Cucina che passione: novembre 2013

sabato 16 novembre 2013

Riso rosso Thai con verdure saltate

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso rosso Thai
1 melanzana
2 zucchine grandi
3 peperoni piccoli
6-7 pomodorini
1 spicchio d’aglio
peperoncino a scaglie q.b.
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Preparazione:

1) Come prima cosa ho messo a lessare il riso in quanto ha una cottura abbastanza lunga (40-45 minuti circa.)

2) Preparo il condimento: taglio le zucchine a julienne,la melanzana e i peperoni a listerelle e i pomodorini a metà.

3) Li ho messi in una padella molto capiente assieme ad un cucchiaio d’olio e all’aglio schiacciato.

4) Ho lasciato cuocere fino a quando l’acqua di cottura delle verdure è evaporata,quindi ho salato,pepato ed ho aggiunto del peperoncino a scaglie (con questo freddo è l’ideale).

5) Quando il riso è cotto,l’ho scolato e deposto nella padella con le verdure,ho spadellato per 2-3 minuti a fiamma viva.

6) Ho servito il riso ancora caldo,ma va molto bene anche in estate come insalata di riso,infatti può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni.

arrosto di maiale con prugne e mele

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 800 gr. di lonza di maiale
• 10 prugne secche morbide disossate • 1 cucchiaio di zenzero
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 limone (buccia grattugiata e succo) • 1 bicchiere di rum o di cognac
• 2 mele verdi (Granny Smith) Melinda • 30 gr. di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro e 2 di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di zenzero
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 180 . Tagliate verticalmente la lonza e riempitela le prugne. Legate la carne e mettetela un tegame con l’olio, l’aglio, il rosmarino, la salvia e l’alloro. Fatela rosolare dolcemente.

Quando l’arrosto ben rosolato versate il rum , il succo del limone, un bicchiere d’acqua calda e cospargetelo con un cucchiaio di zucchero di canna, la buccia grattugiata del limone e lo zenzero.

Infornatelo e fatelo cuocere per 1 ora Eventualmente aggiungere ancora un po’ di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

A cottura ultimata sgrassate il sugo e addensatelo sul fuoco con un po’ di Sbucciate e tagliate le mete a cospargetele con un po’ di zucchero e di limone e fatele rosolare con il burro per 5 minuti.

Tagliate a fette l’arrosto, distribuite sopra il sugo e servitelo con le mele. Come contorno unite spinaci e patate arrosto. transitional.dtd">

venerdì 15 novembre 2013

Cheesecake al pistacchio e vaniglia

Ingredienti (per uno stampo di 20 cm):
- 4 confezioni di yogurt di soia (ciascuna da 500 g)
- 180 g zucchero di canna
- 1 stecca di vaniglia
- 300 g pistacchi dolci
- 300 g cioccolato
- 130 g biscotti
- 50 g margarina

Procedimento:

Mettete a scolare lo yogurt il giorno prima aiutandovi con un colino e dello scottex: in un recipiente fate scolare una confezione da 500 g e in un altro più grande le restanti tre confezioni di yogurt.

Fate riposare in frigo 24 ore. Il giorno seguente preparate la base unendo i biscotti sbriciolati e la margarina fusa. Schiacciate questo composto sul fondo della teglia e fate riposare in frigo.

Intanto preparate dei dischi di cioccolato che andranno posti tra uno strato e l’altro del cheesecake: fondete il cioccolato e stendetelo su della carta forno in uno strato quanto più sottile possibile (magari aiutandovi con un pennello per dolci) e mantenendo i 20 cm di diametro, quindi distribuitevi sopra parte di 100g di pistacchi tritati e riponete in frigo a solidificare. Fate un altro disco di cioccolato simile a questo e con il cioccolato rimasto fate un disco più spesso.

Quest’ultimo servirà poi per la decorazione.

Ora prendete lo yogurt: unite i 500 g scolati a parte con 200 g di pistacchi (tritati fino a diventare crema) e con 30 g di zucchero; unite il restante yogurt con 150 g di zucchero e con l’interno della stecca di vaniglia.

Componete il dolce: versate metà dello yogurt alla vaniglia sulla base di biscotti, adagiate sopra un disco di cioccolato, versate tutto lo yogurt al pistacchio, adagiate l’altro disco di cioccolato e infine versate il restante yogurt alla vaniglia. Fate attenzione a livellare bene ogni strato di yogurt

. A vostro piacere decorate il cheesecake sopra o sul lato con il disco di cioccolato e pistacchio spezzettato.

mercoledì 13 novembre 2013

Tortino di patate con noci e zenzero

Ingredienti:
- 600 gr di patate
- 2 cucchiaini di sale
- 50 ml di vino bianco
- 1 scalogno
- 150 ml di latte di soia
- 1 bustina di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zenzero
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 30 gr di noci
- 300 gr di farina di "tipo 0"
- pangrattato.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Mettetele in un pentolino insieme allo scalogno tritato, il sale e il vino bianco; coprite e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.

Mentre le patate cuociono, mettete in un pentolino il latte di soia, fatelo scaldare leggermente e scioglieteci il lievito di birra; fate riposare una decina di minuti.

Adesso prendete le noci e sminuzzatele con il coltello; tenetene da parte un cucchiaio che mescolerete con un cucchiaio di pangrattato. A questo punto le patate saranno cotte, quindi spengete il fuoco e frullatele insieme a 2 cucchiai di olio e alle noci. Aggiungete la farina, il latte con il lievito e amalgamate bene.

Prendete una tortiera tonda di circa 25 cm di diametro, spennellatela con olio e spolveratela di pangrattato. Riempitela con il composto, livellandolo bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Spennellate la superficie con un cucchiaio di olio di oliva e cospargetelo con le noci sminuzzate che avevate mescolato con il pangrattato.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.

Se volete un buon abbinamento per completare da un punto di vista proteico il pasto, io l'ho servito con un velocissimo patè di lenticchie, ottenuto frullando 240 gr di lenticchie (il contenuto di una scatoletta) con 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di latte di soia, 2 cucchiaini di semi di sesamo e mezzo cucchiaino di sale. Buon Appetito .

Lasagne con broccoli e radicchio

Ingredienti per 6/8 persone:
- 500 gr di lasagne secche senza uovo - 2 lt di besciamella vegetariana
- 1/2 porro
- kg di broccoli
- 400 gr di radicchio
- sale fino integrale

Per 2 lt di besciamella:
- lt di latte di soia
- lt di acqua
- Cucchiaio di farina di tipo 2
- Cucchiaio di mais
- Cucchiaio di curcuma
- noce moscata
- pepe nero, se gradito
- sale integrale
- olio EVO

Per la doratura delle lasagne:
- 3 Cucchiai di semi di lino
- Cucchiaio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale

PREPARARE LA BESCIAMELLA: con la consueta ricetta che trovate qui. Poichè è destinata ad essere ripassata in forno, occorre lasciarla più morbida ed usare solo 3 Cucchiai di farina per ogni litro di liquido. Idee in più per questa ricetta:

- per realizzare questa lasagna ho usato 2 lt di liquido suddiviso in 1 lt di latte di soia ed 1 lt di acqua … provare per credere: si risparmia e non si sente la differenza;

- 6 Cucchiai di farina li ho divisi in 3 Cucchiai di farina di tipo 2 e 3 Cucchiai di farina di mais: dove possiamo, alleggeriamo un pò il glutine;

- appena cotta la besciamella, ho spento il fuoco e dato un bel giro generoso di olio EVO: dona quella nota grassa che manca ed un sapore migliore;

- ho aggiunto la curcuma perchè il suo colore è speciale!

SALTARE LE VERDURE: tagliare le cimette ai broccoli, pulire i gambi ed usarne anche i cuori; saltare mezzo porro in padella, salare, aggiungere i broccoli, lasciandoli croccanti. Poco prima di spegnere il fuoco, unire il radicchio, far insaporire e mettere da parte.

ASSEMBLARE LE LASAGNE: Accendere il forno a 200 gradi. Versare un mestolo di besciamella sul fondo della teglia e coprire con uno strato di lasagne secche.

Coprire con le verdure saltate, la besciamella e di nuovo con uno strato di lasagne secche. Procedere fino ad esaurimento. Sigillare l’ultimo strato con uno spolverata di trito di semi oleaginosi e, se lo desiderate, con una formagella vegetariana tagliata a piccoli cubetti.

Cuocere in forno a 200° per circa 45-50 minuti. In ogni caso, vale la prova forchetta. Quando affonda dolcemente negli strati, allora le vostre lasagne sono cotte a puntino. Queste lasagne era di ben 5 strati: ricche, golose, morbide e sostanziose!

martedì 12 novembre 2013

Torta Cavolfiori & Carciofi

Ingredienti:
300 gr farina (io ho usato 150 gr di integrale e 150 gr di "farina 0" ),
un cavolfiore piccolo,
2 carciofi,
1 spicchio d'aglio,
1 cipolla,
1 carota ,
salsa di soia,
spezie,
olio evo.

Preparazione:

Fate saltare le verdure, precedentemente lavate, con aglio e cipolla in modo da ammorbidirle prima del passaggio in forno (una cortezza: ponete prima i carciofi che sono più lunghi nella cottura e dopo alcuni minuti il cavolfiore).

Alcune gocce di salsa di soia e spezie (io ho usato il cumino e pepe per equilibrare i sapori) nelle verdure e ci dedichiamo alla sfoglia.

In un recipiente (per non sporcare ovunque), ponetevi la farina ed un pizzico di sale. Iniziate ad impastare, aggiungendo pian piano l'acqua, fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso, ma consistente.

Una volta ottenuto un buon risultato, dividetelo in due (una parte servirà per la base ed una per la copertura) e lasciate riposare per alcuni minuti. Spegnete il fuoco sotto la padella delle verdure, ma lasciatele ancora coperte. (così facendo la cottura continua...) .

Accendete il forno : 180° !!!

Stendete la base per la nostra torta in modo omogeno e adagiatela nella teglia precedentemente oliata (stendetela utilizzando anche il bordo della teglia in modo poi da unirla con la seconda stesura).

Ponete dentro le verdure distribuendole a montagnetta verso il centro se volete potete arricchite con manciate di scaglie di mandorle decorticate .

Stendete la seconda parte dell’impasto e andate a coprire la nostra torta. Bagnatevi leggermente le dite e unite le due parti della pasta.

Infornate per 45 minuti e otterrete la vostra torta. Buon appetito

venerdì 8 novembre 2013

Polpette di melanzane e funghi

Ingredienti:
1 melanzana (400 gr circa) 200 gr di funghi freschi misti 100 gr di pecorino rimano prezzemolo tritato q.b.
olio evo
1 uovo
pangrattato q.b.
2 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Come prima cosa ho cotto le verdure quindi ho cotto la melanzana in acqua salata per 10 minuti,dopo di che l’ho sbucciata,tritatata e strizzata per bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Ho messo la poltiglia in una terrina ed ho lasciato raffreddare.Nel frattempo ho cotto i funghi in una padella con un filo d’olio sale pepe,uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato.

Dopo circa 10- 15 minuti quando sono stati pronti ho tritato anch’essi togliendo l’aglio e li ho aggiunti alla crema di melanzane.

Quando sono stati freddi ho iniziato a preparare le polpette aggiungendo 3 cucchiai abbondanti di pangrattato il pecorino,l’uovo,sale e pepe,uno spicchio d’aglio schiacciato e del prezzemolo tritato.(Se vedete che la consistenza del composto è ancora molle aggiungete ancora pangrattato).

Ho formato delle palline che ho passato a loro volta nel pangrattato e le ho adagiate in una pirofila ricoperta con carta forno spennellata con dell’olio d’oliva.

Ho cotto in forno per 40 minuti a 180° girandole ogni tanto fino a quando non sono diventate belle dorate.

Penne con scarola, pinoli ed acciughe

INGREDIENTI Per 4 persone : 380 gr di pasta corta tipo penne rigate 1 cespo di scarola non troppo grande 7/8 filetti di acciuga sott'olio
2 spicchi d'aglio
50 gr di pinoli
1 peperoncino (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lavare e asciugare la scarola. Tagliarla a fettine sottili. Mettere l'acqua a bollire per cuocere la pasta.

In una padella antiaderente scaldare un paio di cucchiai di olio e aggiungere l'aglio intero schiacciato (in modo da poterlo togliere successivamente) e a piacere un peperoncino.

Imbiondire l'aglio e aggiungere i filetti di acciuga. Buttare la pasta e nel frattempo mettere la scarola nella padella, cuocere a fuoco vivo qualche minuto, mescolare bene, salare e pepare, abbassare la fiamma e continuare la cottura coprendo con un coperchio.

Se dovesse asciugare troppo aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Viceversa, se fosse troppo bagnata alzate la fiamma.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della pasta, la mia cuoceva in 10 minuti, scoprire la scarola e prelevate una parte.

Con il frullatore ad immersione frullare la scarola cotta con un filo d'olio e i pinoli fino a creare una crema.

Scolare la pasta e salatarla in padella con la scarola e il pesto fatto con i pinoli.

Servire con qualche pinolo intero che avrete lasciato da parte

TORTA MOCCA

Ingredienti:

Pasta:
(per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm circa)
4 uova
150 g di zucchero 1 bustina di Vanillina 1 pizzico di sale
130 g di farina bianca
70 g di Frumina
1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito x dolci

Per farcire e decorare:

250 ml di latte 30 g di Frumina
10 g di cacao amaro
75 g di zucchero
3 cucchiaini di caffè solubile
150 g di burro 1 confezione di Glassa al cacao
16 chicchi di caffè

Preparazione:

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.

Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato.

Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile ( ∅ 24 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).

Per la farcitura, stemperare con 4 cucchiai di latte la Frumina mescolata e setacciata con il cacao e lo zucchero.

Mettere a bollire il latte rimasto, incorporarlo alla massa stemperata e riportare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, incorporare il caffé e lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicina.

Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la massa raffreddata.

Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire sul primo strato un terzo della crema, ripetere l’operazione con il secondo strato e ricomporre la torta.

Sciogliere la glassa al cacao come indicato sulla confezione e distribuirla sulla superficie della torta.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella decora- re la torta con la crema rimasta e completare con i chicchi di caffé.

DOLCE VIENNESE ALL’UVETTA

Ingredienti:
Pasta: (per uno stampo del diametro di 24 cm circa)
250 g burro o margarina
200 g zucchero
1 bustina di Vanillina
4 uova
1 fialetta di Aroma Limone
1 pizzico di sale
500 g farina bianca
125 ml latte circa
1 bustina di lievito per dolci
300 g uvetta

Preparazione:

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, uova, aroma e sale.

Impastare a cucchiaiate la farina, alternandovi a piccole dosi il latte e aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato.

Usare solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal cucchiaio.

Incorporare infine alla pasta l’uvetta lavata ed asciugata. Mettere l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato.

Cuocere per 70 minuti circa nella parte inferiore (media se forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).

domenica 3 novembre 2013

Tortiera di purea, salsiccia e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 6 patate medie a pasta gialla
3 dl di latte
40 gr di burro
2 uova
100 gr di Parmigiano
200 gr di salciccia
100 gr di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di conserva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO
Mettete i funghi a bagno per almeno mezz’ora Lavate bene le patate e fatele lessare per 35 minuti.

Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la purea in un tegame.

Aggiungete 20 gr di burro, mescolate, mettete il tegame sulla fiamma bassa e, continuando a mescolare, diluite con il latte caldo versato poco per volta e continuate la cottura per 3 o 4 minuti. Togliete dal fuoco, salate e incorporate le uova sbattute e 80 gr di parmigiano .

Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare morbido, eventualmente aggiungete dell’altro latte caldo.

Accendete il forno a 200°. Ricoprite, con una parte del composto, il fondo di una pirofila di 24 cm di diametro, lasciando 2 cm dal bordo, comprimete bene con un cucchiaio.

Mettete il composto rimanente in una sac à poche con il beccuccio a stella e formate una corona lungo il bordo. Infornate la pirofila nel forno già caldo e cuocete per 25/30 minuti. La superficie deve risultare dorata.

Nel frattempo spezzettate la salciccia in piccoli pezzi. Mettete 2 cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e fatela cuocere per 5 minuti, sfumate con il vino e fatelo evaporare, unite i due cucchiai di conserva, i funghi scolati, sciacquati e tagliati e fate cuocere per altri 5 minuti, spolverizzate con il prezzemolo.

Spegnete il fuoco e mettete tutto in una ciotola . Mischiate bene. Togliete la pirofila dal forno, versatevi al centro il composto di salciccia e funghi, spolverizzate tutto con il rimanente parmigiano e rimettetela in forno per 5 minuti.

Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite. E buon appetito!