Danubio alla nutella

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
200 gr di farina 0
 230 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
200 ml di latte
25 gr di lievito di birra
 1 cucchiaino di bicarbonato
350 gr di nutella

 Preparazione:

Come fare il danubio alla nutella Far sciogliere il lievito nel latte appena tiepido Lavorare il burro ammorbidito con una forchetta quindi aggiungere lentamente il latte con all’interno il lievito di birra e mescolare il tutto.

Aggiungere lo zucchero, l’uovo e il bicarbonato. Amalgamare il tutto e iniziare ad aggiungere la farina a pioggia. Finite di aggiungere 400 gr di farina e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Raccogliere l’impasto e trasferirlo su una spianatoia dove andrete ad aggiungere la restante farina (l’impasto dovrà essere molto molto morbido).

 Dividere il panello di pasta in 2. Stendere ogni panello su una spianatoia infarinata formando una sfoglia rettangolare dello spessore di 2/3 mm circa.

Dividere ogni sfoglia in 12 quadratini.In ogni quadratino versare al centro un cucchiaino di nutella. Chiudere i quadratini unendo gli angoli. Sigillare bene i bordi e con le mani dare la forma di una pallina.

Sigillare bene la pallina di danubio e man mano poggiatele in un ruoto imburrato avendo cura di distanziarle le une dalle altre. Mettete il danubio alla nutella a lievitare per 1 ora al caldo.

Spennellare ogni pallina del danubio con un uovo sbattuto o con del latte e infornarlo a 180° in forno già caldo. Cuocere il danubio alla nutella per 20 minuti circa o finchè la superficie non risulterà dorata.

Lasciar intiepidire prima di servire in tavola.

Mezzelune alla frutta

Ingredienti per 12 mezzelune:

200 gr di farina 00
 80 gr di zucchero
 100 gr di burro
 2 tuorli
 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
 1 cucchiaino di lievito per dolci
 1 pera
 1 mela
 50 gr di marmellata marmellata di arance
20 gr di uvetta
 20 ml di cointreau

Preparazione: 

Come fare le mezzelune alla frutta. Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, fate un buco al centro e mettete i tuorli, la buccia di limone grattugiata, il burro tagliato a tocchetti e l’essenza di vaniglia Iniziate a lavorare la frolla partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina.

Formate unpanetto e lasciaterlo riposare in frigho per una ventina di minuti. Nel frattempo fare ammorbidire l’uvetta nel liquore contreau, sbucciate e tagliate a pezzetti molto picoli la pera e la mela Mettete in una ciotola i pezzetti di mela, di pera, l’uvetta ammorbidita e la marmellata. mescolate il tutto in modo che la marmellata faccia da legante.

Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia spessa qualche millimetro.Con un tagliapasta di 12 cm ricavate dei cerchi e mettete un cucchaio di frutta sui dischetti di frolla.

Richiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi Spennellate le mezzelune alla frutta con un albume, poggiatelòe su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180°

. Cuocere per circa 15/20 minuti quindi lasciate intiepidire e spolverizzate con lo zucchero a velo e servite

Cake salato di frutta secca

Ingredienti Per 6 persone :

1 cipolla tritata
40 ml di olio
 125 gr di pane in cassetta sbriciolato
 la buccia grattuggiata ed il succo di mezzo limone
 250 gr di frutta secca mista tritata ( noci, nocciole, pinoli, mandorle ecc.)
 75 gr di parmigiano grattugiato
600 gr di carciofi sott'olio, tagliati a pezzetti
 sale e pepe
 1 uovo grande sbattuto
 1 cucchiaio erbe miste tritate ( prezzemolo, timo, salvia ).

Procedimento :

In una casseruola fate appassire la cipolla tritata e, quando è diventata trasparente, fatela raffreddare trasferendola in una capiente ciotola. Aggiungeteci il pane sbriciolato, il succo e la buccia grattuggiata del limone, la frutta secca tritata, il parmigiano, i carciofi ben sgocciolati e tritati.

Incorporate poi l'uovo sbattuto, le erbe miste tritate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti fra di loro salandoli infine a vostro piacimento. Prendete un foglio di alluminio, imburratelo e foderateci una forma da plum cake facendolo sporgere da tutti i lati in modo da poterlo ripiegare poi sul ripieno.

Adagiate il composto di frutta secca facendolo ben aderire alle pareti e racchiudete con l'alluminio. Trasferitelo nel freezer e, quando incomincia a indurirsi toglietelo dalla forma e rimettetelo in freezer.

Cuocete la torta ancora congelata appoggiandola su una teglia dai bordi bassi per circa 45 minuti a 200°. Poi togliete l'involucro di allumino e continuate la sua cottura per circa 15 minuti per farle prendere un bel colorino dorato. Servite subito.

Gnocchi alla sorrentina

INGREDIENTI :

500 g. di Gnocchi,
 Ragù napoletano,
 4 Fiordilatte,
 Basilico
, Parmigiano q. b.

 PREPARAZIONE :

 Cuocere gli gnocchi come di consueto, mescolarli con abbondante ragù napoletano e fiordilatte tagliato a dadini, distribuendoli in pirofile singole di creta e cospargendoli di formaggio parmigiano.

 Passare in forno giù caldo per pochi minuti, togliere dal forno e decorare ogni singola pirofila con un cucchiaio di ragù ben caldo ed una fogliolina di basilico fresco. .

Scialatielli ai frutti di mare

INGREDIENTI:

500 g. di Scialatielli,
200 gr di Vongole,
 200 gr di Tartufi,
 200 gr di Cozze,
 150 gr di Gamberetti,
250 gr di Seppioline,
 250 gr di Pomodorini,
2 spicchi d'Aglio,
 Prezzemolo

 PREPARAZIONE :
 Nel mentre si lessano 500 gr di scialatielli, scaldare in una capiente padella abbondante olio extravergine e 2 spicchi d'aglio a fettine. Appena l'aglio sarà imbiondito, aggiungere 200 gr di vongole, 200 gr di tartufi, 200 gr di cozze, 250 gr di seppioline tagliuzzate, 150 gr di gamberetti e 250 gr di pomodorini a ciliegina tagliati a metà.

 Fare andare a fuoco vivo fino a quando i frutti di mare non saranno aperti.

Aggiungere gli scialatielli scolati al dente e saltarli nel sugo per alcuni minuti rigirandoli nello stesso.

 Impiattare e guarnire con abbondante prezzemolo finemente tritato. Servire subito. .

Timballo Di Maccheroni Alla Napoletana

Ingredienti per 6 persone:
 350g di pasta tipo maccheroni
50g di formaggio grattugiato
60g di burro
 250g di rigaglie di pollo
 100g di salsiccia
 30g di funghi secchi
400g di pomodori maturi
1 mozzarella
 1/2 di cipolla
 1 spicchio di aglio
 pangrattato
sale

 Preparazione:

 Preparate il ragù: in una casseruola lasciate sciogliere il burro e insaporitevi aglio e cipolla tritati.
Appena il trito ha assunto un colore leggermente dorato aggiungete le rigaglie di pollo pulite, lavate e tagliate a pezzettini, la salsiccia spellata e sminuzzata, i funghi già ammorbiditi in acqua calda e strizzati. Salate, mescolate e fate cuocere per alcuni minuti.

 Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, coprite e lasciate cuocere mezz'ora a fuoco moderato. Intanto tagliate la mozzarella a dadini.

 Lessate in abbondante acqua salata a bollore i maccheroni, scolateli al dente, conditeli con il ragù e lasciateli raffreddare. Quindi aggiungete la mozzarella e il formaggio grattugiato.

 Imburrate uno stampo dalle pareti piuttosto alte, spolverizzatelo con il pangrattato, riempitelo con i maccheroni conditi, livellate la superficie e cospargetela con il pangrattato.

 Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi tenendovelo per circa 40 minuti. Quando il timballo è ben dorato, ritiratelo, lasciatelo riposare alcuni istanti, sformatelo sul piatto da portata e servitelo.

Spaghetti con le cozze e i pelati

Ingredienti :

400 gr. di spaghetti
2 spicchi di aglio
 1 kg.di cozze e  vongole
500 gr. di pomodori pelati
olio
sale
 pepe
prezzemolo in abbondanza

 Preparazione 

Pulite e lavate le cozze e sciacquatele piu' volte finchè l' acqua non resti limpida.

 Ponetele in un tegame senz' acqua, coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivace poi toglieteli dal fuoco, filtrate l' acqua attraverso un colino a trama molto fitta o un panno di lino e tenetela da parte.

 In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e, quando questo sara' biondo, eliminatelo e aggiungete i pomodori sgocciolati. Fate cuocere la salsa aggiungendo un po' d'acqua dei molluschi, pepate e, in ultimo,unite le cozze sgusciate.

 Tenete ancora sul fuoco 2 o 3 minuti, profumate il sugo con una manciata di prezzemolo tritato e spegnete. Lessate i vermicelli e conditeli con meta' della salsa.

 Verserete il rimanente condimento in una salsiera riscaldata perchè ognuno possa aggiungerne a piacere nel proprio piatto.

tagliatelle col pesce spada e melanzane

Ingredienti:
 400gdi tagliatelle fresche
 2 fette di pesce spada fresco 500g polpa di pomodoro
 1 spicchio d'aglio
1 grossa melanzana
 2 filetti d'acciuga sott'olio origano e prezzemolo
sale
1 cucchiaio pangrattato
3 cucchiai olio d'oliva

Preparazione 

Affettare la melanzana, senza sbucciarla e grigliare le fette.

 Tritare l'aglio e profumre l'olio, aggiungere le acciughe e un cucchiaino di origano tritato poi, unire il pesce spada tagliato a piccoli cubetti e far insaporire per qualche minuto e metterlo da parte, versare nella stessa padella la polpa di pomodoro, il sale, il prezzemolo tritato e cuocere per 2-3 minuti poi unire il pesce e spegnere.

 Preparare le tagliatelle cuocendole in acqua bollente salata epoiuna volta cotte si alternano in una pirofila la pasta, la salsa, le melanzane e infine il pangrattato. Infornare a 180 gradi per 15 minuti o 8 minuti con la funzione grill

Strudel di mele

Ingredienti per 10 persone :

400 g di farina
 1 uovo
 5 g di sale
10 g di zucchero
15 cl d'acqua
 1 kg di mele
 100 g di pane grattugiato
 50 g di burro
 100 g di pinoli
 50 g d'uva passa
scorza di limone grattugiata
1 cl di Rum
100 g di zucchero
1 g di cannella
olio di semi q.b.

 Preparazione 40 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura :

Disponete la farina a fontana, adagiate al centro l’uovo ed unite l’acqua. Ultimate aggiungendo lo zucchero, impastate bene e unite il sale soltanto verso la fine della lavorazione. Formate un impasto liscio e ben duro.

 In una padella sciogliete il burro, unite il pan grattato e fate dorare il tutto.

Tagliate le mele a pezzetti. Unite nella padella le mele, metà dei pinoli, le uvette, il limone grattugiato, la cannella, il rum e lo zucchero. Fate insaporire il tutto.Stendete la pasta sottilissima e adagiatevi sopra il ripieno.

 Chiudete la pasta avvolgendo completamente il ripieno, punzecchiate con la punta della forchetta la pasta, spennellatela con dell’olio di semi e cospargetela con una manciata di pinoli.

Mettete lo strudel nel forno già caldo per circa 40 minuti a temperatura di 220°C.

Pasta al forno alla siciliana

INGREDIENTI :
 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 piccola cipolla bianca
200 g di carne di maiale tritata
 2 dita di vino rosso
300 ml di passata di pomodoro
sale fino
2 uova
 pepe
 40 g di pecorino siciliano
120 g di formaggio primo sale
300 g di pasta di semola s
ale grosso
2 cucchiai di pane grattugiato

 PREPARAZIONE:

Mettere in una piccola pentola l'olio, la cipolla tritata finemente, portarla sul fuoco e farla soffriggere su fiamma media. Quando si sarà ben dorata aggiungere la carne ed alzare la fiamma.

Far colorire la carne e bagnare con due dita di vino rosso. Farlo evaporare completamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura assaggiare e regolare di sale. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora dalla ripresa del bollore.

 Nel frattempo sbattere le uova in un piatto e unirvi una manciata di pepe e metà pecorino grattugiato. Tagliare il formaggio primo sale a fettine. Preriscaldare il forno a 200° C.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente. Condirla in una terrina con il ragù. Ungere una pirofila e disporre sul fondo uno strato di pasta. Unire un po’ del pangrattato, le fettine di formaggio e qualche cucchiaiata d’uovo.

 Alternare gli ingredienti fino ad esaurirli. Terminare con il Pecorino grattugiato rimasto. Cuocere nel forno caldo per 40 minuti. Verso fine cottura, se non si è gratinata a sufficienza, accendere il grill.

Paccheri con carciofi, gamberi e ricotta

Ingredienti:

400 gr. di paccheri
 350 gr. di gamberetti
500 gr. di ricotta
200 ml. di besciamella
 2-3 carciofi
 olio di oliva
aglio e pepe q.b.
















 Preparazione:

Pulite, lavate e sgusciate i gamberetti, cuocendoli a vapore per 5 minuti.

 In una casseruola, lavorate la ricotta, aggiungendo poi la besciamella, il sale e il pepe.

Ora prepariamo i carciofi: puliteli, tagliate i gambi, eliminate le foglie più esterne e rovinate, le punte e la barba interna.

Tagliateli a fettine e metteteli in ammollo con acqua e limone per circa 10 minuti.

 Salateli, rosolateli con uno spicchio d'aglio per 5 minuti, copriteli con acqua e cuocete per 20 minuti coprendoli.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolatela al dente e amalgamatela con tutti gli ingredienti.

Servite in tavola, buon appetito!

Fettuccine ai funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

 6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche
 6 grossi funghi porcini freschi o surgelati
 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
 3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente
 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente.
 1 etto di formaggio pecorino grattugiato
 sale e pepe nero q. s.



 Preparazione: 

Pulite bene i funghi nettandoli con un o straccetto umido o con un coltellino affilatissimo, e tagliateli longitudinalmente in pezzi abbastanza grossi.

Poneteli poi in padella nell'olio caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere, aggiungendo poca acqua bollente.

Frattanto lessate le fettuccine in abbondante acqua salata: se si tratta di pasca fresca bastano pochissimi minuti, se pasta secca lessarla per non più di 7 minuti; scolare le fettuccine e versarle nella padella con il sugo; rimestare ed aggiungere il prezzemolo fresco tagliato finemente. Impiattare cospargendo di pecorino e pepe nero macinato al momento.

 Servire ben caldo.

Calamaretti ripieni

Ingredienti per i calamaretti:
 500 g calamaretti
2 spicchi di aglio
 3 cucchiai olio extravergine di oliva
 1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 spruzzata vino bianco

 Ingredienti per il ripieno:
 6 filetti acciughe (alici)
 2 spicchi di aglio
 3 cucchiai olio extravergine di oliva 120 g mollica pane di grano duro
30 g parmigiano reggiano grattugiato pepe macinato fresco a piacere
 2 cucchiai prezzemolo tritato
sale q.b.
2 uova intere
1 spruzzata vino bianco


 Preparazione:
 Per la preparazione iniziate pulendo i calamaretti. Conservate le tasche e i tentacoli dai quali avrete estratto il "dente" e tagliate finemente i tentacoli con un coltello. In un tegame ponete 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, due spicchi di aglio tritati e i filetti di acciuga sminuzzati. Cuocete fino a che le acciughe non si saranno sciolte e poi incorporate i tentacoli sminuzzati e sfumate con una spruzzata di vino.

Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane di grano duro, fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela nella pentola assieme ai ciuffi di calamaretti per farla insaporire, ed eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso, aggiungete il prezzemolo tritato, dopodiché trasferite il tutto in una terrina.

Aggiungete ora le uova intere, e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.















 Riempite i calamaretti con il composto per 3/4 (altrimenti in cottura scoppieranno!) e poi chiudete ogni calamaretto con uno stuzzicadenti.

Mettete ora due spicchi di aglio nell’olio e fateli dorare a fuoco medio insieme ai calamaretti ripieni, girandoli di tanto in tanto con attenzione, sfumate con uno spruzzo di vino bianco, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti circa, coprendo il tegame con un coperchio; poco prima della fine della cottura, spolverizzate i calamaretti ripieni con il prezzemolo tritato.

 Fate attenzione alla cottura dei calamaretti, poiché se troppo prolungata tenderà a “stremenzirli” rendendoli indigesti e gommosi.

Risotto con asparagi e zafferano

Ingredienti:
320 g di riso tipo Carnaroli
 vino bianco
3 cipollotti novelli
brodo vegetale
 40 g di parmigiano grattugiato
 80 g di burro
 200 g di asparagi
100 g di piselli sgranati
 un cucchiaino di stimmi di zafferano
 mezzo dl di panna fresca
sale,
 pepe











 Preparazione:

Pulite gli asparagi e privateli della parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a tocchetti; tagliate a spicchietti i cipollotti. Fate fondere 20 g di burro in un tegame antiaderente, unitevi le verdure che avete preparato, lasciatele insaporire per qualche istante.

 Se asciugano troppo bagnatele con il brodo caldo, salate, pepate e cuocetele ancora per 10 minuti; poi unite i piselli sgranati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Mettete la panna in una ciotola, unitevi gli stimmi di zafferano, sminuzzandoli con le mani le mescolate bene.

Quando tutte le verdure sono ben cotte, unite la panna allo zafferano, mescolatele con delicatezza e fatele insaporire a fiamma alta per qualche istante, poi spegnete il fuoco e tenetele da parte, meglio se a temperatura ambiente.

 Preparate il risotto facendo imbiondire il cipollotto tritato con 30 g di burro in una pentola capiente; unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con una generosa spruzzata di vino. Lasciate evaporare il vino a fuoco vivace mescolando di continuo, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo.

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e terminate la cottura unendo ancora abbondante brodo caldo ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi.

 Terminata la cottura, unite il burro rimasto e il parmigiano, mescolate con cura e lasciate riposare con il coperchio per qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e aggiungete, su ogni porzione, qualche cucchiaiata di verdure ben calde.

 Servite subito e, se vi piace, spolverizzate con pepe nero appena macinato.

Rotolo alle fragole

Ingredienti: 
Per il Pan di Spagna:
 4 uova sale
120 g zucchero
120 g farina
1 bustina di vanillina

 Per la farcia:
 400 ml panna
 2 cestini di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo













 Preparazione:

 Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno bianchi e spumosi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Ai tuorli sbattuti, aggiungere gli albumi e la farina poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto in modo da ottenere un composto morbido e soffice.

 Unire anche la vanillina. Foderare una teglia con carta forno. Versare l’impasto in modo che rimanga abbastanza sottile (1 cm circa di altezza).

Cuocere a 180° per 10 minuti. Bisogna toglierlo appena diventa un pò dorato. Stendere un canovaccio, spolverizzarlo di zucchero e rovesciarci sopra la torta con la carta da forno rivolta verso l’alto.

Toglierla, arrotolare delicatamente il canovaccio con dentro la torta e lasciare raffreddare.

Nel frattempo montare la panna e unire delicatamente le fragole tagliate a dadini, e lo zucchero a velo.

Aprire il rotolo avvolto nel canovaccio, spalmare la farcia nel centro lasciando liberi i bordi, richiuderlo e capovolgerlo in modo che l’apertura sia sotto.

Lasciarlo riposare in frigorifero anche un’intera notte. Prima di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo.

CIAMBELLINE ALLA BANANA SENZA LATTE

Ingredienti: 
120 gr. farina
 1/2 cucchiaio lievito in polvere
 70 gr. zucchero
 1 banana
 1 arancia
 4 cucchiaio olio
 1 uovo
 50 gr. albicocche
 1 pizzico sale


Preparazione :

1 Schiacciare la banana, dopo averla sbucciata, con una forchetta. Setacciare in una terrina la farina insieme al lievito e unire lo zucchero, la presa di sale e il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Mescolare.

 2 Unire anche l'uovo, l'olio, la banana e le albicocche tagliate in piccoli pezzettini. Mescolare con cura.

3 Distribuire il composto negli stampi per ciambelline leggermente unti con l'olio e infarinati, quindi mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

 4 Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

Torta di carciofi, la ricetta senza latticini

Ingredienti:
-5 carciofi
- 4 uova
- due spicchi d’aglio
- pasta brisee preparata con la nostra ricetta sostituendo il burro con margarina vegetale,
oppure usate quella pronta o surgelata controllando la lista degli ingredienti
-olio d’oliva extra vergine q.b.
- limoni q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le spine e il fieno all’interno, poi gettateli in una ciotola con acqua, sale e succo di limone per non farli annerire.

Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo in una padella con un po’ di olio d’oliva extra vergine, fate rosolare un paio di minuti.

Poi affettate sottilmente i carciofi e mano a mano gettateli nella padella. Salateli leggermente e fateli cuocere unendo poca acqua calda se necessario. Quando i carciofi saranno cotti, versateli in una ciotola e fateli raffreddare completamente.

Rompete le uova in una ciotola, salatele, pepatele e aggiungete 2 o 3 cucchiai d’olio.Sbattete il tutto.Incorporate le uova ai carciofi freddi.

 Srotolate la pasta brisee e usatela per ricoprire una teglia rotonda.

Versate il composto a base di carciofi e uova nella teglia. Ripiegate i bordi della pasta all’interno, e tagliate l’eccesso di carta.

Cuocete questa speciale torta salata di carciofi nel forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, ma sorvegliate la cottura visto che il tempo esatto dipende molto dal tipo di forno.

Toglietela dalla teglia e mettetela su un piatto da portata.Gustate questa torta salata tiepida o fredda.

Ciambella senza glutine con mele e cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 

250 g di fecola di patate,
 50 g di noce di cocco secca,
 125 g di zucchero,
 3 uova,
 1 bustina di cremortartaro lievito per dolci senza glutine,
 200 ml di olio d’oliva o girasole,
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
 4 mele,
 100 g di cioccolato fondente,
 sale


 Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone, aggiungere l’olio e successivamente la fecola setacciata insieme al lievito, completare con la noce di cocco e riempire uno stampo a ciambella oliato e infarinato.

 Ridurre in sottili scaglie il cioccolato fondente, sbucciare le mele, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in piccole fette, disporle sull’impasto e sopra di esse cospargere il cioccolato a scaglie.

 Cuocere nel forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti, raffreddare e servire.

Tortine di cocco alla vaniglia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 75 g di zucchero di canna
- 75 g di farina
 - 2 uova
 - 2 cucchiai di polvere di cocco disidratato
 - 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia
















PREPARAZIONE

1 Sbattete energicamente per qualche minuto le uova con lo zucchero fino a formare un composto soffice e spumoso. Aggiungete gradualmente la polvere di cocco fino a incorporarla completamente.

2 Mescolate in una terrina la farina con il lievito e uniteli al composto di uova, un cucchiaio per volta.

 3 Dividete l’impasto in 4 coppette di porcellana o 4 stampini da budino imburrati riempiendoli fino a metà e poggiateli nel cestello per la cottura a vapore.

 4 Spezzate a metà il baccello di vaniglia e ponetelo nell’acqua di cottura per aromatizzare il vapore.

5 Fate cuocere per almeno 20 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

Filetti di sgombro alla siciliana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 Per il pesce:
 - 4 sgombri o maccarelli freschi
 - 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pepe in grani








Per la salsa :

- 8 pomodori da sugo
 - 1 cipollina rossa
- 1 cuore di sedano
- 8 olive nere
- 2 cucchiai di pinoli
 - 1 capperi
- 1 cucchiaino di origano
- 1 spicchio di aglio
 - 4 filetti di acciughe o alici, sottolio
 - 1 mazzetto di prezzemolo
 - 1 mazzetto di maggiorana
 - olio
 - pepe
 - sale


PREPARAZIONE

1 Coprite con acqua gli sgombri, unite sedano, carota, cipolla, alloro, pepe, e portate a bollore. Salate e lessate per 10 minuti circa. Scolateli, privateli della testa, spellateli, spinateli e disponete i filetti in un piatto.

2 Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliate la polpa a cubetti.

 3 Tritate prezzemolo e maggiorana, il sedano, l’aglio e la cipollina. Trasferiteli in una ciotola, unite i pomodori, l’origano, le alici tritate, i pinoli, i capperi dissalati e le olive sminuzzate. Amalgamate il tutto con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate.

 4 Distribuite la salsa sul pesce, fatelo riposare un’ora e servitelo con la maggiorana.

Torta di riso

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
 Per il ripieno :
- 1 l  latte di soia,
 - 150 g di riso
 - 150 ml di acqua
- 80 g di zucchero di canna
- 1 manciata di uvetta sultanina
 - 1 cucchiaio di pinoli
 - 3 uova
 - 1 pizzico di scorza di limone grattugiata
 - 1 pizzico di sale
- margarina 100% vegetale

Per la pasta :
- 250 g di farina integrale
- 125 g di zucchero
- 100 g di margarina 100% vegetale
 - 1 uovo
 - 1 sale

 PREPARAZIONE :

1 Preparate la pasta. Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero e la margarina, l'uovo e una presa di sale e impastate. Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e lasciate riposare, in frigorifero, per una mezz'ora.

2 Scaldate il latte in un acasseruola, unite il riso, la scorza di limone e fate cuocere, mescolando, finchè otterrete un composto denso e il riso diverrà morbido.

 3 Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero di canna. Fate intiepidire.

 4 Incorporate i tuorli d'uovo sbattuti e, subito dopo, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite l'uvetta, i pinoli e un cucchiaino di scorza di limone.

 5 Ungete una tortiera del diametro di 24 centimetri con il bordo estraibile. Infarinatela, rivestitela con la pasta frolla, ricoprendo bene anche il bordo.

 6 Riempite la torta con il composto di riso. Livellatelo bene e infornate, a 190°C, per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Bavette agli sgombri

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 - 320 g di bavette
- 4 filetti di sgombri o maccarelli freschi
- 200 g di polpa di pomodoro
- olive snocciolate
 - 1 spicchio di aglio
 - 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
- pepe
- sale
 - peperoncino in polvere








 PREPARAZIONE:

 1 Togliete con un coltellino ben affilato le spinette dorsali e quelle ventrali dei filetti,lasciando quelle all’interno della polpa che una volta cotte non daranno alcun fastidio. Tagliate poi a fettine larghe circa 2 cm i filetti così preparati, cospargeteli con poco olio, una spolverata di pepe e gli aghi di rosmarino, copriteli e fateli marinare per 2-3 ore in frigorifero.

 2 Scaldate, un po’ prima di andare a tavola, 1 cucchiaio d’olio in una casseruola con l’aglio, aggiungete i pomodori, salate quanto basta e cuocete, a fiamma viva, per un massimo di 10 minuti.

3 Lessate nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata.

4 Unite ai pomodori i filetti di sgombro con la loro marinata e le olive a pezzetti. Cuocete ancora, a fiamma viva, per non più di 2-3 minuti. Aggiungete il prezzemolo, spegnete.

5 Scolate la pasta al dente, lasciando poca acqua di cottura se serve, distribuitela nei piatti e condite le porzioni singolarmente, avendo cura di non sbriciolare il pesce. Servite subito con olio e peperoncino in polvere da aggiungere a piacere. Nella stagione dei pomodori, utilizzate possibilmente quelli freschi, sbucciati e ridotti a dadini e sostituite il prezzemolo tritato con delle foglie di basilico fresco.

Torta integrale con tofu e latte di soia all’arancia

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
 - 1 arancia
 - 180 g di tofu
 - 200 ml latte di soia,
- 8 cucchiai di olio di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci
- 300 g di farina integrale
 - 150 g di zucchero di canna






PREPARAZIONE:

 1 Lavare l’arancia, asciugarla e grattugiare la buccia, tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla buccia dell’agrume.

2 Aggiungere il latte di soia e l’olio di girasole, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia.

 3 Setacciare il solo lievito in una grande ciotola e mescolarlo con la farina integrale e lo zucchero di canna, aggiungere gradualmente la cremina vegetale e con una frusta continuare a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso.

 4 Trasferirlo in una tortiera da 24-26 cm rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti, raffreddare, tagliare a fette e accompagnare con mele, altra frutta fresca o semplice marmellata poco dolce.

Orate con succo di melagrana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 2 orata
 - 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
 - 1 melagrane
- 1 ciuffo di cerfoglio
 - 1/2  limone succo
- 1 limone
 - 1 pizzico di coriandolo in grani
- sale





 PREPARAZIONE :

1 Pulite accuratamente i pesci, eviscerandoli e squamandoli. Lavateli, asciugateli e poneteli su due fogli di carta d'alluminio leggermente unti. Ungeteli all'esterno e all'interno con olio d'oliva e cospargeteli con poco sale mescolato al coriandolo. Copriteli con qualche fettina di limone tagliata sottile, chiudete con cura il cartoccio e fateli cuocere, in forno, a 200 °C per una ventina di minuti.

 2 Intanto spremete la melagrana e filtrate il succo in un bicchiere. Unite il succo di limone, il sale, due cucchiai abbondanti d'olio, e il cefoglio tritato molto fine. Mescolate bene.

 3 Togliete il pesce dal forno e sfilettatelo distribuendolo su quattro piatti preriscaldati. Cospargete con il succo preparato e servite immediatamente con un contorno di purea di verdure e/o cuscus

Torta di patate e cipolle rosse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 800 g di patate
- 2 cipolle rosse
- 4 uova
- 100 ml di olio di oliva extra vergine
 - sale
- pepe
















 PREPARAZIONE:

 1 Scaldiamol'olio in una padella antiaderente, aggiungiamo le patate tagliate e cuociamole per circa 10 minuti girandole costantemente, aggiungiamo le cipolle e continuiamo a cuocerle ancora per altri 7-8 minuti, aggiustiamo di sale e pepe.

 2 Nel frattempo sbattiamo le uova con poco sale e pepe in una ciotola capiente. Quando le patate e le cipolle saranno cotte versiamole nella ciotola delle uova, mischiamo il tutto bene e lasciamo riposare per circa 10 minuti.

 3 Portiamo il forno a 180 °C, versiamo il composto in una tortiera o pirofila da forno e con l'aiuto di un cucchiaio di legno foderiamo per bene la tortiera e pressiamo leggermente il tutto, cuociamola per circa 20 minuti.

 4 Se abbiamo del parmigiano o del padano grattato, mischiamolo nel composto con le uova. Serviamola tagliata a fette e tiepida

Farfalle integrali con fagiolini e pomodori

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 360 g di farfalle
- 200 g di fagiolini
- 200 g di pomodori ciliegini
 - 2 spicchi di aglio
 - 4 filetti di acciughe
 - 100 g di mollica
- 5 foglie di basilico
 - 6 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- peperoncino in polvere
 - sale
 - pepe nero


 PREPARAZIONE:

 1 Lavate e tritate le foglie di basilico. In una padella unta con poco olio, aggiungete il basilico e la mollica di pane sbriciolata o frullata finemente.Rosolate a calore medio per 7-8 minuti circa fino a quando la mollica sarà croccante e dorata.

 2 Mondate i fagiolini, spuntateli e lessateli in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti. Lavate e mondate i pomodorini, tagliateli a metà.

 3 Lavate i filetti d'acciuga sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzetti.

 4 In una padella fate rosolare gli spicchi d'aglio sbucciati in poco olio. Eliminate l'aglio, aggiungete le acciughe, i fagiolini e i pomodorini. Condite con sale e un pizzico di peperoncino in polvere e fate cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata spezzettate con l'aiuto di una forchetta i fagiolini e i pomodori .

5 Lessate la pasta nell'acqua di cottura dei fagiolini riportata in ebollizione.

 6 Scolate la pasta al dente. Trasferitela nella padella con le verdure. Aggiungete la mollica di pane tostata, regolate di sale ed eventualmente altro basilico. Insaporite su fuoco lento per qualche istante e servite ben caldo

Spaghetti con calamari e broccoletti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 300 g di spaghetti
 - 600 g di calamaretti
- 500 g di broccoletti
 - 20 semi di finocchio
- 1 cucchiaino di timo
 - olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe rosa











PREPARAZIONE

1 Dividete i ciuffi dalle sacche dei calamaretti, aprite queste ultime e tagliatele per il lungo in sottili striscioline in modo da ottenere una sorta di spaghetti.
Separate in 4 parti i ciuffetti.

 2 Dividete in cimette i broccoletti e lessateli per 10 minuti circa. Scolateli con una schiumarola e conservate da parte 4 cimette per guarnire alla fine.

3 Macinate o pestate i semi di finocchio riducendoli in polvere, poi mescolateli a un cucchiaio d’olio. Frullate i broccoletti insieme a quest’olio, un pizzico di sale e un po’ dell’acqua di cottura degli ortaggi fino a ottenere una salsa.

 4 Scottate i calamari per non più di un minuto nell’acqua di cottura dei broccoletti riportata a ebollizione, scolateli e lasciateli intiepidire. Poi conditeli con un cucchiaio d’olio già mescolato al timo e a una macinata di pepe rosa. Copriteli e fateli marinare per 30 minuti.

5 Mettete a lessare gli spaghetti al dente, nel frattempo saltate in una padella a calore vivace i calamari con la loro marinata per un minuto. Aggiungete gli spaghetti scolati non troppo asciutti e distribuiteli nei piatti. Posate al centro la salsa di broccoletti e decorate con le 4 cimette.