Orecchiette alici e olive nere

Ingredienti:
• 400 g di orecchiette
 • 400 g di pomodori pelati
 • 120 g di olive nere
 • 100 g di alici sott’olio
 • olio extravergine d’oliva q.b.
 • 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
 • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale q.b

Prepazione:
1. In un padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e fate quindi soffriggere l’aglio.

  2. Aggiungete i pelati, mescolate brevemente per amalgamare il tutto.

  3. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Quando il sugo si sarà addensato ed avrà assunto una consistenza cremosa unite le alici tagliate a pezzetti ed il basilico lavato molto velocemente ed asciugato; un minuto prima di spegnere aggiungete le olive nere.

4. Assaggiate e aggiustate di sale solo qualora fosse necessario, la presenza delle olive nere e delle acciughe sicuramente avrà già un po’ insaporito il sugo.

5. Lasciate cuocere il tutto giusto un minuto sempre tenendo il fuoco basso in maniera che il sugo possa sobbollire senza bruciare.

  6. Nel frattempo in una pentola avrete fatto lessare le orecchiette in abbondante acqua salata.

  7. Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il sugo preparato in precedenza e fatela saltare per qualche secondo a fuoco vivace, in maniera che le orecchiette possano meglio assorbire il sugo.

  8. Servite immediatamente, ben calde.

Tonnarelli con crema di zucchine, pancetta e gamberi

Ingredienti: 
• 400 g di tonnarelli freschi
 • 16 gamberetti
• 120 g di pancetta tesa
 • 200 g di zucchine
 • 1 limone, scorza grattugiata
 • 1/2 cipolla
 • 4 cucchiai di panna da cucina
 • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 ciuffetti di menta
• sale e pepe


 Preparazione:
1. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva a padella coperta, aiutandovi con poca acqua affinché stufi senza bruciare.

2. Affettate le zucchine molto finemente e fatele saltare in padella a fiamma vivace insieme alla cipolla stufata in precedenza per due minuti, salate e pepate a piacere.

  3. Profumate il tutto con la scorza grattugiata del limone e le foglie di menta.

4. Trasferite le zucchine così preparate nel bicchiere del frullatore e frullatele insieme a 4 cucchiai di panna.

5. In una padella a parte fate arrostire a fiamma vivace la pancetta, ridotta a listarelle, senza aggiungere alcun tipo di condimento fino a che non risulti ben croccante.

  6. In un’altra padella fate scaldare due cucchiai d’olio, quindi aggiungete i gamberetti, precedentemente sgusciati e puliti dal filo nero intestinale, e fateli saltare in padella per un minuto; insaporiteli con sale e pepe.

7. Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata, quindi conditeli con la crema di zucchine.

  8. Impiattate i tonnarelli insieme ai gamberetti e alla pancetta.

Tagliatelle calamari, olive taggiasche e vodka

Ingredienti :
• 400 g di tagliatelle fresche
 • 400 g di calamari puliti
 • 120 g di olive taggiasche denocciolate
 • 15 pomodorini ciliegini
• 1/2 bicchiere di vodka pura
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1 ciuffo di prezzemolo
 • 1 spicchio d’aglio
 • sale

 Preparazione: 
1. In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.

  2. Non appena l’aglio inizierà a sfrigolare, prima che prenda colore, unite i calamari puliti e tagliati a striscioline, subito dopo aggiungete il prezzemolo tritato.

3. Fate saltare il tutto a fiamma vivace per non più di un paio di minuti.

4. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e continuate a fare saltare il tutto fino a che i pomodorini non saranno leggermente appassiti.

  5. Regolate di sale.

  6. A questo punto unite la vodka, fate fiammeggiare in maniera tale che la frazione alcolica evapori velocemente.

  7. Lasciate quindi insaporire il tutto sul fuoco per altri due minuti.

8. Unite le olive taggiasche denocciolate, spegnete il fuoco e coprite la padella con un coperchio.

9. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padella con il condimento.

10. Mantecate bene le tagliatelle con il sugo.

  11. Servitele subito, ben calde, unendo altro prezzemolo tritato finemente.

Tagliatelle rape e salsicce

Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle fresche
 • 300 g di salsicce
• 400 g di rape
• 2 spicchi d’aglio
 • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • peperoncino a piacere
 • sale



Preparazione:
1. Pulite le rape, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti circa o comunque finchè non saranno cotte.

2. In una padella capiente, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio tagliati a fettine, fate soffriggere brevemente avendo cura di non fare bruciare l’aglio.

3. Aggiungete quindi le rape precedentemente lessate e lasciatele insaporire a fuoco moderato.

  4. Intanto, in un pentolino a parte, portate a ebollizione dell’acqua, quando l’acqua bolle unite le salsicce intere, dopo aver bucato il budello in più punti, e fatele scottare per circa 2 minuti.

  5. Trascorso il tempo di scottatura togliete le salsicce dall’acqua, eliminate il budello e tenetele da parte.

  6. Quando le rape si saranno insaporite con l’olio e l’aglio (ed eventualmente con il peperoncino se lo usate), aggiungete alla padella anche le salsicce scottate, spezzettate a mano e lasciate cuocere fino a cottura della carne.

  7. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele, unitele alla padella con il condimento e fatele saltare per pochi secondi con il sugo di rape e salsicce.

  8. Servite immediatamente ben calde.

Tagliatelle con il coniglio

Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle
• 1 sella di coniglio
 • 1/2 cipolla
 • 1 carota
• 1/2 costola di sedano
 • 1 foglia d’alloro
 • 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pancetta
 • 1 bicchiere di vino rosso
 • 30 g di burro
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
 • 1 cucchiaio di passata di pomodoro • 1 tazza di brodo
• 1 pizzico di noce moscata
• pepe nero macinato
• sale

 Preparazione:
1. Mettete in una padella l’olio e il burro, fate scaldare, quindi unite le verdure tritate e la carne del coniglio e lasciateli soffriggere a fuoco medio. Rigirate di tanto in tanto affinché la carne e le verdure vengano rosolate in maniera uniforme.

  2. Quando la carne sarà ben rosolata, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. 

3. Aggiungete quindi la foglia d’alloro e la pancetta tagliata a dadini piccoli.

 4. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.

5. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo.

  6. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.

  7. A cottura ultimata togliete dal sugo i pezzi di coniglio, disossateli e tritate la carne con il coltello, tenendola in caldo.Passate il sugo al passino.

  8. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele bene e mettetele nel sugo di coniglio, a cui avrete aggiunto anche la carne tritata.

  9. Saltatele brevemente su fuoco vivace. Servite le tagliatelle ben calde con una spolverata di prezzemolo tritato.

Tagliatelle con spuntature di maiale

Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle fresche
 • 200 g di guanciale
 • 8 costolette di maiale
 • 2 carote piccole
 • 1 costa di sedano
 • 1 cipolla
• 400 ml di brodo di carne
• 3 foglie di alloro
 • 500 g di passata di pomodoro
 • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1/2 bicchiere di vino rosso 



Preparazione:
1. In una casseruola capiente fate scaldare l’olio di oliva, unite il guanciale ridotto a dadini e le costolette, facendo attenzione che stiano in un solo strato.

2. Fate rosolare il guanciale e le costolette di maiale rigirando la carne quando avrà preso colore da un lato. Quando sarà rosolata uniformemente, aggiungete alla casseruola la cipolla affettata a velo, le carote ed il sedano a rondelle.

3. Lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il brodo e le foglie d’alloro.

4. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno un’ora.

  5. Aggiungete del brodo qualora il sugo dovesse asciugarsi troppo.

  6. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una ciotola capace.

  7. Condite con il sugo di cottura delle costolette, mescolando accuratamente.

  8. Servite caldissimo accompagnando la pasta così condita con due costolette per ogni porzione.

AFFOGATO AL CAFFÈ

INGREDIENTI:
- 2 tazzine di caffè
 - gelato alla crema o al fiordilatte
- zucchero
 - panna montata a piacere per guarnire
- cannella








Preparazione:
Zuccherate il Caffè e fatelo raffreddare. Mettete il gelato in un bicchiere alto, versate sopra Caffè.

Decorate con la panna e la cannella.