biscottini di frolla montata

INGREDIENTI: 
500 g di farina 00
 150 g di zucchero a velo
 una bustina di vanillina
 320 g di burro morbido
 2 uova (grandi)
 un pizzico di sale
 un cucchiaino di lievito per dolci 






PREPARAZIONE:
Frullare il burro con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere le uova e frullare ancora, aggiungere la farina, il lievito, il sale e la vanillina continuando a frullare qualche minuto.

 Mettere l’impasto in un sac à poche con un beccuccio a stella grande, rivestire una teglia con carta da forno e fare i biscotti. Infornare (forno caldo) a 180° per 15 minuti circa.

Cavatelli melanzane, pomodorini e rucola

Ingredienti:
• 400 g di cavatelli
 • 300 g di melanzane
• 200 g di pomodorini
 • 50 g di rucola
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio
 • 1 ciuffetto di basilico
 • sale




Preparazione:
1. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini di medie dimensioni.

  2. In una padella abbastanza capiente (tenete conto che alla fine dovrà contenere sia il condimento che la pasta), fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e fate rosolare a fuoco medio mescolando di frequente per non farlo bruciare.

  3. Quando l’olio inizia a sfrigolare unite i dadini di melanzane ed il basilico, fate saltare brevemente a fuoco vivo, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere le melanzane mescolando di tanto in tanto.

4. Quando le melanzane saranno quasi cotte, aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà.

5. Fate cuocere per qualche minuto fino a quando i pomodorini non saranno appassiti.

  6. Regolate di sale, eliminate lo spicchio d’aglio e spegnete il fuoco.

  7. Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo.

8. Fateli quindi saltare per pochi secondi a fuoco vivace.

  9. Servite i cavatelli ben caldi distribuendovi sopra della rucola fresca.

Orecchiette alici e olive nere

Ingredienti:
• 400 g di orecchiette
 • 400 g di pomodori pelati
 • 120 g di olive nere
 • 100 g di alici sott’olio
 • olio extravergine d’oliva q.b.
 • 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
 • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale q.b

Prepazione:
1. In un padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e fate quindi soffriggere l’aglio.

  2. Aggiungete i pelati, mescolate brevemente per amalgamare il tutto.

  3. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Quando il sugo si sarà addensato ed avrà assunto una consistenza cremosa unite le alici tagliate a pezzetti ed il basilico lavato molto velocemente ed asciugato; un minuto prima di spegnere aggiungete le olive nere.

4. Assaggiate e aggiustate di sale solo qualora fosse necessario, la presenza delle olive nere e delle acciughe sicuramente avrà già un po’ insaporito il sugo.

5. Lasciate cuocere il tutto giusto un minuto sempre tenendo il fuoco basso in maniera che il sugo possa sobbollire senza bruciare.

  6. Nel frattempo in una pentola avrete fatto lessare le orecchiette in abbondante acqua salata.

  7. Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il sugo preparato in precedenza e fatela saltare per qualche secondo a fuoco vivace, in maniera che le orecchiette possano meglio assorbire il sugo.

  8. Servite immediatamente, ben calde.

Tonnarelli con crema di zucchine, pancetta e gamberi

Ingredienti: 
• 400 g di tonnarelli freschi
 • 16 gamberetti
• 120 g di pancetta tesa
 • 200 g di zucchine
 • 1 limone, scorza grattugiata
 • 1/2 cipolla
 • 4 cucchiai di panna da cucina
 • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 ciuffetti di menta
• sale e pepe


 Preparazione:
1. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva a padella coperta, aiutandovi con poca acqua affinché stufi senza bruciare.

2. Affettate le zucchine molto finemente e fatele saltare in padella a fiamma vivace insieme alla cipolla stufata in precedenza per due minuti, salate e pepate a piacere.

  3. Profumate il tutto con la scorza grattugiata del limone e le foglie di menta.

4. Trasferite le zucchine così preparate nel bicchiere del frullatore e frullatele insieme a 4 cucchiai di panna.

5. In una padella a parte fate arrostire a fiamma vivace la pancetta, ridotta a listarelle, senza aggiungere alcun tipo di condimento fino a che non risulti ben croccante.

  6. In un’altra padella fate scaldare due cucchiai d’olio, quindi aggiungete i gamberetti, precedentemente sgusciati e puliti dal filo nero intestinale, e fateli saltare in padella per un minuto; insaporiteli con sale e pepe.

7. Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata, quindi conditeli con la crema di zucchine.

  8. Impiattate i tonnarelli insieme ai gamberetti e alla pancetta.

Tagliatelle calamari, olive taggiasche e vodka

Ingredienti :
• 400 g di tagliatelle fresche
 • 400 g di calamari puliti
 • 120 g di olive taggiasche denocciolate
 • 15 pomodorini ciliegini
• 1/2 bicchiere di vodka pura
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1 ciuffo di prezzemolo
 • 1 spicchio d’aglio
 • sale

 Preparazione: 
1. In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.

  2. Non appena l’aglio inizierà a sfrigolare, prima che prenda colore, unite i calamari puliti e tagliati a striscioline, subito dopo aggiungete il prezzemolo tritato.

3. Fate saltare il tutto a fiamma vivace per non più di un paio di minuti.

4. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e continuate a fare saltare il tutto fino a che i pomodorini non saranno leggermente appassiti.

  5. Regolate di sale.

  6. A questo punto unite la vodka, fate fiammeggiare in maniera tale che la frazione alcolica evapori velocemente.

  7. Lasciate quindi insaporire il tutto sul fuoco per altri due minuti.

8. Unite le olive taggiasche denocciolate, spegnete il fuoco e coprite la padella con un coperchio.

9. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padella con il condimento.

10. Mantecate bene le tagliatelle con il sugo.

  11. Servitele subito, ben calde, unendo altro prezzemolo tritato finemente.

Tagliatelle rape e salsicce

Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle fresche
 • 300 g di salsicce
• 400 g di rape
• 2 spicchi d’aglio
 • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • peperoncino a piacere
 • sale



Preparazione:
1. Pulite le rape, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti circa o comunque finchè non saranno cotte.

2. In una padella capiente, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio tagliati a fettine, fate soffriggere brevemente avendo cura di non fare bruciare l’aglio.

3. Aggiungete quindi le rape precedentemente lessate e lasciatele insaporire a fuoco moderato.

  4. Intanto, in un pentolino a parte, portate a ebollizione dell’acqua, quando l’acqua bolle unite le salsicce intere, dopo aver bucato il budello in più punti, e fatele scottare per circa 2 minuti.

  5. Trascorso il tempo di scottatura togliete le salsicce dall’acqua, eliminate il budello e tenetele da parte.

  6. Quando le rape si saranno insaporite con l’olio e l’aglio (ed eventualmente con il peperoncino se lo usate), aggiungete alla padella anche le salsicce scottate, spezzettate a mano e lasciate cuocere fino a cottura della carne.

  7. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele, unitele alla padella con il condimento e fatele saltare per pochi secondi con il sugo di rape e salsicce.

  8. Servite immediatamente ben calde.

Tagliatelle con il coniglio

Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle
• 1 sella di coniglio
 • 1/2 cipolla
 • 1 carota
• 1/2 costola di sedano
 • 1 foglia d’alloro
 • 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pancetta
 • 1 bicchiere di vino rosso
 • 30 g di burro
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
 • 1 cucchiaio di passata di pomodoro • 1 tazza di brodo
• 1 pizzico di noce moscata
• pepe nero macinato
• sale

 Preparazione:
1. Mettete in una padella l’olio e il burro, fate scaldare, quindi unite le verdure tritate e la carne del coniglio e lasciateli soffriggere a fuoco medio. Rigirate di tanto in tanto affinché la carne e le verdure vengano rosolate in maniera uniforme.

  2. Quando la carne sarà ben rosolata, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. 

3. Aggiungete quindi la foglia d’alloro e la pancetta tagliata a dadini piccoli.

 4. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.

5. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo.

  6. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.

  7. A cottura ultimata togliete dal sugo i pezzi di coniglio, disossateli e tritate la carne con il coltello, tenendola in caldo.Passate il sugo al passino.

  8. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele bene e mettetele nel sugo di coniglio, a cui avrete aggiunto anche la carne tritata.

  9. Saltatele brevemente su fuoco vivace. Servite le tagliatelle ben calde con una spolverata di prezzemolo tritato.

Tagliatelle con spuntature di maiale

Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle fresche
 • 200 g di guanciale
 • 8 costolette di maiale
 • 2 carote piccole
 • 1 costa di sedano
 • 1 cipolla
• 400 ml di brodo di carne
• 3 foglie di alloro
 • 500 g di passata di pomodoro
 • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1/2 bicchiere di vino rosso 



Preparazione:
1. In una casseruola capiente fate scaldare l’olio di oliva, unite il guanciale ridotto a dadini e le costolette, facendo attenzione che stiano in un solo strato.

2. Fate rosolare il guanciale e le costolette di maiale rigirando la carne quando avrà preso colore da un lato. Quando sarà rosolata uniformemente, aggiungete alla casseruola la cipolla affettata a velo, le carote ed il sedano a rondelle.

3. Lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il brodo e le foglie d’alloro.

4. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno un’ora.

  5. Aggiungete del brodo qualora il sugo dovesse asciugarsi troppo.

  6. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una ciotola capace.

  7. Condite con il sugo di cottura delle costolette, mescolando accuratamente.

  8. Servite caldissimo accompagnando la pasta così condita con due costolette per ogni porzione.

AFFOGATO AL CAFFÈ

INGREDIENTI:
- 2 tazzine di caffè
 - gelato alla crema o al fiordilatte
- zucchero
 - panna montata a piacere per guarnire
- cannella








Preparazione:
Zuccherate il Caffè e fatelo raffreddare. Mettete il gelato in un bicchiere alto, versate sopra Caffè.

Decorate con la panna e la cannella.

ZABAIONE AL CAFFÈ

INGREDIENTI (Per quattro persone):
- 3 tazzine di Caffè
- 3 tuorli
 - 50 g di zucchero




















Preparazione:
Con una frusta elettrica sbattete lo zucchero con i tuorli.

Versate a filo Caffè continuando a lavorare con le fruste. Versate in un contenitore e cuocete a bagnomaria su fiamma bassa. Versate nei bicchieri e servite.

TARTUFI AL CAFFÈ

INGREDIENTI (Per dodici persone):
 - 2 cucchiai di Caffè solubile
- 300 g di cioccolato fondente al 70%
- 200 g di cioccolato al latte
 - 200 g di panna fresca
 - 50 g di burro
- Cacao amaro in polvere (100 – 150 g circa) 



Preparazione:
Versare in un pentolino Caffè solubile, la panna, il burro, porlo sul fuoco e fare bollire per un paio di minuti continuando a mescolare.

 Lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli il cioccolato fondente e quello al latte.

 Versare il composto con la panna sul cioccolato, coprire con un piatto o un coperchio e lasciare riposare per alcuni minuti, fino a quando la ganache sarà diventata cremosa.

Lavorare con una spatola di metallo fino a ottenere una consistenza omogenea. Rivestire una teglia di carta da forno. Formare con il composto delle palline .

 Disporle sulla teglia e metterle in frigo per almeno mezzora per fare indurire. Togliete dal frigo le palline e passatele una a una nel cacao. Conservate i tartufi in frigo fino a quando intendete servirli.

TRONCHETTO AL CAFFÈ

INGREDIENTI (Per otto persone):
- 120 g di zucchero
- 80 g di farina
- 30 g di cacao in polvere
- 4 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina

 Per la farcitura:
- 8-10 tazzine di Caffè
 - 150 g di zucchero
 - 4 tuorli
 - 60 g di farina
 - 50 g di burro








Preparazione:
Per preparare il pan di spagna, montate con una frusta elettrica in una ciotola i tuorli e lo zucchero.

 Aggiungete lievito, vanillina, farina e mescolate. Sempre con la frusta montate gli albumi a neve. Uniteli all’impasto un cucchiaio alla volta , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Versate l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180° per 20 minuti circa. Togliete dal forno, estraete il pan di spagna e rimuovete delicatamente la carta da forno.

 Arrotolate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare.

 Preparate ora la crema: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e il caffè. Versate in un pentolino e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando la crema non diventerà più densa.

 Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, quindi aggiungete il burro e mescolate bene. Srotolate il tronchetto e spalmateci sopra la crema al caffè.

 Avvolgete di nuovo e coprite con la crema rimanente, rigando poi la crema con i rebbi della forchetta per ottenere un effetto che ricordi la corteccia di un albero.

 Potete decorare con cacao in polvere o cioccolato grattugiato e se volete con qualche cioccolatino.

CIAMBELLA LEGGERA AL CAFFÈ

INGREDIENTI (Per sei-otto persone): 
- 130 ml di Caffè freddo non zuccherato
 - 250 g di farina 00
 - 250 g di zucchero
 - 130 ml di olio di semi
- 4 uova - liquore amaretto (qualche cucchiaio)
 - 1 bustina di lievito per dolci
 - un pizzico di sale
 - zucchero a velo
+ 1 teglia da ciambella

 Preparazione:
Versate lo zucchero in una terrina, aggiungete le uova e lavorate a lungo con la frusta. Continuando a sbattere il composto, aggiungete poco alla volta Caffè  e successivamente l’olio.

 Mescolate la farina con il lievito e il sale, quindi unitela a cucchiaiate all’impasto. Per ultimo, aggiungete l’amaretto. Scaldate il forno a 180°.

 Coprite lo stampo della ciambella con carta da forno e versate il composto nella teglia. Infornate e cuocete per circa 40 – 45 minuti.

 Togliete dal forno e lasciate raffreddare la torta prima di estrarla dallo stampo, per evitare che si rompa. Cospargete la torta con lo zucchero a velo, aiutandovi con un colino.

MUFFIN AL CAFFÈ

INGREDIENTI (Per sei persone): - 50 ml di Caffè espresso
 - 100 g di farina 00
 - 75 g di zucchero
 - 40 ml di latte
 - 40 g di burro
 - un uovo
- 50 g di cioccolato fondente
 - mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale + stampini per muffin


Preparazione:
 Mettete il burro in un pentolino e fatelo fondere a fiamma bassa, evitando di farlo bollire. Versate in una terrina lo zucchero, unite la farina con il lievito e mescolate.

 Aggiungete l’uovo, il sale, il burro, il latte e il Caffè: sbattete tutto con la frusta.

Scaldate il forno a 180°. Versate l’impasto negli stampini, dopo averli imburrati. Rompete il cioccolato fondente a pezzettini, aiutandovi con un tritatutto o, per pezzi più grossi, con un coltello.

Appoggiate un po’ di pezzetti di cioccolato sulla superficie di ciascun muffin e infornate.

 Cuocete per 25 minuti circa, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Fate raffreddare i muffin, quindi servite.

gelato al cioccolato fondente

Ingredienti per il gelato al cioccolato fondente (dosi per 6 persone) :
150 g. di cioccolato fondente di ottima qualità
 2 dl. di panna liquida
2 dl. di latte intero
 1 bustina di vanillina o il contenuto di mezzo baccello di vaniglia
 40 g. di zucchero di canna
 3 tuorli d’uovo
 1 cucchiaio di Maizena (amido di Mais)


 Preparazione
1. Versate il latte, la panna, il cioccolato fondente ridotto a pezzetti e la vanillina (o la vaniglia) in una casseruola.

 2. Fate scaldare a fuoco molto dolce fino a quando il cioccolato non si sarà fuso.

 3. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la Maizena, poi incorporatevi il composto a base di cioccolato versandolo poco alla volta e mescolando.

 4. Rimettete il tutto sul fuoco e fate addensare sempre mescolando.

 5. Fate raffreddare e poi mettete in frigorifero per qualche ora.

6. Preparate il gelato seguendo le istruzioni della vostra gelatiera, ma prima mettete la crema per mezzora nel freezer.

Insalata di pollo

Ingredienti per l’insalata di pollo (dosi per 4 persone):
500 gr di petto di pollo
 400 gr di lattuga
 3 gambi di sedano
 100 gr di cipolline sottaceto
2 carote
50 gr di olive snocciolate
 4 cucchiai da minestra di olio di oliva
 2 cucchiai da minestra di aceto di vino bianco
 Succo di un limone
Sale q.b.


 Preparazione
Lessate in acqua leggermente salata il petto di pollo per circa 10 minuti, poi tagliatelo a listarelle o a pezzetti e lasciatelo raffreddare dopo averlo condito con sale, olio e succo di limone, lasciandolo a marinare per farlo insaporire. Nel frattempo lavate la lattuga per bene e tagliatela a listarelle.

 Mettetela in una insalatiera insieme ai gambi di sedano tagliati a dadini e alle carote precedentemente pelate e tagliate a fiammifero. Poi tagliate a rondelle le olive. Mettete tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condite con l’aceto e un pizzico di sale.

 Mescolate e servite accompagnando con dei crostini di pane. Varianti per l’insalata di pollo Questa ricetta di insalata prevede numerose varianti fantasiose, con l’aggiunta sia di altre verdure che tipologie di salse e frutta.

 Potete aggiungere anche del tonno sottolio spezzettato nella quantità di una scatola da 80 grammi o delle uova sode tagliate a rondelle (al massimo 2 per quattro persone). Potete anche aggiungere dei pomodori o delle verdure sottaceto come i cetriolini o quelle in vasetto che si utilizzano per le insalate di riso.

 Inoltre si possono aggiungere pezzetti di avocado insieme ad paio di cucchiai di maionese per rendere l’insalata più corposa e saporita, oltre che amalgamarla bene. L’alternativa più leggera prevede l’aggiunta di un vasetto di yogurt bianco light.