SANDWICH DI PATATE

Ingredienti:
1 patata,
3 fette di prosciutto cotto,
6 fette di formaggio "filante (tipo Galbanino), 2 uova,
150 g pangrattato,
sale.













Preparazione:

Sbucciate le patate e sciacquatele, quindi ricavatene delle fette spesse mezzo centimetro e lasciatele da parte ad asciugarsi su di un canovaccio pulito.

Preparate i sandwich di patate mettendo una fettina di prosciutto cotto ed una di formaggio su una fetta di patata e chiudendo il tutto con un'altra fetta di patata.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e passatevi i sandwich di patate appena preparati, quindi rotolateli nel pangrattato.

 Adagiate le patate farcite su di una teglia da forno foderata con carta forno, irrorate con un giro d'olio extravergine d'oliva ed infornate a 220°C per 20 minuti circa o fino a doratura.

Sfornate i sandwich di patate e serviteli immediatamente ancora ben caldi e con il formaggio ancora filante.

Spaghetti di Gragnano con crema di burrata pugliese e bricciole alla colatura di Cetara

Ingredienti:
- 30 gr. di panna fresca liquida
- 20 gr. di latte parzialmente scremato
- 100 gr. di burrata pugliese
- 280 gr. di spaghetti di Gragnano
- 25 gr. di pangrattato
- colatura di alici di Cetara q.b.













 Preparazione:

 Con un mixer ad immersione frullare la burrata, la panna e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.

 In una padella antiaderente far tostare il pangrattato bagnato con la colatura di alici di Cetara.

Portare a bollore una pentola con acqua senza salare e cuocere gli spaghetti al dente. Scolarli e passarli in padella unendo la crema di burrata.

 Servite cospargendo su ogni singolo piatto le briciole alla colatura.

Dolce farcito al cioccolato

Ingredienti
Pan di Spagna: 
 nocciole sgusciate e pelate g 120
 - zucchero g 100
- farina g 80
- burro g 50
- 6 uova cacao
- sale
- burro e farina per lo stampo.

Ganache: 
 panna fresca g 600
cioccolato fondente g 350.

 Per decorare:
- panna fresca g 300
 -zucchero semolato g 225
-farina g 105
- zucchero a velo g 30
- burro g 30
- albume g 30
 - 2 uova
-6 albicocche secche
- 6 chicchi di uva
- 4 alchechengi
- cacao

 Preparazione: 
 Pan di Spagna: montate in spuma 2 uova e 4 tuorli con lo zucchero. Unite le nocciole, in polvere, la farina, sale, mezzo cucchiaio di cacao e il burro, fuso. Trasferite il composto in uno stampo rettangolare a fondo mobile (cm 20x24), imburrato e infarinato; infornate a 180 °C per 35' circa.

Una volta freddo, tagliate il pan di Spagna in due strati.

 Ganache: portate al bollore la panna e mescolatela poi al cioccolato spezzettato.
 Lasciate raffreddare il composto, poi montatelo con lo sbattitore elettrico.

 Decoro: unite il burro, fuso, con lo zucchero a velo, l'albume, g 30 di farina e g 6 di cacao. Spalmate il composto su carta da forno formando un rettangolo (cm 26x22) spesso mm 1.

 Decoratelo a onde e passatelo in freezer. Montate in spuma le uova con g 75 dizucchero; unite g 75 di farina.

 Distribuite il composto sul decoro, ormai sodo; infornatelo a 180 °C per 10'.

Sfornatelo, rovesciatelo ed eliminate la carta. Freddo, ricavatene 4 strisce della stessa misura dei bordi dello stampo.

 Ponete lo stampo, senza il fondo, su un piatto, foderatene i bordi con le strisce, rivolgendo il decoro verso l'esterno. Ponete sul fondo uno strato di pan di Spagna, farcite con metà della ganache e coprite con l'altro strato.

Completate con la ganache rimanente, la panna, montata con un cucchiaio di cacao, livellate la superficie e passate in frigo.

Cuocete g 150 di zucchero semolato con un filo di acqua, raggiungendo 150 °C, poi immergetevi la frutta e ponetela ad asciugare su carta da forno.

 Liberate il dolce dallo stampo e guarnitelo con la frutta caramellata.

Panettone

Ingredienti :
 200 gr di farina manitoba
 400 gr di farina 00
2 uova
200 gr di latte
60 gr di burro
120 gr di miele d’acacia
80 gr di uvetta sultanina
2 arance non trattate
2 bustine di vanillina
1 cubetto di lievito di birra
10 gr di sale











Preparazione:

Tritate le scorze (senza la parte bianca) delle arance.

 In una ciotola mettete le scorze tritate e aggiungete il latte, le uova, il burro, la vanillina, il miele e il lievito, mescolate bene il tutto.

 Unite le due farine e il sale, impastate. Unite a questo punto le uvette .

Mettete l’impasto in una ciotola coperta da un canovaccio e lasciate lievitare nel forno spento per 1 ora e 30 minuti.

 Prendete l’impasto dalla ciotola e mettetelo nello stampo da panetto (quello per 1 kg) e fate lievitare per altre 2 ore.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa.

Torta cioccolato e amarene

Ingredienti per uno stampo da 22 cm :
150 gr di cioccolato fondente tritato 150 gr di margarina
 4 cucchiai di latte
 3 uova
125 gr di zucchero a velo
 2 cucchiai di acqua calda
 200 gr di farina 00



 Per la crema :
 250 gr di mascarpone
 85 grammi di latte condensato freddo amarene sciroppate


 Preparazione :
 1. Preparate gli ingredienti

2. Montarere gli albumi con un cucchiaio di zucchero preso dal totale

3. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, la margarina e il latte, poi fare raffreddare. Non fare mai bollire l’acqua sotto e mescolare piano quando il cioccolato inizia a fondere .

4. Intanto montare i tuorli con lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere una massa gonfia, chiara e spumosa .

5. Unire il cioccolato sciolto mescolando molto delicatamente.

6.  Unire alternando un po’ di farina ed un po’ di albume montato sempre mescolando molto piano

7. Versare nello stampo foderato con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 160° per 35-40 minuti. Fare la prova stecchino. Sfornare, fare intiepidire e mettere a raffreddare su una gratella.

 8. Tagliare in 2 strati la torta, bagnare la base con dello sciroppo allungato con poca acqua. Spalmare la crema tenendone da parte un po’. Mettere qua e là qualche amarena poi coprire con il secondo strato di torta. Pennellare sulla superficie dell’altro sciroppo quindi coprire con la crema rimanente e cospargere con del cioccolato grattugiato. Qualche amarena nel centro et voilà! Da una base semplice si può ottenere una Torta più importante.

Ciambella bicolore glassata

Ingredienti :
250 grammi di Zucchero
200 grammi di margarina
4 Uova
2 Cucchiai di Cacao in Polvere
1 Bustina di Lievito per dolci

 Per la glassa :
100gr. di cioccolato fondente
60gr. di margarina
20gr. di acqua




Preparazione :

1. Preparare gli Ingredienti

2. In una terrina lavorare il burro con lo zucchero, fin quando non diventa spumoso

3. Successivamente aggiungere i tuorli e incorporarli delicatamente

4. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito

5. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto





6. In una ciambella imburrata ed infarinata (cm 24) versare metà composto





 7. All'altra metà del composto, aggiungere 2 cucchiai di cacao

8. Versare anche l'altra metà del composto al cacao nella ciambella


 9. Infornare a 180° per circa 40min
 Preparare la glassa al cioccolato fondendo il cioccolato insieme alla margarina e all'acqua. Ricoprire il dolce.

Paccheri alla Sasà

Ricetta creata dal mio amico ed aspirante cuoco salvatore vaccarello che ringrazio.

Ingredienti:
700 gr. di pescatrice
 1 gallinella da 300 gr. circa
 500 gr di scampi
500gr. di cicale di mare
 1 melanzana grossa
sedano
 carota
 1 spicchio d'aglio
1 patata
4 pomodorini

                                                                                                       passata di pomodoro
                                                                                                       olio evo
                                                                                                       sale q. b.
                                                                                                       pepe q.b.
                                                                                                       prezzemolo
                                                                                                        vino bianco
                                                                                                       500 gr. di paccheri

 Preparazione: 

 Prima cosa da fare soffriggere aglio con un pò di sedano e un pò di carota quindi aggiungere la pescatrice ed la gallinella un paio di pomodorini e vino bianco, dopo un pò aggiungere gli scampi e le cicale di mare.

 A parte bollire una patata . Quando sono cotte la pescatrice e la gallinella toglierle dal fuoco,si prende tutta la polpa e la si frulla insieme a del prezzemolo.

Poi quando la patata è cotta la si pesta con un pizzico di sale, pepe e la si unisce al pesce e così si prepara l'impasto.

Precedentemente si prende la melanzana la si taglia a fettine ,la si mette sotto sale e poi si passano in padella con un filo di olio evo e da parte si prepara un pò di sughetto di pomodoto.

Nel frattempo si fanno cuocere i paccheri al 90%. Poi si riempiono con l'impasto, e si avvolgono con una fettina di melenzana su cui metteremo un pò di sugo.

I paccheri così ottennuti vengono passati 10 min in forno e serviti con gli scampi e le cicale di mare. Si può usare la bucia della melenzana tagliata sottile sottile e fritta come guarnizione del piatto.