• 400 g di tonnarelli freschi
• 16 gamberetti
• 120 g di pancetta tesa
• 200 g di zucchine
• 1 limone, scorza grattugiata
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai di panna da cucina
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 ciuffetti di menta
• sale e pepe
Preparazione:
1. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva a padella coperta, aiutandovi con poca acqua affinché stufi senza bruciare.
2. Affettate le zucchine molto finemente e fatele saltare in padella a fiamma vivace insieme alla cipolla stufata in precedenza per due minuti, salate e pepate a piacere.
3. Profumate il tutto con la scorza grattugiata del limone e le foglie di menta.
4. Trasferite le zucchine così preparate nel bicchiere del frullatore e frullatele insieme a 4 cucchiai di panna.
5. In una padella a parte fate arrostire a fiamma vivace la pancetta, ridotta a listarelle, senza aggiungere alcun tipo di condimento fino a che non risulti ben croccante.
6. In un’altra padella fate scaldare due cucchiai d’olio, quindi aggiungete i gamberetti, precedentemente sgusciati e puliti dal filo nero intestinale, e fateli saltare in padella per un minuto; insaporiteli con sale e pepe.
7. Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata, quindi conditeli con la crema di zucchine.
8. Impiattate i tonnarelli insieme ai gamberetti e alla pancetta.
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