Ravioli al pecorino con salsa di pere e aceto balsamico

Ingredienti
 Farina "00", 200g
Uova, 2
 Sale, 1 pizzico
 Olio d’oliva, 1 cucchiaio
Pecorino , 50g
 Ricotta, 150g
 Pepe
Noce moscata
Pere abate, 3
 Timo
 Rosmarino
 Scalogno, 1
Acqua, mezzo bicchiere
Miele d’acacia 1 cucchiaino
Aceto balsamico, 100ml

 Preparazione
 Preparate la pasta all’uovo impastando la farina con le uova, il pizzico di sale e l'olio e lasciatela riposare.

Preparate il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, poca noce moscata e abbondante pepe nero macinato. Preparate la salsa: tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva; aggiungete due pere sbucciate e tagliate a cubetti e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Profumate con un pò di timo e rosmarino. Versatevi l’acqua e continuate a cuocere per una decina di minuti. Infine aggiungete il miele e passate il tutto prima al mixer e poi al colino. Lavate la terza pera, tagliatela a dadini e saltatela in padella con una noce di burro per 5 minuti.

 Versate l’aceto balsamico in un tegamino e lasciate che riduca dei 3/4 finché non sarà diventato sciropposo. Tirate la sfoglia, farcitela con cucchiaini di ripieno, chiudetela e tagliatela a triangoli. Cuocete i ravioli ottenuti in abbondante acqua salata.

Conchigliette con avocado e mozzarella

Ingredienti
 Conchigliette, 320g
Avocado maturo, 1
Mozzarella di bufala, 200g
 Sedano verde, foglie di 1 cuore
Limone, mezzo
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Arancia non trattata, mezza
Acciuga sottolio, 6 filetti
Capperi sottaceto, 12
 Sale
 Pepe

 Preparazione

 Immergete la pasta in acqua bollente salata e lasciatela cuocere al dente. Intanto tagliate la mozzarella a dadini e le foglie di sedano a striscioline. Private l'avocado del nocciolo e della polpa.

Tagliate quest'ultima a dadini e irroratela con il succo di limone. Scolate la pasta e sciacquatela velocemente sotto l'acqua corrente ben fredda. Irroratela con un'emulsione di olio, succo e scorza d'arancia.

Aggiungetevi la mozzarella, l'avocado, i filetti d'acciuga a pezzetti ed il sedano. Condite di pepe e terminate con i capperi sciacquati.

Paccheri alla sorrentina

Ingredienti
 Paccheri, 300g
Pomodori ramati maturi, 600g
Aglio, 1 spicchio
 Cipolla, 1
Olio extravergine d'oliva, 5 cucchiai
 Basilico, 1 rametto
Peperoncino secco, 1
 Mozzarella di bufala, 350g
 Provolone grattugiato, 40g
Sale
 Pepe


 Preparazione 

Lavate e tagliate a spicchi i pomodori. Rosolate l'aglio e la cipolla in 3 cucchiai di olio, dopo averli tagliati a fettine sottilissime, cuocete per circa 4-5 minuti a fiamma alta e condite con il sale ed il pepe.

Aggiungete una spruzzata di basilico sminuzzato. Scolate i paccheri al dente dopo averli fatti cuocere in acqua salata ad ebollizione, conditeli con il sugo di pomodoro ed aggiungete del peperoncino sminuzzato, versatevi sopra un filo d'olio e lasciate raffreddare amalgamando di tanto in tanto.

 Tagliate a dadini la mozzarella, amalgamatela ai paccheri e versate il tutto in una teglia da forno unta con olio. Distribuite su tutta la superficie il provolone, mettete in forno preriscaldato a 200° e cuocete per circa 10-15 minuti.

Riso all'insalata marinara

Ingredienti  :
Riso, 250g
Vongole, 500g
Cozze, 500g
 Moscardini, 300g
Uova sode, 2
 Olio d'oliva, 3 cucchiai
Succo di limone
Sale

 Preparazione :
Raschiate e lavate accuratamente le vongole e le cozze. Fatele aprire in due padelle separate a fuoco vivo. Ricavate dalle valve aperte i molluschi e teneteli da parte.

Lessate i moscardini in abbondante acqua salata ad ebollizione per circa 10 minuti. Scolateli con una schiumaiola, tagliateli a metà e lasciateli raffreddare per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata ad ebollizione, scolatelo e passatelo velocemente sotto l'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura.

 Ponetelo in un'insalatiera ed amalgamatelo ai moscardini, alle cozze e alle vongole. riducete in poltiglia i tuorli d'uovo aiutandovi con una forchetta, irrorateli con l'olio versato a filo ed amalgamate costantemente come se steste preparando una maionese.

Quando il composto sarà diventato morbido ed omogeneo irroratelo con un pò di succo di limone e condite con un pizzico di sale.

Risotto ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone :
350 gr. riso carnaroli
1 cipolla bianca
50 gr. burro
 olio extravergine d’oliva
1 lt brodo vegetale
 1 peperone rosso
1 peperone giallo
 1 peperone verde
 vino bianco secco
 olive nere
2 cucchiai di panna liquida
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
 pepe macinato fresco


 Preparazione: 

Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto.

 Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.

A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.

Gnocchi calamari e gamberi

Ingredienti della ricetta:
600 gr di gnocchi di patate
250 gr di passata di pomodoro
 sale e peperoncino q.b.
250 gr di gamberi
250 gr di calamari
 2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 scalogno
 ½ bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva


 Preparazione della ricetta:

In una padella capiente fate rosolare un trito finissimo di scalogno, unite i gamberi (senza carapace) i calamari (precedentemente privati delle interiora e della pelle esterna) tagliati ad anelli non tropo spessi e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti bagnando a metà cottura con il vino.

 Unite il sale, peperoncino in polvere, passata di pomodoro continuando la cottura per 5 minuti.

 Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolateli e uniteli al sugo in padella facendoli insaporire per pochi minuti. Servite gli gnocchi con calamari e gamberi ben caldi aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto spinaci e gamberi

Ingredienti della ricetta :
300 gr di riso carnaroli
600 gr di spinaci lessati
 2 scalogni
1 litro di brodo vegetale
 ½ bicchiere di vino bianco secco
 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
600 gr di gamberetti
30 gr di burro




 Preparazione della ricetta:

In un'ampia padella fate rosolare un trito finissimo di scalogno con l'olio, unite gli spinaci (lessati, ben strizzati e tagliati finemente) e cuoceteli a fiamma dolce bagnando se necessario con un mestolo di brodo caldo.

Unite il riso, fatelo tostare per 2 minuti o fin quando si attaccherà alle pareti, bagnate con vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete poco per volta il brodo caldo e terminate la cottura .

 Nel frattempo lessate per 5-6 minuti in abbondante acqua salata i gamberetti, scolateli e aggiungeteli al risotto insieme al sale e pepe 5 minuti prima della cottura.

Quando il risotto sarà cotto toglietelo dal fuoco, mantecate con un po' di burro e una spolverata di prezzemolo lasciandolo riposare a tegame coperto per 2 minuti prima di servirlo.

TORTA AL CIOCCOLATO E FRAGOLE

Ingredienti:
 1 bacca di vaniglia
12g di lievito per dolci 2 cestini di fragole
 220g di zucchero
 280g di maionese
300g di farina
40g di cacao in polvere burro per lo stampo



 Preparazione:

Setaccia la farina con il cacao e il lievito, incidi la bacca di vaniglia. Gratta i semi contenuti all’interno e falli cadere nella brocca del mixer insieme alla maionese.

Mixa 3 secondi, unisci la miscela di farina e lo zucchero, versa 3 dl scarsi di acqua, poco alla volta con l’apparecchio in funzione. Quando l’impasto è liscio, trasferiscilo in una stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro, rivestito di carta da forno.

 Copri con 1/3 delle fragole a pezzetti e il resto dell’impasto.Cuoci a 180°C per 40-50 minuti. Lascia intiepidire prima di sformare il dolce.

 Servi a fette con le fragole rimaste come guarnizione. Sostituisci le fragole con il tuo frutto di bosco preferito: lamponi, more o mirtilli.

ARROSTO RIPIENO DI FRITTATA E PEPERONI

Ingredienti:
800 g di fesa di tacchino
2 peperoni
1 dl di brodo di carne
2 uova
 2 cucchiai di Maionese
 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
 1 scalogno
 80 g di pancetta a fettine
 1 bicchiere di vino bianco
 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe









 Preparazione:

In una ciotola sbattete le uova, unite la Maionese Calvé, sale, pepe, parmigiano, basilico e aglio tritati.

 Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e versate il composto, ottenendo una frittata.

Stendete la carne, salatela e copritela con degli strati di pancetta, poi di frittata e infine con delle falde di peperone private dei semi.

Arrotolate la carne e legatela con dello spago da cucina. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e fate rosolare l'arrosto salando e pepando.

 Irrorate con il vino e fate sfumare. Fate cuocere la carne per almeno un'ora, continuando a bagnare con brodo bollente avendo cura che l'arrosto non si asciughi mai. Servite tiepido a fettine con il fondo di cottura.

Lasagne all'Uovo con gamberetti, tonno e capperi

Ingredienti per 4 persone
10 Lasagne all'Uovo
 800 g di pomodori pelati
200 g di gamberetti
 200 g di mozzarella
 100 g di tonno sott'olio
15 olive nere snocciolate
 un cucchiaio di capperi in salamoia
 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
burro q.b.
origano q.b.
prezzemolo q.b.



 Preparazione 25 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura

 In una casseruola cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti l'olio con i pelati.

 Unire i gamberetti, il tonno sbriciolato, le olive tagliate a rondelle e i capperi grossolanamente tritati, un pizzico di origano, prezzemolo tritato, sale e pepe.

 Imburrare la teglia e versare uno strato di condimento, fare uno strato con tre Lasagne all'Uovo crude, coprire con un altro strato di condimento e una manciata di mozzarella tagliata a dadini.

 Alternare gli strati di condimento alle Lasagne, coprire bene con la salsa l'ultimo strato in modo che cuociano uniformemente. Cuocere in forno per venti minuti a 200/220°C.

Lasciare riposare per dieci minuti prima di servire.

Crostata super cioccolato

Ingredienti 
500 g di pasta frolla pronta

 farcia:
3 cucchiai di grappa alle pere
 1/2 l di latte
 250 g di cioccolato fondente,
 4 tuorli
30 g di cacao amaro
 3 cucchiai di zucchero di canna
 1 cucchiaio di farina

decorazione:
 panna montata
bonbons al cioccolato



 Preparazione 

Cottura in bianco: con il mattarello stendete la pasta allo spessore di circa 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato.

 Punzecchiate la pasta con una forchetta e rifilate il bordo. Foderate la crostata con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con del riso. Ponete la frolla in forno a 180° per 15 minuti, poi sfornate, eliminate il riso e la carta e ripassate in forno per altri 15 minuti.

 Sfornate e sformate.

 Farcia: montate i tuorli con lo zucchero, diluite con un goccio di latte, unite la farina setacciata con il cacao, miscelate e diluite con il resto del latte. Ponete il composto in una casseruola e trasferite su fiamma moderata.

 Sempre mescolando addensate la crema. Lontano dal fuoco aggiungete il cioccolato tritato e il liquore. Lasciate raffreddare la crema e trasferitela in una sac à poche con bocchetta grossa liscia.

Distribuite la crema al cioccolato nel guscio di frolla realizzando delle righe parallele. Ponete in frigo.

 Decorazione: incorniciate il bordo con ciuffi di panna al cui centro porrete dei bonbons al cioccolato.

Bad Ischl austriaci

Ingredienti pasta: 
 300 g di farina
 100 g di mandorle macinate finissime
 150 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 presina di sale,
220 g di burro
3-4 cucchiai d’acqua,
farina per la spianatoia
150 g di confettura di lamponi o altra a piacere,
zucchero a velo q.b


 Preparazione

 Pasta: mescolate la farina con le mandorle, lo zucchero a velo, la vanillina, il burro fuso, il pizzichino di sale e l’acqua.

 Formate un panetto di pasta ben soda, copritelo con pellicola e rassodatelo in frigo per 30 minuti. Dopo il riposo stendete sulla spianatoia infarinata la pasta a 3 mm di spessore e ritagliate dei dischi con il tagliabiscotti più grande.

Ritagliate il centro della metà dei biscotti con lo stampino più piccolo, poi adagiate tutti i biscotti su una placca protetta con carta da forno.

Cuoceteli per 10-12 minuti a 180°, poi lasciateli raffreddare sulla gratella.

Assemblaggio: depositate un cucchiaino di confettura sui biscottini non incisi, quindi spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo quelli rimasti, poi, con delicatezza, sovrapponeteli.

Biscotti ciambellotte

Ingredienti
500 g di farina
 250 g di burro
 200 g di zucchero a velo
 100 g di uova,
1 limone
 albume q.b

 per decorare: 
100 g di cioccolato fondente tritato














 Preparazione 

In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata, poi aggiungete le uova a poco a poco.

Setacciate la farina e amalgamate velocemente tutti gli ingredienti senza scaldare troppo l’impasto.

Con le mani infarinate formate dei filoncini del peso di circa 30 g, grossi come una matita, formate i biscotti chiudendo le estremità con un goccio di albume.

Disponete i biscottini ben distanziati sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, infornate a 170° per 13/15 minuti.

Decorazione: sfornate i biscotti e fateli raffreddare su una gratella. Su un bagnomaria fondete il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire per paio di minuti e trasferitelo in un conetto di carta oleata. Decorate i biscotti con delle fitte righe di cioccolato.

TORTA "ROG ISOBILIA"

INGREDIENTI PER PAN DI SPAGNA.
2 uova
 1 bicchiere di zucchero
 200g di panna
 1/2 barattolo di latte condensato
 4 cucchiai di cacao amaro
2 bicchieri di farina lievito per dolci

 INGREDIENTI PER CREMA:
1/2 barattolo di latte condensato
200g di burro
2 cucchiaini di cacao

 INGREDIENTI PER BAGNARE :
1/2 bicchiere di rum
 sciroppo preparato con acqua e zucchero




   PREPARAZIONE:

Prendete le uova e dividete l'albume dal tuorlo .Montate a neve l'albume aggiungendo un po alla volta un cucchiaino di zucchero, poi aggiungete la panna e il latte condensato.Sbatteti da parte i tuorli fino a farli diventare bianchi.

Mischiate a questo punto i tuoli l'albume montato a neve la farina e il lievito, poi infornate. Ora passiamo alla preparazione della crema . Mescolate il latte condensato con il burro e il cacao, formando cosi la crema per farcire la torta.

Prendete la torta dal forno e fatela raffreddare ,dopo di che tagliate in modo orizzontale la torta fino a formare tre dischi.

Bagnate i dischi di pan di spagna con lo sciroppo ,e farcite la torta con la crema. Una volta farcito spalmate la crema anche sopra e ai finchi fino a rivestirla completamente.

A questo punto decorate la torta con cioccolato grattuggiato ,potete mettere anche qualche decoro particolare che troverete facilmente in commercio.Mettete la torta in frigo e fate raffreddare il tutto.

Ciambella ciocconocciolata al latte di riso

Ingredienti:
farina tipo '0' biologica 200 gr
 fecola di patate  50 gr
 zucchero di canna chiaro biologico  120 - 130 gr
nocciole biologiche 80 gr
 cioccolato fondente 70% equo e solidale - 40 gr
 olio di germe di mais biologico - 2 cucchiai
 lievito vanigliato 1 bustina
 latte di riso biologico - q.b



 Istruzioni:

Setacciare la farina, la fecola ed il lievito in una ciotolina. Aggiungere al composto lo zucchero, le nocciole senza buccia intorno (potete utilizzare anche quelle con la buccia e se desiderate toglierla è sufficiente tenerle in ammollo in acqua per spellarle ma in questo caso poi dovrete lasciarle anche asciugare... Insomma fate voi ;) ) precedentemente frullate e ridotte in farina, il cioccolato fondente anch'esso frullato o grattugiato e l'olio.

Con l'aiuto di un frustino cominciate a girare il composto aggiungendo poco per volta latte di riso, dovrete ottenere una bella pastella, non eccessivamente liquida mi raccomando.

Ungere uno stampo a ciambella o qualsiasi altro a vostra disposizione (il mio é uno stampo a ciambella da 16 cm, piccolo ed ottimo per sfornare dolci mini) e versare il composto del dolce, spolverizzare la superficie con un pizzico di zucchero di canna. Infornare in forno già caldo a 180° per 35 - 40 minuti, fate la prova stecchino.

 Una volta pronto, lasciatelo freddare nel forno, quando la teglia è tiepida vi consiglio di sfornarlo dallo stampo e adagiarlo sulla carta forno, quest'ultima assorbirà il calore e l'umidità del dolce. Se lo lasciate nello stampo rischiate che all'interno il calore ammorbidisca troppo il dolce e si crei umidità.

Se vi piace e desiderate potete dolcificare la superficie con dello zucchero al velo fatto in casa con una parte di zucchero di canna chiaro e un piccola parte di fecola di patate, frullate il tutto ed otterrete del delicato zucchero al velo da spolverizzare con un setaccino sulla superficie della ciambella.

Ciambella allo yogurt con cioccolato bianco

Ingredienti per uno stampo a ciambella di 26 cm di diametro:
 400 gr. farina 00
 125 gr. fecola di patate
 300 gr. zucchero
250 gr. burro
 75 gr. latte fresco
 300 gr. yogurt di bufala (o intero)
4 uova
 8 gr. lievito per dolci
 2 gr. sale
scorza grattugiata di 1 limone (… Costa D'Amalfi)



 glassa al cioccolato e limone:
 200 gr. cioccolato bianco scorza grattugiata di 1 limone (… Costa D'Amalfi)
 25 gr. olio extra vergine d'oliva
 50 gr. scorza di limone candite (facoltative)


 Procedimento per preparare la ciambella allo yogurt con cioccolato bianco 

In una ciotola versate la farina, la fecola ed il lievito. setacciateli e teneteli da parte. In una planetaria lavorate con le fruste elettriche lo zucchero, il sale ed il burro morbido fino ad ottenere un composto spumoso.

 Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e poi cominciate ad aggiungere le uova, 1 alla volta. Aggiungete il secondo quando l'impasto avrà assorbito il primo. Aggiungete anche il latte e lo yogurt.

 A questo punto con l'aiuto di una spatola aggiungete il mix di farina. Otterrete un composto spumoso e denso. Versatelo in una teglia per ciambella dal diametro di 26 cm precedentemente imburrata ed infarinata (la mia era di 24 cm quindi la ciambella si è alzata un po' di più e ho dovuto aumentare il tempo di cottura).

 Mettete in forno preriscaldato a 170 C per 40-50 minuti circa (nel libro c'è scritto 25 minuti ma secondo me è impossibile che una ciambella del genere possa cucinare solo 25 minuti… la mia ce ne ha impiegati 50 di minuti e a metà cottura ho abbassato la temperatura a 160 C). La ciambella allo yogurt è pronta quando infilzando uno stuzzicadenti al centro ne uscirà asciutto.

Lasciate raffreddare e sformate. Quando la ciambella sarà fredda mettetela su una griglia per ricoprirla di cioccolato. In un pentolino sciogliete a bagnomaria la metà del cioccolato bianco.

 Non appena si è sciolto toglietelo dal bagnomaria e aggiungete il resto del cioccolato bianco, la scorza grattugiata di 1 limone e l'olio extra vergine d'oliva.

 Lavorate bene il tutto fin quando non avrete ottenuto una crema liscia che farete colare sulla ciambella allo yogurt. La ricetta di salvatore De Riso prevedeva di decorare la ciambella allo yogurt con delle scorze di limone candite ma io no ne avevo ed allora ho utilizzato degli zuccherini bianchi. Lasciate asciugare il cioccolato e servite.

 Per la sua semplicità questa ciambella è assolutamente indicata per la merenda dei vostri bambini!