchiai;
 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 cucchiai;
 POMODORINI FRESCHI 100 gr. ; PENNE O MACCHERONI 200 gr.



Preparazione: 

Mettete a bollire la pentola in cui cuocerete la pasta con il finocchio selvatico.

Lavate e asciugate i filetti di sarda, pelate e tritate l'aglio e mettete in ammollo le uvette.

Con gli oli fate tostare i pinoli e rosolare lo spicchio di aglio. Unite le sarde, se volete tenetene da parte 1 a testa da servire fritta in accompagnamento al piatto.

 Mescolate sino a che le sarde si saranno disfate completamente e i pinoli tostati; Unite lo zafferano, il colore migliora e anche il profumo....

Aggiungete le uvette strizzate e mescolate ancora. Estraete il finocchio selvatico, salate l'acqua e buttate la pasta.

 Tagliate a dadini i pomodori e aggiungeteli al sugo di sarde. Infarinate e friggete le sarde di contorno in un padellino piccolo fate rosolare il pane con due cucchiai di olio e un pizzico di sale: serve a far aderire meglio il sugo. Colate la pasta e unitela al sugo, assieme al pane tostato

. Sistemate le sarde sopra la pasta, salate e portate in tavola subito