Ricetta creata dal mio amico ed aspirante cuoco salvatore vaccarello che ringrazio.
Ingredienti:
700 gr. di pescatrice
1 gallinella da 300 gr. circa
500 gr di scampi
500gr. di cicale di mare
1 melanzana grossa
sedano
carota
1 spicchio d'aglio
1 patata
4 pomodorini
passata di pomodoro
olio evo
sale q. b.
pepe q.b.
prezzemolo
vino bianco
500 gr. di paccheri
Preparazione:
Prima cosa da fare soffriggere aglio con un pò di sedano e un pò di carota quindi aggiungere la pescatrice ed la gallinella un paio di pomodorini e vino bianco, dopo un pò aggiungere gli scampi e le cicale di mare.
A parte bollire una patata . Quando sono cotte la pescatrice e la gallinella toglierle dal fuoco,si prende tutta la polpa e la si frulla insieme a del prezzemolo.
Poi quando la patata è cotta la si pesta con un pizzico di sale, pepe e la si unisce al pesce e così si prepara l'impasto.
Precedentemente si prende la melanzana la si taglia a fettine ,la si mette sotto sale e poi si passano in padella con un filo di olio evo e da parte si prepara un pò di sughetto di pomodoto.
Nel frattempo si fanno cuocere i paccheri al 90%. Poi si riempiono con l'impasto, e si avvolgono con una fettina di melenzana su cui metteremo un pò di sugo.
I paccheri così ottennuti vengono passati 10 min in forno e serviti con gli scampi e le cicale di mare.
Si può usare la bucia della melenzana tagliata sottile sottile e fritta come guarnizione del piatto.
venerdì 15 novembre 2013
Cheesecake al pistacchio e vaniglia
Ingredienti (per uno stampo di 20 cm):
- 4 confezioni di yogurt di soia (ciascuna da 500 g)
- 180 g zucchero di canna
- 1 stecca di vaniglia
- 300 g pistacchi dolci
- 300 g cioccolato
- 130 g biscotti
- 50 g margarina
Procedimento:
Mettete a scolare lo yogurt il giorno prima aiutandovi con un colino e dello scottex: in un recipiente fate scolare una confezione da 500 g e in un altro più grande le restanti tre confezioni di yogurt.
Fate riposare in frigo 24 ore. Il giorno seguente preparate la base unendo i biscotti sbriciolati e la margarina fusa. Schiacciate questo composto sul fondo della teglia e fate riposare in frigo.
Intanto preparate dei dischi di cioccolato che andranno posti tra uno strato e l’altro del cheesecake: fondete il cioccolato e stendetelo su della carta forno in uno strato quanto più sottile possibile (magari aiutandovi con un pennello per dolci) e mantenendo i 20 cm di diametro, quindi distribuitevi sopra parte di 100g di pistacchi tritati e riponete in frigo a solidificare. Fate un altro disco di cioccolato simile a questo e con il cioccolato rimasto fate un disco più spesso.
Quest’ultimo servirà poi per la decorazione.
Ora prendete lo yogurt: unite i 500 g scolati a parte con 200 g di pistacchi (tritati fino a diventare crema) e con 30 g di zucchero; unite il restante yogurt con 150 g di zucchero e con l’interno della stecca di vaniglia.
Componete il dolce: versate metà dello yogurt alla vaniglia sulla base di biscotti, adagiate sopra un disco di cioccolato, versate tutto lo yogurt al pistacchio, adagiate l’altro disco di cioccolato e infine versate il restante yogurt alla vaniglia. Fate attenzione a livellare bene ogni strato di yogurt
. A vostro piacere decorate il cheesecake sopra o sul lato con il disco di cioccolato e pistacchio spezzettato.
- 4 confezioni di yogurt di soia (ciascuna da 500 g)
- 180 g zucchero di canna
- 1 stecca di vaniglia
- 300 g pistacchi dolci
- 300 g cioccolato
- 130 g biscotti
- 50 g margarina
Procedimento:
Mettete a scolare lo yogurt il giorno prima aiutandovi con un colino e dello scottex: in un recipiente fate scolare una confezione da 500 g e in un altro più grande le restanti tre confezioni di yogurt.
Fate riposare in frigo 24 ore. Il giorno seguente preparate la base unendo i biscotti sbriciolati e la margarina fusa. Schiacciate questo composto sul fondo della teglia e fate riposare in frigo.
Intanto preparate dei dischi di cioccolato che andranno posti tra uno strato e l’altro del cheesecake: fondete il cioccolato e stendetelo su della carta forno in uno strato quanto più sottile possibile (magari aiutandovi con un pennello per dolci) e mantenendo i 20 cm di diametro, quindi distribuitevi sopra parte di 100g di pistacchi tritati e riponete in frigo a solidificare. Fate un altro disco di cioccolato simile a questo e con il cioccolato rimasto fate un disco più spesso.
Quest’ultimo servirà poi per la decorazione.
Ora prendete lo yogurt: unite i 500 g scolati a parte con 200 g di pistacchi (tritati fino a diventare crema) e con 30 g di zucchero; unite il restante yogurt con 150 g di zucchero e con l’interno della stecca di vaniglia.
Componete il dolce: versate metà dello yogurt alla vaniglia sulla base di biscotti, adagiate sopra un disco di cioccolato, versate tutto lo yogurt al pistacchio, adagiate l’altro disco di cioccolato e infine versate il restante yogurt alla vaniglia. Fate attenzione a livellare bene ogni strato di yogurt
. A vostro piacere decorate il cheesecake sopra o sul lato con il disco di cioccolato e pistacchio spezzettato.
mercoledì 13 novembre 2013
Tortino di patate con noci e zenzero
Ingredienti:
- 600 gr di patate
- 2 cucchiaini di sale
- 50 ml di vino bianco
- 1 scalogno
- 150 ml di latte di soia
- 1 bustina di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zenzero
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 30 gr di noci
- 300 gr di farina di "tipo 0"
- pangrattato.
Preparazione:
Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Mettetele in un pentolino insieme allo scalogno tritato, il sale e il vino bianco; coprite e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
Mentre le patate cuociono, mettete in un pentolino il latte di soia, fatelo scaldare leggermente e scioglieteci il lievito di birra; fate riposare una decina di minuti.
Adesso prendete le noci e sminuzzatele con il coltello; tenetene da parte un cucchiaio che mescolerete con un cucchiaio di pangrattato. A questo punto le patate saranno cotte, quindi spengete il fuoco e frullatele insieme a 2 cucchiai di olio e alle noci. Aggiungete la farina, il latte con il lievito e amalgamate bene.
Prendete una tortiera tonda di circa 25 cm di diametro, spennellatela con olio e spolveratela di pangrattato. Riempitela con il composto, livellandolo bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Spennellate la superficie con un cucchiaio di olio di oliva e cospargetelo con le noci sminuzzate che avevate mescolato con il pangrattato.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.
Se volete un buon abbinamento per completare da un punto di vista proteico il pasto, io l'ho servito con un velocissimo patè di lenticchie, ottenuto frullando 240 gr di lenticchie (il contenuto di una scatoletta) con 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di latte di soia, 2 cucchiaini di semi di sesamo e mezzo cucchiaino di sale. Buon Appetito .
- 600 gr di patate
- 2 cucchiaini di sale
- 50 ml di vino bianco
- 1 scalogno
- 150 ml di latte di soia
- 1 bustina di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zenzero
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 30 gr di noci
- 300 gr di farina di "tipo 0"
- pangrattato.
Preparazione:
Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Mettetele in un pentolino insieme allo scalogno tritato, il sale e il vino bianco; coprite e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
Mentre le patate cuociono, mettete in un pentolino il latte di soia, fatelo scaldare leggermente e scioglieteci il lievito di birra; fate riposare una decina di minuti.
Adesso prendete le noci e sminuzzatele con il coltello; tenetene da parte un cucchiaio che mescolerete con un cucchiaio di pangrattato. A questo punto le patate saranno cotte, quindi spengete il fuoco e frullatele insieme a 2 cucchiai di olio e alle noci. Aggiungete la farina, il latte con il lievito e amalgamate bene.
Prendete una tortiera tonda di circa 25 cm di diametro, spennellatela con olio e spolveratela di pangrattato. Riempitela con il composto, livellandolo bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Spennellate la superficie con un cucchiaio di olio di oliva e cospargetelo con le noci sminuzzate che avevate mescolato con il pangrattato.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.
Se volete un buon abbinamento per completare da un punto di vista proteico il pasto, io l'ho servito con un velocissimo patè di lenticchie, ottenuto frullando 240 gr di lenticchie (il contenuto di una scatoletta) con 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di latte di soia, 2 cucchiaini di semi di sesamo e mezzo cucchiaino di sale. Buon Appetito .
Lasagne con broccoli e radicchio
Ingredienti per 6/8 persone:
- 500 gr di lasagne secche senza uovo - 2 lt di besciamella vegetariana
- 1/2 porro
- kg di broccoli
- 400 gr di radicchio
- sale fino integrale
Per 2 lt di besciamella:
- lt di latte di soia
- lt di acqua
- Cucchiaio di farina di tipo 2
- Cucchiaio di mais
- Cucchiaio di curcuma
- noce moscata
- pepe nero, se gradito
- sale integrale
- olio EVO
Per la doratura delle lasagne:
- 3 Cucchiai di semi di lino
- Cucchiaio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
PREPARARE LA BESCIAMELLA: con la consueta ricetta che trovate qui. Poichè è destinata ad essere ripassata in forno, occorre lasciarla più morbida ed usare solo 3 Cucchiai di farina per ogni litro di liquido. Idee in più per questa ricetta:
- per realizzare questa lasagna ho usato 2 lt di liquido suddiviso in 1 lt di latte di soia ed 1 lt di acqua … provare per credere: si risparmia e non si sente la differenza;
- 6 Cucchiai di farina li ho divisi in 3 Cucchiai di farina di tipo 2 e 3 Cucchiai di farina di mais: dove possiamo, alleggeriamo un pò il glutine;
- appena cotta la besciamella, ho spento il fuoco e dato un bel giro generoso di olio EVO: dona quella nota grassa che manca ed un sapore migliore;
- ho aggiunto la curcuma perchè il suo colore è speciale!
SALTARE LE VERDURE: tagliare le cimette ai broccoli, pulire i gambi ed usarne anche i cuori; saltare mezzo porro in padella, salare, aggiungere i broccoli, lasciandoli croccanti. Poco prima di spegnere il fuoco, unire il radicchio, far insaporire e mettere da parte.
ASSEMBLARE LE LASAGNE: Accendere il forno a 200 gradi. Versare un mestolo di besciamella sul fondo della teglia e coprire con uno strato di lasagne secche.
Coprire con le verdure saltate, la besciamella e di nuovo con uno strato di lasagne secche. Procedere fino ad esaurimento. Sigillare l’ultimo strato con uno spolverata di trito di semi oleaginosi e, se lo desiderate, con una formagella vegetariana tagliata a piccoli cubetti.
Cuocere in forno a 200° per circa 45-50 minuti. In ogni caso, vale la prova forchetta. Quando affonda dolcemente negli strati, allora le vostre lasagne sono cotte a puntino. Queste lasagne era di ben 5 strati: ricche, golose, morbide e sostanziose!
- 500 gr di lasagne secche senza uovo - 2 lt di besciamella vegetariana
- 1/2 porro
- kg di broccoli
- 400 gr di radicchio
- sale fino integrale
Per 2 lt di besciamella:
- lt di latte di soia
- lt di acqua
- Cucchiaio di farina di tipo 2
- Cucchiaio di mais
- Cucchiaio di curcuma
- noce moscata
- pepe nero, se gradito
- sale integrale
- olio EVO
Per la doratura delle lasagne:
- 3 Cucchiai di semi di lino
- Cucchiaio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
PREPARARE LA BESCIAMELLA: con la consueta ricetta che trovate qui. Poichè è destinata ad essere ripassata in forno, occorre lasciarla più morbida ed usare solo 3 Cucchiai di farina per ogni litro di liquido. Idee in più per questa ricetta:
- per realizzare questa lasagna ho usato 2 lt di liquido suddiviso in 1 lt di latte di soia ed 1 lt di acqua … provare per credere: si risparmia e non si sente la differenza;
- 6 Cucchiai di farina li ho divisi in 3 Cucchiai di farina di tipo 2 e 3 Cucchiai di farina di mais: dove possiamo, alleggeriamo un pò il glutine;
- appena cotta la besciamella, ho spento il fuoco e dato un bel giro generoso di olio EVO: dona quella nota grassa che manca ed un sapore migliore;
- ho aggiunto la curcuma perchè il suo colore è speciale!
SALTARE LE VERDURE: tagliare le cimette ai broccoli, pulire i gambi ed usarne anche i cuori; saltare mezzo porro in padella, salare, aggiungere i broccoli, lasciandoli croccanti. Poco prima di spegnere il fuoco, unire il radicchio, far insaporire e mettere da parte.
ASSEMBLARE LE LASAGNE: Accendere il forno a 200 gradi. Versare un mestolo di besciamella sul fondo della teglia e coprire con uno strato di lasagne secche.
Coprire con le verdure saltate, la besciamella e di nuovo con uno strato di lasagne secche. Procedere fino ad esaurimento. Sigillare l’ultimo strato con uno spolverata di trito di semi oleaginosi e, se lo desiderate, con una formagella vegetariana tagliata a piccoli cubetti.
Cuocere in forno a 200° per circa 45-50 minuti. In ogni caso, vale la prova forchetta. Quando affonda dolcemente negli strati, allora le vostre lasagne sono cotte a puntino. Queste lasagne era di ben 5 strati: ricche, golose, morbide e sostanziose!
martedì 12 novembre 2013
Torta Cavolfiori & Carciofi
Ingredienti:
300 gr farina (io ho usato 150 gr di integrale e 150 gr di "farina 0" ),
un cavolfiore piccolo,
2 carciofi,
1 spicchio d'aglio,
1 cipolla,
1 carota ,
salsa di soia,
spezie,
olio evo.
Preparazione:
Fate saltare le verdure, precedentemente lavate, con aglio e cipolla in modo da ammorbidirle prima del passaggio in forno (una cortezza: ponete prima i carciofi che sono più lunghi nella cottura e dopo alcuni minuti il cavolfiore).
Alcune gocce di salsa di soia e spezie (io ho usato il cumino e pepe per equilibrare i sapori) nelle verdure e ci dedichiamo alla sfoglia.
In un recipiente (per non sporcare ovunque), ponetevi la farina ed un pizzico di sale. Iniziate ad impastare, aggiungendo pian piano l'acqua, fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso, ma consistente.
Una volta ottenuto un buon risultato, dividetelo in due (una parte servirà per la base ed una per la copertura) e lasciate riposare per alcuni minuti. Spegnete il fuoco sotto la padella delle verdure, ma lasciatele ancora coperte. (così facendo la cottura continua...) .
Accendete il forno : 180° !!!
Stendete la base per la nostra torta in modo omogeno e adagiatela nella teglia precedentemente oliata (stendetela utilizzando anche il bordo della teglia in modo poi da unirla con la seconda stesura).
Ponete dentro le verdure distribuendole a montagnetta verso il centro se volete potete arricchite con manciate di scaglie di mandorle decorticate .
Stendete la seconda parte dell’impasto e andate a coprire la nostra torta. Bagnatevi leggermente le dite e unite le due parti della pasta.
Infornate per 45 minuti e otterrete la vostra torta. Buon appetito
300 gr farina (io ho usato 150 gr di integrale e 150 gr di "farina 0" ),
un cavolfiore piccolo,
2 carciofi,
1 spicchio d'aglio,
1 cipolla,
1 carota ,
salsa di soia,
spezie,
olio evo.
Preparazione:
Fate saltare le verdure, precedentemente lavate, con aglio e cipolla in modo da ammorbidirle prima del passaggio in forno (una cortezza: ponete prima i carciofi che sono più lunghi nella cottura e dopo alcuni minuti il cavolfiore).
Alcune gocce di salsa di soia e spezie (io ho usato il cumino e pepe per equilibrare i sapori) nelle verdure e ci dedichiamo alla sfoglia.
In un recipiente (per non sporcare ovunque), ponetevi la farina ed un pizzico di sale. Iniziate ad impastare, aggiungendo pian piano l'acqua, fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso, ma consistente.
Una volta ottenuto un buon risultato, dividetelo in due (una parte servirà per la base ed una per la copertura) e lasciate riposare per alcuni minuti. Spegnete il fuoco sotto la padella delle verdure, ma lasciatele ancora coperte. (così facendo la cottura continua...) .
Accendete il forno : 180° !!!
Stendete la base per la nostra torta in modo omogeno e adagiatela nella teglia precedentemente oliata (stendetela utilizzando anche il bordo della teglia in modo poi da unirla con la seconda stesura).
Ponete dentro le verdure distribuendole a montagnetta verso il centro se volete potete arricchite con manciate di scaglie di mandorle decorticate .
Stendete la seconda parte dell’impasto e andate a coprire la nostra torta. Bagnatevi leggermente le dite e unite le due parti della pasta.
Infornate per 45 minuti e otterrete la vostra torta. Buon appetito
venerdì 8 novembre 2013
Polpette di melanzane e funghi
Ingredienti:
1 melanzana (400 gr circa) 200 gr di funghi freschi misti 100 gr di pecorino rimano prezzemolo tritato q.b.
olio evo
1 uovo
pangrattato q.b.
2 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Come prima cosa ho cotto le verdure quindi ho cotto la melanzana in acqua salata per 10 minuti,dopo di che l’ho sbucciata,tritatata e strizzata per bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Ho messo la poltiglia in una terrina ed ho lasciato raffreddare.Nel frattempo ho cotto i funghi in una padella con un filo d’olio sale pepe,uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato.
Dopo circa 10- 15 minuti quando sono stati pronti ho tritato anch’essi togliendo l’aglio e li ho aggiunti alla crema di melanzane.
Quando sono stati freddi ho iniziato a preparare le polpette aggiungendo 3 cucchiai abbondanti di pangrattato il pecorino,l’uovo,sale e pepe,uno spicchio d’aglio schiacciato e del prezzemolo tritato.(Se vedete che la consistenza del composto è ancora molle aggiungete ancora pangrattato).
Ho formato delle palline che ho passato a loro volta nel pangrattato e le ho adagiate in una pirofila ricoperta con carta forno spennellata con dell’olio d’oliva.
Ho cotto in forno per 40 minuti a 180° girandole ogni tanto fino a quando non sono diventate belle dorate.
1 melanzana (400 gr circa) 200 gr di funghi freschi misti 100 gr di pecorino rimano prezzemolo tritato q.b.
olio evo
1 uovo
pangrattato q.b.
2 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Come prima cosa ho cotto le verdure quindi ho cotto la melanzana in acqua salata per 10 minuti,dopo di che l’ho sbucciata,tritatata e strizzata per bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Ho messo la poltiglia in una terrina ed ho lasciato raffreddare.Nel frattempo ho cotto i funghi in una padella con un filo d’olio sale pepe,uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato.
Dopo circa 10- 15 minuti quando sono stati pronti ho tritato anch’essi togliendo l’aglio e li ho aggiunti alla crema di melanzane.
Quando sono stati freddi ho iniziato a preparare le polpette aggiungendo 3 cucchiai abbondanti di pangrattato il pecorino,l’uovo,sale e pepe,uno spicchio d’aglio schiacciato e del prezzemolo tritato.(Se vedete che la consistenza del composto è ancora molle aggiungete ancora pangrattato).
Ho formato delle palline che ho passato a loro volta nel pangrattato e le ho adagiate in una pirofila ricoperta con carta forno spennellata con dell’olio d’oliva.
Ho cotto in forno per 40 minuti a 180° girandole ogni tanto fino a quando non sono diventate belle dorate.
Penne con scarola, pinoli ed acciughe
INGREDIENTI
Per 4 persone
: 380 gr di pasta corta tipo penne rigate 1 cespo di scarola non troppo grande 7/8 filetti di acciuga sott'olio
2 spicchi d'aglio
50 gr di pinoli
1 peperoncino (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Lavare e asciugare la scarola. Tagliarla a fettine sottili. Mettere l'acqua a bollire per cuocere la pasta.
In una padella antiaderente scaldare un paio di cucchiai di olio e aggiungere l'aglio intero schiacciato (in modo da poterlo togliere successivamente) e a piacere un peperoncino.
Imbiondire l'aglio e aggiungere i filetti di acciuga. Buttare la pasta e nel frattempo mettere la scarola nella padella, cuocere a fuoco vivo qualche minuto, mescolare bene, salare e pepare, abbassare la fiamma e continuare la cottura coprendo con un coperchio.
Se dovesse asciugare troppo aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Viceversa, se fosse troppo bagnata alzate la fiamma.
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della pasta, la mia cuoceva in 10 minuti, scoprire la scarola e prelevate una parte.
Con il frullatore ad immersione frullare la scarola cotta con un filo d'olio e i pinoli fino a creare una crema.
Scolare la pasta e salatarla in padella con la scarola e il pesto fatto con i pinoli.
Servire con qualche pinolo intero che avrete lasciato da parte
2 spicchi d'aglio
50 gr di pinoli
1 peperoncino (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Lavare e asciugare la scarola. Tagliarla a fettine sottili. Mettere l'acqua a bollire per cuocere la pasta.
In una padella antiaderente scaldare un paio di cucchiai di olio e aggiungere l'aglio intero schiacciato (in modo da poterlo togliere successivamente) e a piacere un peperoncino.
Imbiondire l'aglio e aggiungere i filetti di acciuga. Buttare la pasta e nel frattempo mettere la scarola nella padella, cuocere a fuoco vivo qualche minuto, mescolare bene, salare e pepare, abbassare la fiamma e continuare la cottura coprendo con un coperchio.
Se dovesse asciugare troppo aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Viceversa, se fosse troppo bagnata alzate la fiamma.
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della pasta, la mia cuoceva in 10 minuti, scoprire la scarola e prelevate una parte.
Con il frullatore ad immersione frullare la scarola cotta con un filo d'olio e i pinoli fino a creare una crema.
Scolare la pasta e salatarla in padella con la scarola e il pesto fatto con i pinoli.
Servire con qualche pinolo intero che avrete lasciato da parte
TORTA MOCCA
Ingredienti:
Pasta:
(per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm circa)
4 uova
150 g di zucchero 1 bustina di Vanillina 1 pizzico di sale
130 g di farina bianca
70 g di Frumina
1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito x dolci
Per farcire e decorare:
250 ml di latte 30 g di Frumina
10 g di cacao amaro
75 g di zucchero
3 cucchiaini di caffè solubile
150 g di burro 1 confezione di Glassa al cacao
16 chicchi di caffè
Preparazione:
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato.
Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile ( ∅ 24 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).
Per la farcitura, stemperare con 4 cucchiai di latte la Frumina mescolata e setacciata con il cacao e lo zucchero.
Mettere a bollire il latte rimasto, incorporarlo alla massa stemperata e riportare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, incorporare il caffé e lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicina.
Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la massa raffreddata.
Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire sul primo strato un terzo della crema, ripetere l’operazione con il secondo strato e ricomporre la torta.
Sciogliere la glassa al cacao come indicato sulla confezione e distribuirla sulla superficie della torta.
Con l’aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella decora- re la torta con la crema rimasta e completare con i chicchi di caffé.
Pasta:
(per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm circa)
4 uova
150 g di zucchero 1 bustina di Vanillina 1 pizzico di sale
130 g di farina bianca
70 g di Frumina
1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito x dolci
Per farcire e decorare:
250 ml di latte 30 g di Frumina
10 g di cacao amaro
75 g di zucchero
3 cucchiaini di caffè solubile
150 g di burro 1 confezione di Glassa al cacao
16 chicchi di caffè
Preparazione:
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato.
Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile ( ∅ 24 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).
Per la farcitura, stemperare con 4 cucchiai di latte la Frumina mescolata e setacciata con il cacao e lo zucchero.
Mettere a bollire il latte rimasto, incorporarlo alla massa stemperata e riportare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, incorporare il caffé e lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicina.
Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la massa raffreddata.
Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire sul primo strato un terzo della crema, ripetere l’operazione con il secondo strato e ricomporre la torta.
Sciogliere la glassa al cacao come indicato sulla confezione e distribuirla sulla superficie della torta.
Con l’aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella decora- re la torta con la crema rimasta e completare con i chicchi di caffé.
DOLCE VIENNESE ALL’UVETTA
Ingredienti:
Pasta: (per uno stampo del diametro di 24 cm circa)
250 g burro o margarina
200 g zucchero
1 bustina di Vanillina
4 uova
1 fialetta di Aroma Limone
1 pizzico di sale
500 g farina bianca
125 ml latte circa
1 bustina di lievito per dolci
300 g uvetta
Preparazione:
Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, uova, aroma e sale.
Impastare a cucchiaiate la farina, alternandovi a piccole dosi il latte e aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato.
Usare solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal cucchiaio.
Incorporare infine alla pasta l’uvetta lavata ed asciugata. Mettere l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato.
Cuocere per 70 minuti circa nella parte inferiore (media se forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
Pasta: (per uno stampo del diametro di 24 cm circa)
250 g burro o margarina
200 g zucchero
1 bustina di Vanillina
4 uova
1 fialetta di Aroma Limone
1 pizzico di sale
500 g farina bianca
125 ml latte circa
1 bustina di lievito per dolci
300 g uvetta
Preparazione:
Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, uova, aroma e sale.
Impastare a cucchiaiate la farina, alternandovi a piccole dosi il latte e aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato.
Usare solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal cucchiaio.
Incorporare infine alla pasta l’uvetta lavata ed asciugata. Mettere l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato.
Cuocere per 70 minuti circa nella parte inferiore (media se forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
domenica 3 novembre 2013
Tortiera di purea, salsiccia e funghi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 patate medie a pasta gialla
3 dl di latte
40 gr di burro
2 uova
100 gr di Parmigiano
200 gr di salciccia
100 gr di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di conserva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Mettete i funghi a bagno per almeno mezz’ora Lavate bene le patate e fatele lessare per 35 minuti.
Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la purea in un tegame.
Aggiungete 20 gr di burro, mescolate, mettete il tegame sulla fiamma bassa e, continuando a mescolare, diluite con il latte caldo versato poco per volta e continuate la cottura per 3 o 4 minuti. Togliete dal fuoco, salate e incorporate le uova sbattute e 80 gr di parmigiano .
Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare morbido, eventualmente aggiungete dell’altro latte caldo.
Accendete il forno a 200°. Ricoprite, con una parte del composto, il fondo di una pirofila di 24 cm di diametro, lasciando 2 cm dal bordo, comprimete bene con un cucchiaio.
Mettete il composto rimanente in una sac à poche con il beccuccio a stella e formate una corona lungo il bordo. Infornate la pirofila nel forno già caldo e cuocete per 25/30 minuti. La superficie deve risultare dorata.
Nel frattempo spezzettate la salciccia in piccoli pezzi. Mettete 2 cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e fatela cuocere per 5 minuti, sfumate con il vino e fatelo evaporare, unite i due cucchiai di conserva, i funghi scolati, sciacquati e tagliati e fate cuocere per altri 5 minuti, spolverizzate con il prezzemolo.
Spegnete il fuoco e mettete tutto in una ciotola . Mischiate bene. Togliete la pirofila dal forno, versatevi al centro il composto di salciccia e funghi, spolverizzate tutto con il rimanente parmigiano e rimettetela in forno per 5 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite. E buon appetito!
3 dl di latte
40 gr di burro
2 uova
100 gr di Parmigiano
200 gr di salciccia
100 gr di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di conserva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Mettete i funghi a bagno per almeno mezz’ora Lavate bene le patate e fatele lessare per 35 minuti.
Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la purea in un tegame.
Aggiungete 20 gr di burro, mescolate, mettete il tegame sulla fiamma bassa e, continuando a mescolare, diluite con il latte caldo versato poco per volta e continuate la cottura per 3 o 4 minuti. Togliete dal fuoco, salate e incorporate le uova sbattute e 80 gr di parmigiano .
Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare morbido, eventualmente aggiungete dell’altro latte caldo.
Accendete il forno a 200°. Ricoprite, con una parte del composto, il fondo di una pirofila di 24 cm di diametro, lasciando 2 cm dal bordo, comprimete bene con un cucchiaio.
Mettete il composto rimanente in una sac à poche con il beccuccio a stella e formate una corona lungo il bordo. Infornate la pirofila nel forno già caldo e cuocete per 25/30 minuti. La superficie deve risultare dorata.
Nel frattempo spezzettate la salciccia in piccoli pezzi. Mettete 2 cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e fatela cuocere per 5 minuti, sfumate con il vino e fatelo evaporare, unite i due cucchiai di conserva, i funghi scolati, sciacquati e tagliati e fate cuocere per altri 5 minuti, spolverizzate con il prezzemolo.
Spegnete il fuoco e mettete tutto in una ciotola . Mischiate bene. Togliete la pirofila dal forno, versatevi al centro il composto di salciccia e funghi, spolverizzate tutto con il rimanente parmigiano e rimettetela in forno per 5 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite. E buon appetito!
lunedì 21 ottobre 2013
Torta di ricotta e cioccolato amaro
Ingredienti x 6 persone:
pasta frolla pronta g 400
ricotta g 250
- cioccolato amaro, da temperare, g 150
- burro g 100 arancia
- un uovo
tempo: circa 40'
Preparazione:
Con la pasta frolla stesa molto sottile rivestite uno stampo a bordi scanalati (Ø cm 20) e riempitelo con la ricotta già lavorata con il burro morbido, l'uovo e la buccia d'arancia grattugiata.
Infornate il dolce per circa 20' a 180 °C poi sformatelo, lasciatelo raffreddare, quindi copritelo con uno strato di cioccolato temperato, che dovrà ispessire.
Guarnite con frutta rosolata nel burro, quindi portate subito in tavola.
pasta frolla pronta g 400
ricotta g 250
- cioccolato amaro, da temperare, g 150
- burro g 100 arancia
- un uovo
tempo: circa 40'
Preparazione:
Con la pasta frolla stesa molto sottile rivestite uno stampo a bordi scanalati (Ø cm 20) e riempitelo con la ricotta già lavorata con il burro morbido, l'uovo e la buccia d'arancia grattugiata.
Infornate il dolce per circa 20' a 180 °C poi sformatelo, lasciatelo raffreddare, quindi copritelo con uno strato di cioccolato temperato, che dovrà ispessire.
Guarnite con frutta rosolata nel burro, quindi portate subito in tavola.
domenica 13 ottobre 2013
Palline di simil bounty al profumo di caffè
Ingredienti:
250 GR DI RICOTTA VACCINA 200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE O AL LATTE
250 GR DI COCCO DISIDRATATO 100 GR DI ZUCCHERO
3 CUCCHIAI DI CAFFÈ
Preparazione:
1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO,IL COCCO DISIDRATATO,IL CAFFE E MESCOLATE CON CURA
2) FORMATE DELLE PICCOLE PALLINE E METTETELE NEL FREEZER PER ALMENO UN’ORA.
3) SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA
4) AIUTANDOVI CON UNA PINZA DA CUCINA IMMERGETE LE PALLINE NEL CIOCCOLATO E METTETELE SU CARTA FORNO AD ASCIUGARE.
5) QUANDO IL CIOCCOLATO SI SARÀ SOLIDIFICATO METTETE IN FRIGORIFERO PER UN PAIO D'ORE
250 GR DI RICOTTA VACCINA 200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE O AL LATTE
250 GR DI COCCO DISIDRATATO 100 GR DI ZUCCHERO
3 CUCCHIAI DI CAFFÈ
Preparazione:
1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO,IL COCCO DISIDRATATO,IL CAFFE E MESCOLATE CON CURA
2) FORMATE DELLE PICCOLE PALLINE E METTETELE NEL FREEZER PER ALMENO UN’ORA.
3) SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA
4) AIUTANDOVI CON UNA PINZA DA CUCINA IMMERGETE LE PALLINE NEL CIOCCOLATO E METTETELE SU CARTA FORNO AD ASCIUGARE.
5) QUANDO IL CIOCCOLATO SI SARÀ SOLIDIFICATO METTETE IN FRIGORIFERO PER UN PAIO D'ORE
Risotto alla birra con zucchine fiori di zucca e code di gambero
Ingredienti per 4 persone:
350 GR DI RISO VIALONE NANO 12 ZUCCHINE NOVELLE CON FIORE
300 GR DI CODE DI GAMBERO
2 FORMAGGINI
2 SPICCHI D’AGLIO
330ML DI BIRRA
SALE E PEPE Q.B.
BRODO VEGETALE
1 SCALOGNO
1 MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO
1 LITRO DI BRODO VEGETALE
Preparazione:
1) LAVATE E PULITE ZUCCHINE SEPARANDOLE DAI FIORI,TAGLIATELE PRIMA A METÀ E POI A PICCOLI PEZZETTI
2) PRENDETE UNA PADELLA ANTIADERENTE METTETEVI UN CUCCHIAIO D’OLIO,UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE ZUCCHINE,FATELE CUOCERE A FIAMMA MEDIA PER CIRCA 10-15 MINUTI CIRCA, FINO A QUANDO RISULTERANNO TENERE MANTENENDO PERÒ LA LORO CONSISTENZA.AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E SPOLVERIZZATE CON UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.
3) TOGLIETE LE ZUCCHINE DALLA PENTOLA (BUTTATE L’AGLIO) E METTETELE IN UN PIATTO,QUINDI NELLO STESSO TEGAME DOVE AVETE COTTO LE ZUCCHINE AGGIUNGETE UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE CODE DI GAMBERO (USANDO IL FONDO DI COTTURA DELLE ZUCCHINE I CROSTACEI RISULTERANNO PIÙ SAPORITI),FATELE CUOCERE PER 5 MINUTI QUINDI INNAFFIATELE CON MEZZO BICCHIERE DI BIRRA E LASCIATE EVAPORARE. 4) ARRIVATI A QUESTO PUNTO LASCIATE DA PARTE 8 CODE DI GAMBERO CHE SERVIRANNO PER DECORAZIONE,IL RIMANENTE PRIVATELE DEL GUSCIO E TAGLIATELE A PICCOLI PEZZI CHE UNIRETE ALLE ZUCCHINE.
5) ORA PRENDETE UNA CASSERUOLA METTETE UN FILO D’OLIO E LO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE,ACCENDETE LA FIAMMA,AGGIUNGETE IL RISO E FATELO TOSTARE PER UN PAIO DI MINUTI A FIAMMA VIVA MESCOLANDOLO DI FREQUENTE,SFUMATE QUINDI CON LA RIMANENTE BIRRA E FATELA EVAPORARE
6) AGGIUNGETE IL BRODO BOLLENTE MAN MANO CHE SI ASSORBE E MESCOLATE DI FREQUENTE, ARRIVATI A METÀ COTTURA (DOPO 10 MINUTI) METTETE 2 FORMAGGINI,AMALGAMANDOLI PER BENE E IL SUGO DI ZUCCHINE E CROSTACEI UNITI AI FIORI DI ZUCCA SPEZZETTATI.
7) ULTIMATE LA COTTURA AGGIUNGENDO ANCORA BRODO,RICORDANDOVI DI MESCOLARE DI FREQUENTE.
8) QUANDO IL RISOTTO SARÀ PRONTO AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E IMPIATTATE CON LE CODE DI GAMBERO CHE AVETE TENUTO DA PARTE.
350 GR DI RISO VIALONE NANO 12 ZUCCHINE NOVELLE CON FIORE
300 GR DI CODE DI GAMBERO
2 FORMAGGINI
2 SPICCHI D’AGLIO
330ML DI BIRRA
SALE E PEPE Q.B.
BRODO VEGETALE
1 SCALOGNO
1 MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO
1 LITRO DI BRODO VEGETALE
Preparazione:
1) LAVATE E PULITE ZUCCHINE SEPARANDOLE DAI FIORI,TAGLIATELE PRIMA A METÀ E POI A PICCOLI PEZZETTI
2) PRENDETE UNA PADELLA ANTIADERENTE METTETEVI UN CUCCHIAIO D’OLIO,UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE ZUCCHINE,FATELE CUOCERE A FIAMMA MEDIA PER CIRCA 10-15 MINUTI CIRCA, FINO A QUANDO RISULTERANNO TENERE MANTENENDO PERÒ LA LORO CONSISTENZA.AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E SPOLVERIZZATE CON UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.
3) TOGLIETE LE ZUCCHINE DALLA PENTOLA (BUTTATE L’AGLIO) E METTETELE IN UN PIATTO,QUINDI NELLO STESSO TEGAME DOVE AVETE COTTO LE ZUCCHINE AGGIUNGETE UNO SPICCHIO D’AGLIO E LE CODE DI GAMBERO (USANDO IL FONDO DI COTTURA DELLE ZUCCHINE I CROSTACEI RISULTERANNO PIÙ SAPORITI),FATELE CUOCERE PER 5 MINUTI QUINDI INNAFFIATELE CON MEZZO BICCHIERE DI BIRRA E LASCIATE EVAPORARE. 4) ARRIVATI A QUESTO PUNTO LASCIATE DA PARTE 8 CODE DI GAMBERO CHE SERVIRANNO PER DECORAZIONE,IL RIMANENTE PRIVATELE DEL GUSCIO E TAGLIATELE A PICCOLI PEZZI CHE UNIRETE ALLE ZUCCHINE.
5) ORA PRENDETE UNA CASSERUOLA METTETE UN FILO D’OLIO E LO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE,ACCENDETE LA FIAMMA,AGGIUNGETE IL RISO E FATELO TOSTARE PER UN PAIO DI MINUTI A FIAMMA VIVA MESCOLANDOLO DI FREQUENTE,SFUMATE QUINDI CON LA RIMANENTE BIRRA E FATELA EVAPORARE
6) AGGIUNGETE IL BRODO BOLLENTE MAN MANO CHE SI ASSORBE E MESCOLATE DI FREQUENTE, ARRIVATI A METÀ COTTURA (DOPO 10 MINUTI) METTETE 2 FORMAGGINI,AMALGAMANDOLI PER BENE E IL SUGO DI ZUCCHINE E CROSTACEI UNITI AI FIORI DI ZUCCA SPEZZETTATI.
7) ULTIMATE LA COTTURA AGGIUNGENDO ANCORA BRODO,RICORDANDOVI DI MESCOLARE DI FREQUENTE.
8) QUANDO IL RISOTTO SARÀ PRONTO AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E IMPIATTATE CON LE CODE DI GAMBERO CHE AVETE TENUTO DA PARTE.
Gnocchi di ricotta spadellati con pomodorini scaglie di grana e olive nere
Ingredienti per gnocchi di ricotta per 3-4 persone:
250 GR DI RICOTTA VACCINA 250 GR DI FARINA DI GRANO DURO
1 UOVO
1 PIZZICO DI SALE
Ingredienti per il sugo:
10-15 POMODORINI CILIEGINA OLIVE NERE IN SALAMOIA SNOCCIOLATE
1 SPICCHIO D’AGLIO
ORIGANO ESSICATO TRITATO FOGLIE DI BASILICO FRESCO SCAGLIE DI GRANA PADANO
PEPERONCINO A SCAGLIE
SALE Q.B.
OLIO EVO Q.B.
Preparazione:
1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA PRIVA DELL’ACQUA E SCHIACCETELA FORMANDO UNA CREMA CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO
2) UNITE LA FARINA DI GRANO DURO E AMALGAMATE.
3) A QUESTO PUNTO METTETE L’UOVO CON UN PIZZICO DI SALE E MESCOLATE FINO A FORMARE UNA PALLA OMOGENEA.
4) SU DI UNA SPINATOIA FORMATA DEI PICCOLI CILINDRI E TAGLIATE DEGLI GNOCCHI DELLA LUNGHEZZA DI 1CM.PASSATELI POI CON UNA FORCHETTA INFARINATA.
5)METTETELI SU DI UNA VASSIO INFARINATO.
6) ORA PREPARATE IL SUGO: IN UNA PADELLA CAPIENTE METTETE UNO SPICCHIO D’AGLIO CON UN CUCCHIAIO D’OLIO E I POMODORINI TAGLIATI,FATE CUOCERE PER 5-6 MINUIT QUINDI AGGIUNGETE LE OLIVE SNOCCIOLATE E AGGIUSTATE DI SALE.A FINE COTTURA SPOLVERIZZATE CON ORIGANO E PEPERONCINO A SCAGLIE (FACOLTATIVO).
7) IN ACQUA BOLLENTE SALATA CUOCETE GLI GNOCCHI E QUANDO VERRANNO A GALLA PRELEVATELI CON UNA SCHIUMAROLA E METTETELI MAN MANO NELLA PADELLA.
8)SPADELLATELI A FIAMMA VIVA CON SCAGLIE DI GRANA E BASILICO SPEZZETTATO GROSSOLANAMENTE A MANO.SERVITE SUBITO.
250 GR DI RICOTTA VACCINA 250 GR DI FARINA DI GRANO DURO
1 UOVO
1 PIZZICO DI SALE
Ingredienti per il sugo:
10-15 POMODORINI CILIEGINA OLIVE NERE IN SALAMOIA SNOCCIOLATE
1 SPICCHIO D’AGLIO
ORIGANO ESSICATO TRITATO FOGLIE DI BASILICO FRESCO SCAGLIE DI GRANA PADANO
PEPERONCINO A SCAGLIE
SALE Q.B.
OLIO EVO Q.B.
Preparazione:
1) IN UNA CIOTOLA METTETE LA RICOTTA PRIVA DELL’ACQUA E SCHIACCETELA FORMANDO UNA CREMA CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO
2) UNITE LA FARINA DI GRANO DURO E AMALGAMATE.
3) A QUESTO PUNTO METTETE L’UOVO CON UN PIZZICO DI SALE E MESCOLATE FINO A FORMARE UNA PALLA OMOGENEA.
4) SU DI UNA SPINATOIA FORMATA DEI PICCOLI CILINDRI E TAGLIATE DEGLI GNOCCHI DELLA LUNGHEZZA DI 1CM.PASSATELI POI CON UNA FORCHETTA INFARINATA.
5)METTETELI SU DI UNA VASSIO INFARINATO.
6) ORA PREPARATE IL SUGO: IN UNA PADELLA CAPIENTE METTETE UNO SPICCHIO D’AGLIO CON UN CUCCHIAIO D’OLIO E I POMODORINI TAGLIATI,FATE CUOCERE PER 5-6 MINUIT QUINDI AGGIUNGETE LE OLIVE SNOCCIOLATE E AGGIUSTATE DI SALE.A FINE COTTURA SPOLVERIZZATE CON ORIGANO E PEPERONCINO A SCAGLIE (FACOLTATIVO).
7) IN ACQUA BOLLENTE SALATA CUOCETE GLI GNOCCHI E QUANDO VERRANNO A GALLA PRELEVATELI CON UNA SCHIUMAROLA E METTETELI MAN MANO NELLA PADELLA.
8)SPADELLATELI A FIAMMA VIVA CON SCAGLIE DI GRANA E BASILICO SPEZZETTATO GROSSOLANAMENTE A MANO.SERVITE SUBITO.
Crocchette di riso ai funghi porcini e zafferano
Ingredienti:
300 GR DI RISO VIALONE NANO 4 UOVA
30 DI PORCINI ESSICCATI
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
100 GR CIRCA DI FORMAGGIO ASIAGO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO IN POLVERE
PREZZEMOLO FRESCO TRITATO 1 SPICCHIO D’AGLIO
1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO PANGRATTATO Q.B.
OLIO PER FRIGGERE
Preparazione:
1) METTETE I FUNGHI SECCHI IN AMMOLLO IN ACQUA TIEPIDA PER 30 MINUTI.
2) LESSATE IN RISO IN ACQUA SALATA CON LA BUSTINA DI ZAFFERANO
3) PASSATO IL PERIODO,SCOLATE E STRIZZATE I FUNGHI DALL’ACQUA IN ECCESSO,TRITATATELI E METTETELI IN PADELLA CON UN FILO D’OLIO E L’AGLIO.FATE CUOCERE PER CIRCA 5 MINUTI QUINDI INSAPORITE CON SALE E PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.
4) QUANDO IL RISO SARÀ PRONTO SCOLATELO E FATELO RAFFREDDARE IN UNA CIOTOLA CON UN FILO D’OLIO.
5) A QUESTO PUNTO,QUANDO IL RISO SARÀ FREDDO,AGGIUNGETE 2 UOVA,IL PARMIGIANO,I FUNGHI,IL PREZZEMOLO TRITATO.MESCOLATE CON CURA E AGGIUSTATE DI SALE E PEPE
6) FORMATE DELLE PALLINE CON LE MANI INUMIDITE E METTETE AL CENTRO UN PEZZETTO DI FORMAGGIO E RICHIUDETE LA PALLINA.
7) SBATTETE LE 2 UOVA RIMANENTI CON UN PIZZICO DI SALE E PEPE,PASSATE QUINDI LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTATO.AD OPERAZIONE ULTIMATA LASCIATE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER 30 MINUTI.
8) FRIGGETELE IN ABBONDANTE OLIO DI SEMI D’ARACHIDE.
9) SCOLATELE SU CARTA ASSORBENTE E SERVITE BEN CALDE.
300 GR DI RISO VIALONE NANO 4 UOVA
30 DI PORCINI ESSICCATI
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
100 GR CIRCA DI FORMAGGIO ASIAGO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO IN POLVERE
PREZZEMOLO FRESCO TRITATO 1 SPICCHIO D’AGLIO
1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO PANGRATTATO Q.B.
OLIO PER FRIGGERE
Preparazione:
1) METTETE I FUNGHI SECCHI IN AMMOLLO IN ACQUA TIEPIDA PER 30 MINUTI.
2) LESSATE IN RISO IN ACQUA SALATA CON LA BUSTINA DI ZAFFERANO
3) PASSATO IL PERIODO,SCOLATE E STRIZZATE I FUNGHI DALL’ACQUA IN ECCESSO,TRITATATELI E METTETELI IN PADELLA CON UN FILO D’OLIO E L’AGLIO.FATE CUOCERE PER CIRCA 5 MINUTI QUINDI INSAPORITE CON SALE E PREZZEMOLO FRESCO TRITATO.
4) QUANDO IL RISO SARÀ PRONTO SCOLATELO E FATELO RAFFREDDARE IN UNA CIOTOLA CON UN FILO D’OLIO.
5) A QUESTO PUNTO,QUANDO IL RISO SARÀ FREDDO,AGGIUNGETE 2 UOVA,IL PARMIGIANO,I FUNGHI,IL PREZZEMOLO TRITATO.MESCOLATE CON CURA E AGGIUSTATE DI SALE E PEPE
6) FORMATE DELLE PALLINE CON LE MANI INUMIDITE E METTETE AL CENTRO UN PEZZETTO DI FORMAGGIO E RICHIUDETE LA PALLINA.
7) SBATTETE LE 2 UOVA RIMANENTI CON UN PIZZICO DI SALE E PEPE,PASSATE QUINDI LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTATO.AD OPERAZIONE ULTIMATA LASCIATE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER 30 MINUTI.
8) FRIGGETELE IN ABBONDANTE OLIO DI SEMI D’ARACHIDE.
9) SCOLATELE SU CARTA ASSORBENTE E SERVITE BEN CALDE.
Millefoglie di pomodori fritti con mousse al pesto
Ingredienti per pomodori fritti croccanti (4-5 persone)
4 POMODORI GRANDI ROSSI ACERBI
2 UOVA GRANDI
PANGRATTATO
FARINA
SALE FINO Q.B.
OLIO PER FRIGGERE
Ingredienti per mousse al pesto:
8 CUCCHIAI DI PESTO ALLA GENOVESE
100 GR DI FORMAGGIO FRESCO TIPO ROBIOLA,CRESCENZA O FORMAGGIO SPALMABILE
Preparazione:
1) PRENDETE I POMODORI E TAGLIATELI A FETTE,QUINDI DISPONETELI IN UN COLINO,COSPARGETELI CON DEL SALE FINO E LASCIATE RIPOSARE PER 20 MINUTI IN MODO TALE DA FAR FUORIUSCIRE L’ACQUA DI VEGETAZIONE IN ECCESSO.
2) PASSATO IL PERIODO TAMPONATELI CON CARTA ASSORBENTE E IMPANATELI PASSANDOLI PRIMA NELLA FARINA,POI NELL’UOVO SBATTUTO CON UN PIZZICO DI SALE ED INFINE NEL PANGRATTATO,PREMENDO PER BENE CON I POLPASTRELLI.
3) SCALDATE L’OLIO NELLA PADELLA ANTIADERENTE E QUANDO SARÀ BEN CALDO FRIGGETELI LATO PER LATO FINO A QUANDO RISULTERANNO DORATI E CROCCANTI.
4) DISPONETELI SU CARTA ASSORBENTE E SALATELI LIEVEMENTE IN SUPERFICIE
5) ORA PREPARATE LA MOUSSE:PRENDETE IL PESTO E MESCOLATELO UNA FRUSTA ASSIEME AL FORMAGGIO MORBIDO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO CREMOSO.
6) PASSATE ORA ALLA PREPARAZIONE DELLA TORRETTA:METTETE UN DISCO SUL PIATTO SPALMATECI SOPRA UNIFORMEMENTE UNA CUCCHIAIATA DI MOUSSE,POSIZIONATE SOPRA UN’ALTRO POMODORO E RIPETETE L’OPERAZIONE.IO HO MESSO TRE POMODORI LA TROVO UNA COMPOSIZIONE PIÙ PULITA ED ORDINATA,MA SE A VOI PIACE POTETE FARLA PIÙ ALTA
4 POMODORI GRANDI ROSSI ACERBI
2 UOVA GRANDI
PANGRATTATO
FARINA
SALE FINO Q.B.
OLIO PER FRIGGERE
Ingredienti per mousse al pesto:
8 CUCCHIAI DI PESTO ALLA GENOVESE
100 GR DI FORMAGGIO FRESCO TIPO ROBIOLA,CRESCENZA O FORMAGGIO SPALMABILE
Preparazione:
1) PRENDETE I POMODORI E TAGLIATELI A FETTE,QUINDI DISPONETELI IN UN COLINO,COSPARGETELI CON DEL SALE FINO E LASCIATE RIPOSARE PER 20 MINUTI IN MODO TALE DA FAR FUORIUSCIRE L’ACQUA DI VEGETAZIONE IN ECCESSO.
2) PASSATO IL PERIODO TAMPONATELI CON CARTA ASSORBENTE E IMPANATELI PASSANDOLI PRIMA NELLA FARINA,POI NELL’UOVO SBATTUTO CON UN PIZZICO DI SALE ED INFINE NEL PANGRATTATO,PREMENDO PER BENE CON I POLPASTRELLI.
3) SCALDATE L’OLIO NELLA PADELLA ANTIADERENTE E QUANDO SARÀ BEN CALDO FRIGGETELI LATO PER LATO FINO A QUANDO RISULTERANNO DORATI E CROCCANTI.
4) DISPONETELI SU CARTA ASSORBENTE E SALATELI LIEVEMENTE IN SUPERFICIE
5) ORA PREPARATE LA MOUSSE:PRENDETE IL PESTO E MESCOLATELO UNA FRUSTA ASSIEME AL FORMAGGIO MORBIDO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO CREMOSO.
6) PASSATE ORA ALLA PREPARAZIONE DELLA TORRETTA:METTETE UN DISCO SUL PIATTO SPALMATECI SOPRA UNIFORMEMENTE UNA CUCCHIAIATA DI MOUSSE,POSIZIONATE SOPRA UN’ALTRO POMODORO E RIPETETE L’OPERAZIONE.IO HO MESSO TRE POMODORI LA TROVO UNA COMPOSIZIONE PIÙ PULITA ED ORDINATA,MA SE A VOI PIACE POTETE FARLA PIÙ ALTA
Crocchette con cuore di Asiago e prosciutto
Ingredienti:
1 KG DI PATATE
100 GR DI PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A FETTE SOTTILI
150 GR DI ASIAGO
100 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO
4 UOVA
SALE E PEPE Q.B.
NOCE MOSCATA
OLIO PER FRIGGERE
Preparazione:
1) LESSATE LE PATATE CON LA BUCCIA.
2) QUANDO SARANNO PRONTE SCHIACCIATELE IN UNA TERRINA E LASCIATE RAFFREDDARE.
3) QUANDO LE PATATE SARANNO FREDDE AGGIUNGETE LE UOVA CON IL GRANA PADANO,SALE PEPE E NOCE MOSCATA E MESCOLATE CON CURA.SE VEDETE CHE L’IMPASTO RISULTA TROPPO MOLLE AGGIUNGETE UN PO’ DI PANGRATTATO O FARINA.
4) TAGLIATO IL FORMAGGIO A STRISCIOLINE DI 4 CM CIRCA E SPEZZETTATE IL PROSCIUTTO CON LE MANI.
5) A QUESTO PUNTO PRENDETE UNA CUCCHIATA DI COMPOSTO DI PATATE E STENDETELO SUL PALMO DELLA MANO,ADAGIATEVI AL CENTRO IL FORMAGGIO E IL PROSCIUTTO E CHIUDETE SU SÈ STESSO FORMANDO DEI PICCOLI CILINDRI.
6) SBATTETE ORA LE 2 UOVA RIMASTE CON UN PIZZICO DI SALE,E PREPARATE UN PIATTO CON IL PANGRATTATO.PASSATE LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTO.
7) FRIGGETE LE CROCCHETTE IN ABBONDANTE OLIO BOLLENTE,CUOCENDOLE PARTE PER PARTE PER 3 MINUTI CIRCA O COMUNQUE A COMPLETA DORATURA.
8) PRELEVATELE CON UNA SCHIUMAROLA E ADAGIATELE SU CARTA ASSORBENTE.SALATE IN SUPERFICIE E SERVITE CALDE
1 KG DI PATATE
100 GR DI PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A FETTE SOTTILI
150 GR DI ASIAGO
100 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO
4 UOVA
SALE E PEPE Q.B.
NOCE MOSCATA
OLIO PER FRIGGERE
Preparazione:
1) LESSATE LE PATATE CON LA BUCCIA.
2) QUANDO SARANNO PRONTE SCHIACCIATELE IN UNA TERRINA E LASCIATE RAFFREDDARE.
3) QUANDO LE PATATE SARANNO FREDDE AGGIUNGETE LE UOVA CON IL GRANA PADANO,SALE PEPE E NOCE MOSCATA E MESCOLATE CON CURA.SE VEDETE CHE L’IMPASTO RISULTA TROPPO MOLLE AGGIUNGETE UN PO’ DI PANGRATTATO O FARINA.
4) TAGLIATO IL FORMAGGIO A STRISCIOLINE DI 4 CM CIRCA E SPEZZETTATE IL PROSCIUTTO CON LE MANI.
5) A QUESTO PUNTO PRENDETE UNA CUCCHIATA DI COMPOSTO DI PATATE E STENDETELO SUL PALMO DELLA MANO,ADAGIATEVI AL CENTRO IL FORMAGGIO E IL PROSCIUTTO E CHIUDETE SU SÈ STESSO FORMANDO DEI PICCOLI CILINDRI.
6) SBATTETE ORA LE 2 UOVA RIMASTE CON UN PIZZICO DI SALE,E PREPARATE UN PIATTO CON IL PANGRATTATO.PASSATE LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTO.
7) FRIGGETE LE CROCCHETTE IN ABBONDANTE OLIO BOLLENTE,CUOCENDOLE PARTE PER PARTE PER 3 MINUTI CIRCA O COMUNQUE A COMPLETA DORATURA.
8) PRELEVATELE CON UNA SCHIUMAROLA E ADAGIATELE SU CARTA ASSORBENTE.SALATE IN SUPERFICIE E SERVITE CALDE
Orecchiette con “Bastado arraminatu”
Ingredienti per 4-5 persone:
500 gr di orecchiette fresche
1 etto di pancetta affumicata
100 gr di olive verdi snocciolate piccanti
1kg di cavolfiore circa (alias bastardo) 1 scalogno
sale e pepe q.b.
peperoncino q.b.
Pecorino romano q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
origano q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
Come prima cosa ho pulito il cavolfiore e l’ho tagliato a piccole cimette. Ho preso una padella molto larga e all’interno ho messo due cucchiai d’olio e uno scalogno tritato finemente.
Ho fatto soffriggere per qualche istante ed ho aggiunto il cavolfiore,ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco ed ho aggiunto unpaio di mestolate di brodo vegetale,ed ho lasciato cuocere per circa 20 minuti.(in caso i due mestoli non fossero sufficienti è bene aggiungerne ancora fino a quando l’ortaggio non risulti tenero).
A metà cottura ho aggiunto la pancetta affumicata tagliata a cubetti e le olive ed un pizzico di peperoncino. Ho lasciato cuocere; e a cottura ultimata ho aggiustato di sale ed ho spolverizzato con dell’origano.
Quando le orecchiette sono pronte le ho spadellate con il sugo e abboandante pecorino romano. Ed ecco qui un buon primo piatto invernale pronto per essere mangiato!!!!
500 gr di orecchiette fresche
1 etto di pancetta affumicata
100 gr di olive verdi snocciolate piccanti
1kg di cavolfiore circa (alias bastardo) 1 scalogno
sale e pepe q.b.
peperoncino q.b.
Pecorino romano q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
origano q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
Come prima cosa ho pulito il cavolfiore e l’ho tagliato a piccole cimette. Ho preso una padella molto larga e all’interno ho messo due cucchiai d’olio e uno scalogno tritato finemente.
Ho fatto soffriggere per qualche istante ed ho aggiunto il cavolfiore,ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco ed ho aggiunto unpaio di mestolate di brodo vegetale,ed ho lasciato cuocere per circa 20 minuti.(in caso i due mestoli non fossero sufficienti è bene aggiungerne ancora fino a quando l’ortaggio non risulti tenero).
A metà cottura ho aggiunto la pancetta affumicata tagliata a cubetti e le olive ed un pizzico di peperoncino. Ho lasciato cuocere; e a cottura ultimata ho aggiustato di sale ed ho spolverizzato con dell’origano.
Quando le orecchiette sono pronte le ho spadellate con il sugo e abboandante pecorino romano. Ed ecco qui un buon primo piatto invernale pronto per essere mangiato!!!!
giovedì 10 ottobre 2013
Torta al cacao, cioccolato fondente e pere
Ingredienti
200 gr di farina 00
80 gr di amido di mais 1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
15 gr di cacao amaro 4 uova
150 gr di margarina 150 gr di zucchero
45 ml di latte tiepido circa
50 gr di cioccolato tritato grossolanamente
3 pere
Preparazione Setacciate in una ciotola la farina e l’amido con il sale, il lievito ed il cacao
Lavorate zucchero e Margarina con una spatola, unite un uovo alla volta e mescolate bene tra uno e l’altro.
Unite la farina a cucchiaiate mescolando sempre dal centro ed usando una frusta Se l’impasto vi risultasse troppo denso unite un po’ di latte tiepido.
L’impasto deve cadere a nastro.Unite il cioccolato tritato. Versate nello stampo foderato con carta bagnata e strizzata.
Sbucciate le pere, tagliale a metà e togli i torsoli.
Tagliatele a fettine sottili. Infilate il coltello sotto alla mezza pera tagliata, sollevatela e disponetela sulla torta.
Fate lo stesso con le altre 5 metà Infornate a 175° per 30-35 minuti.
Cospargete a piacere di zucchero a velo una volta fredda.
200 gr di farina 00
80 gr di amido di mais 1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
15 gr di cacao amaro 4 uova
150 gr di margarina 150 gr di zucchero
45 ml di latte tiepido circa
50 gr di cioccolato tritato grossolanamente
3 pere
Preparazione Setacciate in una ciotola la farina e l’amido con il sale, il lievito ed il cacao
Lavorate zucchero e Margarina con una spatola, unite un uovo alla volta e mescolate bene tra uno e l’altro.
Unite la farina a cucchiaiate mescolando sempre dal centro ed usando una frusta Se l’impasto vi risultasse troppo denso unite un po’ di latte tiepido.
L’impasto deve cadere a nastro.Unite il cioccolato tritato. Versate nello stampo foderato con carta bagnata e strizzata.
Sbucciate le pere, tagliale a metà e togli i torsoli.
Tagliatele a fettine sottili. Infilate il coltello sotto alla mezza pera tagliata, sollevatela e disponetela sulla torta.
Fate lo stesso con le altre 5 metà Infornate a 175° per 30-35 minuti.
Cospargete a piacere di zucchero a velo una volta fredda.
Fettuccine con crema di peperoni
Ingredienti per 4 persone
1 peperone rosso medio-grande
3 pomodori pelati panna
320 g di fettuccine (di sola semola) olio
Preparazione
Fate soffriggere il peperone tagliato a listarelle nell’olio, dopo 10 minuti circa aggiungete i pelati, salateli e fateli terminare la cottura.
Frullate il tutto e riversatelo nella padella, aggiungete panna da cucina secondo i vostri gusti (almeno due belle cucchiaiate sono d’obbligo!), eventualmente aggiustate di sale,e fate cuocere il tutto ancora per 5 minuti.
A parte lessate la pasta (fettuccine e tagliatelle sono i formati che si sposano meglio)
1 peperone rosso medio-grande
3 pomodori pelati panna
320 g di fettuccine (di sola semola) olio
Preparazione
Fate soffriggere il peperone tagliato a listarelle nell’olio, dopo 10 minuti circa aggiungete i pelati, salateli e fateli terminare la cottura.
Frullate il tutto e riversatelo nella padella, aggiungete panna da cucina secondo i vostri gusti (almeno due belle cucchiaiate sono d’obbligo!), eventualmente aggiustate di sale,e fate cuocere il tutto ancora per 5 minuti.
A parte lessate la pasta (fettuccine e tagliatelle sono i formati che si sposano meglio)
Gnocchi al ragù di melanzane
Ingredienti per 2 persone :
10 pomodorini ciliegini 1 melanzana grossa
1 spicchio d’aglio
olio evo qb
sale, pepe
basilico fresco
1 peperoncino secco
Preparazione Mettete in una padella un filo d’olio, uno spicchio di aglio, i pomodorini tagliati a metà, fate cuocere finchè i pomodorini non si disfano e rilasciano il loro sughetto.
Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti una melanzana grossa e mettetela nel mixer per farne una sorta di ’macinato’... aggiungetela al sughino di pomodorini con qualche foglia di basilico fresco e un piccolo peperoncino, sale, pepe.
Fate cuocere finché il tutto non si amalgama bene e la melanzana si ammorbidisce. Con questo sugo condite gli gnocchi.
Gli gnocchi ho li comprate già fatti se no questa è la ricetta:
Ricetta x fare gli gnocchi in casa
Ingredienti:
1kg di patate
1 uovo
300g di farina
sale q.b.
Preparazione
La prima cosa che devete fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire (vi consiglio di utilizzare delle patate farinose rosse). Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo. Lasciate riposare i tuoi gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
10 pomodorini ciliegini 1 melanzana grossa
1 spicchio d’aglio
olio evo qb
sale, pepe
basilico fresco
1 peperoncino secco
Preparazione Mettete in una padella un filo d’olio, uno spicchio di aglio, i pomodorini tagliati a metà, fate cuocere finchè i pomodorini non si disfano e rilasciano il loro sughetto.
Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti una melanzana grossa e mettetela nel mixer per farne una sorta di ’macinato’... aggiungetela al sughino di pomodorini con qualche foglia di basilico fresco e un piccolo peperoncino, sale, pepe.
Fate cuocere finché il tutto non si amalgama bene e la melanzana si ammorbidisce. Con questo sugo condite gli gnocchi.
Gli gnocchi ho li comprate già fatti se no questa è la ricetta:
Ricetta x fare gli gnocchi in casa
Ingredienti:
1kg di patate
1 uovo
300g di farina
sale q.b.
Preparazione
La prima cosa che devete fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire (vi consiglio di utilizzare delle patate farinose rosse). Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo. Lasciate riposare i tuoi gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
giovedì 12 settembre 2013
Ciambella della mia mamma
Era la ricetta preferita della mia mamma, quella che preparava sempre nei giorni di festa. Un
dolce classico ma allo stesso tempo buono. Tutti noi ne andavamo matti, così soffice e
buona. Ottima per la colazione e i break pomeridiani. Mamma questa la posto per te mi manchi.
Ingredienti
250gr. di farina
150gr. di zucchero
100gr. di margarina
2 uova
½ bicchiere di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
Preparazione
Mescolare la margarina liquefatta con lo zucchero.
Successivamente aggiungere le uova e amalgamare. Aggiungere il latte a filo. Aggiungere la farina e il lievito . Amalgamare fino ad ottenere un impasto cremoso.
Versare in uno stampo a ciambella di diametro 24, imburrato e infarinato .
Infornare a 170° per circa 30/40min . Potete decorare il dolce con delle scaglie di cioccolato fondente
Ingredienti
250gr. di farina
150gr. di zucchero
100gr. di margarina
2 uova
½ bicchiere di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
Preparazione
Mescolare la margarina liquefatta con lo zucchero.
Successivamente aggiungere le uova e amalgamare. Aggiungere il latte a filo. Aggiungere la farina e il lievito . Amalgamare fino ad ottenere un impasto cremoso.
Versare in uno stampo a ciambella di diametro 24, imburrato e infarinato .
Infornare a 170° per circa 30/40min . Potete decorare il dolce con delle scaglie di cioccolato fondente
Riso indiano alle carote
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso basmati o thai
- 600 ml di acqua
-4 carote medie
- 4 foglie di alloro
- 4 bacche di cardamomo
-2 cucchiaini di semi di cumino
-1 piccola stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 2-3 cucchiai di olio o burro di soia
- sale q.b.
Preparazione
Coprire d’acqua il riso e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo sbucciare e grattugiare le carote.
In una padella, scaldare l’olio (d’oliva o di semi, ma sarebbe preferibile usare un olio d’oliva dal gusto leggero) o il burro di soia, e quando è ben caldo soffriggere le spezie per 30 secondi.
Aggiungere le carote e far soffriggere per un paio di minuti, bagnando con un po’ d’acqua se necessario. Aggiungere il riso ben scolato, far saltare qualche secondo,e poi coprire con l’acqua a cui avrete aggiunto il sale.
Coprire la padella e far cuocere a fuoco basso finché il riso non ha assorbito tutta l’acqua (circa 15-20 minuti). Far riposare un paio di minuti e servire.
- 300 g di riso basmati o thai
- 600 ml di acqua
-4 carote medie
- 4 foglie di alloro
- 4 bacche di cardamomo
-2 cucchiaini di semi di cumino
-1 piccola stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 2-3 cucchiai di olio o burro di soia
- sale q.b.
Preparazione
Coprire d’acqua il riso e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo sbucciare e grattugiare le carote.
In una padella, scaldare l’olio (d’oliva o di semi, ma sarebbe preferibile usare un olio d’oliva dal gusto leggero) o il burro di soia, e quando è ben caldo soffriggere le spezie per 30 secondi.
Aggiungere le carote e far soffriggere per un paio di minuti, bagnando con un po’ d’acqua se necessario. Aggiungere il riso ben scolato, far saltare qualche secondo,e poi coprire con l’acqua a cui avrete aggiunto il sale.
Coprire la padella e far cuocere a fuoco basso finché il riso non ha assorbito tutta l’acqua (circa 15-20 minuti). Far riposare un paio di minuti e servire.
Riso alle noci e menta
Ingredienti per 3 persone
- 250 g mix di riso integrale, riso rosso e riso selvatico
- 7-8 noci
- 3-4 rametti di menta
- la buccia di un limone
- olio di nocciola o extravergine d’oliva
Preparazione
Cuocere il riso ad assorbimento con acqua leggermente salata: in una pentola, coprire il riso con acqua pari a due volte il suo volume, portare ad ebollizione, coprire ed abbassare la fiamma.
Il riso deve cuocere per circa 45-50 minuti. Al termine, fare riposare coperto 5 minuti in modo che finisca di assorbire l’acqua. Nel frattempo, sgusciare e spezzettare le noci, tritare la menta e grattuggiare la buccia del limone.
Quando il riso è pronto, unirvi tutti gli ingredienti e condire con un generoso filo di olio. Si può gustare sia caldo che a temperatura ambiente.
Note
Per una versione più ricca, il riso una volta cotto si può far saltare in padella con della panna di soia o di avena, le noci e la menta - in questa versione si può anche omettere il limone.
- 250 g mix di riso integrale, riso rosso e riso selvatico
- 7-8 noci
- 3-4 rametti di menta
- la buccia di un limone
- olio di nocciola o extravergine d’oliva
Preparazione
Cuocere il riso ad assorbimento con acqua leggermente salata: in una pentola, coprire il riso con acqua pari a due volte il suo volume, portare ad ebollizione, coprire ed abbassare la fiamma.
Il riso deve cuocere per circa 45-50 minuti. Al termine, fare riposare coperto 5 minuti in modo che finisca di assorbire l’acqua. Nel frattempo, sgusciare e spezzettare le noci, tritare la menta e grattuggiare la buccia del limone.
Quando il riso è pronto, unirvi tutti gli ingredienti e condire con un generoso filo di olio. Si può gustare sia caldo che a temperatura ambiente.
Note
Per una versione più ricca, il riso una volta cotto si può far saltare in padella con della panna di soia o di avena, le noci e la menta - in questa versione si può anche omettere il limone.
martedì 23 luglio 2013
Cantucci al cacao e pistacchi
INGREDIENTI:
- 2 uova
- 160 g di zucchero
- 160 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 40 g di cacao amaro
- 160 g di pistacchi di Bronte fava tonka
PREPARAZIONE:
Mettiamo le uova nella planetaria, avviamo e uniamo lo zucchero, lasciamo mescolare fino a quando avremo un composto bello gonfio e spumoso.
A questo punto uniamo la farina setacciata assieme al lievito, per ultimi uniamo i pistacchi amalgamando in modo che il composto sia uniforme.
Rivestiamo di carta forno una teglia, spolveriamo con della farina e formiamo dei cilindri tenendo le mani infarinate in modo che l’impasto non si appiccichi troppo.
Inforniamo a 200° per 15 minuti, togliamo dal forno, tagliamo in diagonale in modo da formare i cantucci e rimettiamoli quindi in forno per alcuni minuti per completare la tostatura.
- 2 uova
- 160 g di zucchero
- 160 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 40 g di cacao amaro
- 160 g di pistacchi di Bronte fava tonka
PREPARAZIONE:
Mettiamo le uova nella planetaria, avviamo e uniamo lo zucchero, lasciamo mescolare fino a quando avremo un composto bello gonfio e spumoso.
A questo punto uniamo la farina setacciata assieme al lievito, per ultimi uniamo i pistacchi amalgamando in modo che il composto sia uniforme.
Rivestiamo di carta forno una teglia, spolveriamo con della farina e formiamo dei cilindri tenendo le mani infarinate in modo che l’impasto non si appiccichi troppo.
Inforniamo a 200° per 15 minuti, togliamo dal forno, tagliamo in diagonale in modo da formare i cantucci e rimettiamoli quindi in forno per alcuni minuti per completare la tostatura.
giovedì 18 luglio 2013
Linzer torte
Ingredienti per una torta di 26 cm:
- Burro 300 gr
- Cannella in polvere, 1 cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere,
1/2 cucchiaino
- Farina 00, 300 gr
- Farina di nocciole tostate, 300 gr
- Limoni succo e scorza di mezzo
-Uova medie 1 e 1 tuorlo
- Zucchero semolato, 220 gr
- Zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiai
per la copertura:
- Cialde bianche (ostie), 1 pacchettino - Mandorle a listerelle, 40 gr
- Panna fresca, 2-3 cucchiai
-Ribes confettura, 400 gr
- Uova 1 tuorlo
- Zucchero a velo per spolverizzare, q.b.
Preparazione:
Per preparare la Linzer Torte, iniziate ponendo su una spianatoia la farina 00, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, chiodi di garofano e la cannella.
Poi aggiungete il burro a cubetti tutt’intorno alla fontana e il succo e la scorza di mezzo limone al centro. In ultimo ponete, sempre al centro, l’uovo e il tuorlo. Iniziate ad impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formate quindi un panetto, copritelo di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Foderate con della carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, prelevate i 2/3 dell’impasto e con questo foderate bene il fondo e i bordi della tortiera come per una normale crostata.
A questo punto coprite completamente il fondo della torta con le cialdine di ostia. Poi distribuite uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio.
Prendete quindi l’impasto restante e formate dei piccoli rotolini dal diametro simile a quello di una matita per realizzare la copertura della Linzer Torte.
Procedete quindi distribuendo i rotolini di pasta orizzontalmente e poi in diagonale; il reticolato di impasto deve essere piuttosto fitto.
Realizzate in ultimo un rotolino più largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo bene aderire con le dita.
In un ciotolino sbattete il tuorlo con la panna e con un pennellino spennellate la superficie della torta, poi disponete le mandorle a filetti tra i rotolini di pasta dove è visibile la confettura di ribes.
Infornate la Linzer Torte a 170°C per circa 50 minuti. Quando di sarà raffreddata spolverizzatela con zuc- chero a velo e servite!
- Burro 300 gr
- Cannella in polvere, 1 cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere,
1/2 cucchiaino
- Farina 00, 300 gr
- Farina di nocciole tostate, 300 gr
- Limoni succo e scorza di mezzo
-Uova medie 1 e 1 tuorlo
- Zucchero semolato, 220 gr
- Zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiai
per la copertura:
- Cialde bianche (ostie), 1 pacchettino - Mandorle a listerelle, 40 gr
- Panna fresca, 2-3 cucchiai
-Ribes confettura, 400 gr
- Uova 1 tuorlo
- Zucchero a velo per spolverizzare, q.b.
Preparazione:
Per preparare la Linzer Torte, iniziate ponendo su una spianatoia la farina 00, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, chiodi di garofano e la cannella.
Poi aggiungete il burro a cubetti tutt’intorno alla fontana e il succo e la scorza di mezzo limone al centro. In ultimo ponete, sempre al centro, l’uovo e il tuorlo. Iniziate ad impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formate quindi un panetto, copritelo di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Foderate con della carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, prelevate i 2/3 dell’impasto e con questo foderate bene il fondo e i bordi della tortiera come per una normale crostata.
A questo punto coprite completamente il fondo della torta con le cialdine di ostia. Poi distribuite uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio.
Prendete quindi l’impasto restante e formate dei piccoli rotolini dal diametro simile a quello di una matita per realizzare la copertura della Linzer Torte.
Procedete quindi distribuendo i rotolini di pasta orizzontalmente e poi in diagonale; il reticolato di impasto deve essere piuttosto fitto.
Realizzate in ultimo un rotolino più largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo bene aderire con le dita.
In un ciotolino sbattete il tuorlo con la panna e con un pennellino spennellate la superficie della torta, poi disponete le mandorle a filetti tra i rotolini di pasta dove è visibile la confettura di ribes.
Infornate la Linzer Torte a 170°C per circa 50 minuti. Quando di sarà raffreddata spolverizzatela con zuc- chero a velo e servite!
Pollo alle nocciole con funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
- 600 di petto di pollo tagliato a fettine sottili
- 500 g di funghi porcini
- 80 g di nocciole tostate - 30 g di burro
- 2 dl di panna fresca
- 2-3 rametti di timo
-Pepe verde
- Sale
Preparazione:
Disporre ogni pezzo di carne tra due fogli di carta da forno e batterli con un batticarne per assottigliarli ulteriormente.
Mondare i porcini pulendoli con un canovaccio ed eliminando tutte le parti terrose. Tagliarli a fettine di mezzo centimetro l’una.
Frullare le nocciole, versarle in un piatto e impanare le fettine di petto di pollo con la granella ottenuta. Sciogliere il burro in una padella antiaderente.
Adagiarvi la carne rosolandola su entrambi i lati per 2-3 minuti. Aggiungere i funghi, insaporire con un pizzico di sale e continuare a cuoce- re per 10 minuti.
Aggiungere la panna e il timo avendo cura di far addensare il sughetto. Spolverare con un pizzico di pepe verde.
- 600 di petto di pollo tagliato a fettine sottili
- 500 g di funghi porcini
- 80 g di nocciole tostate - 30 g di burro
- 2 dl di panna fresca
- 2-3 rametti di timo
-Pepe verde
- Sale
Preparazione:
Disporre ogni pezzo di carne tra due fogli di carta da forno e batterli con un batticarne per assottigliarli ulteriormente.
Mondare i porcini pulendoli con un canovaccio ed eliminando tutte le parti terrose. Tagliarli a fettine di mezzo centimetro l’una.
Frullare le nocciole, versarle in un piatto e impanare le fettine di petto di pollo con la granella ottenuta. Sciogliere il burro in una padella antiaderente.
Adagiarvi la carne rosolandola su entrambi i lati per 2-3 minuti. Aggiungere i funghi, insaporire con un pizzico di sale e continuare a cuoce- re per 10 minuti.
Aggiungere la panna e il timo avendo cura di far addensare il sughetto. Spolverare con un pizzico di pepe verde.
domenica 16 giugno 2013
biscottini di frolla montata
INGREDIENTI:
500 g di farina 00
150 g di zucchero a velo
una bustina di vanillina
320 g di burro morbido
2 uova (grandi)
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci
PREPARAZIONE:
Frullare il burro con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere le uova e frullare ancora, aggiungere la farina, il lievito, il sale e la vanillina continuando a frullare qualche minuto.
Mettere l’impasto in un sac à poche con un beccuccio a stella grande, rivestire una teglia con carta da forno e fare i biscotti. Infornare (forno caldo) a 180° per 15 minuti circa.
500 g di farina 00
150 g di zucchero a velo
una bustina di vanillina
320 g di burro morbido
2 uova (grandi)
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci
PREPARAZIONE:
Frullare il burro con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere le uova e frullare ancora, aggiungere la farina, il lievito, il sale e la vanillina continuando a frullare qualche minuto.
Mettere l’impasto in un sac à poche con un beccuccio a stella grande, rivestire una teglia con carta da forno e fare i biscotti. Infornare (forno caldo) a 180° per 15 minuti circa.
Cavatelli melanzane, pomodorini e rucola
Ingredienti:
• 400 g di cavatelli
• 300 g di melanzane
• 200 g di pomodorini
• 50 g di rucola
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di basilico
• sale
Preparazione:
1. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini di medie dimensioni.
2. In una padella abbastanza capiente (tenete conto che alla fine dovrà contenere sia il condimento che la pasta), fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e fate rosolare a fuoco medio mescolando di frequente per non farlo bruciare.
3. Quando l’olio inizia a sfrigolare unite i dadini di melanzane ed il basilico, fate saltare brevemente a fuoco vivo, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere le melanzane mescolando di tanto in tanto.
4. Quando le melanzane saranno quasi cotte, aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà.
5. Fate cuocere per qualche minuto fino a quando i pomodorini non saranno appassiti.
6. Regolate di sale, eliminate lo spicchio d’aglio e spegnete il fuoco.
7. Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo.
8. Fateli quindi saltare per pochi secondi a fuoco vivace.
9. Servite i cavatelli ben caldi distribuendovi sopra della rucola fresca.
• 400 g di cavatelli
• 300 g di melanzane
• 200 g di pomodorini
• 50 g di rucola
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di basilico
• sale
Preparazione:
1. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini di medie dimensioni.
2. In una padella abbastanza capiente (tenete conto che alla fine dovrà contenere sia il condimento che la pasta), fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e fate rosolare a fuoco medio mescolando di frequente per non farlo bruciare.
3. Quando l’olio inizia a sfrigolare unite i dadini di melanzane ed il basilico, fate saltare brevemente a fuoco vivo, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere le melanzane mescolando di tanto in tanto.
4. Quando le melanzane saranno quasi cotte, aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà.
5. Fate cuocere per qualche minuto fino a quando i pomodorini non saranno appassiti.
6. Regolate di sale, eliminate lo spicchio d’aglio e spegnete il fuoco.
7. Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo.
8. Fateli quindi saltare per pochi secondi a fuoco vivace.
9. Servite i cavatelli ben caldi distribuendovi sopra della rucola fresca.
Orecchiette alici e olive nere
Ingredienti:
• 400 g di orecchiette
• 400 g di pomodori pelati
• 120 g di olive nere
• 100 g di alici sott’olio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b
Prepazione:
1. In un padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e fate quindi soffriggere l’aglio.
2. Aggiungete i pelati, mescolate brevemente per amalgamare il tutto.
3. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Quando il sugo si sarà addensato ed avrà assunto una consistenza cremosa unite le alici tagliate a pezzetti ed il basilico lavato molto velocemente ed asciugato; un minuto prima di spegnere aggiungete le olive nere.
4. Assaggiate e aggiustate di sale solo qualora fosse necessario, la presenza delle olive nere e delle acciughe sicuramente avrà già un po’ insaporito il sugo.
5. Lasciate cuocere il tutto giusto un minuto sempre tenendo il fuoco basso in maniera che il sugo possa sobbollire senza bruciare.
6. Nel frattempo in una pentola avrete fatto lessare le orecchiette in abbondante acqua salata.
7. Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il sugo preparato in precedenza e fatela saltare per qualche secondo a fuoco vivace, in maniera che le orecchiette possano meglio assorbire il sugo.
8. Servite immediatamente, ben calde.
• 400 g di orecchiette
• 400 g di pomodori pelati
• 120 g di olive nere
• 100 g di alici sott’olio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b
Prepazione:
1. In un padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e fate quindi soffriggere l’aglio.
2. Aggiungete i pelati, mescolate brevemente per amalgamare il tutto.
3. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Quando il sugo si sarà addensato ed avrà assunto una consistenza cremosa unite le alici tagliate a pezzetti ed il basilico lavato molto velocemente ed asciugato; un minuto prima di spegnere aggiungete le olive nere.
4. Assaggiate e aggiustate di sale solo qualora fosse necessario, la presenza delle olive nere e delle acciughe sicuramente avrà già un po’ insaporito il sugo.
5. Lasciate cuocere il tutto giusto un minuto sempre tenendo il fuoco basso in maniera che il sugo possa sobbollire senza bruciare.
6. Nel frattempo in una pentola avrete fatto lessare le orecchiette in abbondante acqua salata.
7. Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il sugo preparato in precedenza e fatela saltare per qualche secondo a fuoco vivace, in maniera che le orecchiette possano meglio assorbire il sugo.
8. Servite immediatamente, ben calde.
Tonnarelli con crema di zucchine, pancetta e gamberi
Ingredienti:
• 400 g di tonnarelli freschi
• 16 gamberetti
• 120 g di pancetta tesa
• 200 g di zucchine
• 1 limone, scorza grattugiata
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai di panna da cucina
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 ciuffetti di menta
• sale e pepe
Preparazione:
1. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva a padella coperta, aiutandovi con poca acqua affinché stufi senza bruciare.
2. Affettate le zucchine molto finemente e fatele saltare in padella a fiamma vivace insieme alla cipolla stufata in precedenza per due minuti, salate e pepate a piacere.
3. Profumate il tutto con la scorza grattugiata del limone e le foglie di menta.
4. Trasferite le zucchine così preparate nel bicchiere del frullatore e frullatele insieme a 4 cucchiai di panna.
5. In una padella a parte fate arrostire a fiamma vivace la pancetta, ridotta a listarelle, senza aggiungere alcun tipo di condimento fino a che non risulti ben croccante.
6. In un’altra padella fate scaldare due cucchiai d’olio, quindi aggiungete i gamberetti, precedentemente sgusciati e puliti dal filo nero intestinale, e fateli saltare in padella per un minuto; insaporiteli con sale e pepe.
7. Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata, quindi conditeli con la crema di zucchine.
8. Impiattate i tonnarelli insieme ai gamberetti e alla pancetta.
• 400 g di tonnarelli freschi
• 16 gamberetti
• 120 g di pancetta tesa
• 200 g di zucchine
• 1 limone, scorza grattugiata
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai di panna da cucina
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 ciuffetti di menta
• sale e pepe
Preparazione:
1. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva a padella coperta, aiutandovi con poca acqua affinché stufi senza bruciare.
2. Affettate le zucchine molto finemente e fatele saltare in padella a fiamma vivace insieme alla cipolla stufata in precedenza per due minuti, salate e pepate a piacere.
3. Profumate il tutto con la scorza grattugiata del limone e le foglie di menta.
4. Trasferite le zucchine così preparate nel bicchiere del frullatore e frullatele insieme a 4 cucchiai di panna.
5. In una padella a parte fate arrostire a fiamma vivace la pancetta, ridotta a listarelle, senza aggiungere alcun tipo di condimento fino a che non risulti ben croccante.
6. In un’altra padella fate scaldare due cucchiai d’olio, quindi aggiungete i gamberetti, precedentemente sgusciati e puliti dal filo nero intestinale, e fateli saltare in padella per un minuto; insaporiteli con sale e pepe.
7. Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata, quindi conditeli con la crema di zucchine.
8. Impiattate i tonnarelli insieme ai gamberetti e alla pancetta.
Tagliatelle calamari, olive taggiasche e vodka
Ingredienti :
• 400 g di tagliatelle fresche
• 400 g di calamari puliti
• 120 g di olive taggiasche denocciolate
• 15 pomodorini ciliegini
• 1/2 bicchiere di vodka pura
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• sale
Preparazione:
1. In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.
2. Non appena l’aglio inizierà a sfrigolare, prima che prenda colore, unite i calamari puliti e tagliati a striscioline, subito dopo aggiungete il prezzemolo tritato.
3. Fate saltare il tutto a fiamma vivace per non più di un paio di minuti.
4. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e continuate a fare saltare il tutto fino a che i pomodorini non saranno leggermente appassiti.
5. Regolate di sale.
6. A questo punto unite la vodka, fate fiammeggiare in maniera tale che la frazione alcolica evapori velocemente.
7. Lasciate quindi insaporire il tutto sul fuoco per altri due minuti.
8. Unite le olive taggiasche denocciolate, spegnete il fuoco e coprite la padella con un coperchio.
9. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padella con il condimento.
10. Mantecate bene le tagliatelle con il sugo.
11. Servitele subito, ben calde, unendo altro prezzemolo tritato finemente.
• 400 g di tagliatelle fresche
• 400 g di calamari puliti
• 120 g di olive taggiasche denocciolate
• 15 pomodorini ciliegini
• 1/2 bicchiere di vodka pura
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• sale
Preparazione:
1. In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.
2. Non appena l’aglio inizierà a sfrigolare, prima che prenda colore, unite i calamari puliti e tagliati a striscioline, subito dopo aggiungete il prezzemolo tritato.
3. Fate saltare il tutto a fiamma vivace per non più di un paio di minuti.
4. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e continuate a fare saltare il tutto fino a che i pomodorini non saranno leggermente appassiti.
5. Regolate di sale.
6. A questo punto unite la vodka, fate fiammeggiare in maniera tale che la frazione alcolica evapori velocemente.
7. Lasciate quindi insaporire il tutto sul fuoco per altri due minuti.
8. Unite le olive taggiasche denocciolate, spegnete il fuoco e coprite la padella con un coperchio.
9. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padella con il condimento.
10. Mantecate bene le tagliatelle con il sugo.
11. Servitele subito, ben calde, unendo altro prezzemolo tritato finemente.
Tagliatelle rape e salsicce
Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle fresche
• 300 g di salsicce
• 400 g di rape
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • peperoncino a piacere
• sale
Preparazione:
1. Pulite le rape, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti circa o comunque finchè non saranno cotte.
2. In una padella capiente, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio tagliati a fettine, fate soffriggere brevemente avendo cura di non fare bruciare l’aglio.
3. Aggiungete quindi le rape precedentemente lessate e lasciatele insaporire a fuoco moderato.
4. Intanto, in un pentolino a parte, portate a ebollizione dell’acqua, quando l’acqua bolle unite le salsicce intere, dopo aver bucato il budello in più punti, e fatele scottare per circa 2 minuti.
5. Trascorso il tempo di scottatura togliete le salsicce dall’acqua, eliminate il budello e tenetele da parte.
6. Quando le rape si saranno insaporite con l’olio e l’aglio (ed eventualmente con il peperoncino se lo usate), aggiungete alla padella anche le salsicce scottate, spezzettate a mano e lasciate cuocere fino a cottura della carne.
7. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele, unitele alla padella con il condimento e fatele saltare per pochi secondi con il sugo di rape e salsicce.
8. Servite immediatamente ben calde.
• 400 g di tagliatelle fresche
• 300 g di salsicce
• 400 g di rape
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • peperoncino a piacere
• sale
Preparazione:
1. Pulite le rape, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti circa o comunque finchè non saranno cotte.
2. In una padella capiente, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio tagliati a fettine, fate soffriggere brevemente avendo cura di non fare bruciare l’aglio.
3. Aggiungete quindi le rape precedentemente lessate e lasciatele insaporire a fuoco moderato.
4. Intanto, in un pentolino a parte, portate a ebollizione dell’acqua, quando l’acqua bolle unite le salsicce intere, dopo aver bucato il budello in più punti, e fatele scottare per circa 2 minuti.
5. Trascorso il tempo di scottatura togliete le salsicce dall’acqua, eliminate il budello e tenetele da parte.
6. Quando le rape si saranno insaporite con l’olio e l’aglio (ed eventualmente con il peperoncino se lo usate), aggiungete alla padella anche le salsicce scottate, spezzettate a mano e lasciate cuocere fino a cottura della carne.
7. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele, unitele alla padella con il condimento e fatele saltare per pochi secondi con il sugo di rape e salsicce.
8. Servite immediatamente ben calde.
Tagliatelle con il coniglio
Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle
• 1 sella di coniglio
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1/2 costola di sedano
• 1 foglia d’alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pancetta
• 1 bicchiere di vino rosso
• 30 g di burro
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro • 1 tazza di brodo
• 1 pizzico di noce moscata
• pepe nero macinato
• sale
Preparazione:
1. Mettete in una padella l’olio e il burro, fate scaldare, quindi unite le verdure tritate e la carne del coniglio e lasciateli soffriggere a fuoco medio. Rigirate di tanto in tanto affinché la carne e le verdure vengano rosolate in maniera uniforme.
2. Quando la carne sarà ben rosolata, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.
3. Aggiungete quindi la foglia d’alloro e la pancetta tagliata a dadini piccoli.
4. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
5. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo.
6. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
7. A cottura ultimata togliete dal sugo i pezzi di coniglio, disossateli e tritate la carne con il coltello, tenendola in caldo.Passate il sugo al passino.
8. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele bene e mettetele nel sugo di coniglio, a cui avrete aggiunto anche la carne tritata.
9. Saltatele brevemente su fuoco vivace. Servite le tagliatelle ben calde con una spolverata di prezzemolo tritato.
• 400 g di tagliatelle
• 1 sella di coniglio
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1/2 costola di sedano
• 1 foglia d’alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pancetta
• 1 bicchiere di vino rosso
• 30 g di burro
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro • 1 tazza di brodo
• 1 pizzico di noce moscata
• pepe nero macinato
• sale
Preparazione:
1. Mettete in una padella l’olio e il burro, fate scaldare, quindi unite le verdure tritate e la carne del coniglio e lasciateli soffriggere a fuoco medio. Rigirate di tanto in tanto affinché la carne e le verdure vengano rosolate in maniera uniforme.
2. Quando la carne sarà ben rosolata, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.
3. Aggiungete quindi la foglia d’alloro e la pancetta tagliata a dadini piccoli.
4. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
5. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo.
6. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
7. A cottura ultimata togliete dal sugo i pezzi di coniglio, disossateli e tritate la carne con il coltello, tenendola in caldo.Passate il sugo al passino.
8. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele bene e mettetele nel sugo di coniglio, a cui avrete aggiunto anche la carne tritata.
9. Saltatele brevemente su fuoco vivace. Servite le tagliatelle ben calde con una spolverata di prezzemolo tritato.
Tagliatelle con spuntature di maiale
Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle fresche
• 200 g di guanciale
• 8 costolette di maiale
• 2 carote piccole
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 400 ml di brodo di carne
• 3 foglie di alloro
• 500 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1/2 bicchiere di vino rosso
Preparazione:
1. In una casseruola capiente fate scaldare l’olio di oliva, unite il guanciale ridotto a dadini e le costolette, facendo attenzione che stiano in un solo strato.
2. Fate rosolare il guanciale e le costolette di maiale rigirando la carne quando avrà preso colore da un lato. Quando sarà rosolata uniformemente, aggiungete alla casseruola la cipolla affettata a velo, le carote ed il sedano a rondelle.
3. Lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il brodo e le foglie d’alloro.
4. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno un’ora.
5. Aggiungete del brodo qualora il sugo dovesse asciugarsi troppo.
6. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una ciotola capace.
7. Condite con il sugo di cottura delle costolette, mescolando accuratamente.
8. Servite caldissimo accompagnando la pasta così condita con due costolette per ogni porzione.
• 400 g di tagliatelle fresche
• 200 g di guanciale
• 8 costolette di maiale
• 2 carote piccole
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 400 ml di brodo di carne
• 3 foglie di alloro
• 500 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1/2 bicchiere di vino rosso
Preparazione:
1. In una casseruola capiente fate scaldare l’olio di oliva, unite il guanciale ridotto a dadini e le costolette, facendo attenzione che stiano in un solo strato.
2. Fate rosolare il guanciale e le costolette di maiale rigirando la carne quando avrà preso colore da un lato. Quando sarà rosolata uniformemente, aggiungete alla casseruola la cipolla affettata a velo, le carote ed il sedano a rondelle.
3. Lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il brodo e le foglie d’alloro.
4. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno un’ora.
5. Aggiungete del brodo qualora il sugo dovesse asciugarsi troppo.
6. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una ciotola capace.
7. Condite con il sugo di cottura delle costolette, mescolando accuratamente.
8. Servite caldissimo accompagnando la pasta così condita con due costolette per ogni porzione.
ZABAIONE AL CAFFÈ
INGREDIENTI
(Per quattro persone):
- 3 tazzine di Caffè
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero
Preparazione:
Con una frusta elettrica sbattete lo zucchero con i tuorli.
Versate a filo Caffè continuando a lavorare con le fruste. Versate in un contenitore e cuocete a bagnomaria su fiamma bassa. Versate nei bicchieri e servite.
- 3 tazzine di Caffè
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero
Preparazione:
Con una frusta elettrica sbattete lo zucchero con i tuorli.
Versate a filo Caffè continuando a lavorare con le fruste. Versate in un contenitore e cuocete a bagnomaria su fiamma bassa. Versate nei bicchieri e servite.
TARTUFI AL CAFFÈ
INGREDIENTI
(Per dodici persone):
- 2 cucchiai di Caffè solubile
- 300 g di cioccolato fondente al 70%
- 200 g di cioccolato al latte
- 200 g di panna fresca
- 50 g di burro
- Cacao amaro in polvere (100 – 150 g circa)
Preparazione:
Versare in un pentolino Caffè solubile, la panna, il burro, porlo sul fuoco e fare bollire per un paio di minuti continuando a mescolare.
Lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli il cioccolato fondente e quello al latte.
Versare il composto con la panna sul cioccolato, coprire con un piatto o un coperchio e lasciare riposare per alcuni minuti, fino a quando la ganache sarà diventata cremosa.
Lavorare con una spatola di metallo fino a ottenere una consistenza omogenea. Rivestire una teglia di carta da forno. Formare con il composto delle palline .
Disporle sulla teglia e metterle in frigo per almeno mezzora per fare indurire. Togliete dal frigo le palline e passatele una a una nel cacao. Conservate i tartufi in frigo fino a quando intendete servirli.
- 2 cucchiai di Caffè solubile
- 300 g di cioccolato fondente al 70%
- 200 g di cioccolato al latte
- 200 g di panna fresca
- 50 g di burro
- Cacao amaro in polvere (100 – 150 g circa)
Preparazione:
Versare in un pentolino Caffè solubile, la panna, il burro, porlo sul fuoco e fare bollire per un paio di minuti continuando a mescolare.
Lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli il cioccolato fondente e quello al latte.
Versare il composto con la panna sul cioccolato, coprire con un piatto o un coperchio e lasciare riposare per alcuni minuti, fino a quando la ganache sarà diventata cremosa.
Lavorare con una spatola di metallo fino a ottenere una consistenza omogenea. Rivestire una teglia di carta da forno. Formare con il composto delle palline .
Disporle sulla teglia e metterle in frigo per almeno mezzora per fare indurire. Togliete dal frigo le palline e passatele una a una nel cacao. Conservate i tartufi in frigo fino a quando intendete servirli.
TRONCHETTO AL CAFFÈ
INGREDIENTI
(Per otto persone):
- 120 g di zucchero
- 80 g di farina
- 30 g di cacao in polvere
- 4 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
Per la farcitura:
- 8-10 tazzine di Caffè
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli
- 60 g di farina
- 50 g di burro
Preparazione:
Per preparare il pan di spagna, montate con una frusta elettrica in una ciotola i tuorli e lo zucchero.
Aggiungete lievito, vanillina, farina e mescolate. Sempre con la frusta montate gli albumi a neve. Uniteli all’impasto un cucchiaio alla volta , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.
Versate l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180° per 20 minuti circa. Togliete dal forno, estraete il pan di spagna e rimuovete delicatamente la carta da forno.
Arrotolate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare.
Preparate ora la crema: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e il caffè. Versate in un pentolino e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando la crema non diventerà più densa.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, quindi aggiungete il burro e mescolate bene. Srotolate il tronchetto e spalmateci sopra la crema al caffè.
Avvolgete di nuovo e coprite con la crema rimanente, rigando poi la crema con i rebbi della forchetta per ottenere un effetto che ricordi la corteccia di un albero.
Potete decorare con cacao in polvere o cioccolato grattugiato e se volete con qualche cioccolatino.
- 120 g di zucchero
- 80 g di farina
- 30 g di cacao in polvere
- 4 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
Per la farcitura:
- 8-10 tazzine di Caffè
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli
- 60 g di farina
- 50 g di burro
Preparazione:
Per preparare il pan di spagna, montate con una frusta elettrica in una ciotola i tuorli e lo zucchero.
Aggiungete lievito, vanillina, farina e mescolate. Sempre con la frusta montate gli albumi a neve. Uniteli all’impasto un cucchiaio alla volta , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.
Versate l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180° per 20 minuti circa. Togliete dal forno, estraete il pan di spagna e rimuovete delicatamente la carta da forno.
Arrotolate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare.
Preparate ora la crema: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e il caffè. Versate in un pentolino e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando la crema non diventerà più densa.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, quindi aggiungete il burro e mescolate bene. Srotolate il tronchetto e spalmateci sopra la crema al caffè.
Avvolgete di nuovo e coprite con la crema rimanente, rigando poi la crema con i rebbi della forchetta per ottenere un effetto che ricordi la corteccia di un albero.
Potete decorare con cacao in polvere o cioccolato grattugiato e se volete con qualche cioccolatino.
CIAMBELLA LEGGERA AL CAFFÈ
INGREDIENTI
(Per sei-otto persone):
- 130 ml di Caffè freddo non zuccherato
- 250 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 130 ml di olio di semi
- 4 uova - liquore amaretto (qualche cucchiaio)
- 1 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- zucchero a velo
+ 1 teglia da ciambella
Preparazione:
Versate lo zucchero in una terrina, aggiungete le uova e lavorate a lungo con la frusta. Continuando a sbattere il composto, aggiungete poco alla volta Caffè e successivamente l’olio.
Mescolate la farina con il lievito e il sale, quindi unitela a cucchiaiate all’impasto. Per ultimo, aggiungete l’amaretto. Scaldate il forno a 180°.
Coprite lo stampo della ciambella con carta da forno e versate il composto nella teglia. Infornate e cuocete per circa 40 – 45 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare la torta prima di estrarla dallo stampo, per evitare che si rompa. Cospargete la torta con lo zucchero a velo, aiutandovi con un colino.
- 130 ml di Caffè freddo non zuccherato
- 250 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 130 ml di olio di semi
- 4 uova - liquore amaretto (qualche cucchiaio)
- 1 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- zucchero a velo
+ 1 teglia da ciambella
Preparazione:
Versate lo zucchero in una terrina, aggiungete le uova e lavorate a lungo con la frusta. Continuando a sbattere il composto, aggiungete poco alla volta Caffè e successivamente l’olio.
Mescolate la farina con il lievito e il sale, quindi unitela a cucchiaiate all’impasto. Per ultimo, aggiungete l’amaretto. Scaldate il forno a 180°.
Coprite lo stampo della ciambella con carta da forno e versate il composto nella teglia. Infornate e cuocete per circa 40 – 45 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare la torta prima di estrarla dallo stampo, per evitare che si rompa. Cospargete la torta con lo zucchero a velo, aiutandovi con un colino.
MUFFIN AL CAFFÈ
INGREDIENTI
(Per sei persone):
- 50 ml di Caffè espresso
- 100 g di farina 00
- 75 g di zucchero
- 40 ml di latte
- 40 g di burro
- un uovo
- 50 g di cioccolato fondente
- mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale + stampini per muffin
Preparazione:
Mettete il burro in un pentolino e fatelo fondere a fiamma bassa, evitando di farlo bollire. Versate in una terrina lo zucchero, unite la farina con il lievito e mescolate.
Aggiungete l’uovo, il sale, il burro, il latte e il Caffè: sbattete tutto con la frusta.
Scaldate il forno a 180°. Versate l’impasto negli stampini, dopo averli imburrati. Rompete il cioccolato fondente a pezzettini, aiutandovi con un tritatutto o, per pezzi più grossi, con un coltello.
Appoggiate un po’ di pezzetti di cioccolato sulla superficie di ciascun muffin e infornate.
Cuocete per 25 minuti circa, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Fate raffreddare i muffin, quindi servite.
- 100 g di farina 00
- 75 g di zucchero
- 40 ml di latte
- 40 g di burro
- un uovo
- 50 g di cioccolato fondente
- mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale + stampini per muffin
Preparazione:
Mettete il burro in un pentolino e fatelo fondere a fiamma bassa, evitando di farlo bollire. Versate in una terrina lo zucchero, unite la farina con il lievito e mescolate.
Aggiungete l’uovo, il sale, il burro, il latte e il Caffè: sbattete tutto con la frusta.
Scaldate il forno a 180°. Versate l’impasto negli stampini, dopo averli imburrati. Rompete il cioccolato fondente a pezzettini, aiutandovi con un tritatutto o, per pezzi più grossi, con un coltello.
Appoggiate un po’ di pezzetti di cioccolato sulla superficie di ciascun muffin e infornate.
Cuocete per 25 minuti circa, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Fate raffreddare i muffin, quindi servite.
sabato 1 giugno 2013
gelato al cioccolato fondente
Ingredienti per il gelato al cioccolato fondente (dosi per 6 persone) :
150 g. di cioccolato fondente di ottima qualità
2 dl. di panna liquida
2 dl. di latte intero
1 bustina di vanillina o il contenuto di mezzo baccello di vaniglia
40 g. di zucchero di canna
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di Maizena (amido di Mais)
Preparazione
1. Versate il latte, la panna, il cioccolato fondente ridotto a pezzetti e la vanillina (o la vaniglia) in una casseruola.
2. Fate scaldare a fuoco molto dolce fino a quando il cioccolato non si sarà fuso.
3. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la Maizena, poi incorporatevi il composto a base di cioccolato versandolo poco alla volta e mescolando.
4. Rimettete il tutto sul fuoco e fate addensare sempre mescolando.
5. Fate raffreddare e poi mettete in frigorifero per qualche ora.
6. Preparate il gelato seguendo le istruzioni della vostra gelatiera, ma prima mettete la crema per mezzora nel freezer.
150 g. di cioccolato fondente di ottima qualità
2 dl. di panna liquida
2 dl. di latte intero
1 bustina di vanillina o il contenuto di mezzo baccello di vaniglia
40 g. di zucchero di canna
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di Maizena (amido di Mais)
Preparazione
1. Versate il latte, la panna, il cioccolato fondente ridotto a pezzetti e la vanillina (o la vaniglia) in una casseruola.
2. Fate scaldare a fuoco molto dolce fino a quando il cioccolato non si sarà fuso.
3. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la Maizena, poi incorporatevi il composto a base di cioccolato versandolo poco alla volta e mescolando.
4. Rimettete il tutto sul fuoco e fate addensare sempre mescolando.
5. Fate raffreddare e poi mettete in frigorifero per qualche ora.
6. Preparate il gelato seguendo le istruzioni della vostra gelatiera, ma prima mettete la crema per mezzora nel freezer.
Insalata di pollo
Ingredienti per l’insalata di pollo (dosi per 4 persone):
500 gr di petto di pollo
400 gr di lattuga
3 gambi di sedano
100 gr di cipolline sottaceto
2 carote
50 gr di olive snocciolate
4 cucchiai da minestra di olio di oliva
2 cucchiai da minestra di aceto di vino bianco
Succo di un limone
Sale q.b.
Preparazione
Lessate in acqua leggermente salata il petto di pollo per circa 10 minuti, poi tagliatelo a listarelle o a pezzetti e lasciatelo raffreddare dopo averlo condito con sale, olio e succo di limone, lasciandolo a marinare per farlo insaporire. Nel frattempo lavate la lattuga per bene e tagliatela a listarelle.
Mettetela in una insalatiera insieme ai gambi di sedano tagliati a dadini e alle carote precedentemente pelate e tagliate a fiammifero. Poi tagliate a rondelle le olive. Mettete tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condite con l’aceto e un pizzico di sale.
Mescolate e servite accompagnando con dei crostini di pane. Varianti per l’insalata di pollo Questa ricetta di insalata prevede numerose varianti fantasiose, con l’aggiunta sia di altre verdure che tipologie di salse e frutta.
Potete aggiungere anche del tonno sottolio spezzettato nella quantità di una scatola da 80 grammi o delle uova sode tagliate a rondelle (al massimo 2 per quattro persone). Potete anche aggiungere dei pomodori o delle verdure sottaceto come i cetriolini o quelle in vasetto che si utilizzano per le insalate di riso.
Inoltre si possono aggiungere pezzetti di avocado insieme ad paio di cucchiai di maionese per rendere l’insalata più corposa e saporita, oltre che amalgamarla bene. L’alternativa più leggera prevede l’aggiunta di un vasetto di yogurt bianco light.
500 gr di petto di pollo
400 gr di lattuga
3 gambi di sedano
100 gr di cipolline sottaceto
2 carote
50 gr di olive snocciolate
4 cucchiai da minestra di olio di oliva
2 cucchiai da minestra di aceto di vino bianco
Succo di un limone
Sale q.b.
Preparazione
Lessate in acqua leggermente salata il petto di pollo per circa 10 minuti, poi tagliatelo a listarelle o a pezzetti e lasciatelo raffreddare dopo averlo condito con sale, olio e succo di limone, lasciandolo a marinare per farlo insaporire. Nel frattempo lavate la lattuga per bene e tagliatela a listarelle.
Mettetela in una insalatiera insieme ai gambi di sedano tagliati a dadini e alle carote precedentemente pelate e tagliate a fiammifero. Poi tagliate a rondelle le olive. Mettete tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condite con l’aceto e un pizzico di sale.
Mescolate e servite accompagnando con dei crostini di pane. Varianti per l’insalata di pollo Questa ricetta di insalata prevede numerose varianti fantasiose, con l’aggiunta sia di altre verdure che tipologie di salse e frutta.
Potete aggiungere anche del tonno sottolio spezzettato nella quantità di una scatola da 80 grammi o delle uova sode tagliate a rondelle (al massimo 2 per quattro persone). Potete anche aggiungere dei pomodori o delle verdure sottaceto come i cetriolini o quelle in vasetto che si utilizzano per le insalate di riso.
Inoltre si possono aggiungere pezzetti di avocado insieme ad paio di cucchiai di maionese per rendere l’insalata più corposa e saporita, oltre che amalgamarla bene. L’alternativa più leggera prevede l’aggiunta di un vasetto di yogurt bianco light.
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