Ravioli al pecorino con salsa di pere e aceto balsamico

Ingredienti
 Farina "00", 200g
Uova, 2
 Sale, 1 pizzico
 Olio d’oliva, 1 cucchiaio
Pecorino , 50g
 Ricotta, 150g
 Pepe
Noce moscata
Pere abate, 3
 Timo
 Rosmarino
 Scalogno, 1
Acqua, mezzo bicchiere
Miele d’acacia 1 cucchiaino
Aceto balsamico, 100ml

 Preparazione
 Preparate la pasta all’uovo impastando la farina con le uova, il pizzico di sale e l'olio e lasciatela riposare.

Preparate il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, poca noce moscata e abbondante pepe nero macinato. Preparate la salsa: tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva; aggiungete due pere sbucciate e tagliate a cubetti e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Profumate con un pò di timo e rosmarino. Versatevi l’acqua e continuate a cuocere per una decina di minuti. Infine aggiungete il miele e passate il tutto prima al mixer e poi al colino. Lavate la terza pera, tagliatela a dadini e saltatela in padella con una noce di burro per 5 minuti.

 Versate l’aceto balsamico in un tegamino e lasciate che riduca dei 3/4 finché non sarà diventato sciropposo. Tirate la sfoglia, farcitela con cucchiaini di ripieno, chiudetela e tagliatela a triangoli. Cuocete i ravioli ottenuti in abbondante acqua salata.

Conchigliette con avocado e mozzarella

Ingredienti
 Conchigliette, 320g
Avocado maturo, 1
Mozzarella di bufala, 200g
 Sedano verde, foglie di 1 cuore
Limone, mezzo
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Arancia non trattata, mezza
Acciuga sottolio, 6 filetti
Capperi sottaceto, 12
 Sale
 Pepe

 Preparazione

 Immergete la pasta in acqua bollente salata e lasciatela cuocere al dente. Intanto tagliate la mozzarella a dadini e le foglie di sedano a striscioline. Private l'avocado del nocciolo e della polpa.

Tagliate quest'ultima a dadini e irroratela con il succo di limone. Scolate la pasta e sciacquatela velocemente sotto l'acqua corrente ben fredda. Irroratela con un'emulsione di olio, succo e scorza d'arancia.

Aggiungetevi la mozzarella, l'avocado, i filetti d'acciuga a pezzetti ed il sedano. Condite di pepe e terminate con i capperi sciacquati.

Paccheri alla sorrentina

Ingredienti
 Paccheri, 300g
Pomodori ramati maturi, 600g
Aglio, 1 spicchio
 Cipolla, 1
Olio extravergine d'oliva, 5 cucchiai
 Basilico, 1 rametto
Peperoncino secco, 1
 Mozzarella di bufala, 350g
 Provolone grattugiato, 40g
Sale
 Pepe


 Preparazione 

Lavate e tagliate a spicchi i pomodori. Rosolate l'aglio e la cipolla in 3 cucchiai di olio, dopo averli tagliati a fettine sottilissime, cuocete per circa 4-5 minuti a fiamma alta e condite con il sale ed il pepe.

Aggiungete una spruzzata di basilico sminuzzato. Scolate i paccheri al dente dopo averli fatti cuocere in acqua salata ad ebollizione, conditeli con il sugo di pomodoro ed aggiungete del peperoncino sminuzzato, versatevi sopra un filo d'olio e lasciate raffreddare amalgamando di tanto in tanto.

 Tagliate a dadini la mozzarella, amalgamatela ai paccheri e versate il tutto in una teglia da forno unta con olio. Distribuite su tutta la superficie il provolone, mettete in forno preriscaldato a 200° e cuocete per circa 10-15 minuti.

Riso all'insalata marinara

Ingredienti  :
Riso, 250g
Vongole, 500g
Cozze, 500g
 Moscardini, 300g
Uova sode, 2
 Olio d'oliva, 3 cucchiai
Succo di limone
Sale

 Preparazione :
Raschiate e lavate accuratamente le vongole e le cozze. Fatele aprire in due padelle separate a fuoco vivo. Ricavate dalle valve aperte i molluschi e teneteli da parte.

Lessate i moscardini in abbondante acqua salata ad ebollizione per circa 10 minuti. Scolateli con una schiumaiola, tagliateli a metà e lasciateli raffreddare per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata ad ebollizione, scolatelo e passatelo velocemente sotto l'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura.

 Ponetelo in un'insalatiera ed amalgamatelo ai moscardini, alle cozze e alle vongole. riducete in poltiglia i tuorli d'uovo aiutandovi con una forchetta, irrorateli con l'olio versato a filo ed amalgamate costantemente come se steste preparando una maionese.

Quando il composto sarà diventato morbido ed omogeneo irroratelo con un pò di succo di limone e condite con un pizzico di sale.

Risotto ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone :
350 gr. riso carnaroli
1 cipolla bianca
50 gr. burro
 olio extravergine d’oliva
1 lt brodo vegetale
 1 peperone rosso
1 peperone giallo
 1 peperone verde
 vino bianco secco
 olive nere
2 cucchiai di panna liquida
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
 pepe macinato fresco


 Preparazione: 

Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto.

 Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.

A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.

Gnocchi calamari e gamberi

Ingredienti della ricetta:
600 gr di gnocchi di patate
250 gr di passata di pomodoro
 sale e peperoncino q.b.
250 gr di gamberi
250 gr di calamari
 2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 scalogno
 ½ bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva


 Preparazione della ricetta:

In una padella capiente fate rosolare un trito finissimo di scalogno, unite i gamberi (senza carapace) i calamari (precedentemente privati delle interiora e della pelle esterna) tagliati ad anelli non tropo spessi e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti bagnando a metà cottura con il vino.

 Unite il sale, peperoncino in polvere, passata di pomodoro continuando la cottura per 5 minuti.

 Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolateli e uniteli al sugo in padella facendoli insaporire per pochi minuti. Servite gli gnocchi con calamari e gamberi ben caldi aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto spinaci e gamberi

Ingredienti della ricetta :
300 gr di riso carnaroli
600 gr di spinaci lessati
 2 scalogni
1 litro di brodo vegetale
 ½ bicchiere di vino bianco secco
 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
600 gr di gamberetti
30 gr di burro




 Preparazione della ricetta:

In un'ampia padella fate rosolare un trito finissimo di scalogno con l'olio, unite gli spinaci (lessati, ben strizzati e tagliati finemente) e cuoceteli a fiamma dolce bagnando se necessario con un mestolo di brodo caldo.

Unite il riso, fatelo tostare per 2 minuti o fin quando si attaccherà alle pareti, bagnate con vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete poco per volta il brodo caldo e terminate la cottura .

 Nel frattempo lessate per 5-6 minuti in abbondante acqua salata i gamberetti, scolateli e aggiungeteli al risotto insieme al sale e pepe 5 minuti prima della cottura.

Quando il risotto sarà cotto toglietelo dal fuoco, mantecate con un po' di burro e una spolverata di prezzemolo lasciandolo riposare a tegame coperto per 2 minuti prima di servirlo.

TORTA AL CIOCCOLATO E FRAGOLE

Ingredienti:
 1 bacca di vaniglia
12g di lievito per dolci 2 cestini di fragole
 220g di zucchero
 280g di maionese
300g di farina
40g di cacao in polvere burro per lo stampo



 Preparazione:

Setaccia la farina con il cacao e il lievito, incidi la bacca di vaniglia. Gratta i semi contenuti all’interno e falli cadere nella brocca del mixer insieme alla maionese.

Mixa 3 secondi, unisci la miscela di farina e lo zucchero, versa 3 dl scarsi di acqua, poco alla volta con l’apparecchio in funzione. Quando l’impasto è liscio, trasferiscilo in una stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro, rivestito di carta da forno.

 Copri con 1/3 delle fragole a pezzetti e il resto dell’impasto.Cuoci a 180°C per 40-50 minuti. Lascia intiepidire prima di sformare il dolce.

 Servi a fette con le fragole rimaste come guarnizione. Sostituisci le fragole con il tuo frutto di bosco preferito: lamponi, more o mirtilli.

ARROSTO RIPIENO DI FRITTATA E PEPERONI

Ingredienti:
800 g di fesa di tacchino
2 peperoni
1 dl di brodo di carne
2 uova
 2 cucchiai di Maionese
 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
 1 scalogno
 80 g di pancetta a fettine
 1 bicchiere di vino bianco
 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe









 Preparazione:

In una ciotola sbattete le uova, unite la Maionese Calvé, sale, pepe, parmigiano, basilico e aglio tritati.

 Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e versate il composto, ottenendo una frittata.

Stendete la carne, salatela e copritela con degli strati di pancetta, poi di frittata e infine con delle falde di peperone private dei semi.

Arrotolate la carne e legatela con dello spago da cucina. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e fate rosolare l'arrosto salando e pepando.

 Irrorate con il vino e fate sfumare. Fate cuocere la carne per almeno un'ora, continuando a bagnare con brodo bollente avendo cura che l'arrosto non si asciughi mai. Servite tiepido a fettine con il fondo di cottura.

Lasagne all'Uovo con gamberetti, tonno e capperi

Ingredienti per 4 persone
10 Lasagne all'Uovo
 800 g di pomodori pelati
200 g di gamberetti
 200 g di mozzarella
 100 g di tonno sott'olio
15 olive nere snocciolate
 un cucchiaio di capperi in salamoia
 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
burro q.b.
origano q.b.
prezzemolo q.b.



 Preparazione 25 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura

 In una casseruola cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti l'olio con i pelati.

 Unire i gamberetti, il tonno sbriciolato, le olive tagliate a rondelle e i capperi grossolanamente tritati, un pizzico di origano, prezzemolo tritato, sale e pepe.

 Imburrare la teglia e versare uno strato di condimento, fare uno strato con tre Lasagne all'Uovo crude, coprire con un altro strato di condimento e una manciata di mozzarella tagliata a dadini.

 Alternare gli strati di condimento alle Lasagne, coprire bene con la salsa l'ultimo strato in modo che cuociano uniformemente. Cuocere in forno per venti minuti a 200/220°C.

Lasciare riposare per dieci minuti prima di servire.

Crostata super cioccolato

Ingredienti 
500 g di pasta frolla pronta

 farcia:
3 cucchiai di grappa alle pere
 1/2 l di latte
 250 g di cioccolato fondente,
 4 tuorli
30 g di cacao amaro
 3 cucchiai di zucchero di canna
 1 cucchiaio di farina

decorazione:
 panna montata
bonbons al cioccolato



 Preparazione 

Cottura in bianco: con il mattarello stendete la pasta allo spessore di circa 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato.

 Punzecchiate la pasta con una forchetta e rifilate il bordo. Foderate la crostata con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con del riso. Ponete la frolla in forno a 180° per 15 minuti, poi sfornate, eliminate il riso e la carta e ripassate in forno per altri 15 minuti.

 Sfornate e sformate.

 Farcia: montate i tuorli con lo zucchero, diluite con un goccio di latte, unite la farina setacciata con il cacao, miscelate e diluite con il resto del latte. Ponete il composto in una casseruola e trasferite su fiamma moderata.

 Sempre mescolando addensate la crema. Lontano dal fuoco aggiungete il cioccolato tritato e il liquore. Lasciate raffreddare la crema e trasferitela in una sac à poche con bocchetta grossa liscia.

Distribuite la crema al cioccolato nel guscio di frolla realizzando delle righe parallele. Ponete in frigo.

 Decorazione: incorniciate il bordo con ciuffi di panna al cui centro porrete dei bonbons al cioccolato.

Bad Ischl austriaci

Ingredienti pasta: 
 300 g di farina
 100 g di mandorle macinate finissime
 150 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 presina di sale,
220 g di burro
3-4 cucchiai d’acqua,
farina per la spianatoia
150 g di confettura di lamponi o altra a piacere,
zucchero a velo q.b


 Preparazione

 Pasta: mescolate la farina con le mandorle, lo zucchero a velo, la vanillina, il burro fuso, il pizzichino di sale e l’acqua.

 Formate un panetto di pasta ben soda, copritelo con pellicola e rassodatelo in frigo per 30 minuti. Dopo il riposo stendete sulla spianatoia infarinata la pasta a 3 mm di spessore e ritagliate dei dischi con il tagliabiscotti più grande.

Ritagliate il centro della metà dei biscotti con lo stampino più piccolo, poi adagiate tutti i biscotti su una placca protetta con carta da forno.

Cuoceteli per 10-12 minuti a 180°, poi lasciateli raffreddare sulla gratella.

Assemblaggio: depositate un cucchiaino di confettura sui biscottini non incisi, quindi spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo quelli rimasti, poi, con delicatezza, sovrapponeteli.

Biscotti ciambellotte

Ingredienti
500 g di farina
 250 g di burro
 200 g di zucchero a velo
 100 g di uova,
1 limone
 albume q.b

 per decorare: 
100 g di cioccolato fondente tritato














 Preparazione 

In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata, poi aggiungete le uova a poco a poco.

Setacciate la farina e amalgamate velocemente tutti gli ingredienti senza scaldare troppo l’impasto.

Con le mani infarinate formate dei filoncini del peso di circa 30 g, grossi come una matita, formate i biscotti chiudendo le estremità con un goccio di albume.

Disponete i biscottini ben distanziati sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, infornate a 170° per 13/15 minuti.

Decorazione: sfornate i biscotti e fateli raffreddare su una gratella. Su un bagnomaria fondete il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire per paio di minuti e trasferitelo in un conetto di carta oleata. Decorate i biscotti con delle fitte righe di cioccolato.

TORTA "ROG ISOBILIA"

INGREDIENTI PER PAN DI SPAGNA.
2 uova
 1 bicchiere di zucchero
 200g di panna
 1/2 barattolo di latte condensato
 4 cucchiai di cacao amaro
2 bicchieri di farina lievito per dolci

 INGREDIENTI PER CREMA:
1/2 barattolo di latte condensato
200g di burro
2 cucchiaini di cacao

 INGREDIENTI PER BAGNARE :
1/2 bicchiere di rum
 sciroppo preparato con acqua e zucchero




   PREPARAZIONE:

Prendete le uova e dividete l'albume dal tuorlo .Montate a neve l'albume aggiungendo un po alla volta un cucchiaino di zucchero, poi aggiungete la panna e il latte condensato.Sbatteti da parte i tuorli fino a farli diventare bianchi.

Mischiate a questo punto i tuoli l'albume montato a neve la farina e il lievito, poi infornate. Ora passiamo alla preparazione della crema . Mescolate il latte condensato con il burro e il cacao, formando cosi la crema per farcire la torta.

Prendete la torta dal forno e fatela raffreddare ,dopo di che tagliate in modo orizzontale la torta fino a formare tre dischi.

Bagnate i dischi di pan di spagna con lo sciroppo ,e farcite la torta con la crema. Una volta farcito spalmate la crema anche sopra e ai finchi fino a rivestirla completamente.

A questo punto decorate la torta con cioccolato grattuggiato ,potete mettere anche qualche decoro particolare che troverete facilmente in commercio.Mettete la torta in frigo e fate raffreddare il tutto.

Ciambella ciocconocciolata al latte di riso

Ingredienti:
farina tipo '0' biologica 200 gr
 fecola di patate  50 gr
 zucchero di canna chiaro biologico  120 - 130 gr
nocciole biologiche 80 gr
 cioccolato fondente 70% equo e solidale - 40 gr
 olio di germe di mais biologico - 2 cucchiai
 lievito vanigliato 1 bustina
 latte di riso biologico - q.b



 Istruzioni:

Setacciare la farina, la fecola ed il lievito in una ciotolina. Aggiungere al composto lo zucchero, le nocciole senza buccia intorno (potete utilizzare anche quelle con la buccia e se desiderate toglierla è sufficiente tenerle in ammollo in acqua per spellarle ma in questo caso poi dovrete lasciarle anche asciugare... Insomma fate voi ;) ) precedentemente frullate e ridotte in farina, il cioccolato fondente anch'esso frullato o grattugiato e l'olio.

Con l'aiuto di un frustino cominciate a girare il composto aggiungendo poco per volta latte di riso, dovrete ottenere una bella pastella, non eccessivamente liquida mi raccomando.

Ungere uno stampo a ciambella o qualsiasi altro a vostra disposizione (il mio é uno stampo a ciambella da 16 cm, piccolo ed ottimo per sfornare dolci mini) e versare il composto del dolce, spolverizzare la superficie con un pizzico di zucchero di canna. Infornare in forno già caldo a 180° per 35 - 40 minuti, fate la prova stecchino.

 Una volta pronto, lasciatelo freddare nel forno, quando la teglia è tiepida vi consiglio di sfornarlo dallo stampo e adagiarlo sulla carta forno, quest'ultima assorbirà il calore e l'umidità del dolce. Se lo lasciate nello stampo rischiate che all'interno il calore ammorbidisca troppo il dolce e si crei umidità.

Se vi piace e desiderate potete dolcificare la superficie con dello zucchero al velo fatto in casa con una parte di zucchero di canna chiaro e un piccola parte di fecola di patate, frullate il tutto ed otterrete del delicato zucchero al velo da spolverizzare con un setaccino sulla superficie della ciambella.

Ciambella allo yogurt con cioccolato bianco

Ingredienti per uno stampo a ciambella di 26 cm di diametro:
 400 gr. farina 00
 125 gr. fecola di patate
 300 gr. zucchero
250 gr. burro
 75 gr. latte fresco
 300 gr. yogurt di bufala (o intero)
4 uova
 8 gr. lievito per dolci
 2 gr. sale
scorza grattugiata di 1 limone (… Costa D'Amalfi)



 glassa al cioccolato e limone:
 200 gr. cioccolato bianco scorza grattugiata di 1 limone (… Costa D'Amalfi)
 25 gr. olio extra vergine d'oliva
 50 gr. scorza di limone candite (facoltative)


 Procedimento per preparare la ciambella allo yogurt con cioccolato bianco 

In una ciotola versate la farina, la fecola ed il lievito. setacciateli e teneteli da parte. In una planetaria lavorate con le fruste elettriche lo zucchero, il sale ed il burro morbido fino ad ottenere un composto spumoso.

 Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e poi cominciate ad aggiungere le uova, 1 alla volta. Aggiungete il secondo quando l'impasto avrà assorbito il primo. Aggiungete anche il latte e lo yogurt.

 A questo punto con l'aiuto di una spatola aggiungete il mix di farina. Otterrete un composto spumoso e denso. Versatelo in una teglia per ciambella dal diametro di 26 cm precedentemente imburrata ed infarinata (la mia era di 24 cm quindi la ciambella si è alzata un po' di più e ho dovuto aumentare il tempo di cottura).

 Mettete in forno preriscaldato a 170 C per 40-50 minuti circa (nel libro c'è scritto 25 minuti ma secondo me è impossibile che una ciambella del genere possa cucinare solo 25 minuti… la mia ce ne ha impiegati 50 di minuti e a metà cottura ho abbassato la temperatura a 160 C). La ciambella allo yogurt è pronta quando infilzando uno stuzzicadenti al centro ne uscirà asciutto.

Lasciate raffreddare e sformate. Quando la ciambella sarà fredda mettetela su una griglia per ricoprirla di cioccolato. In un pentolino sciogliete a bagnomaria la metà del cioccolato bianco.

 Non appena si è sciolto toglietelo dal bagnomaria e aggiungete il resto del cioccolato bianco, la scorza grattugiata di 1 limone e l'olio extra vergine d'oliva.

 Lavorate bene il tutto fin quando non avrete ottenuto una crema liscia che farete colare sulla ciambella allo yogurt. La ricetta di salvatore De Riso prevedeva di decorare la ciambella allo yogurt con delle scorze di limone candite ma io no ne avevo ed allora ho utilizzato degli zuccherini bianchi. Lasciate asciugare il cioccolato e servite.

 Per la sua semplicità questa ciambella è assolutamente indicata per la merenda dei vostri bambini!

Danubio alla nutella

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
200 gr di farina 0
 230 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
200 ml di latte
25 gr di lievito di birra
 1 cucchiaino di bicarbonato
350 gr di nutella

 Preparazione:

Come fare il danubio alla nutella Far sciogliere il lievito nel latte appena tiepido Lavorare il burro ammorbidito con una forchetta quindi aggiungere lentamente il latte con all’interno il lievito di birra e mescolare il tutto.

Aggiungere lo zucchero, l’uovo e il bicarbonato. Amalgamare il tutto e iniziare ad aggiungere la farina a pioggia. Finite di aggiungere 400 gr di farina e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Raccogliere l’impasto e trasferirlo su una spianatoia dove andrete ad aggiungere la restante farina (l’impasto dovrà essere molto molto morbido).

 Dividere il panello di pasta in 2. Stendere ogni panello su una spianatoia infarinata formando una sfoglia rettangolare dello spessore di 2/3 mm circa.

Dividere ogni sfoglia in 12 quadratini.In ogni quadratino versare al centro un cucchiaino di nutella. Chiudere i quadratini unendo gli angoli. Sigillare bene i bordi e con le mani dare la forma di una pallina.

Sigillare bene la pallina di danubio e man mano poggiatele in un ruoto imburrato avendo cura di distanziarle le une dalle altre. Mettete il danubio alla nutella a lievitare per 1 ora al caldo.

Spennellare ogni pallina del danubio con un uovo sbattuto o con del latte e infornarlo a 180° in forno già caldo. Cuocere il danubio alla nutella per 20 minuti circa o finchè la superficie non risulterà dorata.

Lasciar intiepidire prima di servire in tavola.

Mezzelune alla frutta

Ingredienti per 12 mezzelune:

200 gr di farina 00
 80 gr di zucchero
 100 gr di burro
 2 tuorli
 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
 1 cucchiaino di lievito per dolci
 1 pera
 1 mela
 50 gr di marmellata marmellata di arance
20 gr di uvetta
 20 ml di cointreau

Preparazione: 

Come fare le mezzelune alla frutta. Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, fate un buco al centro e mettete i tuorli, la buccia di limone grattugiata, il burro tagliato a tocchetti e l’essenza di vaniglia Iniziate a lavorare la frolla partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina.

Formate unpanetto e lasciaterlo riposare in frigho per una ventina di minuti. Nel frattempo fare ammorbidire l’uvetta nel liquore contreau, sbucciate e tagliate a pezzetti molto picoli la pera e la mela Mettete in una ciotola i pezzetti di mela, di pera, l’uvetta ammorbidita e la marmellata. mescolate il tutto in modo che la marmellata faccia da legante.

Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia spessa qualche millimetro.Con un tagliapasta di 12 cm ricavate dei cerchi e mettete un cucchaio di frutta sui dischetti di frolla.

Richiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi Spennellate le mezzelune alla frutta con un albume, poggiatelòe su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180°

. Cuocere per circa 15/20 minuti quindi lasciate intiepidire e spolverizzate con lo zucchero a velo e servite

Cake salato di frutta secca

Ingredienti Per 6 persone :

1 cipolla tritata
40 ml di olio
 125 gr di pane in cassetta sbriciolato
 la buccia grattuggiata ed il succo di mezzo limone
 250 gr di frutta secca mista tritata ( noci, nocciole, pinoli, mandorle ecc.)
 75 gr di parmigiano grattugiato
600 gr di carciofi sott'olio, tagliati a pezzetti
 sale e pepe
 1 uovo grande sbattuto
 1 cucchiaio erbe miste tritate ( prezzemolo, timo, salvia ).

Procedimento :

In una casseruola fate appassire la cipolla tritata e, quando è diventata trasparente, fatela raffreddare trasferendola in una capiente ciotola. Aggiungeteci il pane sbriciolato, il succo e la buccia grattuggiata del limone, la frutta secca tritata, il parmigiano, i carciofi ben sgocciolati e tritati.

Incorporate poi l'uovo sbattuto, le erbe miste tritate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti fra di loro salandoli infine a vostro piacimento. Prendete un foglio di alluminio, imburratelo e foderateci una forma da plum cake facendolo sporgere da tutti i lati in modo da poterlo ripiegare poi sul ripieno.

Adagiate il composto di frutta secca facendolo ben aderire alle pareti e racchiudete con l'alluminio. Trasferitelo nel freezer e, quando incomincia a indurirsi toglietelo dalla forma e rimettetelo in freezer.

Cuocete la torta ancora congelata appoggiandola su una teglia dai bordi bassi per circa 45 minuti a 200°. Poi togliete l'involucro di allumino e continuate la sua cottura per circa 15 minuti per farle prendere un bel colorino dorato. Servite subito.

Gnocchi alla sorrentina

INGREDIENTI :

500 g. di Gnocchi,
 Ragù napoletano,
 4 Fiordilatte,
 Basilico
, Parmigiano q. b.

 PREPARAZIONE :

 Cuocere gli gnocchi come di consueto, mescolarli con abbondante ragù napoletano e fiordilatte tagliato a dadini, distribuendoli in pirofile singole di creta e cospargendoli di formaggio parmigiano.

 Passare in forno giù caldo per pochi minuti, togliere dal forno e decorare ogni singola pirofila con un cucchiaio di ragù ben caldo ed una fogliolina di basilico fresco. .

Scialatielli ai frutti di mare

INGREDIENTI:

500 g. di Scialatielli,
200 gr di Vongole,
 200 gr di Tartufi,
 200 gr di Cozze,
 150 gr di Gamberetti,
250 gr di Seppioline,
 250 gr di Pomodorini,
2 spicchi d'Aglio,
 Prezzemolo

 PREPARAZIONE :
 Nel mentre si lessano 500 gr di scialatielli, scaldare in una capiente padella abbondante olio extravergine e 2 spicchi d'aglio a fettine. Appena l'aglio sarà imbiondito, aggiungere 200 gr di vongole, 200 gr di tartufi, 200 gr di cozze, 250 gr di seppioline tagliuzzate, 150 gr di gamberetti e 250 gr di pomodorini a ciliegina tagliati a metà.

 Fare andare a fuoco vivo fino a quando i frutti di mare non saranno aperti.

Aggiungere gli scialatielli scolati al dente e saltarli nel sugo per alcuni minuti rigirandoli nello stesso.

 Impiattare e guarnire con abbondante prezzemolo finemente tritato. Servire subito. .

Timballo Di Maccheroni Alla Napoletana

Ingredienti per 6 persone:
 350g di pasta tipo maccheroni
50g di formaggio grattugiato
60g di burro
 250g di rigaglie di pollo
 100g di salsiccia
 30g di funghi secchi
400g di pomodori maturi
1 mozzarella
 1/2 di cipolla
 1 spicchio di aglio
 pangrattato
sale

 Preparazione:

 Preparate il ragù: in una casseruola lasciate sciogliere il burro e insaporitevi aglio e cipolla tritati.
Appena il trito ha assunto un colore leggermente dorato aggiungete le rigaglie di pollo pulite, lavate e tagliate a pezzettini, la salsiccia spellata e sminuzzata, i funghi già ammorbiditi in acqua calda e strizzati. Salate, mescolate e fate cuocere per alcuni minuti.

 Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, coprite e lasciate cuocere mezz'ora a fuoco moderato. Intanto tagliate la mozzarella a dadini.

 Lessate in abbondante acqua salata a bollore i maccheroni, scolateli al dente, conditeli con il ragù e lasciateli raffreddare. Quindi aggiungete la mozzarella e il formaggio grattugiato.

 Imburrate uno stampo dalle pareti piuttosto alte, spolverizzatelo con il pangrattato, riempitelo con i maccheroni conditi, livellate la superficie e cospargetela con il pangrattato.

 Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi tenendovelo per circa 40 minuti. Quando il timballo è ben dorato, ritiratelo, lasciatelo riposare alcuni istanti, sformatelo sul piatto da portata e servitelo.

Spaghetti con le cozze e i pelati

Ingredienti :

400 gr. di spaghetti
2 spicchi di aglio
 1 kg.di cozze e  vongole
500 gr. di pomodori pelati
olio
sale
 pepe
prezzemolo in abbondanza

 Preparazione 

Pulite e lavate le cozze e sciacquatele piu' volte finchè l' acqua non resti limpida.

 Ponetele in un tegame senz' acqua, coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivace poi toglieteli dal fuoco, filtrate l' acqua attraverso un colino a trama molto fitta o un panno di lino e tenetela da parte.

 In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e, quando questo sara' biondo, eliminatelo e aggiungete i pomodori sgocciolati. Fate cuocere la salsa aggiungendo un po' d'acqua dei molluschi, pepate e, in ultimo,unite le cozze sgusciate.

 Tenete ancora sul fuoco 2 o 3 minuti, profumate il sugo con una manciata di prezzemolo tritato e spegnete. Lessate i vermicelli e conditeli con meta' della salsa.

 Verserete il rimanente condimento in una salsiera riscaldata perchè ognuno possa aggiungerne a piacere nel proprio piatto.

tagliatelle col pesce spada e melanzane

Ingredienti:
 400gdi tagliatelle fresche
 2 fette di pesce spada fresco 500g polpa di pomodoro
 1 spicchio d'aglio
1 grossa melanzana
 2 filetti d'acciuga sott'olio origano e prezzemolo
sale
1 cucchiaio pangrattato
3 cucchiai olio d'oliva

Preparazione 

Affettare la melanzana, senza sbucciarla e grigliare le fette.

 Tritare l'aglio e profumre l'olio, aggiungere le acciughe e un cucchiaino di origano tritato poi, unire il pesce spada tagliato a piccoli cubetti e far insaporire per qualche minuto e metterlo da parte, versare nella stessa padella la polpa di pomodoro, il sale, il prezzemolo tritato e cuocere per 2-3 minuti poi unire il pesce e spegnere.

 Preparare le tagliatelle cuocendole in acqua bollente salata epoiuna volta cotte si alternano in una pirofila la pasta, la salsa, le melanzane e infine il pangrattato. Infornare a 180 gradi per 15 minuti o 8 minuti con la funzione grill

Strudel di mele

Ingredienti per 10 persone :

400 g di farina
 1 uovo
 5 g di sale
10 g di zucchero
15 cl d'acqua
 1 kg di mele
 100 g di pane grattugiato
 50 g di burro
 100 g di pinoli
 50 g d'uva passa
scorza di limone grattugiata
1 cl di Rum
100 g di zucchero
1 g di cannella
olio di semi q.b.

 Preparazione 40 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura :

Disponete la farina a fontana, adagiate al centro l’uovo ed unite l’acqua. Ultimate aggiungendo lo zucchero, impastate bene e unite il sale soltanto verso la fine della lavorazione. Formate un impasto liscio e ben duro.

 In una padella sciogliete il burro, unite il pan grattato e fate dorare il tutto.

Tagliate le mele a pezzetti. Unite nella padella le mele, metà dei pinoli, le uvette, il limone grattugiato, la cannella, il rum e lo zucchero. Fate insaporire il tutto.Stendete la pasta sottilissima e adagiatevi sopra il ripieno.

 Chiudete la pasta avvolgendo completamente il ripieno, punzecchiate con la punta della forchetta la pasta, spennellatela con dell’olio di semi e cospargetela con una manciata di pinoli.

Mettete lo strudel nel forno già caldo per circa 40 minuti a temperatura di 220°C.

Pasta al forno alla siciliana

INGREDIENTI :
 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 piccola cipolla bianca
200 g di carne di maiale tritata
 2 dita di vino rosso
300 ml di passata di pomodoro
sale fino
2 uova
 pepe
 40 g di pecorino siciliano
120 g di formaggio primo sale
300 g di pasta di semola s
ale grosso
2 cucchiai di pane grattugiato

 PREPARAZIONE:

Mettere in una piccola pentola l'olio, la cipolla tritata finemente, portarla sul fuoco e farla soffriggere su fiamma media. Quando si sarà ben dorata aggiungere la carne ed alzare la fiamma.

Far colorire la carne e bagnare con due dita di vino rosso. Farlo evaporare completamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura assaggiare e regolare di sale. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora dalla ripresa del bollore.

 Nel frattempo sbattere le uova in un piatto e unirvi una manciata di pepe e metà pecorino grattugiato. Tagliare il formaggio primo sale a fettine. Preriscaldare il forno a 200° C.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente. Condirla in una terrina con il ragù. Ungere una pirofila e disporre sul fondo uno strato di pasta. Unire un po’ del pangrattato, le fettine di formaggio e qualche cucchiaiata d’uovo.

 Alternare gli ingredienti fino ad esaurirli. Terminare con il Pecorino grattugiato rimasto. Cuocere nel forno caldo per 40 minuti. Verso fine cottura, se non si è gratinata a sufficienza, accendere il grill.

Paccheri con carciofi, gamberi e ricotta

Ingredienti:

400 gr. di paccheri
 350 gr. di gamberetti
500 gr. di ricotta
200 ml. di besciamella
 2-3 carciofi
 olio di oliva
aglio e pepe q.b.
















 Preparazione:

Pulite, lavate e sgusciate i gamberetti, cuocendoli a vapore per 5 minuti.

 In una casseruola, lavorate la ricotta, aggiungendo poi la besciamella, il sale e il pepe.

Ora prepariamo i carciofi: puliteli, tagliate i gambi, eliminate le foglie più esterne e rovinate, le punte e la barba interna.

Tagliateli a fettine e metteteli in ammollo con acqua e limone per circa 10 minuti.

 Salateli, rosolateli con uno spicchio d'aglio per 5 minuti, copriteli con acqua e cuocete per 20 minuti coprendoli.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolatela al dente e amalgamatela con tutti gli ingredienti.

Servite in tavola, buon appetito!

Fettuccine ai funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

 6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche
 6 grossi funghi porcini freschi o surgelati
 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
 3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente
 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente.
 1 etto di formaggio pecorino grattugiato
 sale e pepe nero q. s.



 Preparazione: 

Pulite bene i funghi nettandoli con un o straccetto umido o con un coltellino affilatissimo, e tagliateli longitudinalmente in pezzi abbastanza grossi.

Poneteli poi in padella nell'olio caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere, aggiungendo poca acqua bollente.

Frattanto lessate le fettuccine in abbondante acqua salata: se si tratta di pasca fresca bastano pochissimi minuti, se pasta secca lessarla per non più di 7 minuti; scolare le fettuccine e versarle nella padella con il sugo; rimestare ed aggiungere il prezzemolo fresco tagliato finemente. Impiattare cospargendo di pecorino e pepe nero macinato al momento.

 Servire ben caldo.

Calamaretti ripieni

Ingredienti per i calamaretti:
 500 g calamaretti
2 spicchi di aglio
 3 cucchiai olio extravergine di oliva
 1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 spruzzata vino bianco

 Ingredienti per il ripieno:
 6 filetti acciughe (alici)
 2 spicchi di aglio
 3 cucchiai olio extravergine di oliva 120 g mollica pane di grano duro
30 g parmigiano reggiano grattugiato pepe macinato fresco a piacere
 2 cucchiai prezzemolo tritato
sale q.b.
2 uova intere
1 spruzzata vino bianco


 Preparazione:
 Per la preparazione iniziate pulendo i calamaretti. Conservate le tasche e i tentacoli dai quali avrete estratto il "dente" e tagliate finemente i tentacoli con un coltello. In un tegame ponete 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, due spicchi di aglio tritati e i filetti di acciuga sminuzzati. Cuocete fino a che le acciughe non si saranno sciolte e poi incorporate i tentacoli sminuzzati e sfumate con una spruzzata di vino.

Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane di grano duro, fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela nella pentola assieme ai ciuffi di calamaretti per farla insaporire, ed eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso, aggiungete il prezzemolo tritato, dopodiché trasferite il tutto in una terrina.

Aggiungete ora le uova intere, e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.















 Riempite i calamaretti con il composto per 3/4 (altrimenti in cottura scoppieranno!) e poi chiudete ogni calamaretto con uno stuzzicadenti.

Mettete ora due spicchi di aglio nell’olio e fateli dorare a fuoco medio insieme ai calamaretti ripieni, girandoli di tanto in tanto con attenzione, sfumate con uno spruzzo di vino bianco, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti circa, coprendo il tegame con un coperchio; poco prima della fine della cottura, spolverizzate i calamaretti ripieni con il prezzemolo tritato.

 Fate attenzione alla cottura dei calamaretti, poiché se troppo prolungata tenderà a “stremenzirli” rendendoli indigesti e gommosi.

Risotto con asparagi e zafferano

Ingredienti:
320 g di riso tipo Carnaroli
 vino bianco
3 cipollotti novelli
brodo vegetale
 40 g di parmigiano grattugiato
 80 g di burro
 200 g di asparagi
100 g di piselli sgranati
 un cucchiaino di stimmi di zafferano
 mezzo dl di panna fresca
sale,
 pepe











 Preparazione:

Pulite gli asparagi e privateli della parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a tocchetti; tagliate a spicchietti i cipollotti. Fate fondere 20 g di burro in un tegame antiaderente, unitevi le verdure che avete preparato, lasciatele insaporire per qualche istante.

 Se asciugano troppo bagnatele con il brodo caldo, salate, pepate e cuocetele ancora per 10 minuti; poi unite i piselli sgranati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Mettete la panna in una ciotola, unitevi gli stimmi di zafferano, sminuzzandoli con le mani le mescolate bene.

Quando tutte le verdure sono ben cotte, unite la panna allo zafferano, mescolatele con delicatezza e fatele insaporire a fiamma alta per qualche istante, poi spegnete il fuoco e tenetele da parte, meglio se a temperatura ambiente.

 Preparate il risotto facendo imbiondire il cipollotto tritato con 30 g di burro in una pentola capiente; unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con una generosa spruzzata di vino. Lasciate evaporare il vino a fuoco vivace mescolando di continuo, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo.

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e terminate la cottura unendo ancora abbondante brodo caldo ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi.

 Terminata la cottura, unite il burro rimasto e il parmigiano, mescolate con cura e lasciate riposare con il coperchio per qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e aggiungete, su ogni porzione, qualche cucchiaiata di verdure ben calde.

 Servite subito e, se vi piace, spolverizzate con pepe nero appena macinato.

Rotolo alle fragole

Ingredienti: 
Per il Pan di Spagna:
 4 uova sale
120 g zucchero
120 g farina
1 bustina di vanillina

 Per la farcia:
 400 ml panna
 2 cestini di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo













 Preparazione:

 Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno bianchi e spumosi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Ai tuorli sbattuti, aggiungere gli albumi e la farina poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto in modo da ottenere un composto morbido e soffice.

 Unire anche la vanillina. Foderare una teglia con carta forno. Versare l’impasto in modo che rimanga abbastanza sottile (1 cm circa di altezza).

Cuocere a 180° per 10 minuti. Bisogna toglierlo appena diventa un pò dorato. Stendere un canovaccio, spolverizzarlo di zucchero e rovesciarci sopra la torta con la carta da forno rivolta verso l’alto.

Toglierla, arrotolare delicatamente il canovaccio con dentro la torta e lasciare raffreddare.

Nel frattempo montare la panna e unire delicatamente le fragole tagliate a dadini, e lo zucchero a velo.

Aprire il rotolo avvolto nel canovaccio, spalmare la farcia nel centro lasciando liberi i bordi, richiuderlo e capovolgerlo in modo che l’apertura sia sotto.

Lasciarlo riposare in frigorifero anche un’intera notte. Prima di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo.

CIAMBELLINE ALLA BANANA SENZA LATTE

Ingredienti: 
120 gr. farina
 1/2 cucchiaio lievito in polvere
 70 gr. zucchero
 1 banana
 1 arancia
 4 cucchiaio olio
 1 uovo
 50 gr. albicocche
 1 pizzico sale


Preparazione :

1 Schiacciare la banana, dopo averla sbucciata, con una forchetta. Setacciare in una terrina la farina insieme al lievito e unire lo zucchero, la presa di sale e il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Mescolare.

 2 Unire anche l'uovo, l'olio, la banana e le albicocche tagliate in piccoli pezzettini. Mescolare con cura.

3 Distribuire il composto negli stampi per ciambelline leggermente unti con l'olio e infarinati, quindi mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

 4 Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

Torta di carciofi, la ricetta senza latticini

Ingredienti:
-5 carciofi
- 4 uova
- due spicchi d’aglio
- pasta brisee preparata con la nostra ricetta sostituendo il burro con margarina vegetale,
oppure usate quella pronta o surgelata controllando la lista degli ingredienti
-olio d’oliva extra vergine q.b.
- limoni q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le spine e il fieno all’interno, poi gettateli in una ciotola con acqua, sale e succo di limone per non farli annerire.

Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo in una padella con un po’ di olio d’oliva extra vergine, fate rosolare un paio di minuti.

Poi affettate sottilmente i carciofi e mano a mano gettateli nella padella. Salateli leggermente e fateli cuocere unendo poca acqua calda se necessario. Quando i carciofi saranno cotti, versateli in una ciotola e fateli raffreddare completamente.

Rompete le uova in una ciotola, salatele, pepatele e aggiungete 2 o 3 cucchiai d’olio.Sbattete il tutto.Incorporate le uova ai carciofi freddi.

 Srotolate la pasta brisee e usatela per ricoprire una teglia rotonda.

Versate il composto a base di carciofi e uova nella teglia. Ripiegate i bordi della pasta all’interno, e tagliate l’eccesso di carta.

Cuocete questa speciale torta salata di carciofi nel forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, ma sorvegliate la cottura visto che il tempo esatto dipende molto dal tipo di forno.

Toglietela dalla teglia e mettetela su un piatto da portata.Gustate questa torta salata tiepida o fredda.

Ciambella senza glutine con mele e cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 

250 g di fecola di patate,
 50 g di noce di cocco secca,
 125 g di zucchero,
 3 uova,
 1 bustina di cremortartaro lievito per dolci senza glutine,
 200 ml di olio d’oliva o girasole,
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
 4 mele,
 100 g di cioccolato fondente,
 sale


 Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone, aggiungere l’olio e successivamente la fecola setacciata insieme al lievito, completare con la noce di cocco e riempire uno stampo a ciambella oliato e infarinato.

 Ridurre in sottili scaglie il cioccolato fondente, sbucciare le mele, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in piccole fette, disporle sull’impasto e sopra di esse cospargere il cioccolato a scaglie.

 Cuocere nel forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti, raffreddare e servire.

Tortine di cocco alla vaniglia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 75 g di zucchero di canna
- 75 g di farina
 - 2 uova
 - 2 cucchiai di polvere di cocco disidratato
 - 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia
















PREPARAZIONE

1 Sbattete energicamente per qualche minuto le uova con lo zucchero fino a formare un composto soffice e spumoso. Aggiungete gradualmente la polvere di cocco fino a incorporarla completamente.

2 Mescolate in una terrina la farina con il lievito e uniteli al composto di uova, un cucchiaio per volta.

 3 Dividete l’impasto in 4 coppette di porcellana o 4 stampini da budino imburrati riempiendoli fino a metà e poggiateli nel cestello per la cottura a vapore.

 4 Spezzate a metà il baccello di vaniglia e ponetelo nell’acqua di cottura per aromatizzare il vapore.

5 Fate cuocere per almeno 20 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

Filetti di sgombro alla siciliana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 Per il pesce:
 - 4 sgombri o maccarelli freschi
 - 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pepe in grani








Per la salsa :

- 8 pomodori da sugo
 - 1 cipollina rossa
- 1 cuore di sedano
- 8 olive nere
- 2 cucchiai di pinoli
 - 1 capperi
- 1 cucchiaino di origano
- 1 spicchio di aglio
 - 4 filetti di acciughe o alici, sottolio
 - 1 mazzetto di prezzemolo
 - 1 mazzetto di maggiorana
 - olio
 - pepe
 - sale


PREPARAZIONE

1 Coprite con acqua gli sgombri, unite sedano, carota, cipolla, alloro, pepe, e portate a bollore. Salate e lessate per 10 minuti circa. Scolateli, privateli della testa, spellateli, spinateli e disponete i filetti in un piatto.

2 Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliate la polpa a cubetti.

 3 Tritate prezzemolo e maggiorana, il sedano, l’aglio e la cipollina. Trasferiteli in una ciotola, unite i pomodori, l’origano, le alici tritate, i pinoli, i capperi dissalati e le olive sminuzzate. Amalgamate il tutto con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate.

 4 Distribuite la salsa sul pesce, fatelo riposare un’ora e servitelo con la maggiorana.

Torta di riso

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
 Per il ripieno :
- 1 l  latte di soia,
 - 150 g di riso
 - 150 ml di acqua
- 80 g di zucchero di canna
- 1 manciata di uvetta sultanina
 - 1 cucchiaio di pinoli
 - 3 uova
 - 1 pizzico di scorza di limone grattugiata
 - 1 pizzico di sale
- margarina 100% vegetale

Per la pasta :
- 250 g di farina integrale
- 125 g di zucchero
- 100 g di margarina 100% vegetale
 - 1 uovo
 - 1 sale

 PREPARAZIONE :

1 Preparate la pasta. Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero e la margarina, l'uovo e una presa di sale e impastate. Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e lasciate riposare, in frigorifero, per una mezz'ora.

2 Scaldate il latte in un acasseruola, unite il riso, la scorza di limone e fate cuocere, mescolando, finchè otterrete un composto denso e il riso diverrà morbido.

 3 Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero di canna. Fate intiepidire.

 4 Incorporate i tuorli d'uovo sbattuti e, subito dopo, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite l'uvetta, i pinoli e un cucchiaino di scorza di limone.

 5 Ungete una tortiera del diametro di 24 centimetri con il bordo estraibile. Infarinatela, rivestitela con la pasta frolla, ricoprendo bene anche il bordo.

 6 Riempite la torta con il composto di riso. Livellatelo bene e infornate, a 190°C, per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Bavette agli sgombri

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 - 320 g di bavette
- 4 filetti di sgombri o maccarelli freschi
- 200 g di polpa di pomodoro
- olive snocciolate
 - 1 spicchio di aglio
 - 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
- pepe
- sale
 - peperoncino in polvere








 PREPARAZIONE:

 1 Togliete con un coltellino ben affilato le spinette dorsali e quelle ventrali dei filetti,lasciando quelle all’interno della polpa che una volta cotte non daranno alcun fastidio. Tagliate poi a fettine larghe circa 2 cm i filetti così preparati, cospargeteli con poco olio, una spolverata di pepe e gli aghi di rosmarino, copriteli e fateli marinare per 2-3 ore in frigorifero.

 2 Scaldate, un po’ prima di andare a tavola, 1 cucchiaio d’olio in una casseruola con l’aglio, aggiungete i pomodori, salate quanto basta e cuocete, a fiamma viva, per un massimo di 10 minuti.

3 Lessate nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata.

4 Unite ai pomodori i filetti di sgombro con la loro marinata e le olive a pezzetti. Cuocete ancora, a fiamma viva, per non più di 2-3 minuti. Aggiungete il prezzemolo, spegnete.

5 Scolate la pasta al dente, lasciando poca acqua di cottura se serve, distribuitela nei piatti e condite le porzioni singolarmente, avendo cura di non sbriciolare il pesce. Servite subito con olio e peperoncino in polvere da aggiungere a piacere. Nella stagione dei pomodori, utilizzate possibilmente quelli freschi, sbucciati e ridotti a dadini e sostituite il prezzemolo tritato con delle foglie di basilico fresco.

Torta integrale con tofu e latte di soia all’arancia

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
 - 1 arancia
 - 180 g di tofu
 - 200 ml latte di soia,
- 8 cucchiai di olio di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci
- 300 g di farina integrale
 - 150 g di zucchero di canna






PREPARAZIONE:

 1 Lavare l’arancia, asciugarla e grattugiare la buccia, tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla buccia dell’agrume.

2 Aggiungere il latte di soia e l’olio di girasole, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia.

 3 Setacciare il solo lievito in una grande ciotola e mescolarlo con la farina integrale e lo zucchero di canna, aggiungere gradualmente la cremina vegetale e con una frusta continuare a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso.

 4 Trasferirlo in una tortiera da 24-26 cm rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti, raffreddare, tagliare a fette e accompagnare con mele, altra frutta fresca o semplice marmellata poco dolce.

Orate con succo di melagrana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 2 orata
 - 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
 - 1 melagrane
- 1 ciuffo di cerfoglio
 - 1/2  limone succo
- 1 limone
 - 1 pizzico di coriandolo in grani
- sale





 PREPARAZIONE :

1 Pulite accuratamente i pesci, eviscerandoli e squamandoli. Lavateli, asciugateli e poneteli su due fogli di carta d'alluminio leggermente unti. Ungeteli all'esterno e all'interno con olio d'oliva e cospargeteli con poco sale mescolato al coriandolo. Copriteli con qualche fettina di limone tagliata sottile, chiudete con cura il cartoccio e fateli cuocere, in forno, a 200 °C per una ventina di minuti.

 2 Intanto spremete la melagrana e filtrate il succo in un bicchiere. Unite il succo di limone, il sale, due cucchiai abbondanti d'olio, e il cefoglio tritato molto fine. Mescolate bene.

 3 Togliete il pesce dal forno e sfilettatelo distribuendolo su quattro piatti preriscaldati. Cospargete con il succo preparato e servite immediatamente con un contorno di purea di verdure e/o cuscus

Torta di patate e cipolle rosse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 800 g di patate
- 2 cipolle rosse
- 4 uova
- 100 ml di olio di oliva extra vergine
 - sale
- pepe
















 PREPARAZIONE:

 1 Scaldiamol'olio in una padella antiaderente, aggiungiamo le patate tagliate e cuociamole per circa 10 minuti girandole costantemente, aggiungiamo le cipolle e continuiamo a cuocerle ancora per altri 7-8 minuti, aggiustiamo di sale e pepe.

 2 Nel frattempo sbattiamo le uova con poco sale e pepe in una ciotola capiente. Quando le patate e le cipolle saranno cotte versiamole nella ciotola delle uova, mischiamo il tutto bene e lasciamo riposare per circa 10 minuti.

 3 Portiamo il forno a 180 °C, versiamo il composto in una tortiera o pirofila da forno e con l'aiuto di un cucchiaio di legno foderiamo per bene la tortiera e pressiamo leggermente il tutto, cuociamola per circa 20 minuti.

 4 Se abbiamo del parmigiano o del padano grattato, mischiamolo nel composto con le uova. Serviamola tagliata a fette e tiepida

Farfalle integrali con fagiolini e pomodori

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 360 g di farfalle
- 200 g di fagiolini
- 200 g di pomodori ciliegini
 - 2 spicchi di aglio
 - 4 filetti di acciughe
 - 100 g di mollica
- 5 foglie di basilico
 - 6 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- peperoncino in polvere
 - sale
 - pepe nero


 PREPARAZIONE:

 1 Lavate e tritate le foglie di basilico. In una padella unta con poco olio, aggiungete il basilico e la mollica di pane sbriciolata o frullata finemente.Rosolate a calore medio per 7-8 minuti circa fino a quando la mollica sarà croccante e dorata.

 2 Mondate i fagiolini, spuntateli e lessateli in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti. Lavate e mondate i pomodorini, tagliateli a metà.

 3 Lavate i filetti d'acciuga sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzetti.

 4 In una padella fate rosolare gli spicchi d'aglio sbucciati in poco olio. Eliminate l'aglio, aggiungete le acciughe, i fagiolini e i pomodorini. Condite con sale e un pizzico di peperoncino in polvere e fate cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata spezzettate con l'aiuto di una forchetta i fagiolini e i pomodori .

5 Lessate la pasta nell'acqua di cottura dei fagiolini riportata in ebollizione.

 6 Scolate la pasta al dente. Trasferitela nella padella con le verdure. Aggiungete la mollica di pane tostata, regolate di sale ed eventualmente altro basilico. Insaporite su fuoco lento per qualche istante e servite ben caldo