Torta di ricotta e cioccolato amaro

Ingredienti x 6 persone:
 pasta frolla pronta g 400
 ricotta g 250
 - cioccolato amaro, da temperare, g 150
 - burro g 100 arancia
- un uovo


 tempo: circa 40'







Preparazione:

Con la pasta frolla stesa molto sottile rivestite uno stampo a bordi scanalati (Ø cm 20) e riempitelo con la ricotta già lavorata con il burro morbido, l'uovo e la buccia d'arancia grattugiata.

Infornate il dolce per circa 20' a 180 °C poi sformatelo, lasciatelo raffreddare, quindi copritelo con uno strato di cioccolato temperato, che dovrà ispessire.

Guarnite con frutta rosolata nel burro, quindi portate subito in tavola.

Palline di simil bounty al profumo di caffè

Ingredienti:
250 GR DI RICOTTA VACCINA 200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE O AL LATTE
250 GR DI COCCO DISIDRATATO 100 GR DI ZUCCHERO
 3 CUCCHIAI DI CAFFÈ




Preparazione:

 1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO,IL COCCO DISIDRATATO,IL CAFFE E MESCOLATE CON CURA

 2) FORMATE DELLE PICCOLE PALLINE E METTETELE NEL FREEZER PER ALMENO UN’ORA.

3) SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA

 4) AIUTANDOVI CON UNA PINZA DA CUCINA IMMERGETE LE PALLINE NEL CIOCCOLATO E METTETELE SU CARTA FORNO AD ASCIUGARE.

5) QUANDO IL CIOCCOLATO SI SARÀ SOLIDIFICATO METTETE IN FRIGORIFERO PER UN PAIO D'ORE

Risotto alla birra con zucchine fiori di zucca e code di gambero

Ingredienti per 4 persone:
350 GR DI RISO VIALONE NANO 12 ZUCCHINE NOVELLE CON FIORE
300 GR DI CODE DI GAMBERO
 2 FORMAGGINI
 2 SPICCHI D’AGLIO
330ML DI BIRRA
SALE E PEPE Q.B.
BRODO VEGETALE
 1 SCALOGNO
1 MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO
 1 LITRO DI BRODO VEGETALE

Preparazione:

 1) LAVATE E PULITE ZUCCHINE SEPARANDOLE DAI FIORI,TAGLIATELE PRIMA A METÀ E POI A PICCOLI PEZZETTI

2) PRENDETE UNA PADELLA ANTIADERENTE METTETEVI UN CUCCHIAIO D’OLIO,UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE ZUCCHINE,FATELE CUOCERE A FIAMMA MEDIA PER CIRCA 10-15 MINUTI CIRCA, FINO A QUANDO RISULTERANNO TENERE MANTENENDO PERÒ LA LORO CONSISTENZA.AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E SPOLVERIZZATE CON UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.

 3) TOGLIETE LE ZUCCHINE DALLA PENTOLA (BUTTATE L’AGLIO) E METTETELE IN UN PIATTO,QUINDI NELLO STESSO TEGAME DOVE AVETE COTTO LE ZUCCHINE AGGIUNGETE UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE CODE DI GAMBERO (USANDO IL FONDO DI COTTURA DELLE ZUCCHINE I CROSTACEI RISULTERANNO PIÙ SAPORITI),FATELE CUOCERE PER 5 MINUTI QUINDI INNAFFIATELE CON MEZZO BICCHIERE DI BIRRA E LASCIATE EVAPORARE. 4) ARRIVATI A QUESTO PUNTO LASCIATE DA PARTE 8 CODE DI GAMBERO CHE SERVIRANNO PER DECORAZIONE,IL RIMANENTE PRIVATELE DEL GUSCIO E TAGLIATELE A PICCOLI PEZZI CHE UNIRETE ALLE ZUCCHINE.

 5) ORA PRENDETE UNA CASSERUOLA METTETE UN FILO D’OLIO E LO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE,ACCENDETE LA FIAMMA,AGGIUNGETE IL RISO E FATELO TOSTARE PER UN PAIO DI MINUTI A FIAMMA VIVA MESCOLANDOLO DI FREQUENTE,SFUMATE QUINDI CON LA RIMANENTE BIRRA E FATELA EVAPORARE

6) AGGIUNGETE IL BRODO BOLLENTE MAN MANO CHE SI ASSORBE E MESCOLATE DI FREQUENTE, ARRIVATI A METÀ COTTURA (DOPO 10 MINUTI) METTETE 2 FORMAGGINI,AMALGAMANDOLI PER BENE E IL SUGO DI ZUCCHINE E CROSTACEI UNITI AI FIORI DI ZUCCA SPEZZETTATI.

 7) ULTIMATE LA COTTURA AGGIUNGENDO ANCORA BRODO,RICORDANDOVI DI MESCOLARE DI FREQUENTE.

 8) QUANDO IL RISOTTO SARÀ PRONTO AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E IMPIATTATE CON LE CODE DI GAMBERO CHE AVETE TENUTO DA PARTE.

Gnocchi di ricotta spadellati con pomodorini scaglie di grana e olive nere

Ingredienti per gnocchi di ricotta per 3-4 persone:
250 GR DI RICOTTA VACCINA 250 GR DI FARINA DI GRANO DURO
1 UOVO
1 PIZZICO DI SALE

Ingredienti per il sugo:
 10-15 POMODORINI CILIEGINA OLIVE NERE IN SALAMOIA SNOCCIOLATE
1 SPICCHIO D’AGLIO
ORIGANO ESSICATO TRITATO FOGLIE DI BASILICO FRESCO SCAGLIE DI GRANA PADANO
PEPERONCINO A SCAGLIE
 SALE Q.B.
OLIO EVO Q.B.

 Preparazione:

 1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA PRIVA DELL’ACQUA E SCHIACCETELA FORMANDO UNA CREMA CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO

 2) UNITE LA FARINA DI GRANO DURO E AMALGAMATE.

3) A QUESTO PUNTO METTETE L’UOVO CON UN PIZZICO DI SALE E MESCOLATE FINO A FORMARE UNA PALLA OMOGENEA.

 4) SU DI UNA SPINATOIA FORMATA DEI PICCOLI CILINDRI E TAGLIATE DEGLI GNOCCHI DELLA LUNGHEZZA DI 1CM.PASSATELI POI CON UNA FORCHETTA INFARINATA.

5)METTETELI SU DI UNA VASSIO INFARINATO.

6) ORA PREPARATE IL SUGO: IN UNA PADELLA CAPIENTE METTETE UNO SPICCHIO D’AGLIO CON UN CUCCHIAIO D’OLIO E I POMODORINI TAGLIATI,FATE CUOCERE PER 5-6 MINUIT QUINDI AGGIUNGETE LE OLIVE SNOCCIOLATE E AGGIUSTATE DI SALE.A FINE COTTURA SPOLVERIZZATE CON ORIGANO E PEPERONCINO A SCAGLIE (FACOLTATIVO).

7) IN ACQUA BOLLENTE SALATA CUOCETE GLI GNOCCHI E QUANDO VERRANNO A GALLA PRELEVATELI CON UNA SCHIUMAROLA E METTETELI MAN MANO NELLA PADELLA.

 8)SPADELLATELI A FIAMMA VIVA CON SCAGLIE DI GRANA E BASILICO SPEZZETTATO GROSSOLANAMENTE A MANO.SERVITE SUBITO.

Crocchette di riso ai funghi porcini e zafferano

Ingredienti:
300 GR DI RISO VIALONE NANO 4 UOVA
30 DI PORCINI ESSICCATI
 4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
100 GR CIRCA DI FORMAGGIO ASIAGO
 1 BUSTINA DI ZAFFERANO IN POLVERE
 PREZZEMOLO FRESCO TRITATO 1 SPICCHIO D’AGLIO
 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO PANGRATTATO Q.B.
OLIO PER FRIGGERE


 Preparazione:

1) METTETE I FUNGHI SECCHI IN AMMOLLO IN ACQUA TIEPIDA PER 30 MINUTI.

 2) LESSATE IN RISO IN ACQUA SALATA CON LA BUSTINA DI ZAFFERANO

 3) PASSATO IL PERIODO,SCOLATE E STRIZZATE I FUNGHI DALL’ACQUA IN ECCESSO,TRITATATELI E METTETELI IN PADELLA CON UN FILO D’OLIO E L’AGLIO.FATE CUOCERE PER CIRCA 5 MINUTI QUINDI INSAPORITE CON SALE E PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.

 4) QUANDO IL RISO SARÀ PRONTO SCOLATELO E FATELO RAFFREDDARE IN UNA CIOTOLA CON UN FILO D’OLIO.

 5) A QUESTO PUNTO,QUANDO IL RISO SARÀ FREDDO,AGGIUNGETE 2 UOVA,IL PARMIGIANO,I FUNGHI,IL PREZZEMOLO TRITATO.MESCOLATE CON CURA E AGGIUSTATE DI SALE E PEPE

6) FORMATE DELLE PALLINE CON LE MANI INUMIDITE E METTETE AL CENTRO UN PEZZETTO DI FORMAGGIO E RICHIUDETE LA PALLINA.

7) SBATTETE LE 2 UOVA RIMANENTI CON UN PIZZICO DI SALE E PEPE,PASSATE QUINDI LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTATO.AD OPERAZIONE ULTIMATA LASCIATE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER 30 MINUTI.

 8) FRIGGETELE IN ABBONDANTE OLIO DI SEMI D’ARACHIDE.

 9) SCOLATELE SU CARTA ASSORBENTE E SERVITE BEN CALDE.

Millefoglie di pomodori fritti con mousse al pesto

Ingredienti per pomodori fritti croccanti (4-5 persone)
 4 POMODORI GRANDI ROSSI ACERBI
 2 UOVA GRANDI
 PANGRATTATO
 FARINA
 SALE FINO Q.B.
 OLIO PER FRIGGERE


Ingredienti per mousse al pesto:
 8 CUCCHIAI DI PESTO ALLA GENOVESE
100 GR DI FORMAGGIO FRESCO TIPO ROBIOLA,CRESCENZA O FORMAGGIO SPALMABILE

Preparazione:

1) PRENDETE I POMODORI E TAGLIATELI A FETTE,QUINDI DISPONETELI IN UN COLINO,COSPARGETELI CON DEL SALE FINO E LASCIATE RIPOSARE PER 20 MINUTI IN MODO TALE DA FAR FUORIUSCIRE L’ACQUA DI VEGETAZIONE IN ECCESSO.

2) PASSATO IL PERIODO TAMPONATELI CON CARTA ASSORBENTE E IMPANATELI PASSANDOLI PRIMA NELLA FARINA,POI NELL’UOVO SBATTUTO CON UN PIZZICO DI SALE ED INFINE NEL PANGRATTATO,PREMENDO PER BENE CON I POLPASTRELLI.

3) SCALDATE L’OLIO NELLA PADELLA ANTIADERENTE E QUANDO SARÀ BEN CALDO FRIGGETELI LATO PER LATO FINO A QUANDO RISULTERANNO DORATI E CROCCANTI.

 4) DISPONETELI SU CARTA ASSORBENTE E SALATELI LIEVEMENTE IN SUPERFICIE

5) ORA PREPARATE LA MOUSSE:PRENDETE IL PESTO E MESCOLATELO UNA FRUSTA ASSIEME AL FORMAGGIO MORBIDO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO CREMOSO.

 6) PASSATE ORA ALLA PREPARAZIONE DELLA TORRETTA:METTETE UN DISCO SUL PIATTO SPALMATECI SOPRA UNIFORMEMENTE UNA CUCCHIAIATA DI MOUSSE,POSIZIONATE SOPRA UN’ALTRO POMODORO E RIPETETE L’OPERAZIONE.IO HO MESSO TRE POMODORI LA TROVO UNA COMPOSIZIONE PIÙ PULITA ED ORDINATA,MA SE A VOI PIACE POTETE FARLA PIÙ ALTA

Crocchette con cuore di Asiago e prosciutto

Ingredienti:
1 KG DI PATATE
100 GR DI PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A FETTE SOTTILI
150 GR DI ASIAGO
 100 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO
4 UOVA
SALE E PEPE Q.B.
 NOCE MOSCATA
 OLIO PER FRIGGERE


Preparazione:

 1) LESSATE LE PATATE CON LA BUCCIA.

 2) QUANDO SARANNO PRONTE SCHIACCIATELE IN UNA TERRINA E LASCIATE RAFFREDDARE.

3) QUANDO LE PATATE SARANNO FREDDE AGGIUNGETE LE UOVA CON IL GRANA PADANO,SALE PEPE E NOCE MOSCATA E MESCOLATE CON CURA.SE VEDETE CHE L’IMPASTO RISULTA TROPPO MOLLE AGGIUNGETE UN PO’ DI PANGRATTATO O FARINA.

4) TAGLIATO IL FORMAGGIO A STRISCIOLINE DI 4 CM CIRCA E SPEZZETTATE IL PROSCIUTTO CON LE MANI.

5) A QUESTO PUNTO PRENDETE UNA CUCCHIATA DI COMPOSTO DI PATATE E STENDETELO SUL PALMO DELLA MANO,ADAGIATEVI AL CENTRO IL FORMAGGIO E IL PROSCIUTTO E CHIUDETE SU SÈ STESSO FORMANDO DEI PICCOLI CILINDRI.

6) SBATTETE ORA LE 2 UOVA RIMASTE CON UN PIZZICO DI SALE,E PREPARATE UN PIATTO CON IL PANGRATTATO.PASSATE LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTO.

7) FRIGGETE LE CROCCHETTE IN ABBONDANTE OLIO BOLLENTE,CUOCENDOLE PARTE PER PARTE PER 3 MINUTI CIRCA O COMUNQUE A COMPLETA DORATURA.

 8) PRELEVATELE CON UNA SCHIUMAROLA E ADAGIATELE SU CARTA ASSORBENTE.SALATE IN SUPERFICIE E SERVITE CALDE