polpette di melanzane

Ingredienti x 4 persone:
- 2 melanzane
- parmigiano grattugiato 50 g
- menta
- 1 spicchio di aglio
- pane grattugiato 70 g
- 1 uovo
 - farina 40 g
- olio extravergine di oliva
- sale




 Procedimento: 

Lavate le melanzane, cuocetele intere in forno a 180° per 20 minuti, sbucciatele, spremete la polpa, per eliminare l'acqua di vegetazione, tritatele con il coltello, riponetele in una ciotola e mescolate con tutti gli altri ingredienti.

Con le mani formate le polpette di melanzane, friggetele nell'olio e servitele.