Lasagne con broccoli e radicchio

Ingredienti per 6/8 persone:
 - 500 gr di lasagne secche senza uovo - 2 lt di besciamella vegetariana
 - 1/2 porro
 - kg di broccoli
- 400 gr di radicchio
 - sale fino integrale

 Per 2 lt di besciamella:
 - lt di latte di soia
 - lt di acqua
 - Cucchiaio di farina di tipo 2
 - Cucchiaio di mais
 - Cucchiaio di curcuma
 - noce moscata
 - pepe nero, se gradito
 - sale integrale
 - olio EVO

 Per la doratura delle lasagne:
 - 3 Cucchiai di semi di lino
 - Cucchiaio di semi di girasole
  - 1 pizzico di sale

 PREPARARE LA BESCIAMELLA: con la consueta ricetta che trovate qui. Poichè è destinata ad essere ripassata in forno, occorre lasciarla più morbida ed usare solo 3 Cucchiai di farina per ogni litro di liquido. Idee in più per questa ricetta:

 - per realizzare questa lasagna ho usato 2 lt di liquido suddiviso in 1 lt di latte di soia ed 1 lt di acqua … provare per credere: si risparmia e non si sente la differenza;

- 6 Cucchiai di farina li ho divisi in 3 Cucchiai di farina di tipo 2 e 3 Cucchiai di farina di mais: dove possiamo, alleggeriamo un pò il glutine;

 - appena cotta la besciamella, ho spento il fuoco e dato un bel giro generoso di olio EVO: dona quella nota grassa che manca ed un sapore migliore;

 - ho aggiunto la curcuma perchè il suo colore è speciale!

 SALTARE LE VERDURE: tagliare le cimette ai broccoli, pulire i gambi ed usarne anche i cuori; saltare mezzo porro in padella, salare, aggiungere i broccoli, lasciandoli croccanti. Poco prima di spegnere il fuoco, unire il radicchio, far insaporire e mettere da parte.

 ASSEMBLARE LE LASAGNE: Accendere il forno a 200 gradi. Versare un mestolo di besciamella sul fondo della teglia e coprire con uno strato di lasagne secche.

 Coprire con le verdure saltate, la besciamella e di nuovo con uno strato di lasagne secche. Procedere fino ad esaurimento. Sigillare l’ultimo strato con uno spolverata di trito di semi oleaginosi e, se lo desiderate, con una formagella vegetariana tagliata a piccoli cubetti.

 Cuocere in forno a 200° per circa 45-50 minuti. In ogni caso, vale la prova forchetta. Quando affonda dolcemente negli strati, allora le vostre lasagne sono cotte a puntino. Queste lasagne era di ben 5 strati: ricche, golose, morbide e sostanziose!

Torta Cavolfiori & Carciofi

Ingredienti:
 300 gr farina (io ho usato 150 gr di integrale e 150 gr di "farina 0" ),
 un cavolfiore piccolo,
 2 carciofi,
1 spicchio d'aglio,
 1 cipolla,
 1 carota ,
 salsa di soia,
spezie,
olio evo.

 Preparazione: 

 Fate saltare le verdure, precedentemente lavate, con aglio e cipolla in modo da ammorbidirle prima del passaggio in forno (una cortezza: ponete prima i carciofi che sono più lunghi nella cottura e dopo alcuni minuti il cavolfiore).

Alcune gocce di salsa di soia e spezie (io ho usato il cumino e pepe per equilibrare i sapori) nelle verdure e ci dedichiamo alla sfoglia.

In un recipiente (per non sporcare ovunque), ponetevi la farina ed un pizzico di sale. Iniziate ad impastare, aggiungendo pian piano l'acqua, fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso, ma consistente.


Una volta ottenuto un buon risultato, dividetelo in due (una parte servirà per la base ed una per la copertura) e lasciate riposare per alcuni minuti. Spegnete il fuoco sotto la padella delle verdure, ma lasciatele ancora coperte. (così facendo la cottura continua...) .


 Accendete il forno : 180° !!!

Stendete la base per la nostra torta in modo omogeno e adagiatela nella teglia precedentemente oliata (stendetela utilizzando anche il bordo della teglia in modo poi da unirla con la seconda stesura).

Ponete dentro le verdure distribuendole a montagnetta verso il centro se volete potete arricchite con manciate di scaglie di mandorle decorticate .

Stendete la seconda parte dell’impasto e andate a coprire la nostra torta. Bagnatevi leggermente le dite e unite le due parti della pasta.

Infornate per 45 minuti e otterrete la vostra torta. Buon appetito

Polpette di melanzane e funghi

Ingredienti:
1 melanzana (400 gr circa) 200 gr di funghi freschi misti 100 gr di pecorino rimano prezzemolo tritato q.b.
olio evo
1 uovo
pangrattato q.b.
2 spicchi d’aglio
 sale e pepe q.b.





 Preparazione:

  Come prima cosa ho cotto le verdure quindi ho cotto la melanzana in acqua salata per 10 minuti,dopo di che l’ho sbucciata,tritatata e strizzata per bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Ho messo la poltiglia in una terrina ed ho lasciato raffreddare.Nel frattempo ho cotto i funghi in una padella con un filo d’olio sale pepe,uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato.

Dopo circa 10- 15 minuti quando sono stati pronti ho tritato anch’essi togliendo l’aglio e li ho aggiunti alla crema di melanzane.

 Quando sono stati freddi ho iniziato a preparare le polpette aggiungendo 3 cucchiai abbondanti di pangrattato il pecorino,l’uovo,sale e pepe,uno spicchio d’aglio schiacciato e del prezzemolo tritato.(Se vedete che la consistenza del composto è ancora molle aggiungete ancora pangrattato).

 Ho formato delle palline che ho passato a loro volta nel pangrattato e le ho adagiate in una pirofila ricoperta con carta forno spennellata con dell’olio d’oliva.

Ho cotto in forno per 40 minuti a 180° girandole ogni tanto fino a quando non sono diventate belle dorate.

Penne con scarola, pinoli ed acciughe

INGREDIENTI   Per 4 persone : 380 gr di pasta corta tipo penne rigate  1 cespo di scarola non troppo grande  7/8 filetti di acciuga sott'olio
 2 spicchi d'aglio
 50 gr di pinoli
 1 peperoncino (facoltativo)
 olio extravergine d’oliva
 sale
 pepe





 PROCEDIMENTO 

  Lavare e asciugare la scarola. Tagliarla a fettine sottili. Mettere l'acqua a bollire per cuocere la pasta.

In una padella antiaderente scaldare un paio di cucchiai di olio e aggiungere l'aglio intero schiacciato (in modo da poterlo togliere successivamente) e a piacere un peperoncino.

 Imbiondire l'aglio e aggiungere i filetti di acciuga. Buttare la pasta e nel frattempo mettere la scarola nella padella, cuocere a fuoco vivo qualche minuto, mescolare bene, salare e pepare, abbassare la fiamma e continuare la cottura coprendo con un coperchio.

 Se dovesse asciugare troppo aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Viceversa, se fosse troppo bagnata alzate la fiamma.

 Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della pasta, la mia cuoceva in 10 minuti, scoprire la scarola e prelevate una parte.

Con il frullatore ad immersione frullare la scarola cotta con un filo d'olio e i pinoli fino a creare una crema.

Scolare la pasta e salatarla in padella con la scarola e il pesto fatto con i pinoli.

 Servire con qualche pinolo intero che avrete lasciato da parte

TORTA MOCCA

Ingredienti:

 Pasta:
 (per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm circa)
4 uova
150 g di zucchero 1 bustina di Vanillina 1 pizzico di sale
130 g di farina bianca
70 g di Frumina
 1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito x dolci

 Per farcire e decorare:

 250 ml di latte 30 g di Frumina
 10 g di cacao amaro
75 g di zucchero
 3 cucchiaini di caffè solubile
150 g di burro 1 confezione di Glassa al cacao
 16 chicchi di caffè

Preparazione:

 Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.

Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato.

Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile ( ∅ 24 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).

 Per la farcitura, stemperare con 4 cucchiai di latte la Frumina mescolata e setacciata con il cacao e lo zucchero.

Mettere a bollire il latte rimasto, incorporarlo alla massa stemperata e riportare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, incorporare il caffé e lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicina.

 Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la massa raffreddata.

Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire sul primo strato un terzo della crema, ripetere l’operazione con il secondo strato e ricomporre la torta.

Sciogliere la glassa al cacao come indicato sulla confezione e distribuirla sulla superficie della torta.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella decora- re la torta con la crema rimasta e completare con i chicchi di caffé.

DOLCE VIENNESE ALL’UVETTA

Ingredienti:
Pasta: (per uno stampo del diametro di 24 cm circa)
250 g burro o margarina
 200 g zucchero
1 bustina di Vanillina
4 uova
 1 fialetta di Aroma Limone
 1 pizzico di sale
500 g farina bianca
125 ml latte circa
1 bustina di lievito per dolci
 300 g uvetta











 Preparazione:

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, uova, aroma e sale.

Impastare a cucchiaiate la farina, alternandovi a piccole dosi il latte e aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato.

Usare solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal cucchiaio.

 Incorporare infine alla pasta l’uvetta lavata ed asciugata. Mettere l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato.

Cuocere per 70 minuti circa nella parte inferiore (media se forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).

Tortiera di purea, salsiccia e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 6 patate medie a pasta gialla
 3 dl di latte
 40 gr di burro
2 uova
100 gr di Parmigiano
 200 gr di salciccia
 100 gr di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino rosso
 2 cucchiai di conserva
 un cucchiaio di prezzemolo tritato
 olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.


 PROCEDIMENTO
Mettete i funghi a bagno per almeno mezz’ora Lavate bene le patate e fatele lessare per 35 minuti.

Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la purea in un tegame.

Aggiungete 20 gr di burro, mescolate, mettete il tegame sulla fiamma bassa e, continuando a mescolare, diluite con il latte caldo versato poco per volta e continuate la cottura per 3 o 4 minuti. Togliete dal fuoco, salate e incorporate le uova sbattute e 80 gr di parmigiano .

 Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare morbido, eventualmente aggiungete dell’altro latte caldo.

 Accendete il forno a 200°. Ricoprite, con una parte del composto, il fondo di una pirofila di 24 cm di diametro, lasciando 2 cm dal bordo, comprimete bene con un cucchiaio.

 Mettete il composto rimanente in una sac à poche con il beccuccio a stella e formate una corona lungo il bordo. Infornate la pirofila nel forno già caldo e cuocete per 25/30 minuti. La superficie deve risultare dorata.

 Nel frattempo spezzettate la salciccia in piccoli pezzi. Mettete 2 cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e fatela cuocere per 5 minuti, sfumate con il vino e fatelo evaporare, unite i due cucchiai di conserva, i funghi scolati, sciacquati e tagliati e fate cuocere per altri 5 minuti, spolverizzate con il prezzemolo.

 Spegnete il fuoco e mettete tutto in una ciotola . Mischiate bene. Togliete la pirofila dal forno, versatevi al centro il composto di salciccia e funghi, spolverizzate tutto con il rimanente parmigiano e rimettetela in forno per 5 minuti.

 Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite. E buon appetito!