Pasta fredda alla greca

Ingredienti: 
350 gr. di fusilli
 100 gr. di feta
15-20 pomodorini
1 cipolla rossa piccola
20 olive nere denocciolate
 1 pugno di capperi
 Olio extravergine d'oliva q.b.
 Pepe q.b.
 Sale q.b.




 Preparazione:
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolatele al dente e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda.

Versate la pasta in una zuppiera e irroratela con l'olio extravergine di oliva. Tagliate la cipolla a rondelle, immergetela nell'acqua ghiacciata, scolatela e asciugatela.

Aggiungete alla pasta la feta tagliata a cubetti, la cipolla, i pomodorini tagliati a metà, le olive nere e i capperi. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e servite.

 Accorgimenti: Sia che utilizziate i capperi in salamoia, sia che utilizziate quelli sotto sale, ricordatevi di sciacquarli con cura sotto l'acqua corrente prima di aggiungerli alla pasta.

Penne esotiche

Ingredienti: 
350 gr. di penne corte rigate
 2 avocado
 200 gr. di gamberetti 
Succo di ½ lime
 Succo di ½ limone
 1 peperoncino rosso
 Vino bianco secco q.b.
 Olio extravergine d'oliva q.b.
 Pepe q.b.
 Sale q.b.



 Preparazione:
Lavate accuratamente i gamberetti, asciugateli e cuoceteli per qualche minuto in una padella con un bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di acqua e il peperoncino intero. Lasciate raffreddare.

 Tagliate orizzontalmente gli avocado, togliete la polpa con un cucchiaio, tagliatela a cubetti e mettetela in un'insalatiera con il succo di lime e il succo di limone affinché non annerisca.

 Pulite i gamberetti e aggiungeteli alla polpa di avocado. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda.

 Unitele alla polpa di avocado e ai gamberetti, irrorate con l'olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e pepe e servite.

Penne al salmone

Ingredienti:
400 gr. di Pasta tipo penne
 200 gr. di Salmone affumicato tagliato a fette
 50 gr. di Pistacchi
 10 Noci
 30 ml di Cognac
 1 Uovo
 1/2 Cipolla
 Olio extravergine d'oliva
 Pepe
 Sale


 Preparazione:
Dorate leggermente la cipolla tagliata a fette in un po’ di olio d’oliva, aggiungete poi i pistacchi tritati e le noci sgusciate.

 Inumidite con un po’ di cognac e fate evaporare prima di metterci il salmone tagliato a pezzi ed una spolverata di pepe; continuate a far cuocere il tutto per alcuni minuti.

 Sbattete l’uovo in un piatto ed uniteci qualche cucchiaio di olio ed un po’ di sale. Cucinate infine la pasta, scolatela quando è ancora al dente e fatela saltare in padella per qualche minuto con il sugo che avete preparato, aggiungendo l'uovo sbattuto.

 Accorgimenti: Se l'uovo è troppo denso, aggiungete un filo di latte al momento di sbatterlo. Idee varianti: Per rendere la pasta più leggera, potete usare solo il tuorlo, invece dell'uovo intero.

Paccheri allo scoglio

Ingredienti:
300 gr. di cozze
 300 gr. di vongole
 150 ml. di vino bianco
 100 gr. di calamari
 1 spicchio d'aglio
 8 pomodorini
 100 gr. di gamberetti sgusciati
 400 gr. di paccheri
 4 rametti di prezzemolo
 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 Sale q.b.


 Preparazione:

Pulite le cozze e le vongole e mettetele in due pentole distinte. Versate 50 millilitri di vino in entrambe le pentole e accendete il fornello, lasciando cuocere le cozze e le vongole sino a quando si apriranno. Nel frattempo sciacquate i calamari sotto l’acqua corrente, puliteli e tagliateli a rondelle.

 Fate rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con due cucchiai di olio e unite i calamari e i pomodorini tagliati a dadini. Salate e fate cuocere per 5 minuti, dopodiché aggiungete i gamberetti sgusciati, le cozze e le vongole, sfumate con il vino rimasto, salate e fate cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa.

 Mentre il sugo cuoce, fate lessare i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata per 10 minuti, dopodiché scolateli e versateli nella padella con il pesce. Sfumate con un mestolo di acqua di cottura, regolate di sale e completate con il prezzemolo tritato. Mescolate e servite in tavola.

il Syllabub

Ingredienti per il syllabub (dosi per 4 persone):
290 ml. di panna da montare
55 g. di zucchero
la buccia di mezzo limone finemente grattugiata
3 cucchiai di succo di limone
150 ml. di vino dolce (tipo Marsala o passito)
 La ricetta originale richiede dello Sherry o del Madera, ma viene bene lo stesso con vini dolci italiani, appunto Marsale, passiti o anche il Vin Santo.


 Preparazione 
Scaldate lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata per dissolverlo per bene (vi consigliamo di farlo nel microonde a bassa potenza).

 Unite lo sciroppo al limone freddo al vino dolce. Montate la panna a neve ben soda e incorporatela delicatamente nel vino aromatizzato dal limone.

Versate il composto panna vino in bicchieri alti e fate raffreddare per alcune ore. Al momento di servire decorate a piacere i bicchieri, per esempio con dei rametti di rosmarino o dei grappolini di ribes.

la custard

Ingredienti per la custard inglese (dosi per circa mezzo litro):
570 ml. di latte (intero)
55 ml. di panna liquida
 1 bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina
4 tuorli d’uovo
 30 g. di zucchero
2 cucchiai rasi di Maizena (amido di mais)








 Preparazione 
Mettete il latte, la panna e la vaniglia in una casseruola e portate a sobbollire sul fuoco basso.

 Rimuovete la bacca di vaniglia (lavatela ed asciugatela ed usatela altre volte). Sbattete i tuorli d’uovo, lo zucchero e la Maizena fino ad ottenere un composto spumoso. Versate il latte caldo sulle uova a filo continuando a sbattere.

Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto di latte e uova sul fuoco molto basso e continuate a mescolare con un cucchiaio fino a che il composto si addenserà, ma attenzione questa crema non deve assolutamente bollire.

 Servite questa deliziosa custard come dessert, sia calda immediatamente, oppure fatela raffreddare in coppette.

Dolci al cucchiaio: la trifle

Ingredienti per la trifle (dosi per 8 persone):
Per la torta :
85 g. di burro a temperatura ambiente
 85 g. di zucchero
 2 uova di dimensioni medie 125 g. di farina
 latte q.b.
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
 3 cucchiai di panna liquida
 la buccia grattugiata di mezzo limone (da agricoltura biologica, mi raccomando)

 Per confezionare la trifle:
una dose di custard
una dose di syllabub marmellata di fragole o di altra frutta rossa di ottima qualità q.b.
vino dolce (per esempio Marsala o passito) q.b.

 Preparazione:
Il dolce Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate una teglia, poi coprite la base con un foglio di carta forno ed imburrate ed infarinate anch’esso. Montate assieme il burro e lo zucchero fino a che saranno un composto soffice e spumoso. Unitevi le uova, una alla volta, continuando a sbattere.

 Poi incorporatevi con delicatezza la farina setacciata e abbastanza latte per avere un composto che cada con riluttanza dal cucchiaio. Unitevi il lievito in polvere e la buccia di limone grattugiata. Versate il composto nella teglia e fate cuocere per 30-45 minuti o comunque fino a quando uno stecchino inserito al centro viene fuori pulito ed asciutto.

Lasciate raffreddare il dolce nella teglia per 10 minuti, e poi toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella. Preparate la custard seguendo la nostra ricetta e lasciatela raffreddare. Tagliate il dolce a fette alte circa 1 cm. e disponetele sul fondo di una coppa o altro recipiente trasparente dove preparare la trifle. Spalmateci sopra un po’ di marmellata.

Poi distribuite sopra un altro strato di fette di dolce. Spalmatelo con la marmellata e bagnatelo con il vino dolce. Non dovreste usare tutto il dolce (la parte avanzata tagliatela a fette e tostatele leggermente nel forno per farne dei biscottini).

Versatevi sopra la custard, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore (se vi avanza della custard, mangiatevela in fondo visto che fate questo complesso dolce avete diritto ad una piccola ricompensa).

Quando si avvicina il momento di mangiare questo capolavoro (che non avreste mai pensato appartenere alla cucina inglese) preparate il syllabub e distribuitelo sopra al dolce. Se non lo gustate immediatamente conservatelo in frigorifero. Ovviamente potete decorarlo a piacere prima di servirlo.

Budino al cioccolato

Ingredienti per budino al cioccolato (dosi per 6 persone):
60 gr. farina
 1 l di latte
100 gr. di zucchero
80 gr. di cacao amaro
80 gr. di burro










Preparazione: 
1. Sciogliete il burro in un pentolino a bagnomaria.

 2. Aggiungete il cacao setacciato e mescolate bene. Togliete dal fuoco e aggiungete pian piano lo zucchero e la farina setacciata.

 3. Intiepidite il latte e versatelo lentamente mescolando di continuo.

4. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore.

 5. Cuocete per un paio di minuti e versate il composto negli stampi precedentemente inumiditi.

6. Fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero fin quando il budino raggiungerà la densità desiderata.

zuccotto

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
 • 250 g di pan di spagna
 • 250 g di panna fresca
 • 150 g di zucchero a velo
 • 300 g di ricotta
 • 80 g di cioccolato fondente
• 80 g di canditi misti
• 30 g di cacao amaro
 • alchermes o maraschino 















PREPARAZIONE
 Montate la panna e zuccheratela incorporando delicatamente lo zucchero a velo. Passate la ricotta al setaccio eliminando l’eventuale siero rimasto e amalgamatela alla panna, ottenendo un composto omogeneo.

Dividete la crema di panna e ricotta in due parti, di cui una leggermente maggiore rispetto all’altra. A quella più abbondante unite i canditi tagliati a dadini minuti e il cioccolato fondente spezzettato.

All’altra aggiungete invece il cacao amaro. Tagliate il pan di Spagna a fettine piuttosto sottili e bagnatele con l’alchermes o il maraschino, senza inzupparle troppo. Foderate con qualche fettina uno stampo a cupola per zuccotto e distribuitevi il composto a base di canditi e cioccolato, formando uno strato omogeneo. Al centro mettete la crema di cacao, livellandola e premendola bene.

 Ricoprite il tutto con altre fettine di pan di Spagna. Passate nel congelatore per 4 ore circa. Togliete dal freezer, immergete lo stampo in acqua calda per qualche istante e sformatelo su un piatto rotondo. Decorate a piacere con una densa crema al cioccolato oppure con zucchero a velo alternato a cacao amaro; tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servire.