Crostamisù

Ingredienti (tortiera da 22 cm):
Per la frolla :                        

-150 gr farina                        
-100 gr zucchero                
- 50 gr burro
- 2 tuorli
- mezza bustina di lievito



 Per la crema pasticcera:
 
                                          -2 uova
                                          -80 gr zucchero
                                         -1/4 di latte
                                         -36 gr farina
                                         -40 gr cioccolato fondente
                                         -30 gr panna montata
                                          -Savoiardi
                                          -Caffé

Preparazione:

 Preparare la pasta frolla amalgamando tutti gli ingredienti, stendere l'impasto nella tortiera (con le mani) precedentemente imburrata e infarinata, cuocere in forno per 20 minuti a 160°.

Intanto preparare la crema pasticcera sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e versare il tutto nel latte caldo. Mescolare finché si addensa (non deve bollire), togliere dal fuoco, aggiungere le scaglie di cioccolato fondente e lasciare raffreddare. Quando è completamente fredda incorporare la panna montata girando dal basso verso l'alto.

Farcitura: Bagnare con il caffé la base di frolla, fare un sottile strato di crema, adagiare i savoiardi imbevuti nel caffé, coprire con la crema, spolverare con il cacao, fare un secondo strato come appena descritto, spolverare con il cacao in polvere e decorare con panna montata e chicchi di caffé.

Pasta alla norma versione napoletana

Ingredienti per 6 persone:
-1 kg. di melanzane violette napoletane;
- ½ kg. di pomidoro tipo san Marzano o Roma, sbollentati, pelati e privati dei semi;
- 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
-1 cipolla rossa di Tropea affettata sottilmente
-6 etti di pasta tipo perciatelli o in mancanza di bucatini, spezzati a mano in pezzetti di ca 5 cm. di altezza ;
-3 etti di ricotta salata di pecora passati dapprima 12 ore in frigo e poi tagliati in cubetti da 1 cm.                                                                    - abbondante olio per friggere;
-1 etto di formaggio grattugiato grana
  -5 cucchiai di pangrattato;
   -sale fino e doppio q.s.
   -pepe bianco q.s.
  - 1 ciuffo di basilico;

 Preparazione:
 In un’ampia padella, con tutto l’olio, la cipolla affettata sottilmente, i pomodori sbollentati e pelati, tagliati a pezzettoni preparate in 15’ uno spesso sugo che al termine della cottura salerete con parsimonia, aggiungendo il basilico spezzettato a mano;

Frattanto lavate, asciugate e spuntate le melanzane che, senza sbucciare, taglierete in senso longitudinale in fette spesse ½ cm.; ponete le fette in un colapaste e copritele di sale fino (2 cucchiai circa) tenendole mezz’ora a perdere l’amaro liquido di vegetazione; indi sciacquatele sotto un getto d’acqua fredda e strizzatele ed infine friggetele in abbondante olio di semi portato ad alta temperatura e sistematele in un piatto coperto di carta paglia per assorbire l’eccesso d’unto;

 Lessate al dente la pasta spezzettata a mano in abbondante (circa 8 litri) acqua salata (sale grosso); a cottura avventa, prelevatela con una schiumarola e ponetela in un’ampia zuppiera, conditela con tutto il sugo di pomidoro tenendone da parte alcune cucchiaiate che poi occorreranno, aggiungendo il formaggio, il pepe ed i cubetti di ricotta salata; rimestate accuratamente e tenete in caldo;

Predisponete delle cocottine monoporzioni di ceramica o di vetro da forno, versando in ognuna un paio di cucchiai di sugo per ungere a dovere fondo e parete e sistematevi le fette di melanzane fritte avendo cura di coprire per intero fondo e parete e lasciando che le melanzane debordino dall’imboccatura delle singole cocottine; sistemate le melanzane, mettete nelle cocottine la pasta condita aiutandovi con un cucchiaio a punta; infine chiudete ripiegandole verso il centro delle cocottine le parti debordanti delle melanzane e coprite con un poco di pangrattato.

 Sistemate sulla placca del forno le cocottine cosí preparate e passatele al forno caldo (180°) per circa 15’ fino a che non si sia formata una crosticina dorata. Tirate fuori dal forno, lasciate intiepidire un poco, rivoltate sui piatti le cocottine e mandate in tavola i piccoli timballetti risultanti.

 Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.

Cocktail di gamberi

Il cocktail di gamberetti è uno degli antipasti più conosciuti ed apprezzati a livello internazionale. La fortuna di questa ricetta semplice e veloce, è sicuramente il suo sapore delicato ma allo stesso tempo deciso creato dal contrasto tra il sapore dei gamberetti e quello della salsa cocktail, aromatizzata leggermente al cognac. Questo piatto, proprio per la sua particolarità, è adatto per occasioni particolari come pranzi, cene e, perché no, anche per il vostro cenone o pranzo delle feste.
                                                                                     
                                                                                       Ingredienti:
                                                                                     - Crostacei gamberetti 400 g;
                                                                                      - Lattuga 1;

  -Prezzemolo tritato 2 cucchiai;
  -Salsa cocktail 350;










Preparazione:

  Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei gamberetti: lavateli e sgusciateli .
 Lasciate qualche gamberetto con la coda attaccata, vi serviranno per decorare.

 Lessate i gamberetti in abbondante acqua salata, lasciandoli bollire per 2-3 minuti , poi scolateli  e fateli raffreddare .Lavate ed asciugate 8 belle foglie di lattuga integre , quelle esterne, più grandi, che, due a due, vi serviranno da letto per il cocktail di gamberetti.

Tagliate finemente le restanti foglie di lattuga , centrali e più croccanti, e posizionatele, suddividendole al centro delle 4 coppe, sul letto di foglie, fino a riempirle per 3/4 . Quando i gamberetti saranno freddi e asciutti, versateli nella salsa cocktail ( se volete preparare la salsa cocktail, seguendo la nostra ricetta, cliccate qui) ed amalgamate per bene .

Suddividete i gamberetti nelle 4 coppe, sopra l'insalata , spolverizzate a piacere con del prezzemolo o erba cipollina e decorate con i gamberetti provvisti di coda che avevate tenuto da parte.

 ■ Consiglio
 Un altro modo per servire questa pietanza, consiste nell’incastrare tutti i gamberetti provvisti di coda, sulla bocca del bicchiere e mettere la salsa cocktail all’interno, sempre sulla foglia di lattuga.I gamberetti andranno intinti nella salsa e gustati in questo modo.

Spaghetti ai frutti di mare

      ORIGINE: SARDEGNA

DIFFICOLTÀ:media

                                                   PREPARAZIONE: 20 minuti più il tempo di spurgatura

  COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di spaghetti
• 400 g di vongole veraci ;
• 400 g di telline;
 • 400 g di cozze;
 • 400 g di gamberi;
 • 1 spicchio di aglio;
 • 1 peperoncino rosso piccante;
 • 1 mazzetto di prezzemolo;
 • 2 pomodori;
 • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
 • sale;

 PREPARAZIONE:

  Mettete a bagno vongole e telline in acqua fredda salata per circa 2 ore, così da spurgarle della sabbia ed eventuali impurità. Scolatele e lavatele bene sotto il getto dell’acqua fredda corrente. Spazzolate con cura le cozze per eliminare le eventuali barbe, poi lavatele bene.

 Versate in una padella capiente tutti i molluschi insieme con l’olio, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, il peperoncino sminuzzato e il prezzemolo, mondato, lavato e tritato finemente.

 Fate cuocere a fiamma viva fino a quando i molluschi si saranno tutti aperti. Gettate quelli eventualmente rimasti chiusi, quindi unite anche i gamberi, lavati e privati del budellino nero che contiene l’intestino.

Aggiungete i pomodori, lavati e tagliati a pezzetti, e fate cuocere per 10 minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete gli spaghetti. Scolateli quando saranno ancora al dente e versateli nella padella con i frutti di mare.

 Fate saltare il tutto per 2-3 minuti mescolando continuamente, togliete dal fuoco e servite subito.

Muffin al cioccolato

I muffin al cioccolato sono dei morbidi dolcetti, ottimi per la prima colazione o per la merenda dei bambini: sono una variante golosa dei muffin classici. I muffin al cioccolato sono degli snack sani e genuini perché preparati con ingredienti semplici e freschi. Il tocco finale per rendere ancora più piacevoli i muffin al cioccolato, consiste nello spolverizzarli con un soffio di zucchero a velo. I muffin al cioccolato sono ottimi appena sfornati, ma possono anche essere conservati per più giorni: basterà infatti tenerli in un contenitore con il coperchio, o in un sacchetto di plastica ben chiuso.

Ingredienti  per 12 muffin:
- Burro 60 g ;
- Cacao in polvere amaro 30 g;
-  Cioccolato fondente 50 g;
-  Farina 160 g;
-  Lievito chimico in polvere 6 gr;
-  Miele 1 cucchiaino;
-  Panna o latte 125 ml;
-  Sale un pizzico;
-  Uova uno;
-  Zucchero 125 g

 ■ PREPARAZIONE:
In un robot da cucina, oppure con un frustino elettrico, sbattete lo zucchero e il burro: aggiungete poi il cucchiaino di miele, e sbattete ancora il tutto fino a farlo diventare una crema, quindi aggiungete l'uovo intero.

Lavorate ancora tutti gli ingredienti  e poi trasferite il composto così ottenuto in una ciotola capiente.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde e aggiungetelo all'impasto, mescolandolo per bene servendovi di una spatola.

Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati, alternandoli alla panna o al latte. Una volta terminato di inserire questi ingredienti, aggiungete il pizzico di sale e passate ad aggiungere il cacao amaro in polvere setacciato.

Amagamate il tutto e dividete l’impasto in 12 pirottini  che avrete posizionato all'interno di uno stampo per muffin: infornate i muffin al cioccolato in forno già caldo a 180 gradi in forno statico, oppure a 165 gradi se utilizzate un forno ventilato, per 20-25 minuti.

Sfornate i muffin al cioccolato, lasciateli raffreddare e poi,se vi piace, spolverizzateli con poco zucchero al velo.

Strufoli

Gli struffoli sono un dolce tipico napoletano che si prepara a Natale e a Carnevale. Gli struffoli sono dei dolcetti fritti ricoperti di miele e zuccherini, ogni anno oggetto di scambio tra parenti e amici: una sorta di gara a chi fa gli struffoli più buoni! Ogni famiglia ha la propria ricetta degli struffoli, c’è chi li fa più grandi, chi più piccoli, chi ci mette i canditi e chi solo gli zuccherini. Questa è la mia ricetta degli struffoli.





Ingredienti per gli struffoli di Natale: (per 10 persone) :
- 450g di farina
- 3 uova
- 150g di zucchero
- un pizzico di sale
- una tazzina di anice
- una bustina di vanillina
- olio per friggere
- 300g di miele (+ 3 cucchiai di zucchero)
-  250 g di confettini canditi (se vi piacciono!)

Procedura:
Disporre la farina a fontana e porre al centro lo zucchero, le uova, l’anice, un pizzico di sale e la vanillina. Impastare il tutto e lasciare riposare l’impasto per una ventina di minuti. Formare dei salsicciotti e tagliarli a pezzetti , tenendo presente che con la frittura aumentano di volume. Friggere gli struffoli in abbondante olio. Scolate gli struffoli asciugando l’olio in eccesso su della carta assorbente. In una pentola sciogliere il miele con lo zucchero. Tuffarvi gli struffoli fritti. Mescolare ed aggiungere i confettini. Ed eccovi i miei struffoli.

Roccocò

I roccocò sono un tipico dolce napoletano a base di mandorle, farina, zucchero e pisto (un mix di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata), che da’ loro l’odore ed il colore caratteristici. Alcuni mettono anche frutta candita o nocciole nei roccocò. Io sono stata più tradizionalista. I roccocò vanno mangiati abbastanza duri, infatti fanno un tipico rumore scroccherello quando si addentano. Io preferisco i roccocò più morbidi, quindi li faccio cuocere qualche minuto in meno.


 Ingredienti: (per una ventina di roccocò):
-  500g di mandorle
-  500g di zucchero
-  500g di farina
-  20g di pisto
-    2g di ammonio acqua q.b. (io ne ho usata 150g)
-   1 uovo
Procedura:
Su un piano da lavoro mettere farina, zucchero, mandorle, ammonio e pisto.
Mescolare e disporre a fontana. Al centro mettere l’acqua ed iniziare a lavorare. Deve risultare un impasto molto duro, quindi non abbondate con l’acqua solo per facilitarvi il lavoro.
Fare dei salsicciotti da chiudere in modo da formare delle ciambelle.
Disporre i roccocò su carta da forno e spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere i roccocò in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Se li fate stare più tempo si induriscono.
Ed ecco a voi i miei primi roccocò. Ps potete preparare i roccocò anche una settimana prima di Natale. Per chi cucina tutto il giorno stesso, questa è una santa cosa.

Cantucci

I cantucci sono dei biscotti tipici toscani a base di mandorle che vengono mangiati intinti del vin santo. A casa mia si trovano spesso nel periodo di Natale ed ho quindi deciso di prepararli in casa. Anche perchè mia mamma li adora.
Sono dei biscotti di natale molto semplici da fare, quindi insieme a roccocò e struffoli, sono appena entrati nelle ricette di natale che preparerò ogni anno.

Ingredienti: (per circa 30 cantucci)
300g di farina
300g di zucchero
200g di mandorle
2 uova
buccia di limone
mezza bustina di lievito per dolci
un cucchiaio di latte (io ho usato il latte di soia )

In una terrina mettere la farina a fontana e disporre al centro lo zucchero, le uova, il latte, il lievito e la buccia di limone.

Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.
Aggiungere le mandorle.

Impastare il tutto.

Formate due filoncini dallo spessore di circa 4 cm.

Infornare i cantucci in forno preriscaldao a 180° per circa 40 minuti.

Quando sono ancora caldi, i filoncini in diagonale in modo da ottenere i vostri cantucci.

Infornate i cantucci per circa un altro quarto d’ora, fino a che non si saranno asciugati.

Servite i cantucci con dell’ottimo vin santo

Tronchetto natalizio alla crema

Il tronchetto natalizio alla crema è un tronchetto di pan di spagna che può essere farcito in vari modi. Il più tradizionale e gustoso è quello con "cremadina" ossia crema pasticcera.

Non è un dolce tradizionalmente natalizio, ma si usa molto prepararlo o comprarlo proprio per le festività di fine anno e lo si può vedere come un "tipico" tronchetto di Natale.

Io l'ho preparato più volte con ottimi risultati, nelle varianti alla vaniglia e al cioccolato e vi propongo qui di seguito la ricetta che uso.


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
Per la cremadina:
2 tuorli
zucchero, 20 gr.
farina, 15 gr.
latte, 2 dl circa
cannella, una stecca
vaniglia, un baccello o una goccia di estratto
un pizzico di sale
burro, 30 gr.

Per la pasta (Pan di Spagna):
6 uova
zucchero, 80 gr.
farina, 80 gr
un limone
zucchero a velo
burro, 40 gr

Preparazione della cremadina (crema per farcire):
1) Scaldare a fiamma bassa, senza far bollire, il latte in una casseruolina con una stecca di cannella e il baccello di vaniglia. Intanto in una terrina sbattere con le fruste del mixer i tuorli, lo zucchero, la farina, il sale, sino a ottenere un composto omogeneo.
2) Trasferire il composto ottenuto in una casseruola adatta alla cottura a bagnomaria. Fatto spiccare un moderato bollore nell'acqua del recipiente sottostante, amalgamare al composto il latte caldo, dopo aver eliminato cannella e vaniglia. Rimescolando, attendere che l'amalgama così ottenuto accenni il bollore, unire un paio di cucchiai di acqua calda e abbassare la fiamma al minimo, rimescolando delicatamente e senza interruzione.
3) Dopo 10 minuti, togliere la casserruola dal recipiente con l'acqua e amalgamare al composto il burro a fiocchi. Lasciare raffreddare la "cremadina" che poi si userà per farcire il brazo.
Preparazione del Pan di Spagna:
4) Per il "pan di spagna": montare gli albumi a neve in una terrina, amalgamandovi i tuorli uno alla volta, quindi lo zucchero, la farina e la scorza del limone grattuggiata.
Imburrare l'interno di uno stampo rettangolare da dolci di dimensioni 30x35 cm. circa e foderarlo di carta da forno anch'essa imburrata. Distriburvi il composto, ben livellato, e introdurre in forno a 180° per circa 15 minuti.
5) Estrarre lo stampo dal forno, togliere il dolce e adagiarlo su un grande foglio di carta da forno spolverato di zucchero a velo. Distribuirvi la cremadina, lasciandone da parte un pochino.
6) Con l'aiuto della carta sottostante, arrotolare il Brazo e accomodarlo sul vassoio di portata in modo che l'estremità della chiusura del rotolo stia sotto e non si veda. Cospargere quindi con la cremadina avanzata e poi con lo zucchero a velo.

Tempo di preparazione: 35'
Tempo di cottura totale: 45'
Difficoltà: media

VARIANTI:
La cremadina può essere preparata anche al cioccolato, con l'aggiunta, una volta pronta, di cacao o cioccolato grattuggiato. Ugualmente, per la guarnizione, oltre allo zucchero a velo, può essere cosparso anche del cacao amaro.
Oppure ancora, si può aggiungere del cacao al pan di spagna mantenendo la cremadina chiara, ottenendo l'opposto effetto cromatico.
Esistono del Brazo de gitano anche versioni più semplici, veloci e fresche, in cui, una volta preparato il pan di spagna, lo si farcisce con panna montata e frutta fresca.

Recuperare pandoro e panettone

Oggi più di ieri nelle festività il panettone e il pandoro abbondano in ogni casa e dopo un po' i ragazzi si stufano di mangiarli. Per non buttarli si può procedere nel trasformarli in una ottima zuppa inglese.




Ingredienti e dosi per 4 persone
latte : mezzo litro
Zucchero : 80 grammi
farina : 80 grammi
uova : 3 tuorli (tenere da parte l'albume)
limone : solo scorza
sale : 1 pizzico
panettone o pandoro : circa 300 grammi
crema pasticcera
rhum e alchermes
zucchero a velo : 60 grammi
2 albumi

Passo 1 - Prepariamo una buona crema pasticcera
Occorrente per 3/4 persone (la dose va moltiplicata a seconda della quantità di zuppa inglese che si vuole preparare)

Latte : mezzo litro
Zucchero : 80 grammi
Farina : 80 grammi
Uova : 3 tuorli (tenere da parte l'albume)
Limone : solo scorza
Sale : 1 pizzico

Procedimento
Montate molto bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poco alla volta la farina con un pizzico di sale. Sciogliete il tutto con l'aggiunta graduale di mezzo litro di latte. Unite al composto un pezzo di scorza di limone. Versate il composto in una casseruola alta con fondo antiaderente e mettetelo sul fuoco. Continuate a mescolare levando di tanto in tanto la casseruola dal fuoco, quando il composto comincia a rapprendersi, questo per avere il tempo di mischiarla bene e farla diventare liscia. Appena la crema comincia a bollire levatela subito dal fuoco, togliete la scorza di limone, e ponetela a raffreddare.

Passo 2 - Con il nostro panettone o pandoro prepariamo la zuppa inglese
Occorrente per 3/4 persone
Panettone o pandoro : circa 300 grammi
Crema pasticcera
Rhum e alchermes
Zucchero a velo : 60 grammi
2 albumi

Procedimento
Tagliate il panettone o il pandoro a fette alte circa 4 cm. Prendete una pirofila resistente al fuoco e spalmate sul fondo uno strato di crema pasticcera. Ponete uno strato di fette di panettone o pandoro, bagnate di rum. Spalmate uno strato di crema pasticcera, quindi disponete un altro strato di fette di panettone o pandoro e bagnatelo di Alchermes. Procedete così alternando crema e panettone o pandoro e terminate ricoprendo il tutto con uno strato di crema pasticcera.

Prendete gli albumi che avete messo da parte nella preparazione della crema pasticcera, e montateli a neve fino a quando saranno ben sodi. Unitevi rimestando molto dolcemente 90 grammi di zucchero e spalmate ricoprendo completamente la zuppa inglese, poi spolverate di zucchero e mettete il tutto in forno, sul ripiano intermedio a fuoco basso 100/120° in modalità grill, fino a quando la meringa non sarà dorata (riferimento forno a gas). Sfornare e lasciar raffreddare (il dolce va servito freddo).