Cantucci al cacao e pistacchi

INGREDIENTI:
- 2 uova
- 160 g di zucchero
- 160 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 40 g di cacao amaro
- 160 g di pistacchi di Bronte fava tonka



 PREPARAZIONE:
Mettiamo le uova nella planetaria, avviamo e uniamo lo zucchero, lasciamo mescolare fino a quando avremo un composto bello gonfio e spumoso.

 A questo punto uniamo la farina setacciata assieme al lievito, per ultimi uniamo i pistacchi amalgamando in modo che il composto sia uniforme.

 Rivestiamo di carta forno una teglia, spolveriamo con della farina e formiamo dei cilindri tenendo le mani infarinate in modo che l’impasto non si appiccichi troppo.

 Inforniamo a 200° per 15 minuti, togliamo dal forno, tagliamo in diagonale in modo da formare i cantucci e rimettiamoli quindi in forno per alcuni minuti per completare la tostatura.

Linzer torte

Ingredienti per una torta di 26 cm:
- Burro 300 gr
- Cannella in polvere,  1 cucchiaino
 - Chiodi di garofano in polvere,
 1/2 cucchiaino
- Farina 00, 300 gr
- Farina di nocciole tostate, 300 gr
- Limoni succo e scorza di mezzo
 -Uova medie 1 e 1 tuorlo
- Zucchero semolato, 220 gr
- Zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiai

 per la copertura:
- Cialde bianche (ostie), 1 pacchettino - Mandorle a listerelle, 40 gr
- Panna fresca, 2-3 cucchiai
 -Ribes confettura, 400 gr
- Uova 1 tuorlo
- Zucchero a velo per spolverizzare, q.b.


 Preparazione:
Per preparare la Linzer Torte, iniziate ponendo su una spianatoia la farina 00, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, chiodi di garofano e la cannella.

Poi aggiungete il burro a cubetti tutt’intorno alla fontana e il succo e la scorza di mezzo limone al centro. In ultimo ponete, sempre al centro, l’uovo e il tuorlo. Iniziate ad impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

 Formate quindi un panetto, copritelo di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Foderate con della carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, prelevate i 2/3 dell’impasto e con questo foderate bene il fondo e i bordi della tortiera come per una normale crostata.

 A questo punto coprite completamente il fondo della torta con le cialdine di ostia. Poi distribuite uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio.

Prendete quindi l’impasto restante e formate dei piccoli rotolini dal diametro simile a quello di una matita per realizzare la copertura della Linzer Torte.

 Procedete quindi distribuendo i rotolini di pasta orizzontalmente e poi in diagonale; il reticolato di impasto deve essere piuttosto fitto.

 Realizzate in ultimo un rotolino più largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo bene aderire con le dita.

 In un ciotolino sbattete il tuorlo con la panna e con un pennellino spennellate la superficie della torta, poi disponete le mandorle a filetti tra i rotolini di pasta dove è visibile la confettura di ribes.

 Infornate la Linzer Torte a 170°C per circa 50 minuti. Quando di sarà raffreddata spolverizzatela con zuc- chero a velo e servite!

Pollo alle nocciole con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
- 600 di petto di pollo tagliato a fettine sottili
- 500 g di funghi porcini
- 80 g di nocciole tostate - 30 g di burro
- 2 dl di panna fresca
- 2-3 rametti di timo
-Pepe verde
- Sale




Preparazione: 
Disporre ogni pezzo di carne tra due fogli di carta da forno e batterli con un batticarne per assottigliarli ulteriormente.

 Mondare i porcini pulendoli con un canovaccio ed eliminando tutte le parti terrose. Tagliarli a fettine di mezzo centimetro l’una.

 Frullare le nocciole, versarle in un piatto e impanare le fettine di petto di pollo con la granella ottenuta. Sciogliere il burro in una padella antiaderente.

 Adagiarvi la carne rosolandola su entrambi i lati per 2-3 minuti. Aggiungere i funghi, insaporire con un pizzico di sale e continuare a cuoce- re per 10 minuti.

 Aggiungere la panna e il timo avendo cura di far addensare il sughetto. Spolverare con un pizzico di pepe verde.

biscottini di frolla montata

INGREDIENTI: 
500 g di farina 00
 150 g di zucchero a velo
 una bustina di vanillina
 320 g di burro morbido
 2 uova (grandi)
 un pizzico di sale
 un cucchiaino di lievito per dolci 






PREPARAZIONE:
Frullare il burro con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere le uova e frullare ancora, aggiungere la farina, il lievito, il sale e la vanillina continuando a frullare qualche minuto.

 Mettere l’impasto in un sac à poche con un beccuccio a stella grande, rivestire una teglia con carta da forno e fare i biscotti. Infornare (forno caldo) a 180° per 15 minuti circa.

Cavatelli melanzane, pomodorini e rucola

Ingredienti:
• 400 g di cavatelli
 • 300 g di melanzane
• 200 g di pomodorini
 • 50 g di rucola
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio
 • 1 ciuffetto di basilico
 • sale




Preparazione:
1. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini di medie dimensioni.

  2. In una padella abbastanza capiente (tenete conto che alla fine dovrà contenere sia il condimento che la pasta), fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e fate rosolare a fuoco medio mescolando di frequente per non farlo bruciare.

  3. Quando l’olio inizia a sfrigolare unite i dadini di melanzane ed il basilico, fate saltare brevemente a fuoco vivo, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere le melanzane mescolando di tanto in tanto.

4. Quando le melanzane saranno quasi cotte, aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà.

5. Fate cuocere per qualche minuto fino a quando i pomodorini non saranno appassiti.

  6. Regolate di sale, eliminate lo spicchio d’aglio e spegnete il fuoco.

  7. Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo.

8. Fateli quindi saltare per pochi secondi a fuoco vivace.

  9. Servite i cavatelli ben caldi distribuendovi sopra della rucola fresca.

Orecchiette alici e olive nere

Ingredienti:
• 400 g di orecchiette
 • 400 g di pomodori pelati
 • 120 g di olive nere
 • 100 g di alici sott’olio
 • olio extravergine d’oliva q.b.
 • 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
 • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale q.b

Prepazione:
1. In un padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e fate quindi soffriggere l’aglio.

  2. Aggiungete i pelati, mescolate brevemente per amalgamare il tutto.

  3. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Quando il sugo si sarà addensato ed avrà assunto una consistenza cremosa unite le alici tagliate a pezzetti ed il basilico lavato molto velocemente ed asciugato; un minuto prima di spegnere aggiungete le olive nere.

4. Assaggiate e aggiustate di sale solo qualora fosse necessario, la presenza delle olive nere e delle acciughe sicuramente avrà già un po’ insaporito il sugo.

5. Lasciate cuocere il tutto giusto un minuto sempre tenendo il fuoco basso in maniera che il sugo possa sobbollire senza bruciare.

  6. Nel frattempo in una pentola avrete fatto lessare le orecchiette in abbondante acqua salata.

  7. Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il sugo preparato in precedenza e fatela saltare per qualche secondo a fuoco vivace, in maniera che le orecchiette possano meglio assorbire il sugo.

  8. Servite immediatamente, ben calde.

Tonnarelli con crema di zucchine, pancetta e gamberi

Ingredienti: 
• 400 g di tonnarelli freschi
 • 16 gamberetti
• 120 g di pancetta tesa
 • 200 g di zucchine
 • 1 limone, scorza grattugiata
 • 1/2 cipolla
 • 4 cucchiai di panna da cucina
 • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 ciuffetti di menta
• sale e pepe


 Preparazione:
1. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva a padella coperta, aiutandovi con poca acqua affinché stufi senza bruciare.

2. Affettate le zucchine molto finemente e fatele saltare in padella a fiamma vivace insieme alla cipolla stufata in precedenza per due minuti, salate e pepate a piacere.

  3. Profumate il tutto con la scorza grattugiata del limone e le foglie di menta.

4. Trasferite le zucchine così preparate nel bicchiere del frullatore e frullatele insieme a 4 cucchiai di panna.

5. In una padella a parte fate arrostire a fiamma vivace la pancetta, ridotta a listarelle, senza aggiungere alcun tipo di condimento fino a che non risulti ben croccante.

  6. In un’altra padella fate scaldare due cucchiai d’olio, quindi aggiungete i gamberetti, precedentemente sgusciati e puliti dal filo nero intestinale, e fateli saltare in padella per un minuto; insaporiteli con sale e pepe.

7. Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata, quindi conditeli con la crema di zucchine.

  8. Impiattate i tonnarelli insieme ai gamberetti e alla pancetta.