TORTA MOCCA

Ingredienti:

 Pasta:
 (per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm circa)
4 uova
150 g di zucchero 1 bustina di Vanillina 1 pizzico di sale
130 g di farina bianca
70 g di Frumina
 1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito x dolci

 Per farcire e decorare:

 250 ml di latte 30 g di Frumina
 10 g di cacao amaro
75 g di zucchero
 3 cucchiaini di caffè solubile
150 g di burro 1 confezione di Glassa al cacao
 16 chicchi di caffè

Preparazione:

 Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.

Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato.

Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile ( ∅ 24 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).

 Per la farcitura, stemperare con 4 cucchiai di latte la Frumina mescolata e setacciata con il cacao e lo zucchero.

Mettere a bollire il latte rimasto, incorporarlo alla massa stemperata e riportare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, incorporare il caffé e lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicina.

 Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la massa raffreddata.

Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire sul primo strato un terzo della crema, ripetere l’operazione con il secondo strato e ricomporre la torta.

Sciogliere la glassa al cacao come indicato sulla confezione e distribuirla sulla superficie della torta.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella decora- re la torta con la crema rimasta e completare con i chicchi di caffé.

DOLCE VIENNESE ALL’UVETTA

Ingredienti:
Pasta: (per uno stampo del diametro di 24 cm circa)
250 g burro o margarina
 200 g zucchero
1 bustina di Vanillina
4 uova
 1 fialetta di Aroma Limone
 1 pizzico di sale
500 g farina bianca
125 ml latte circa
1 bustina di lievito per dolci
 300 g uvetta











 Preparazione:

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, uova, aroma e sale.

Impastare a cucchiaiate la farina, alternandovi a piccole dosi il latte e aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato.

Usare solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal cucchiaio.

 Incorporare infine alla pasta l’uvetta lavata ed asciugata. Mettere l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato.

Cuocere per 70 minuti circa nella parte inferiore (media se forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).

Tortiera di purea, salsiccia e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 6 patate medie a pasta gialla
 3 dl di latte
 40 gr di burro
2 uova
100 gr di Parmigiano
 200 gr di salciccia
 100 gr di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino rosso
 2 cucchiai di conserva
 un cucchiaio di prezzemolo tritato
 olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.


 PROCEDIMENTO
Mettete i funghi a bagno per almeno mezz’ora Lavate bene le patate e fatele lessare per 35 minuti.

Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la purea in un tegame.

Aggiungete 20 gr di burro, mescolate, mettete il tegame sulla fiamma bassa e, continuando a mescolare, diluite con il latte caldo versato poco per volta e continuate la cottura per 3 o 4 minuti. Togliete dal fuoco, salate e incorporate le uova sbattute e 80 gr di parmigiano .

 Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare morbido, eventualmente aggiungete dell’altro latte caldo.

 Accendete il forno a 200°. Ricoprite, con una parte del composto, il fondo di una pirofila di 24 cm di diametro, lasciando 2 cm dal bordo, comprimete bene con un cucchiaio.

 Mettete il composto rimanente in una sac à poche con il beccuccio a stella e formate una corona lungo il bordo. Infornate la pirofila nel forno già caldo e cuocete per 25/30 minuti. La superficie deve risultare dorata.

 Nel frattempo spezzettate la salciccia in piccoli pezzi. Mettete 2 cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e fatela cuocere per 5 minuti, sfumate con il vino e fatelo evaporare, unite i due cucchiai di conserva, i funghi scolati, sciacquati e tagliati e fate cuocere per altri 5 minuti, spolverizzate con il prezzemolo.

 Spegnete il fuoco e mettete tutto in una ciotola . Mischiate bene. Togliete la pirofila dal forno, versatevi al centro il composto di salciccia e funghi, spolverizzate tutto con il rimanente parmigiano e rimettetela in forno per 5 minuti.

 Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite. E buon appetito!

Torta di ricotta e cioccolato amaro

Ingredienti x 6 persone:
 pasta frolla pronta g 400
 ricotta g 250
 - cioccolato amaro, da temperare, g 150
 - burro g 100 arancia
- un uovo


 tempo: circa 40'







Preparazione:

Con la pasta frolla stesa molto sottile rivestite uno stampo a bordi scanalati (Ø cm 20) e riempitelo con la ricotta già lavorata con il burro morbido, l'uovo e la buccia d'arancia grattugiata.

Infornate il dolce per circa 20' a 180 °C poi sformatelo, lasciatelo raffreddare, quindi copritelo con uno strato di cioccolato temperato, che dovrà ispessire.

Guarnite con frutta rosolata nel burro, quindi portate subito in tavola.

Palline di simil bounty al profumo di caffè

Ingredienti:
250 GR DI RICOTTA VACCINA 200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE O AL LATTE
250 GR DI COCCO DISIDRATATO 100 GR DI ZUCCHERO
 3 CUCCHIAI DI CAFFÈ




Preparazione:

 1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO,IL COCCO DISIDRATATO,IL CAFFE E MESCOLATE CON CURA

 2) FORMATE DELLE PICCOLE PALLINE E METTETELE NEL FREEZER PER ALMENO UN’ORA.

3) SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA

 4) AIUTANDOVI CON UNA PINZA DA CUCINA IMMERGETE LE PALLINE NEL CIOCCOLATO E METTETELE SU CARTA FORNO AD ASCIUGARE.

5) QUANDO IL CIOCCOLATO SI SARÀ SOLIDIFICATO METTETE IN FRIGORIFERO PER UN PAIO D'ORE

Risotto alla birra con zucchine fiori di zucca e code di gambero

Ingredienti per 4 persone:
350 GR DI RISO VIALONE NANO 12 ZUCCHINE NOVELLE CON FIORE
300 GR DI CODE DI GAMBERO
 2 FORMAGGINI
 2 SPICCHI D’AGLIO
330ML DI BIRRA
SALE E PEPE Q.B.
BRODO VEGETALE
 1 SCALOGNO
1 MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO
 1 LITRO DI BRODO VEGETALE

Preparazione:

 1) LAVATE E PULITE ZUCCHINE SEPARANDOLE DAI FIORI,TAGLIATELE PRIMA A METÀ E POI A PICCOLI PEZZETTI

2) PRENDETE UNA PADELLA ANTIADERENTE METTETEVI UN CUCCHIAIO D’OLIO,UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE ZUCCHINE,FATELE CUOCERE A FIAMMA MEDIA PER CIRCA 10-15 MINUTI CIRCA, FINO A QUANDO RISULTERANNO TENERE MANTENENDO PERÒ LA LORO CONSISTENZA.AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E SPOLVERIZZATE CON UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.

 3) TOGLIETE LE ZUCCHINE DALLA PENTOLA (BUTTATE L’AGLIO) E METTETELE IN UN PIATTO,QUINDI NELLO STESSO TEGAME DOVE AVETE COTTO LE ZUCCHINE AGGIUNGETE UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE CODE DI GAMBERO (USANDO IL FONDO DI COTTURA DELLE ZUCCHINE I CROSTACEI RISULTERANNO PIÙ SAPORITI),FATELE CUOCERE PER 5 MINUTI QUINDI INNAFFIATELE CON MEZZO BICCHIERE DI BIRRA E LASCIATE EVAPORARE. 4) ARRIVATI A QUESTO PUNTO LASCIATE DA PARTE 8 CODE DI GAMBERO CHE SERVIRANNO PER DECORAZIONE,IL RIMANENTE PRIVATELE DEL GUSCIO E TAGLIATELE A PICCOLI PEZZI CHE UNIRETE ALLE ZUCCHINE.

 5) ORA PRENDETE UNA CASSERUOLA METTETE UN FILO D’OLIO E LO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE,ACCENDETE LA FIAMMA,AGGIUNGETE IL RISO E FATELO TOSTARE PER UN PAIO DI MINUTI A FIAMMA VIVA MESCOLANDOLO DI FREQUENTE,SFUMATE QUINDI CON LA RIMANENTE BIRRA E FATELA EVAPORARE

6) AGGIUNGETE IL BRODO BOLLENTE MAN MANO CHE SI ASSORBE E MESCOLATE DI FREQUENTE, ARRIVATI A METÀ COTTURA (DOPO 10 MINUTI) METTETE 2 FORMAGGINI,AMALGAMANDOLI PER BENE E IL SUGO DI ZUCCHINE E CROSTACEI UNITI AI FIORI DI ZUCCA SPEZZETTATI.

 7) ULTIMATE LA COTTURA AGGIUNGENDO ANCORA BRODO,RICORDANDOVI DI MESCOLARE DI FREQUENTE.

 8) QUANDO IL RISOTTO SARÀ PRONTO AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E IMPIATTATE CON LE CODE DI GAMBERO CHE AVETE TENUTO DA PARTE.

Gnocchi di ricotta spadellati con pomodorini scaglie di grana e olive nere

Ingredienti per gnocchi di ricotta per 3-4 persone:
250 GR DI RICOTTA VACCINA 250 GR DI FARINA DI GRANO DURO
1 UOVO
1 PIZZICO DI SALE

Ingredienti per il sugo:
 10-15 POMODORINI CILIEGINA OLIVE NERE IN SALAMOIA SNOCCIOLATE
1 SPICCHIO D’AGLIO
ORIGANO ESSICATO TRITATO FOGLIE DI BASILICO FRESCO SCAGLIE DI GRANA PADANO
PEPERONCINO A SCAGLIE
 SALE Q.B.
OLIO EVO Q.B.

 Preparazione:

 1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA PRIVA DELL’ACQUA E SCHIACCETELA FORMANDO UNA CREMA CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO

 2) UNITE LA FARINA DI GRANO DURO E AMALGAMATE.

3) A QUESTO PUNTO METTETE L’UOVO CON UN PIZZICO DI SALE E MESCOLATE FINO A FORMARE UNA PALLA OMOGENEA.

 4) SU DI UNA SPINATOIA FORMATA DEI PICCOLI CILINDRI E TAGLIATE DEGLI GNOCCHI DELLA LUNGHEZZA DI 1CM.PASSATELI POI CON UNA FORCHETTA INFARINATA.

5)METTETELI SU DI UNA VASSIO INFARINATO.

6) ORA PREPARATE IL SUGO: IN UNA PADELLA CAPIENTE METTETE UNO SPICCHIO D’AGLIO CON UN CUCCHIAIO D’OLIO E I POMODORINI TAGLIATI,FATE CUOCERE PER 5-6 MINUIT QUINDI AGGIUNGETE LE OLIVE SNOCCIOLATE E AGGIUSTATE DI SALE.A FINE COTTURA SPOLVERIZZATE CON ORIGANO E PEPERONCINO A SCAGLIE (FACOLTATIVO).

7) IN ACQUA BOLLENTE SALATA CUOCETE GLI GNOCCHI E QUANDO VERRANNO A GALLA PRELEVATELI CON UNA SCHIUMAROLA E METTETELI MAN MANO NELLA PADELLA.

 8)SPADELLATELI A FIAMMA VIVA CON SCAGLIE DI GRANA E BASILICO SPEZZETTATO GROSSOLANAMENTE A MANO.SERVITE SUBITO.