Torta di ricotta e cioccolato amaro

Ingredienti x 6 persone:
 pasta frolla pronta g 400
 ricotta g 250
 - cioccolato amaro, da temperare, g 150
 - burro g 100 arancia
- un uovo


 tempo: circa 40'







Preparazione:

Con la pasta frolla stesa molto sottile rivestite uno stampo a bordi scanalati (Ø cm 20) e riempitelo con la ricotta già lavorata con il burro morbido, l'uovo e la buccia d'arancia grattugiata.

Infornate il dolce per circa 20' a 180 °C poi sformatelo, lasciatelo raffreddare, quindi copritelo con uno strato di cioccolato temperato, che dovrà ispessire.

Guarnite con frutta rosolata nel burro, quindi portate subito in tavola.

Palline di simil bounty al profumo di caffè

Ingredienti:
250 GR DI RICOTTA VACCINA 200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE O AL LATTE
250 GR DI COCCO DISIDRATATO 100 GR DI ZUCCHERO
 3 CUCCHIAI DI CAFFÈ




Preparazione:

 1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO,IL COCCO DISIDRATATO,IL CAFFE E MESCOLATE CON CURA

 2) FORMATE DELLE PICCOLE PALLINE E METTETELE NEL FREEZER PER ALMENO UN’ORA.

3) SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA

 4) AIUTANDOVI CON UNA PINZA DA CUCINA IMMERGETE LE PALLINE NEL CIOCCOLATO E METTETELE SU CARTA FORNO AD ASCIUGARE.

5) QUANDO IL CIOCCOLATO SI SARÀ SOLIDIFICATO METTETE IN FRIGORIFERO PER UN PAIO D'ORE

Risotto alla birra con zucchine fiori di zucca e code di gambero

Ingredienti per 4 persone:
350 GR DI RISO VIALONE NANO 12 ZUCCHINE NOVELLE CON FIORE
300 GR DI CODE DI GAMBERO
 2 FORMAGGINI
 2 SPICCHI D’AGLIO
330ML DI BIRRA
SALE E PEPE Q.B.
BRODO VEGETALE
 1 SCALOGNO
1 MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO
 1 LITRO DI BRODO VEGETALE

Preparazione:

 1) LAVATE E PULITE ZUCCHINE SEPARANDOLE DAI FIORI,TAGLIATELE PRIMA A METÀ E POI A PICCOLI PEZZETTI

2) PRENDETE UNA PADELLA ANTIADERENTE METTETEVI UN CUCCHIAIO D’OLIO,UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE ZUCCHINE,FATELE CUOCERE A FIAMMA MEDIA PER CIRCA 10-15 MINUTI CIRCA, FINO A QUANDO RISULTERANNO TENERE MANTENENDO PERÒ LA LORO CONSISTENZA.AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E SPOLVERIZZATE CON UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.

 3) TOGLIETE LE ZUCCHINE DALLA PENTOLA (BUTTATE L’AGLIO) E METTETELE IN UN PIATTO,QUINDI NELLO STESSO TEGAME DOVE AVETE COTTO LE ZUCCHINE AGGIUNGETE UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE CODE DI GAMBERO (USANDO IL FONDO DI COTTURA DELLE ZUCCHINE I CROSTACEI RISULTERANNO PIÙ SAPORITI),FATELE CUOCERE PER 5 MINUTI QUINDI INNAFFIATELE CON MEZZO BICCHIERE DI BIRRA E LASCIATE EVAPORARE. 4) ARRIVATI A QUESTO PUNTO LASCIATE DA PARTE 8 CODE DI GAMBERO CHE SERVIRANNO PER DECORAZIONE,IL RIMANENTE PRIVATELE DEL GUSCIO E TAGLIATELE A PICCOLI PEZZI CHE UNIRETE ALLE ZUCCHINE.

 5) ORA PRENDETE UNA CASSERUOLA METTETE UN FILO D’OLIO E LO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE,ACCENDETE LA FIAMMA,AGGIUNGETE IL RISO E FATELO TOSTARE PER UN PAIO DI MINUTI A FIAMMA VIVA MESCOLANDOLO DI FREQUENTE,SFUMATE QUINDI CON LA RIMANENTE BIRRA E FATELA EVAPORARE

6) AGGIUNGETE IL BRODO BOLLENTE MAN MANO CHE SI ASSORBE E MESCOLATE DI FREQUENTE, ARRIVATI A METÀ COTTURA (DOPO 10 MINUTI) METTETE 2 FORMAGGINI,AMALGAMANDOLI PER BENE E IL SUGO DI ZUCCHINE E CROSTACEI UNITI AI FIORI DI ZUCCA SPEZZETTATI.

 7) ULTIMATE LA COTTURA AGGIUNGENDO ANCORA BRODO,RICORDANDOVI DI MESCOLARE DI FREQUENTE.

 8) QUANDO IL RISOTTO SARÀ PRONTO AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E IMPIATTATE CON LE CODE DI GAMBERO CHE AVETE TENUTO DA PARTE.

Gnocchi di ricotta spadellati con pomodorini scaglie di grana e olive nere

Ingredienti per gnocchi di ricotta per 3-4 persone:
250 GR DI RICOTTA VACCINA 250 GR DI FARINA DI GRANO DURO
1 UOVO
1 PIZZICO DI SALE

Ingredienti per il sugo:
 10-15 POMODORINI CILIEGINA OLIVE NERE IN SALAMOIA SNOCCIOLATE
1 SPICCHIO D’AGLIO
ORIGANO ESSICATO TRITATO FOGLIE DI BASILICO FRESCO SCAGLIE DI GRANA PADANO
PEPERONCINO A SCAGLIE
 SALE Q.B.
OLIO EVO Q.B.

 Preparazione:

 1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA PRIVA DELL’ACQUA E SCHIACCETELA FORMANDO UNA CREMA CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO

 2) UNITE LA FARINA DI GRANO DURO E AMALGAMATE.

3) A QUESTO PUNTO METTETE L’UOVO CON UN PIZZICO DI SALE E MESCOLATE FINO A FORMARE UNA PALLA OMOGENEA.

 4) SU DI UNA SPINATOIA FORMATA DEI PICCOLI CILINDRI E TAGLIATE DEGLI GNOCCHI DELLA LUNGHEZZA DI 1CM.PASSATELI POI CON UNA FORCHETTA INFARINATA.

5)METTETELI SU DI UNA VASSIO INFARINATO.

6) ORA PREPARATE IL SUGO: IN UNA PADELLA CAPIENTE METTETE UNO SPICCHIO D’AGLIO CON UN CUCCHIAIO D’OLIO E I POMODORINI TAGLIATI,FATE CUOCERE PER 5-6 MINUIT QUINDI AGGIUNGETE LE OLIVE SNOCCIOLATE E AGGIUSTATE DI SALE.A FINE COTTURA SPOLVERIZZATE CON ORIGANO E PEPERONCINO A SCAGLIE (FACOLTATIVO).

7) IN ACQUA BOLLENTE SALATA CUOCETE GLI GNOCCHI E QUANDO VERRANNO A GALLA PRELEVATELI CON UNA SCHIUMAROLA E METTETELI MAN MANO NELLA PADELLA.

 8)SPADELLATELI A FIAMMA VIVA CON SCAGLIE DI GRANA E BASILICO SPEZZETTATO GROSSOLANAMENTE A MANO.SERVITE SUBITO.

Crocchette di riso ai funghi porcini e zafferano

Ingredienti:
300 GR DI RISO VIALONE NANO 4 UOVA
30 DI PORCINI ESSICCATI
 4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
100 GR CIRCA DI FORMAGGIO ASIAGO
 1 BUSTINA DI ZAFFERANO IN POLVERE
 PREZZEMOLO FRESCO TRITATO 1 SPICCHIO D’AGLIO
 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO PANGRATTATO Q.B.
OLIO PER FRIGGERE


 Preparazione:

1) METTETE I FUNGHI SECCHI IN AMMOLLO IN ACQUA TIEPIDA PER 30 MINUTI.

 2) LESSATE IN RISO IN ACQUA SALATA CON LA BUSTINA DI ZAFFERANO

 3) PASSATO IL PERIODO,SCOLATE E STRIZZATE I FUNGHI DALL’ACQUA IN ECCESSO,TRITATATELI E METTETELI IN PADELLA CON UN FILO D’OLIO E L’AGLIO.FATE CUOCERE PER CIRCA 5 MINUTI QUINDI INSAPORITE CON SALE E PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.

 4) QUANDO IL RISO SARÀ PRONTO SCOLATELO E FATELO RAFFREDDARE IN UNA CIOTOLA CON UN FILO D’OLIO.

 5) A QUESTO PUNTO,QUANDO IL RISO SARÀ FREDDO,AGGIUNGETE 2 UOVA,IL PARMIGIANO,I FUNGHI,IL PREZZEMOLO TRITATO.MESCOLATE CON CURA E AGGIUSTATE DI SALE E PEPE

6) FORMATE DELLE PALLINE CON LE MANI INUMIDITE E METTETE AL CENTRO UN PEZZETTO DI FORMAGGIO E RICHIUDETE LA PALLINA.

7) SBATTETE LE 2 UOVA RIMANENTI CON UN PIZZICO DI SALE E PEPE,PASSATE QUINDI LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTATO.AD OPERAZIONE ULTIMATA LASCIATE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER 30 MINUTI.

 8) FRIGGETELE IN ABBONDANTE OLIO DI SEMI D’ARACHIDE.

 9) SCOLATELE SU CARTA ASSORBENTE E SERVITE BEN CALDE.

Millefoglie di pomodori fritti con mousse al pesto

Ingredienti per pomodori fritti croccanti (4-5 persone)
 4 POMODORI GRANDI ROSSI ACERBI
 2 UOVA GRANDI
 PANGRATTATO
 FARINA
 SALE FINO Q.B.
 OLIO PER FRIGGERE


Ingredienti per mousse al pesto:
 8 CUCCHIAI DI PESTO ALLA GENOVESE
100 GR DI FORMAGGIO FRESCO TIPO ROBIOLA,CRESCENZA O FORMAGGIO SPALMABILE

Preparazione:

1) PRENDETE I POMODORI E TAGLIATELI A FETTE,QUINDI DISPONETELI IN UN COLINO,COSPARGETELI CON DEL SALE FINO E LASCIATE RIPOSARE PER 20 MINUTI IN MODO TALE DA FAR FUORIUSCIRE L’ACQUA DI VEGETAZIONE IN ECCESSO.

2) PASSATO IL PERIODO TAMPONATELI CON CARTA ASSORBENTE E IMPANATELI PASSANDOLI PRIMA NELLA FARINA,POI NELL’UOVO SBATTUTO CON UN PIZZICO DI SALE ED INFINE NEL PANGRATTATO,PREMENDO PER BENE CON I POLPASTRELLI.

3) SCALDATE L’OLIO NELLA PADELLA ANTIADERENTE E QUANDO SARÀ BEN CALDO FRIGGETELI LATO PER LATO FINO A QUANDO RISULTERANNO DORATI E CROCCANTI.

 4) DISPONETELI SU CARTA ASSORBENTE E SALATELI LIEVEMENTE IN SUPERFICIE

5) ORA PREPARATE LA MOUSSE:PRENDETE IL PESTO E MESCOLATELO UNA FRUSTA ASSIEME AL FORMAGGIO MORBIDO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO CREMOSO.

 6) PASSATE ORA ALLA PREPARAZIONE DELLA TORRETTA:METTETE UN DISCO SUL PIATTO SPALMATECI SOPRA UNIFORMEMENTE UNA CUCCHIAIATA DI MOUSSE,POSIZIONATE SOPRA UN’ALTRO POMODORO E RIPETETE L’OPERAZIONE.IO HO MESSO TRE POMODORI LA TROVO UNA COMPOSIZIONE PIÙ PULITA ED ORDINATA,MA SE A VOI PIACE POTETE FARLA PIÙ ALTA

Crocchette con cuore di Asiago e prosciutto

Ingredienti:
1 KG DI PATATE
100 GR DI PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A FETTE SOTTILI
150 GR DI ASIAGO
 100 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO
4 UOVA
SALE E PEPE Q.B.
 NOCE MOSCATA
 OLIO PER FRIGGERE


Preparazione:

 1) LESSATE LE PATATE CON LA BUCCIA.

 2) QUANDO SARANNO PRONTE SCHIACCIATELE IN UNA TERRINA E LASCIATE RAFFREDDARE.

3) QUANDO LE PATATE SARANNO FREDDE AGGIUNGETE LE UOVA CON IL GRANA PADANO,SALE PEPE E NOCE MOSCATA E MESCOLATE CON CURA.SE VEDETE CHE L’IMPASTO RISULTA TROPPO MOLLE AGGIUNGETE UN PO’ DI PANGRATTATO O FARINA.

4) TAGLIATO IL FORMAGGIO A STRISCIOLINE DI 4 CM CIRCA E SPEZZETTATE IL PROSCIUTTO CON LE MANI.

5) A QUESTO PUNTO PRENDETE UNA CUCCHIATA DI COMPOSTO DI PATATE E STENDETELO SUL PALMO DELLA MANO,ADAGIATEVI AL CENTRO IL FORMAGGIO E IL PROSCIUTTO E CHIUDETE SU SÈ STESSO FORMANDO DEI PICCOLI CILINDRI.

6) SBATTETE ORA LE 2 UOVA RIMASTE CON UN PIZZICO DI SALE,E PREPARATE UN PIATTO CON IL PANGRATTATO.PASSATE LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTO.

7) FRIGGETE LE CROCCHETTE IN ABBONDANTE OLIO BOLLENTE,CUOCENDOLE PARTE PER PARTE PER 3 MINUTI CIRCA O COMUNQUE A COMPLETA DORATURA.

 8) PRELEVATELE CON UNA SCHIUMAROLA E ADAGIATELE SU CARTA ASSORBENTE.SALATE IN SUPERFICIE E SERVITE CALDE

Orecchiette con “Bastado arraminatu”

Ingredienti per 4-5 persone:
 500 gr di orecchiette fresche
1 etto di pancetta affumicata
 100 gr di olive verdi snocciolate piccanti
1kg di cavolfiore circa (alias bastardo) 1 scalogno
 sale e pepe q.b.
 peperoncino q.b.
Pecorino romano q.b.
 mezzo bicchiere di vino bianco
origano q.b.
 olio evo q.b.


Preparazione:

 Come prima cosa ho pulito il cavolfiore e l’ho tagliato a piccole cimette. Ho preso una padella molto larga e all’interno ho messo due cucchiai d’olio e uno scalogno tritato finemente.

 Ho fatto soffriggere per qualche istante ed ho aggiunto il cavolfiore,ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco ed ho aggiunto unpaio di mestolate di brodo vegetale,ed ho lasciato cuocere per circa 20 minuti.(in caso i due mestoli non fossero sufficienti è bene aggiungerne ancora fino a quando l’ortaggio non risulti tenero).

 A metà cottura ho aggiunto la pancetta affumicata tagliata a cubetti e le olive ed un pizzico di peperoncino. Ho lasciato cuocere; e a cottura ultimata ho aggiustato di sale ed ho spolverizzato con dell’origano.

 Quando le orecchiette sono pronte le ho spadellate con il sugo e abboandante pecorino romano. Ed ecco qui un buon primo piatto invernale pronto per essere mangiato!!!!

Torta al cacao, cioccolato fondente e pere

Ingredienti 
200 gr di farina 00
80 gr di amido di mais 1 bustina di lievito
 1 pizzico di sale
 15 gr di cacao amaro 4 uova
 150 gr di margarina 150 gr di zucchero
45 ml di latte tiepido circa
50 gr di cioccolato tritato grossolanamente
 3 pere



Preparazione  Setacciate in una ciotola la farina e l’amido con il sale, il lievito ed il cacao

Lavorate zucchero e Margarina con una spatola, unite un uovo alla volta e mescolate bene tra uno e l’altro.

 Unite la farina a cucchiaiate mescolando sempre dal centro ed usando una frusta Se l’impasto vi risultasse troppo denso unite un po’ di latte tiepido.

 L’impasto deve cadere a nastro.Unite il cioccolato tritato. Versate nello stampo foderato con carta bagnata e strizzata.

Sbucciate le pere, tagliale a metà e togli i torsoli.

Tagliatele a fettine sottili. Infilate il coltello sotto alla mezza pera tagliata, sollevatela e disponetela sulla torta.

Fate lo stesso con le altre 5 metà Infornate a 175° per 30-35 minuti.

Cospargete a piacere di zucchero a velo una volta fredda.

Fettuccine con crema di peperoni

Ingredienti per 4 persone
1 peperone rosso medio-grande
 3 pomodori pelati panna
 320 g di fettuccine (di sola semola) olio











 Preparazione

Fate soffriggere il peperone tagliato a listarelle nell’olio, dopo 10 minuti circa aggiungete i pelati, salateli e fateli terminare la cottura.

Frullate il tutto e riversatelo nella padella, aggiungete panna da cucina secondo i vostri gusti (almeno due belle cucchiaiate sono d’obbligo!), eventualmente aggiustate di sale,e fate cuocere il tutto ancora per 5 minuti.

 A parte lessate la pasta (fettuccine e tagliatelle sono i formati che si sposano meglio)

Gnocchi al ragù di melanzane

 Ingredienti per 2 persone :
10 pomodorini ciliegini 1 melanzana grossa
1 spicchio d’aglio
 olio evo qb
sale, pepe
 basilico fresco
 1 peperoncino secco


 Preparazione Mettete in una padella un filo d’olio, uno spicchio di aglio, i pomodorini tagliati a metà, fate cuocere finchè i pomodorini non si disfano e rilasciano il loro sughetto.

 Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti una melanzana grossa e mettetela nel mixer per farne una sorta di ’macinato’... aggiungetela al sughino di pomodorini con qualche foglia di basilico fresco e un piccolo peperoncino, sale, pepe.

Fate cuocere finché il tutto non si amalgama bene e la melanzana si ammorbidisce. Con questo sugo condite gli gnocchi.

 Gli gnocchi ho li comprate già fatti se no questa è la ricetta:

 Ricetta x fare gli gnocchi in casa

Ingredienti:
 1kg di patate
 1 uovo
 300g di farina
 sale q.b.

 Preparazione
La prima cosa che devete fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire (vi consiglio di utilizzare delle patate farinose rosse). Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo. Lasciate riposare i tuoi gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.