Recuperare pandoro e panettone

Oggi più di ieri nelle festività il panettone e il pandoro abbondano in ogni casa e dopo un po' i ragazzi si stufano di mangiarli. Per non buttarli si può procedere nel trasformarli in una ottima zuppa inglese.




Ingredienti e dosi per 4 persone
latte : mezzo litro
Zucchero : 80 grammi
farina : 80 grammi
uova : 3 tuorli (tenere da parte l'albume)
limone : solo scorza
sale : 1 pizzico
panettone o pandoro : circa 300 grammi
crema pasticcera
rhum e alchermes
zucchero a velo : 60 grammi
2 albumi

Passo 1 - Prepariamo una buona crema pasticcera
Occorrente per 3/4 persone (la dose va moltiplicata a seconda della quantità di zuppa inglese che si vuole preparare)

Latte : mezzo litro
Zucchero : 80 grammi
Farina : 80 grammi
Uova : 3 tuorli (tenere da parte l'albume)
Limone : solo scorza
Sale : 1 pizzico

Procedimento
Montate molto bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poco alla volta la farina con un pizzico di sale. Sciogliete il tutto con l'aggiunta graduale di mezzo litro di latte. Unite al composto un pezzo di scorza di limone. Versate il composto in una casseruola alta con fondo antiaderente e mettetelo sul fuoco. Continuate a mescolare levando di tanto in tanto la casseruola dal fuoco, quando il composto comincia a rapprendersi, questo per avere il tempo di mischiarla bene e farla diventare liscia. Appena la crema comincia a bollire levatela subito dal fuoco, togliete la scorza di limone, e ponetela a raffreddare.

Passo 2 - Con il nostro panettone o pandoro prepariamo la zuppa inglese
Occorrente per 3/4 persone
Panettone o pandoro : circa 300 grammi
Crema pasticcera
Rhum e alchermes
Zucchero a velo : 60 grammi
2 albumi

Procedimento
Tagliate il panettone o il pandoro a fette alte circa 4 cm. Prendete una pirofila resistente al fuoco e spalmate sul fondo uno strato di crema pasticcera. Ponete uno strato di fette di panettone o pandoro, bagnate di rum. Spalmate uno strato di crema pasticcera, quindi disponete un altro strato di fette di panettone o pandoro e bagnatelo di Alchermes. Procedete così alternando crema e panettone o pandoro e terminate ricoprendo il tutto con uno strato di crema pasticcera.

Prendete gli albumi che avete messo da parte nella preparazione della crema pasticcera, e montateli a neve fino a quando saranno ben sodi. Unitevi rimestando molto dolcemente 90 grammi di zucchero e spalmate ricoprendo completamente la zuppa inglese, poi spolverate di zucchero e mettete il tutto in forno, sul ripiano intermedio a fuoco basso 100/120° in modalità grill, fino a quando la meringa non sarà dorata (riferimento forno a gas). Sfornare e lasciar raffreddare (il dolce va servito freddo).