300 GR DI RISO VIALONE NANO 4 UOVA
30 DI PORCINI ESSICCATI
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
100 GR CIRCA DI FORMAGGIO ASIAGO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO IN POLVERE
PREZZEMOLO FRESCO TRITATO 1 SPICCHIO D’AGLIO
1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO PANGRATTATO Q.B.
OLIO PER FRIGGERE
Preparazione:
1) METTETE I FUNGHI SECCHI IN AMMOLLO IN ACQUA TIEPIDA PER 30 MINUTI.
2) LESSATE IN RISO IN ACQUA SALATA CON LA BUSTINA DI ZAFFERANO
3) PASSATO IL PERIODO,SCOLATE E STRIZZATE I FUNGHI DALL’ACQUA IN ECCESSO,TRITATATELI E METTETELI IN PADELLA CON UN FILO D’OLIO E L’AGLIO.FATE CUOCERE PER CIRCA 5 MINUTI QUINDI INSAPORITE CON SALE E PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.
4) QUANDO IL RISO SARÀ PRONTO SCOLATELO E FATELO RAFFREDDARE IN UNA CIOTOLA CON UN FILO D’OLIO.
5) A QUESTO PUNTO,QUANDO IL RISO SARÀ FREDDO,AGGIUNGETE 2 UOVA,IL PARMIGIANO,I FUNGHI,IL PREZZEMOLO TRITATO.MESCOLATE CON CURA E AGGIUSTATE DI SALE E PEPE
6) FORMATE DELLE PALLINE CON LE MANI INUMIDITE E METTETE AL CENTRO UN PEZZETTO DI FORMAGGIO E RICHIUDETE LA PALLINA.
7) SBATTETE LE 2 UOVA RIMANENTI CON UN PIZZICO DI SALE E PEPE,PASSATE QUINDI LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTATO.AD OPERAZIONE ULTIMATA LASCIATE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER 30 MINUTI.
8) FRIGGETELE IN ABBONDANTE OLIO DI SEMI D’ARACHIDE.
9) SCOLATELE SU CARTA ASSORBENTE E SERVITE BEN CALDE.
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